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潮汕人過春節(jié)的習(xí)俗
潮汕地區(qū)代代傳承著這樣一句老話“過日子，勿忘時年八節(jié)”，八節(jié)就是指新正、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬節(jié)和除夕�！皻q時節(jié)日”豐富多彩的過節(jié)儀式，世代沿襲相傳，蔚然成俗，或紀(jì)念祖先、或寓意尋根、或祈望幸福、或寄托信仰，都有獨(dú)特深邃的民俗蘊(yùn)義，形成一道獨(dú)具“潮味”的民俗風(fēng)景線。
一、拜老爺習(xí)俗
潮人是一個特殊的群落。這個群落的聚化生成非常復(fù)雜，是一個漫長的歷史進(jìn)程。自東晉以降至南宋末年，因中原戰(zhàn)亂頻繁，很多氏族被迫南遷，相當(dāng)一部分在福建一帶作短暫的停留后越過汾水關(guān)，進(jìn)入廣袤的潮汕平原，扎根“創(chuàng)祖”，成為今日潮人的主體，而原來的潮汕土著則漸趨式微。中原移民帶來了各地不同的行為范式和生活習(xí)俗，這些行為范式和生活習(xí)俗，在長期的創(chuàng)業(yè)斗爭中經(jīng)受了考驗(yàn)和揚(yáng)棄，經(jīng)過了融合和同化，形成今天獨(dú)特的潮汕民俗。從形式到內(nèi)涵，都可說是豐富多彩，蔚為大觀。成為海內(nèi)外二千多萬潮人所共同擁有群體性文化。
正象文首所言，要考量潮俗文化，應(yīng)從潮人一年中最主要、最隆重、也是最歡樂的節(jié)日——新春佳節(jié)來切入。過年節(jié)俗，就是潮俗文化中以個代表。
潮汕人的過年，可以說從臘月廿三日即已開始，到正月十五元宵節(jié)方落下帷幕，高潮當(dāng)是“除夕”和“新正”。農(nóng)歷十二月廿四，是“老爺上天”的日子。所謂的“老爺”，是一位長駐在家庭、保佑合家平安的神明，據(jù)說他是天公的兒子，必須在臘月廿四到正月初四上天晉見父母，介紹一年來該戶人家的基本情況，類似現(xiàn)在的“述職”。各家各戶為了歡送老爺上天，早早做好準(zhǔn)備，清掃庭除，設(shè)下香案，擺上供品。供品主要是大吉、甜圓、清茶，還有馬料糖、馬料水(是供應(yīng)老爺?shù)淖{的)等。有的地方還有“咬牙糖”的習(xí)俗，用麥芽糖粘在老爺(木偶像)的嘴邊，讓他“上天言好事，下界降吉祥”。這一點(diǎn)就影顯了濠人精明的文化心態(tài)。“老爺落天”是正月初四，同樣，家家戶戶都擺香案供品恭迎。
老爺上天之后，人們開始忙著操辦過年節(jié)貨了。首先是蒸制各式棵品，如紅殼桃、發(fā)棵、肚兜棵、金龜棵等。臨近除夕，更是歡快而忙碌，殺雞、殺鵝、割豬肉，在祭祀祖先的供品準(zhǔn)備停當(dāng)之后，屋里屋外要進(jìn)行一次大掃除和精心布置，此外，男人要理發(fā)，女人要挽面，圖個“新年變新樣”。
到陰歷年最后一天(月大稱“三十夜”，月小稱“廿九夜”)，各家各戶在祭拜祖宗之后，全家老少開始輪流洗“花水”，即用四式(也有十二式)花葉加入洗澡水中，意在洗去舊的污穢，干干凈凈迎新正。
記得在兒時，這是最令人振奮的時刻，因?yàn)橄赐暝�，穿上新衣，就可到大人那里領(lǐng)取紅包(壓歲錢)，而明天，一切都會是新的，一切都會是美好的。
華燈初上，家家開始“圍爐”。在大廳設(shè)大圓桌一張，全家老少列座有序，家人平時不論去哪里，都必須趕回來團(tuán)圓合聚。桌子中央架起一個大“賓爐”，這是用錫和銅打造的一種器皿，中間盛放火紅的木炭，四周熱湯中放置魚丸等食物，因“丸”與圓同音，寓意合家團(tuán)圓的寓意�！百e爐”四周，擺滿各種菜肴，有幾種是不可或缺的：“生灼鮮蚶”——錢多多，“黃豆干炒韭菜”——吉祥長久，“魚”——年年有余，“炒蒜”——有錢算等等。
這頓豐盛、熱鬧、喜慶的團(tuán)圓的晚餐，樂也融融，一年來的煩惱一掃而光，歡聲笑語中，不竟夜已深沉，小孩忍不住早已酣然入睡，而大人們則“叩”起了工夫茶，在滿室氤氳的茶香中等候新年的來臨。
刻交子時，四周就迫不及待地響起噼噼啪啪的鞭炮聲，此起彼伏，一陣緊似一陣，孩子們在睡夢中醒來，歡呼：“新年嘍”、“新年嘍”，揉著醉眼，跑到大廳，逐一向大人們“旦好話”：“新年好”、“大賺”，上輩則給孩子以學(xué)業(yè)的期望。一家子親親熱熱和和氣氣，對未來充滿美好的憧憬。
炮仗聲一直持續(xù)到天明，方才蕭疏，各家各戶在天井?dāng)[設(shè)香案，禱告上天和祭拜祖先，匆匆吃一點(diǎn)姜薯圓后，一家子抱兒攜女出門給親戚朋友拜年，有句俗諺：“有心拜年初一二，無心拜年初三四”，拜年越早越好，以示誠心。出門拜年的人，都帶著潮州蜜柑，且不能奇數(shù)。蜜柑也即黃果，濠人稱為“大吉”(大的桔子)表示吉祥如意。潮人這個習(xí)俗是有來歷的：古時，有一年將過春節(jié)，某村突然流行口渴癥，一仙人托夢于村里一位美麗聰明的少女，說：“吃柑保大吉”，少女馬上遍告全村，村人按仙人指點(diǎn)吃了柑，口渴癥竟奇跡般好了，自此，潮州蜜柑成了吉利的象征。
新正期間，大街小巷都熱鬧非凡，絡(luò)絡(luò)繹繹到處是探親訪友、拜年賀春的人流，更有傳統(tǒng)游藝，如“英歌舞”、“舞虎獅”、“游聯(lián)標(biāo)”等節(jié)目，給春節(jié)添姿加彩，把新年的喜慶推向高潮。
到了初四日，節(jié)日的氣息尚濃，接“老爺”落天之后，初七大伙過一個充滿古遠(yuǎn)人文關(guān)懷的青菜節(jié)——七樣羹，初九日，全家人丁沐浴齋戒，祭拜玉皇大帝，名曰“天公生”，接下來，就忙著準(zhǔn)備過喜慶、吉祥的元宵節(jié)。
在開正到元宵節(jié)的十五天里，按俗例家家戶戶都會張燈結(jié)彩，燭火長明，“火樹銀花合，星橋鐵鎖開，噴塵隨馬去，明月迎人來”，燈是人類文明的結(jié)晶，在元宵節(jié)，濠人把燈的意蘊(yùn)發(fā)揮到極致，元宵之夜，聞名海內(nèi)外的潮州花燈粉墨登場，精彩紛呈，滿城花燈滿街人，外地來客嘆為觀止!
元宵節(jié)一過，“男女老少找工課”，潮人的年方才在人們美好的祈盼中蹣跚而別。
古鎮(zhèn)的年是一幅濃郁的風(fēng)情畫，充分體現(xiàn)了達(dá)濠民俗文化的特點(diǎn)，其中大量地保留和涵養(yǎng)了遠(yuǎn)古的文化信息，這是中原民族文化魂魄和精髓的流漫。
二、七樣羹：潮汕蔬菜節(jié)
農(nóng)歷正月初七日為人日，是達(dá)濠人的蔬菜節(jié)。這一天，家家戶戶都會采(買)來七種不同的當(dāng)令蔬菜混和在一起烹煮，達(dá)濠人給這種蔬菜煲起了一個十分雅致的名字：“七樣羹”。大人、小孩，每人至少吃上一大碗。吃“七樣羹”時，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生(年輕)，奴仔吃了變紅芽(面色紅潤)，姿娘吃了如拋(朵)花�！�
“七樣羹”中芥菜、厚合和蘿卜是必不可少的。
芥菜潮名大菜，這種蔬菜中的粗漢，是“七樣羹”的首選。霜風(fēng)初起，冷冷露光中，它綠中泛紫的裙葉，呈寶石般的光澤。莖葉爽脆、可口，香味純正，是平凡的農(nóng)家菜�！抖Y記》載：“膾，春用芥�！逼涫秤脷v史悠久，可見“七樣羹”體現(xiàn)了一種遠(yuǎn)古的情懷。
厚合，葉大如扇，莖碩汁多，一種從中原南移的粗生賤長的蔬菜。平時是作為飼料，不能入肴的，但在“七樣羹”中卻唱主角，這反映了先民對根和祖先的眷戀和叩念。
蘿卜又稱菜頭，上古叫蘆葩，中古改稱菜菔，“冬吃蘿卜夏吃姜，醫(yī)生無賺餓死妻�！逼鋲K根如玉，汁水甘冽，是一種著名的藥蔬，冬春食用，能清熱降火，去痰化積——“七樣羹”也包含著養(yǎng)生之道。
除此三款，再隨意選配四種(這時可供選擇的菜蔬很多)，加上調(diào)料放入鍋中生火烹調(diào)。尚未煮熟，早已異香撲鼻，及至一鍋熱氣騰騰的“七樣羹”端上來，那綠色的湯汁和莖葉，刷亮了各人的眼睛，輕啜一口，清爽、鮮美之極，勝過宴會的百種佳肴。一家老幼圍坐在八仙桌上，別有不可言喻的溫馨�！稗と赘吖S試春盤，人間有味是清歡”(蘇東坡)。 “和羹之美，在乎合異”。難怪外地朋友嘗過后，大加贊譽(yù)，羨慕達(dá)濠人真好口福。
這個節(jié)日，如果從人文意蘊(yùn)的角度來探究，當(dāng)是緣起于先民對春、對大自然的贊美和感恩。春天的潮汕平原，“草芽菜甲一時生”，各類蔬菜約會似的，一齊來參加春天的大聯(lián)歡。用一個節(jié)日來表達(dá)對造化亙古的感念，正是達(dá)濠人優(yōu)雅情懷的生動體現(xiàn)。
如果從養(yǎng)生的角度來看，在新年伊始之際，置設(shè)這個蔬菜節(jié)也是十分合適的。你想新春的歡娛熱鬧接近尾聲，幾天來都是魚肉油膩的佳肴美食，換換口味，來幾碗清素的菜煲，中和腸胃，消積化食，非常必要。
古鎮(zhèn)族群大多源于中原，因戰(zhàn)亂而南遷，我疑心這個食蔬的習(xí)俗可上溯至古昔，或許與內(nèi)地深有淵源，一查史籍，果然。
宗懔《荊楚歲時記》載：“晉時，南人以七樣菜為羹”。這是我見到的最早記錄。歷經(jīng)一千七百多年，連名字都沒有變動，可見潮汕文化確實(shí)固守和涵養(yǎng)著許多中原地區(qū)已經(jīng)湮沒了的文化信息，是古文明的活化石。宋蘇東坡在《菜羹賦》中說：“汲幽泉以揉濯，持露葉與瓊枝�！庇衷凇逗箬骄召x》中說：“春食七苗芽……庶幾西河南陽之壽�！睋�(jù)周作人先生考證，日本古代把“春七草”(其中一為芥菜一為蘿卜)稱為“御形”(最好的菜式)，實(shí)際上與“七樣羹”是一致的，僅是叫法不同。西漢東方朔說：“北人春啖蘿卜，謂之‘咬春’”。俗例這天要吃青菜五種，謂“五辛盤”。陳元春《歲時廣記》引《唐四時寶鏡》說：“春日，食蘆菔、生菜，號春盤”。與潮人的這個習(xí)俗有異曲同工之妙。在潮汕，還有一個古老的傳說：“女媧氏開天辟地，一日作雞，二日作狗，三日作豬，四日作羊，五日作牛，六日作馬，七日作人。初七為人日，人日須食七種青菜……蘿卜取‘清白，芹菜取‘勤勞’，大蒜、厚合合取‘諸事合算’”。
飲食文化其實(shí)涵蓋了一部二十四史，在此我們又印證了潮汕文化與中原文化淵源之深，聯(lián)系之廣遠(yuǎn)。達(dá)濠蔬菜節(jié)，把中原農(nóng)耕文明對土地的深情眷戀，表達(dá)得淋漓盡致，在對根的認(rèn)同的同時，又深深打上了潮汕風(fēng)情的烙印。過節(jié)的儀式盡顯潮汕人的審美情趣、精神內(nèi)涵和道德操守。從中可以窺探到潮人群體的人文特質(zhì)：對綠色大地異乎尋常的禮贊和崇拜，而且人與綠色大地是融為一體的。
三、元宵燈節(jié)考略
農(nóng)歷正月十五，是我國傳統(tǒng)節(jié)日中最富有詩意的元宵節(jié)，也是達(dá)濠人比較重視的一個喜節(jié)。中國道教有“天宮當(dāng)令是上元”的說法，據(jù)說天官正月十五生，故元宵節(jié)又稱“上元”，“宵”即夜，元宵即“上元之夜”，由于這個上元之夜家家點(diǎn)燈慶賀，故元宵節(jié)又稱“燈節(jié)”。
關(guān)于元宵節(jié)的起源，在民間有一個傳說：漢武帝時，有一個宮女長年身居宮禁，苦思家人，悒悒成疾，東方朔決意要幫助她與家人團(tuán)聚，遂心生一計，謊稱天上的火神奉玉皇大帝的旨意要火燒京城，不利內(nèi)宮，他對武帝說，火神最愛吃湯圓，正月十五日可命京城臣民家家戶戶做湯圓和張掛紅燈，帝王后妃、文武百官都要上街雜在人群中以“消災(zāi)避禍”。武帝從其言，元宵之夜，長安滿城燈火，觀燈者摩肩接踵熱鬧非凡，許多宮女借此機(jī)會得以與家人小聚。從此做湯圓和掛紅燈便成了元宵的風(fēng)俗。
這一傳說當(dāng)然不是信史，由于燈籠最早誕生于南北朝，不可能在西漢出現(xiàn)，但從燈節(jié)的實(shí)質(zhì)考察，元宵節(jié)俗背后隱藏著人民群眾對美好生活的追求。實(shí)際上，燈節(jié)的出現(xiàn)，應(yīng)是先人對火的崇拜有關(guān)。
《詩》云“田祖有神，秉畀炎火”�！逗鬂h書》載“先臘一日大儺，謂之驅(qū)疫”，主要內(nèi)容是用火把來驅(qū)邪打鬼;這個“火把節(jié)”其實(shí)就是元宵節(jié)俗的原型。東漢明帝信奉佛教，遂命宮廷、寺院在上元之夜“燃燈表佛”，士族百姓也要持燈敬佛，此令一行，元宵節(jié)遂成民間盛大節(jié)日。這是最早的歷史記載。
在隋代，元宵節(jié)的活動內(nèi)容基本固定，《隋書》載：“每當(dāng)正月，萬國來朝，至十五日，于端門外建國門內(nèi)，綿延八里，列為戲場，百官起棚夾路，從昏達(dá)旦，光燭天地，百戲?yàn)橹�，亙古無比，自是每年以為常焉�！碧拼欠饨ㄉ鐣膸p峰時期，氣象宏大，元宵燈節(jié)從內(nèi)容到形式都有了長足的發(fā)展。李郢《上元日寄湖杭二從事》詩云：“戀別山燈戀水燈、山光水焰百千層”�！睹骰孰s錄》說唐玄宗在上陽宮中，以彩綢建燈樓二十間、高一百二十尺，飾以珠玉，微風(fēng)一至，鏗鏘成韻，其燈為龍鳳虎豹踴躍之狀�！洞好魍顺洝�、《天寶開元遺事》《朝野僉載》等亦有記述。唐代長安燈節(jié)之盛，令人目眩神迷。
元宵燈節(jié)在宋朝幾乎成為官定制度。北宋詞人曾經(jīng)留下難以計數(shù)的吟詠元夜盛況的佳作。周邦彥在《解語花》中寫道“千門如晝、嬉笑游詒”京都汴梁三日不禁夜，寫花燈有“一天燈霧照彤云”，寫游人是“九陌游人起暗塵”，寫歌舞是“千門萬戶笙簫里”，真是有聲有色，直到月落烏啼，人們才歸來，尚向燈前說“猶恨追游不稱心”，盛況可見一斑。最負(fù)盛名的辛棄疾名句：“東風(fēng)夜放千花樹，更歡落星如雨、寶馬雕車香滿路，風(fēng)簫聲動，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞�！�
元明清諸朝，元宵節(jié)俗被相繼承襲，在清初，元宵節(jié)又增加了射燈謎的活動，豐富了上元佳節(jié)的文化內(nèi)含和人文意蘊(yùn)。
今日達(dá)濠人大多是中原族群南遷的衍蕃，元宵節(jié)的種種風(fēng)俗習(xí)慣和過節(jié)范式被完整地承襲下來，這是與中原大地一脈相承的人文基因在歷經(jīng)千百年的顛沛和挑戰(zhàn)中頑強(qiáng)的嬗接，已匯聚入地方(包括海外潮人社會)文化的主體。
據(jù)蔡澤民先生在其專著《潮州風(fēng)情錄》中考證，潮州府自唐以來，每逢喜節(jié)元宵家家戶戶都會祭拜先祖，吃湯圓、游花燈，現(xiàn)民間流傳婦孺皆知的《百屏燈》就是元宵花燈上的“戲出”;優(yōu)秀傳統(tǒng)潮劇《陳三五娘》取材于民間傳說，劇中的愛情糾葛，發(fā)端于元宵之夜上街觀游花燈，故事背景是明代，可見游花燈至少有七、八百年的歷史�！俄n江聞見錄》也有相關(guān)的記載。
新正三節(jié)的這些節(jié)俗習(xí)慣，揭示了達(dá)濠人深藏于精神內(nèi)核中的道德操守和價值取向，既有對中原農(nóng)耕文明的繼承性，又深深打上地域特色的烙印，富有濃郁的生活氣息。
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