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魚干怎么做 6種美味魚干家常菜做法步驟

時間：2023-02-26 12:45:44 美食我要投稿

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魚干怎么做 6種美味魚干家常菜做法步驟

我們都知道，魚干是非常容易受潮的，而且在腌制的時候還有可能會染上一些細菌，因此保存魚干需要密封好，避免長期與空氣接觸。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心編輯的魚干怎么做，希望能幫助到你！

魚干怎么做

怎樣曬魚干

1、剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內(nèi)的'內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。

2、洗滌

在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。

3、鹽腌

根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。

4、曬干

魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時后，在把魚肉向上曬。暴曬過后進行微涼曬3~4小時，經(jīng)過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了。

6種美味魚干家常菜做法步驟

魚干冬瓜煲

主料：魚干冬瓜

方法：魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時以上。冬瓜去皮切塊，鍋內(nèi)少許油，放入姜片，八角，糖。待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段。攪拌一下鰻魚干，料酒揮發(fā)后，加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。

魚肉合鮮

主料：五花肉魚干

方法：生姜去皮拍裂,大蒜剝皮整粒，蔥切寸段。五花肉切成塊，放入冷水鍋中燒開2分鐘等血沫出來后沖洗干凈。魚干洗凈切成塊，用溫水稍微浸泡片刻回軟，控干水份。菜干清洗干凈，鍋中熱油，把蔥姜蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到鍋里，放入料酒、冰糖、老抽、開水加到蓋過肉表面，加蓋燒滾，把魚干和淡菜干放入。鍋再開轉(zhuǎn)小火續(xù)煮，大約一個小時。最后改大火收汁，淋點香油即出鍋.可以撒點蔥花增添色香。

香辣銀魚干

主料：銀魚干

方法：銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透。將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用。熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒。煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的'銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。

魚香花生小魚干

主料：魚干花生

方法：花生米熱水浸泡1小時，撈出把花生衣去掉。魚干用清水加幾滴白醋泡20分鐘左右至軟撈出。花生米和小魚干用紙巾吸干水份。調(diào)魚香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、雞精少許放小碗里調(diào)和。鍋中熱油，放蔥、姜、蒜末爆香后放泡椒炒。倒入魚香汁燒開，放入水淀粉煮開。鍋內(nèi)溫油倒花生米，開中小火炸至顏色稍有變深出鍋瀝干。鍋中溫油放入小魚干，用溫油慢炸至顏色變深，炸透后瀝油�；ㄉ缀汪~干放碗中混合，魚香汁加熱至沸騰，迅速倒入碗中拌勻即可。

酒糟魚

主料：魚干江米酒

方法：清洗咸草魚干，用清水浸泡1個半小時。陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟，取出晾涼。鍋內(nèi)油燒至7成熱時立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入爆香，然后放干椒絲，最后倒入酒釀，重新點火煮開鍋。把魚干倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。

干靠魚

主料：魚干

方法：將干魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份。大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末。小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香。開大火后放入小魚翻炒數(shù)下，然后倒入少許的熱水，將小魚煮熟。煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒。繼續(xù)大火翻炒，這時干干的樣子就可以加入青椒。再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火。