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澆汁茄盒的家常做法
薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經(jīng)過高溫油炸后，外酥里嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了!同種方法，還可以做藕盒，蘿卜盒……
1、炸茄盒
材料：
茄子2個，豬肉，姜末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，面粉，淀粉，清水，油。
步驟：
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將姜末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、面粉和淀粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態(tài)，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.干淀粉放在一個盤內(nèi)，將茄盒放入，兩面蘸少許淀粉。
10.將沾過淀粉的茄盒放入面糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控干油份即可。
2、甜辣茄盒
材料：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水淀粉1茶匙。
步驟：
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡后把茄盒放入滾一下即可。
3、香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。
步驟：
1.在肉餡中加入，的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘;
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5.將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽;
7.再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油;
9.將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住;
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11.將茄盒煎至兩面金黃;
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅
材料：
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。
步驟：
1.準(zhǔn)備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和姜片一起剁碎，然后和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調(diào)成蛋糊
6.油燒至溫?zé)幔瑢⑶押芯鶆蚬玫耙合掠湾佌ǔ山瘘S撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
5、清蒸茄盒
材料：
長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。
步驟：
1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個方向攪拌上勁
3.最后加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量淀粉并抖凈浮粉后釀入調(diào)好的肉餡
6.全部填好餡后，排在盤中，放入開水蒸鍋中
7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒后盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調(diào)味
9.加入水淀粉調(diào)成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可
6、糖醋澆汁茄盒
材料：
長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，淀粉50g，生抽，蔥，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋。
步驟：
1.肉餡加入鹽 生抽 蔥姜 蛋清 雞精再加上少許的淀粉攪拌均勻。
2.將長茄子切成數(shù)圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。
3.把餡放入數(shù)個切成上下兩半的茄餅中。
4.逐個全部做完。
5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調(diào)成糊。
6.將切好的茄餅均勻沾滿面糊。
7.下入六成熱的油里炸制。
8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。
9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 淀粉勾兌成糖醋汁。
10.鍋中留底油爆香蔥碎。
11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。
12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。
13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。
7、魚香煎茄盒
材料：
豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，面粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，姜末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕淀粉3勺，清水200ml。
步驟：
1.蔥花切碎備用。
2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。盡量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。
4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開。
5.用筷子把肉餡放入茄夾內(nèi)，并將把肉餡鋪平后合上，一個茄盒就做好了。
6.做好的半成品茄盒。
7.取一個雞蛋，面粉用清水調(diào)成雞蛋面糊，不要太稀。
8.調(diào)好的雞蛋面糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過后茄盒表面有些味道。
9.鍋中倒入油，鍋轉(zhuǎn)一圈后把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準(zhǔn)備煎茄盒。
10.取一個茄盒放入雞蛋面糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多余的面糊后放入鍋中煎。
11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥里嫩。
12.煎到兩面金黃盛出。
13.煎好的茄盒備用。
14.姜、蒜切成末備用。
15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒。
16.放入姜末、蒜末煸炒。
17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開后放入3勺濕淀粉勾。芡，湯汁變稠時關(guān)火。
18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可。
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