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魚香茄子的做法

時(shí)間：2024-10-23 08:34:14 美食我要投稿

魚香茄子的做法15篇[必備]

魚香茄子的做法1

　　簡(jiǎn)介：

　　魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

　　”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的`有“余香茄子”菜名。

　　食材：

　　主料

　　茄子1根肉末3兩

　　輔料

　　豆瓣醬2勺生抽2勺

　　料酒1勺醋1勺

　　蔥1根蒜4粒

　　白糖1勺水淀粉1勺

　　魚香茄子的做法步驟

　　1. 茄子、肉末、豆瓣醬、料酒、生抽、姜、蒜等備料

　　2. 茄子切成條

　　3. 用鹽抓一下茄子使其變軟出水

　　4. 熱鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入茄條快速翻炒等茄條變軟撈出備用

　　5. 將鍋燒熱，放入油，煸香姜末和蒜末，接著倒入肉末煸炒至斷生

　　6. 加入2勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

　　7. 炒出香味和紅油再烹入料酒

　　8. 倒入煸軟的茄條，加白糖、生抽調(diào)味翻炒均勻融合香味

　　9. 待茄子炒軟加入蒜蓉、放少許醋，勾薄芡，翻炒均勻出鍋

　　10. 一盤下飯的魚香茄子就做好了。

　　小貼士

　�、� 茄子入鍋前用鹽抓一下，可以使茄條變軟，控出多余水分

　�、� 變軟的茄條吸油較少，更加健康。

魚香茄子的做法2

　　一、材料：

　　茄子、蒜瓣、老姜、蔥、鹽、白糖、老干媽、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜歡勾芡的話）

　　二、準(zhǔn)備

　　1、茄子切條

　　2、放少許鹽

　　3、拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右

　　4、腌制好的茄子擰下水

　　5、茄子過油炸

　　6、撈出茄子

　　7、蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切姜末

　　8、調(diào)汁：蔥花、、白糖、老干媽、生抽、老抽（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、醋

　　三、做法：

　　1、茄子濾下的油，倒到鍋?zhàn)永?/p>

　　2、爆香蒜瓣姜末蔥白

　　3、倒入2/3的.調(diào)味汁

　　4、放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮

　　5、最后1/3調(diào)味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡

　　6、撒蔥花出鍋！

魚香茄子的做法3

　　烤盤法

　　大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

魚香茄子的做法4

　　基本準(zhǔn)備

　　1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。

　　2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

　　3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。

　　一般加熱法

　　2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

魚香茄子的做法5

　　先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。

　　用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據(jù)茄子的.量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。

　　把茄子切成條(別太細(xì))，過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

　　炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒)，煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放)，出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的做法6

　　原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

　　制作：

　�、龠x長(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長(zhǎng)約12厘米。

　�、跓裏徨�，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

　�、鄢缅亙�(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

　　此菜用“魚香”味對(duì)常見蔬菜進(jìn)行加工，充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處，特點(diǎn)是鮮香誘人。

魚香茄子的做法7

　　材料

　　茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

　　茄子去蒂洗凈

　　將茄子切成粗條狀

　　豬肉剁末備用

　　油燒熱，將蒜片放入鍋中爆香，炒出香味后放入豬肉末炒至發(fā)白

　　放入豆瓣醬、老抽上色

　　將茄子放入鍋中翻炒勻均

　　加水大火煮開，放入少許食鹽調(diào)味

魚香茄子的做法8

　　鐵板魚香茄子

　　1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進(jìn)行油炸至炸熟即可，撈出備用。

　　2、鍋里放入燒汁50克，香菜25克、八角3個(gè)、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之后燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

魚香茄子的`做法9

　　1、茄子一根

　　2 、茄子改刀

　　3 、切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘

　　4 、蒸好以后的.茄子夾出晾涼

　　5 、蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會(huì)吐水

　　6 、將冷卻后的茄子瀝干水備用

　　7 、泡菜壇子中撈點(diǎn)泡辣椒和泡姜

　　8、泡辣椒、泡姜、和大蒜剁細(xì)（比例依次為4：3：3）

　　9 、剁細(xì)以后裝碗備用

　　10 、菜籽油燒到8成油溫以后淋在剁細(xì)的料上

　　11 、趁熱加入一勺白糖

　　12、再加入一勺香醋（糖醋比例依據(jù)自己喜好口味在一比一之間調(diào)整）

　　13 、依據(jù)自家口味適當(dāng)加鹽（這個(gè)菜如果再加什么精那就完全多余了）

　　14 、加入蔥花以后拌勻

　　15 、將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了

魚香茄子的做法10

　　魚香茄子食材介紹

　　茄子250克，肉末100克，姜2片，蒜4粒，生抽2湯匙，糖1湯匙，香醋2湯匙，韓式辣醬半湯匙，鹽2克，水適量，水淀粉3湯匙，食用油適量，料酒1湯匙，雞蛋1只，面粉適量，

　　魚香茄子的做法步驟

　　1、肉末加入適量姜末，蔥末，蛋清一個(gè)，淀粉，清水少許攪拌均勻。

　　2、茄子切為夾子，一刀切下不切斷，下一刀切斷。

　　3、適量面糊加入清水，一個(gè)蛋黃拌勻，濃厚程度可按個(gè)人喜歡，可稠厚可薄。

　　4、備些姜末，蔥，蒜末。

　　5、備好水淀粉，味汁備好(糖醋生抽，辣醬、料酒備碗中)。

　　6、鍋中把水擦干，加入油燒熱。

　　7、做茄夾子。

　　8、夾好肉糊的'茄盒粘上面糊。

　　9、入鍋炸制兩面金黃。

　　10、撈出來用天喜玫花紙巾吸去一些油。

　　11、鍋中炒香姜蔥蒜末，加入備好的味汁，少許水或高湯，加入水淀粉攪拌至濃稠。

　　12、做好的茄盒擺盤，淋入醬汁。

魚香茄子的做法11

　　第一步

　　先將茄子去蒂然后食用清水清洗干凈，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出裝盤備用。

　　第二步

　　將蔥、姜、蒜，泡紅辣椒切末。裝入器皿中備用。在準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉攪拌均勻兌成芡汁備用。

　　第三步

　　接來下將鍋燒熱放入油，放入我們準(zhǔn)備好的泡紅辣椒末炒香，炒出紅油即可。在放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　第四步

　　炒出香味以后放入處理好的.茄子條均勻的翻炒。最后倒入倒入芡汁炒均勻即可。

魚香茄子的做法12

　　材料

　　主料：茄子2個(gè)重約500克，半肥瘦豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙

　　調(diào)料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量

　　腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量

　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊。

　　2、豬肉末用腌肉料拌勻，腌半小時(shí)以上。

　　3、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，下茄子炒至軟身，邊炒邊下少許水。

　　4、另起鍋，燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬，下豬肉末兜炒。

　　4、把豬肉和調(diào)味料一同傾入步驟（3）的`茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。

　　小訣竅

　　選購(gòu)蒜頭最好要未長(zhǎng)出嫩芽，觸摸時(shí)蒜頭堅(jiān)實(shí)的為好。

魚香茄子的做法13

　　魚香茄子是我國(guó)八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素P的含量非常高。維生素P這種物質(zhì)可以使得血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經(jīng)常吃茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。

　　魚香茄子做法：

　　材料：茄子一個(gè)，青椒一個(gè)，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。

　　做法： 1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

　　2、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

　　3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　4、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

　　吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的`健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

魚香茄子的做法14

　　原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。

　　做法：

　　1、將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

　　2、鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。蒜姜切成細(xì)末蔥切花。

　　3、茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的`茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。

　　經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介于國(guó)外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。