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豬肚怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
豬肚蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么豬肚應(yīng)該怎么做才能好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？下面就和小編一起來看看吧。
豬肚怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
大蒜燒肚條
主料：豬肚 1個(gè)、大蒜 4個(gè)；
調(diào)料：胡蘿卜適量
1.先把豬肚清洗干凈。
2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了。
3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒，把豬肚放進(jìn)去，水開后把火關(guān)小一些，煮1個(gè)半小時(shí)左右。
4.煮豬肚的過程中，可以把蒜準(zhǔn)備好。
5.煮好的豬肚切成粗條。
6.煮豬肚的湯過濾備用。
7.鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜變金黃色。
8.放入大蔥末和姜末。
9.翻炒片刻，放入肚條翻炒，同時(shí)放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮豬條的湯。
11.至淹沒肚條。
12.大水燒開后，中小火燉煮20分鐘左右，起鍋前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入雞精調(diào)味，盛盤時(shí)，再放入一些蔥花即可。
涼拌肚絲
主料：豬肚 (適量)
調(diào)料：黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)面粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)
1.將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。
2.搓洗一會(huì)兒后往盆中加入面粉，接著搓洗。
3.沖洗干凈，剪去多余的油脂，將豬肚剪開，加姜片蔥段料酒泡上。
4.浸泡時(shí)間十分鐘到三十分鐘都可以。
5.煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。
6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋，加姜片蔥段料酒，大火燒開后打去浮末，轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)。
7.煮到豬肚軟爛，用筷子很輕松就可以穿盤透。
8.準(zhǔn)備紅椒洋蔥和蔥。
9.分別切絲。
10.撈出，
11.稍涼后改刀成絲。
12.取一料碗，將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13.肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。
小竅門：
1、 豬肚加鹽和面粉充分抓洗，比較容易洗干凈，且有去異味的作用。
2、 加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。
枸杞豬肚湯
主料：豬肚 一個(gè)、調(diào)料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺；
1.買來的豬肚，先把表面沖洗干凈。
2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少許油。
3.用手不停的抓，慢慢的會(huì)有很多粘粘的東西。
4.然后清洗干凈，如此反復(fù)清洗三遍，直到豬肚上十分的清爽，無粘液為止。
5.鍋中加入適量水，加入一些生姜片和蔥白段。
6.把水燒開后下入清洗干凈的豬肚，煮約10分鐘。
7.煮好的豬肚，還有一步需要清洗，就是我手拿著的.這里，在煮之前，這看起來是很干凈的，但煮好以后，就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8.最后再次里里外外沖洗干凈。
9.把豬肚切成小塊，然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10.加入適量清水和幾片生姜，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候湯汁奶白，而且有點(diǎn)稠。
11.加入幾粒枸杞，調(diào)入2茶勺的食鹽，再煮約10分鐘。
12.出鍋前撒入適量蔥段即可。
小竅門：
1.豬肚一定要清洗得足夠干凈，這樣做出來的菜味道才會(huì)好。
2.在燉的時(shí)候，水不要加得太多，因?yàn)槭切』鹇裏�，不太浪費(fèi)水。萬一煮好后湯多了，也別倒掉，可以用來煮面煮湯等。
3.如果是炒肚片的話，就把焯水后清洗干凈的豬肚整個(gè)放入高壓鍋里煮約20分鐘，然后切成片，即可清炒。
4.煲湯的時(shí)候，鍋越厚，煲出來的湯也就越甘甜。
5.雖然有的賣肉的地方會(huì)收取適當(dāng)酬勞幫忙清洗豬肚，但還是建議自己清洗。
粉蒸肚條
主料：豬肚 (1個(gè))五花肉 (適量)土豆 (適量)調(diào)料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)
1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后換干凈水，加入面粉，再洗。
2.面粉水結(jié)束后，把豬肚用水洗一下，換干凈水，加入白醋，繼續(xù)揉搓。
3.第三種就是放白酒了，同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入適量的白酒，放入豬肚繼續(xù)揉搓，還可以讓豬肚在水中泡一會(huì)兒再洗。
4.最后用清水洗凈，這樣洗出來的豬肚，想不干凈都不行呢。
5.把豬肚切成條狀，沒有焯過水的豬肚有點(diǎn)滑，不太好切，切的時(shí)候小心一點(diǎn)，不要切到手哦，再把五花肉也切成片狀，和豬肚放在一起。
6.加入自己喜歡的蔬菜，我放的土豆。
7.放調(diào)料，把姜蔥蒜剁成末，和其它調(diào)料一起加到原料中，拌勻。
8.加入適量的米粉，拌勻，就可以上鍋蒸了，水開后蒸1個(gè)半小時(shí)左右就差不多了。
9.吃的時(shí)候放一些小蔥或者是香菜，味道更好哦。
小竅門：
我做的菜菜好多都需要放辣醬的，我看到有些食友會(huì)問我是放的什么辣醬，我用的是家里長(zhǎng)輩做的，你可以用超市里賣的豆瓣醬，要四川產(chǎn)的哦，如果覺得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。
蓮子豬肚湯
主料：豬肚 一個(gè)、蓮子 一把、調(diào)料蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點(diǎn)五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油 一茶匙；
1.原料。
2.豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。
3.豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。
4.大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。
5.調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。
6.出鍋前加入香油和香蔥即可。
小竅門：
1.豬肚要選擇新鮮的，洗凈粘膜。清洗豬肚的方法有鹽洗法，面洗法，和小蘇打洗法。要是家里都有，那都放好了。把豬肚放在溫水里，洗一遍，把水倒掉，撒上鹽或者面粉，或者小蘇打一湯匙，反復(fù)揉搓一遍，沖洗干凈。再重復(fù)兩次即可。
2.冷水下豬肚能保證后來的湯清，沒有雜質(zhì)和混濁物。放入花椒是去豬肚異味的。
3.一鍋好湯最忌諱就是作料繁多。這道湯就加鹽和黑胡椒足夠了，要是能接受，黑胡椒多放點(diǎn)。暖胃的。
4.我用紫砂鍋?zhàn)鲞^豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁。
5.關(guān)于鹽，別人到我家吃飯，總說我家飯菜鹽小�？墒俏页灾�好，在寫菜譜的時(shí)候我也很忐忑，大多是估摸著寫的，因?yàn)槲艺{(diào)味不用量具。
姜汁肚片
主料：豬肚一個(gè)、調(diào)料姜5片、蒜一個(gè)、蔥一節(jié)、花椒10粒、粗鹽 20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克；
1.將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。
2.將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮。
3.至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4.將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質(zhì)。
5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關(guān)火，鍋不用移動(dòng)放在爐上至涼。
6.取豬肚200克斜切成片擺盤。
7.將調(diào)料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調(diào)勻，淋在上面即可。
小竅門：
1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加。
2、最好是關(guān)火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實(shí)在沒有加用冷水加雞粉調(diào)勻也可。
芝麻三色肚條
主料：豬肚 (1個(gè))
調(diào)料：青椒 1個(gè)、紅椒 1個(gè)、芝麻 適量、八角 2個(gè)、辣椒 3個(gè)、姜片 6片、花椒20顆、料酒適量、生抽適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒粉適量、蔥花 適量；
1.洗干凈的豬肚首先放到水里焯一遍，然后再準(zhǔn)備一大鍋水，水里加入調(diào)料1。
2.把焯過水的豬肚切成幾個(gè)大塊，加料酒后把豬肚放入，水開后煮一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)主要是看自己，今天這個(gè)豬肚感覺還需要再煮軟一點(diǎn)啊。
3.沒有拍生豬肚的圖片，是因?yàn)樯呢i肚拍出來真的看著不好看，豬肚煮熟后切成小條。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料2。
5.把準(zhǔn)備好的配菜切成小條。
6.把切好的配菜和肚條拌在一起，我先把菜菜圍在周邊，感覺還不錯(cuò)。
7.把調(diào)料倒入拌勻，再在上面撒上芝麻和蔥花就OK了。
小竅門：
因?yàn)槲矣X得豬肚好吃洗干凈非常重要，所以介紹一下洗豬肚吧 。
1、先把豬肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入適量的面粉，攪拌均勻后把豬肚放入，里外反復(fù)搓洗，洗好后，用清水沖洗一下。
2、另外準(zhǔn)備一盆清水，里面加入適量的料酒，攪拌均勻后，把豬肚放入，泡五分鐘左右，然后里外反復(fù)搓洗，這就差不多了。
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