辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法

白菜一顆、蘋果一個、梨一個或者半個、姜一塊、鹽適量、辣椒醬適量、魚露適量、蔥三根

14操作方法

01在市場上購買新鮮的大白菜一顆，菜心結(jié)實，老幫少，形狀圓整，無蟲害,菜頭包緊的白菜更好。白菜除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍，其中的鉬能抑制亞硝酸胺的吸收。白菜中的纖維素可增強(qiáng)腸胃的蠕動，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。

02準(zhǔn)備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的發(fā)酵，果糖也更有利于健康。

03特別介紹一下魚露，魚露是以海產(chǎn)小魚為原料，用鹽腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。在制作辣白菜的時候放入魚露風(fēng)味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替。

04使用辣椒醬更方便制作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨制得很細(xì)的辣椒粉，這樣制作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點，總之，辣椒添加的多少按個人口味來定。

05將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素。

06蔥切成長度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還可以刺激機(jī)體消化液分泌，健脾開胃，增進(jìn)食欲。

07將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質(zhì)不好的葉片也可以把外層去掉。當(dāng)白菜用水沖洗干凈之后把白菜放在干凈的篩子里把水瀝干。

08把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的.時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰開，如圖所示。

09小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細(xì)清洗，如果有油會導(dǎo)致白菜制作失敗。

10準(zhǔn)備一個干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之后，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

11準(zhǔn)備一個干凈容器中，最好深一點，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過大概五個小時之后小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調(diào)料放在一旁備用。

12把調(diào)料倒入裝有白菜的容器，用手將調(diào)料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味。

13蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發(fā)酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發(fā)酵的時間更長口味會更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的。

14做好的辣白菜還以用來制作辣白菜炒五花肉、辣白菜炒飯等，大家快動手試試吧。

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