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(優(yōu)選)酒店中餐崗位職責(zé)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)對(duì)人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的酒店中餐崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店中餐崗位職責(zé)1
1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3.開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4.盡量幫助客人解決就餐過程中的.各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6.迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
酒店中餐崗位職責(zé)2
崗位名稱:零點(diǎn)主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對(duì)象:零點(diǎn)領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2.在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);
3.處理對(duì)客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5.與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;
6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;
7.建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;
9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的'實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;
10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
酒店中餐崗位職責(zé)3
服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。
嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。
按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，持續(xù)完善服務(wù)態(tài)度。
分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。
妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。
上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。
要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
上班時(shí)要操盡情緒，保持良好的`心態(tài)。
遇到客人投訴，應(yīng)趕忙匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
酒店中餐崗位職責(zé)4
崗位名稱:零點(diǎn)領(lǐng)班
直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員
管理對(duì)象:零點(diǎn)主管
具體職責(zé):
1.實(shí)施各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作;
3.正確處理好對(duì)客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;
4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時(shí)向主管匯報(bào);
5.主動(dòng)征詢賓客的意見,并及時(shí)向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;
6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時(shí)補(bǔ)充所缺物品;
7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);
8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的'考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;
9.當(dāng)值時(shí)間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責(zé);
10.熟悉菜肴知識(shí),掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;
11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;
12.大型宴會(huì)、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時(shí)間,上菜程序,選用的酒水及收費(fèi)方式等內(nèi)容,組織安排落實(shí)接待工作;
13.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
酒店中餐崗位職責(zé)5
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的'合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
酒店中餐崗位職責(zé)6
中餐經(jīng)理崗位職責(zé)
☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營治理工作,直截了當(dāng)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
☆ 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度打算，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營情形作分析并報(bào)總經(jīng)理。
☆ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
☆ 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月打算，研究擴(kuò)大銷售范疇和銷售量，增加經(jīng)營收入。
☆ 按照市場情形的季節(jié)擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確操縱毛利率和成本。 ☆ 與人事部配合聘請(qǐng)、選擇、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部職員，并負(fù)責(zé)組織餐飲部職員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)體會(huì)、技術(shù)。
☆ 了解市場動(dòng)向和把握原材料行情，CVP邊際成本操縱，有效操縱經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。
☆ 注意現(xiàn)場治理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的'重要投訴。
☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。 ☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。
☆ 和諧本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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