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吃麻婆豆腐讓人愉悅！麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜？
對(duì)于愛吃辣的吃貨來說，有一種豆腐——麻婆豆腐，是他們所最愛的，不僅僅是因?yàn)槠湮队X上的體驗(yàn)，也是因?yàn)槠湟曈X上的盛宴也是一種享受。那么，麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜呢?它又屬于哪一種菜系呢?下面品才網(wǎng)小編為您整理了相關(guān)資料，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑒。
麻婆豆腐源自四川，麻婆豆腐與川菜系中大部分經(jīng)典菜一樣，以麻辣口味為主。
對(duì)于麻婆豆腐的口味，亦有“八字箴言”的說法：即麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
制作麻婆豆腐的主料為豆腐，輔料有碎肉(豬肉或牛肉)、辣椒、花椒等。
起源
相傳此菜創(chuàng)始于清同治初年，創(chuàng)始人為成都北郊萬福橋的餐館“陳興盛飯鋪”的老板陳森富的妻子劉氏。
因?yàn)閯⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”，后來被簡稱為“麻婆豆腐”。
傳播
如今，麻婆豆腐不僅在中國遍布全國各地，而且隨著中國菜走向世界，在日本、東南亞、美國等許多國家和地區(qū)都廣受歡迎。
并且，由于各地人們的飲食習(xí)慣和口味不同，而各自發(fā)展出了具有地方特色的不同口味的麻婆豆腐。其中，日式麻婆豆腐是其中的代表。四川宜賓廚師陳建民將麻婆豆腐帶到日本，重新調(diào)配了原料，且經(jīng)后世多次修改口味，形成了今天的日式麻婆豆腐。
營養(yǎng)特色
1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效
制作竅門
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達(dá)到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)在制作過程中也還有些小講究：
1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動(dòng)，保持塊形完整。
3.兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個(gè)兩個(gè)“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
麻婆豆腐簡單易做，一點(diǎn)也不麻煩，對(duì)于一些懶惰而又貪吃的朋友們來說，吃麻婆豆腐是非常好的選擇呀，就再也不用愁每天吃什么了，可口的麻婆豆腐就解決了人們吃飯的一大難題，當(dāng)然，我也會(huì)付諸于行動(dòng)，爭取學(xué)會(huì)了。
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