關(guān)于酒店服務(wù)員的工作流程
服務(wù)員原指固定場所里提供一定范圍內(nèi)服務(wù)的人員，有男服務(wù)員，也有女服務(wù)員；現(xiàn)通常指旅館、飯店、KTV、D廳等娛樂場所里，為客人提供必要服務(wù)的人員。下面是關(guān)于酒店服務(wù)員的工作流程，請參考！
酒店服務(wù)員的工作流程1
一、班前準備
1、按規(guī)定著裝，佩帶好工作牌，整理好儀容儀表，提前十分鐘到崗，準備接班;
2、認真參加班前會，做到對當(dāng)天工作心中有數(shù);
3、備好工作車，車上放每天準備更換的棉織品和消耗品，工作車在工作時一律擋在所清掃房間的門口，車上物品碼放整齊，拿取方便，不臟不亂，保持車簾和抹布袋干凈無破損。
二、上崗后的工作
1、每天根據(jù)賓客起居情況對自己所負責(zé)區(qū)域及時進行清理;
2、衛(wèi)生工作要嚴格按操作規(guī)程進行，衛(wèi)生工具要注意保養(yǎng)，不得混用;
3、認真執(zhí)行茶具、潔具消毒制度，消毒后的茶、潔具要加套、加封條，防止再次污染;
4、清理房間嚴禁擺弄賓客物品，必須移動時，要恢復(fù)原狀，清理后要注意鎖好門窗，確保賓客財務(wù)安全;
5、客房清掃的一般順序為：客人口頭提出打掃的房間，門上懸掛“請即打掃”牌子的房間，重點客人的房間，普通住客的房間，走客房，空房;
6、清理房間要按照操作程序進行、具體做法是：
(1)敲門：把工作車推到所要打掃房間門口，站立的姿態(tài)要端正，用中指輕敲房門三下，報名自己的身份“服務(wù)員”，敲門的力度要適中，不能太輕也不能太重，輕了客人聽不見，重了讓人感覺不禮貌。三四秒如房內(nèi)沒有回答，再輕敲三下，用鑰匙把門打開，打開之后，將房門推開三分之一，再敲三下門(如發(fā)現(xiàn)客人在睡覺，就不用敲門通報，也不能進房，而是將房門輕輕關(guān)上，如發(fā)現(xiàn)已驚擾即道歉，退出房間，關(guān)好房門;如客人在房，要立即禮貌的詢問是否可以進行工作提供所需服務(wù))。
(2) 拉：清掃房間時，必須先拉開窗簾，打開窗戶，拉窗簾時要檢查窗簾是否有脫鉤或被損壞的現(xiàn)象，如房間有異味，可噴灑空氣清新劑。
(3) 倒：倒煙缸和垃圾桶。倒煙缸時要注意煙缸內(nèi)的煙頭是否有熄滅，以便消除隱患，注意不要把煙頭倒進馬桶里，另注意住客房報紙或其它紙上客人寫字不能仍。
(4) 撤：撤出用過的臟杯子，及時更換或刷洗，如果走客房間里有餐具，通知餐飲部。撤床單、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干凈的放回房間，如有損壞布草及時送回庫房。
撤床時應(yīng)注意以下3點：
1)如發(fā)現(xiàn)床單等床上用品被客人弄臟、洗不掉，要禮貌提醒客人，根據(jù)規(guī)定進行索賠;
2)在撒床時要注意看是否裹有客人的`衣物，在撒枕頭時注意下邊有無客人遺留的手表、耳環(huán)、戒指等小物品;
3)撒下的床單等物品不準仍在地上。
(5) 做床：要一客一消毒一更換然后根據(jù)做床程序進行。具體程序如下：
1)首先要將床拉出，距床頭板40厘米左右，這樣便于操作，并檢查床是否損壞;
2)檢查防滑墊上有無毛發(fā)和污跡及時更換并整理好，防滑墊四角拉平，把皮筋在床墊下套好;
3)鋪床單環(huán)節(jié)有甩單﹑定位;
4)鋪床時注意床單平整，被子與枕頭擺放一致。
(6) 擦塵;擦塵應(yīng)準備兩塊抹布，一干一濕，干的用來擦電器，濕的用來擦家具，另外準備兩個損廢干凈枕袋擦鏡子。擦塵要按照房間的順時針方向或逆時針方向進行，順序是從上到下從里到外，依次擦干凈，做到不漏項，動作輕捷，擦一件家具設(shè)備就檢查一項。其順序是：
1)先從門、門框擦起，擦門時應(yīng)該把門牌、門框、門面、門鎖擦干凈，并檢查門鎖是否有異�，F(xiàn)象，而且里外都要擦，以防日久積塵，可保持門的整體干凈;
2)踢腳板：擦塵擦到什么部位，就要順手把踢腳板一塊擦過;
3)衣柜：衣柜上端設(shè)一橫杠，擺放有兩個衣架;
4)柜子下層有兩套被子,如住房客人衣物比較多，可清理表面衛(wèi)生，但一定要小心細致，不要把客人的衣物弄臟弄亂;如有客人晾濕的衣物，及時拿回衛(wèi)生間，如走客房，要把衣架桿、衣柜、上下幾層衣架都要擦干凈，并要檢查衣架是否齊全，有無損壞;
5)電源控制閘板也要用干布擦干凈，并檢查插線板是否有松動或異�，F(xiàn)象;
6)行李架和寫字臺電視柜前端對齊，間距一致。如住客房上面放有行李，原則上是不要移動客人行李，而是把表面浮土擦去即可。如果走客房，則要把行李架稍拉出一點，要把行李架的四周都擦干凈;
7)寫字臺：住客房寫字臺，臺上放有客人的文件、圖紙之類，擦?xí)r不要移動，把周圍的塵擦干凈即可，如放有客人物品，要把它輕輕拿起，擦完塵后再放回原位，注意絕不允許服務(wù)員任意翻閱客人物品，如果是走客房，那就要把寫字臺由里到外徹底擦干凈，包括抽屜里面，不管走客房還是住客房，在擦塵時，檢查補充的物品是否短缺。
8)方凳：方凳置于寫字臺內(nèi)側(cè)，以抽屜中線、擺放對稱，擦方凳要把方凳周圍擦干凈，注意方凳有無松動現(xiàn)象。
9)電視機：擦電視機要用干抹布擦，如有客人要向客人說“對不起”，關(guān)掉電源，然后再擦，如有客人說“不用”，那一切以客人為主，如是走客房，則要把電視前后，尤其是愛聚塵的地方及電視轉(zhuǎn)動板都擦不干凈，遙控器放在電視機旁邊顯眼處;
10)窗臺：擦窗臺時要把里邊、外邊的窗臺擦干凈，包括窗槽、護欄、紗窗，擦完后，把窗戶關(guān)好，做到?jīng)]有布毛;
11)窗頭燈：擦?xí)r要先把燈關(guān)掉，用干抹布把燈泡、燈罩、燈桿、燈座依次擦干凈，注意不要把燈泡擰壞。
12)床頭板：擦?xí)r要注意，不要讓濕抹布觸及墻面，如不注意，時間一長，就會把墻面擦黑，影響整個房間美觀。
13)床頭柜：擦?xí)r先把床頭柜拉出一定距離，是為了檢查后面掉沒掉東西，便于擦塵，上下兩層都要認真擦干凈。
14)壁畫:房間壁畫離地面較高，所以擦拭要踩上東西去擦，但一定要在腳下墊上報紙，切忌蹬家具上，只要把玻璃面和鏡框四周擦干凈。
15)垃圾桶：垃圾桶與寫字臺側(cè)面對齊，最后要把垃圾桶里外擦干凈，按規(guī)定放好。
酒店服務(wù)員的工作流程2
1、客人訂餐，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預(yù)定準確，安排適當(dāng)，等候客人到來。
2、客人來到餐廳，領(lǐng)位主動問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。
3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座�？腿俗潞�，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務(wù)周到。
4、客人點菜時，態(tài)度熱情，主動推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。
5、上菜服務(wù)，在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生�？腿它c菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節(jié)奏與時間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快。
6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水�？腿擞貌瓦^程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的.食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進餐需要，撤換臟骨盤，整理臺面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個，整個盯臺服務(wù)做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務(wù)周詳細致。
7、收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當(dāng)面點清�？腿藪鞄�，簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，征求意見，告別客人。
酒店服務(wù)員的工作流程3
提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。
餐廳要求每一位員工的表現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的標(biāo)準化服務(wù)流程：
餐廳服務(wù)員分為：點菜員和傳菜員兩部分。以下餐廳禮儀和服務(wù)程序，點菜員和傳菜員均需掌握!
一、迎接客人
1、服務(wù)員按要求站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，(要求：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾)。等候客人的光臨。
2、見到客人時，根據(jù)時間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，
3、根據(jù)實際情況，使用文明用語，如“歡迎光臨”
二、接掛衣帽
1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提醒客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提醒客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好
2、如客人有物品代為保管要提醒將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管
3、安放客人用品時，要盡量放在客人視線范圍內(nèi)，以免丟失
4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時，提醒客人兜內(nèi)是否有貴重物品，請放好。
三、拉椅讓座
1、拉椅時兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動，隨著客人落座，將椅子適時推回
2、圓臺餐椅從主賓位開始，按“八”字型打開，方臺餐椅拉開25公分?30公分，以便客人落座，將方椅拉開動作要慢，不要拖拽，聲音要小動作要輕
3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并幫助老人和兒童安排好適當(dāng)?shù)奈恢�，配上靠背椅或兒童�?/p>
四、上茶
1、將水壺打滿茶水，水量為八分滿為宜，倒茶時壺嘴不宜離茶杯太高(2?5厘米)掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺
2、茶量習(xí)慣八分滿
3、斟茶時一般用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其余四指托住骨碟，從主賓位開始按順時針為客人依次斟倒，并使用操作用語，如：“請慢回身”或“請用茶”等，有時根據(jù)實際情況選用手語或口語
4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，同時避免放在兒童附近
5、服務(wù)員要隨時檢查茶水的濃度，及時為客人更換或添加茶葉。
五、調(diào)整餐位
1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應(yīng)調(diào)整擺正
2、給客人增減餐具時，切忌說“撤”字
3、如客人以到齊，在臨時加餐具餐位時，要詢問客人加到哪個位置合適
4、不用的餐椅放在一旁擺放(包房)
六、餐前禮貌用語
1、餐前禮貌用語是為了把自己推銷給客人，當(dāng)服務(wù)不周時或餐中出現(xiàn)失誤時，便于與客人溝通，同時本臺服務(wù)員不在時，避免客人喊叫
2、根據(jù)實際情況運用餐前禮貌用語：
a、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工號牌是xxx很高興為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請多多原諒，并請您對我們的出品和服務(wù)多提寶貴意見,，我們將非常感謝，祝您用餐愉快
b、我是本報房的服務(wù)員，我姓xxx，我的`工牌號是xxx雖然外面是冰天雪地，希望我的真誠服務(wù)能給您帶一絲暖意
c、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工牌號是xxx,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對我們的服務(wù)及菜品滿意的話，請轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請多提寶貴意見
七、開單
1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語，先生/女士請問現(xiàn)在可以點菜嗎?在征得客人同意后，方可開單，開單前要檢查票據(jù)是否完整
2、點菜時服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大約60厘米，以防止口沫濺到客人，點菜時站姿要標(biāo)準，不準晃動、不準東張西望、不準有依靠等小動作
3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色(鍋底、滑類等)熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價格還要掌握本店經(jīng)營的酒水情況，
4、根據(jù)客人的人數(shù)，掌握好點菜的數(shù)量，提醒客人以免浪費，如需要可隨時添加，當(dāng)客人點到相類似型或相同口味的菜品時，要提醒客人是否需要更換，當(dāng)客人點到估清菜品時，要及時向客人道歉，同時推薦類似口味的菜品，當(dāng)客人點到菜單上沒有的菜品時，要認真詢問主配料、口味、是否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認是否能做及價格
5、在為客人介紹菜品時，應(yīng)從中間價位進行介紹，根據(jù)客人的檔次和對客人的了解進行針對性的推銷
6、服務(wù)員在點菜時，對烹制時間長的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象
7、開完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認方可下達，輸單時要注意填寫清楚臺號、日期、時間、人數(shù)、開單人姓名等
8、服務(wù)員在點菜推銷過程中要掌握好分寸和尺度，當(dāng)客人明確提出對你的推薦菜品酒水不感興趣時，服務(wù)員不要在去介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水
9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點菜單、酒水單兩種
10、點菜時對客人的特殊要求要進行標(biāo)注例如：大盤、小盤是否不吃姜蒜，是否是回民等
11、點菜員應(yīng)熟練掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動。
八、分單、取酒水
1、菜品點菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點菜夾，客人做好后，點菜員可以直接把點菜單拿給顧客自己點菜。點菜員輔助點菜。點餐員點好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準備菜品，第三聯(lián)留于該點菜夾上，一共傳菜員照單上菜。
2、傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負責(zé)通知傳菜員該菜上往幾號桌。傳菜員接到廚房通知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。(避免錯上、漏上)
3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要可以傳喚點菜員。
4、客人如有加菜，點菜員應(yīng)重新開單。按以上操作重新開始。
5、酒水單一式兩聯(lián)，由點菜員自己管理。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。
6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負責(zé)上齊。
7、取酒水時應(yīng)正確使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)識朝外、行走時注意避讓，
8、取酒時要查瓶的外觀是否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，(度數(shù)、品名、質(zhì)量)
九、加湯點鍋
1、加湯前，檢查鍋底是否齊全，有無雜物，加湯時要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌，
2、通知客人到自助料吧，自由選取，語言柔和，
3、點鍋要掌握好時機，以免造成浪費燃料和催菜現(xiàn)象，
十、上菜斟酒
1、上菜時首先選好上菜口(多指圓桌及包房)盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門口近一些便于操作，
2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量是否充足，色澤是否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)是否相符，有特殊要求的菜品，是否達到標(biāo)準，
3、采用正確的步伐和手勢上菜，一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，
4、上菜時要使用操作用語(請慢回身)，在上一道菜時要退后一步，清晰的報出菜名，
5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯落有序，
6、及時核對菜單是否有錯上、漏上現(xiàn)象，及時與后廚聯(lián)系，當(dāng)最后一道菜上完后，要通知客人(打擾各位，您的菜以上齊請問還需要增加點什么嗎?祝您用餐愉快，并詢問是否添加)
十一、席間服務(wù)
1、調(diào)整好臺面菜品的擺放(塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠離鍋子)隨時撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動為客人分菜，采用正確的方式為客人加湯調(diào)火，
客人用餐后，及時關(guān)火。
2、隨時清理臺面，地面衛(wèi)生(不允許用手觸碰臟物)及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物(蝦皮、煙盒、餐巾等)
3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應(yīng)做到及時準確，
4、席間服務(wù)時語言要親切、和藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。
5、火鍋四不準：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未開啟的碳酸飲料d不準將風(fēng)口朝向客人，
火鍋三及時：a打沫b加湯換料c控制火勢大小
火鍋三防止：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c火機手機離鍋太近
6、工作中嚴格遵守“三輕”“四勤”要求走路輕、說話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，
7、操作時一定要使用禮貌用語，服務(wù)用語提示客人，
十二、靈活補位
1、服務(wù)員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當(dāng)有事離開時，應(yīng)及時與鄰臺的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺服務(wù)員打招呼時，一定要對方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽清你所說的話，以免未聽清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任，
2、在幫助其他服務(wù)員看臺，加?時一定要通知本臺服務(wù)員，以免出錯，
3、人員少時應(yīng)主動巡臺，應(yīng)靈活機動的補充空位，做到隨叫隨到(無論哪個臺)人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動熱情的服務(wù)，
十三、協(xié)助買單
1、吧臺將1-34號桌的點餐單用辦公夾分號排放。
2、將客人所點菜品及時加對好金額。
3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時，要主動詢問是否將未開啟封的酒水退掉，
4、點菜員及時通知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。
5、現(xiàn)金結(jié)賬時要唱收唱付，支票結(jié)賬時要通知經(jīng)理與收銀員進一步核對支票(單位、印章、電話、身份證、限額等)，簽單或轉(zhuǎn)帳時要由上級通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認可，送交收銀臺，用代金卷結(jié)賬時，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時要認真核對有效日期，
6、主管買完單后要及時進行封單，
7、買完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時溝通，做到相互了解，
8、主動詢問客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)約，
9、買完單后(未領(lǐng)發(fā)票)退菜品或酒水時，一定向客人索要賬單，到收銀臺將該單的消費總額進行變更，
十四、送別客人
1、客人要離開前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞及丟失，如有損壞或丟失及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)，
2、提醒客人帶好隨身物品，主動幫助客人檢查是否有遺留物品(耐心聽取客人用餐后的意見和要求，及時向上級匯報)以便研究和改變我們的工作，
3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。
十五、撤臺翻臺
1、撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。
2、撤臺時該區(qū)點菜員與傳菜員同時撤桌。
3、將餐椅拉開、平齊擺放，將所有用過的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺及地面的垃圾清理干凈
4、撤臺時不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收
5、撤臺時包房應(yīng)將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生
6、及時取回新的臺布鋪在餐臺上
7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來
在這種標(biāo)準的服務(wù)顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當(dāng)。
需要說明的是，雖然餐廳以嚴格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。
酒店服務(wù)員的工作流程4
餐前準備
1、準時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。
2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔。
5、領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。
6、按點立崗定位
準備迎客
迎客：
當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。
拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。
點菜：
翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水
在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數(shù)，服務(wù)員姓名。
顧客點完菜完畢，重復(fù)點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。
下單：
下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。
餐中服務(wù)
將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
巡視自己所管區(qū)域顧客的`用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。
服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的。服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。
顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
收臺
餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。
清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客
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