明礬是什么-明礬的危害

在食用食物中，會(huì)添加一種為明礬的，那明礬是什么。下面是品才小編整理的關(guān)于明礬的內(nèi)容，歡迎閱讀借鑒。

明礬是什么

白礬(讀音：Bái Fán)(英文：ALUMEN)，又稱(chēng)鉀鋁礬、鋁明礬、鉀礬、明礬、生礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的.復(fù)鹽，化學(xué)式為KAl(SO4)212H2O。化學(xué)名為十二水合硫酸鋁鉀。為礦物明礬石經(jīng)加工提煉而成的結(jié)晶。無(wú)色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時(shí)以111面附于容器壁上而形似六方板狀，屬于α型明礬類(lèi)復(fù)鹽，有玻璃光澤。有抗菌、收斂作用等，可用做中藥，歸肺、脾、肝、大腸經(jīng)，明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用于食品添加劑。白礬10+溫?zé)崴?0比率泡腳每周2次，可磨碎泡水、治療腳氣。

明礬的危害

明礬中的鋁被人體吸收后很難排出

其實(shí)早在宋元時(shí)期，明礬就在水產(chǎn)品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應(yīng)用，被認(rèn)為是食品加工和制作技術(shù)成熟的標(biāo)志之一。我們常見(jiàn)的在烘焙中不可缺少的膨松劑泡打粉中也含有明礬，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆。

雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現(xiàn)代研究卻發(fā)現(xiàn)明礬對(duì)人們健康存在危害，主要體現(xiàn)在金屬元素鋁在人體內(nèi)的慢性積累。明礬中的.鋁被人體吸收后很難排出體外，鋁的大量蓄積，會(huì)損害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀。此外，鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。但由于鋁對(duì)人體的危害是一個(gè)緩慢、長(zhǎng)期的過(guò)程，所以易被人們輕視。

據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心6月發(fā)布的監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)部分地區(qū)食品鋁含量令人擔(dān)憂(yōu)：市售烘烤面食(面包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。更令人擔(dān)憂(yōu)的是，廣大青少年兒童喜愛(ài)的膨化食品，含鋁量可達(dá)300毫克每公斤，來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中的鋁超標(biāo)達(dá)三分之一。監(jiān)測(cè)還顯示，人群中30%多的個(gè)體每周鋁的安全攝入量超過(guò)世衛(wèi)組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4~6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

此前，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)曾對(duì)含鋁食品添加劑的使用作出嚴(yán)格規(guī)定，要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過(guò)100毫克每公斤。此次，五部門(mén)發(fā)布公告，重新調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。

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