酒店行政總崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé)，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒店行政總崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫(kù)存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度，嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

　　3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

　　6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

　　提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

　　8、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。

　　9、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　10、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　11、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

　　12、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　13、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

　　14、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。

　　15、定期推出新宴會(huì)單。

　　16、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。

　　17、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　18、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

　　19、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　20、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　21、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　22、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

　　23、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。

　　24、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　25、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　26、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　27、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　28、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　29、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

　　30、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會(huì)議。

　　31、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　32、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　33、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　34、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　35、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　36、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　37、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　38、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

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