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包子的做法和配方
狗不理包子材料
小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法
1、將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2、把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調(diào)料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法
1、面粉加水發(fā)酵揉成團(tuán)，可以放在保鮮膜中慢慢發(fā)酵發(fā)酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。
2、揉至表面光滑。
3、分成12份。
4、然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。
5、包入餡料。
6、包好。
7、放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。
8、再次醒發(fā)。
9、然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開蓋。
白菜香菇素包子材料
精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
面粉篩過后，加入。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉（肥瘦3：7）250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃?xì)庠�，開小火進(jìn)一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。
5、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子材料
玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。
做法
1、和面，醒面（30分鐘左右）。
2、梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒；生姜也切成碎末兒。
3、五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它（煮的時候可以在水里加一些食鹽）。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4、炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5、把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6、蒸鍋內(nèi)水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
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