干綠豆皮的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：綠豆皮是在泡發(fā)綠豆后揉搓下來(lái)的種皮曬干后得到的一種物品，可入藥，解熱毒，退目翳。下面小編介紹干綠豆皮的家常做法，歡迎參考。

　　主料：綠豆250克

　　調(diào)料：白糖125克 植物油25克 水適量

　　做法：

　　1.綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用)

　　2.去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開后壓20分鐘

　　3.煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，這個(gè)根據(jù)各人喜好問(wèn)題)

　　4.去除外皮后的豆沙就非常細(xì)膩了

　　5.放入鍋中，加入適量的油(鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋)

　　6.以及適量的白糖(也可以放入冰糖)

　　7.慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。(炒的時(shí)候要有些耐心，千萬(wàn)不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時(shí)候才容易制作，一定要小火，大火會(huì)糊)

　　8.過(guò)篩后的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開

　　9.煮好后，放入攪拌機(jī)攪拌成綠豆湯，清涼解暑

　　烹飪技巧：

　　1、綠豆制作豆沙和制作綠豆?jié){不一樣，綠豆?jié){的綠豆是不用泡的，不然會(huì)把豆?jié){機(jī)煮糊了。

　　2、白糖的量根據(jù)各人口味，一般適量即可，如果想保存時(shí)間長(zhǎng)一些，就多放些糖，如果很快吃完，建議少放些糖。

　　3、白糖同樣可以用冰糖來(lái)代替，口感更好。

　　4、制作餡料在中式點(diǎn)心中是常有的事，很多點(diǎn)心一般都會(huì)用到餡料，大多朋友也喜歡在家里制作餡料，那么在餡料制作中存在哪些誤區(qū)呢?

　�、� 原料的選擇無(wú)所謂只要能吃就行

　　原料一定要選擇上好的，比如綠豆，就要選擇沒有發(fā)紅的綠豆。發(fā)紅的綠豆其實(shí)是陳豆，如果混在一起會(huì)影響口感，甚至在煮的過(guò)程中不容易爛。另外雜質(zhì)要挑選干凈。

　　② 我不泡豆直接煮

　　基本上所有的豆子都是干豆，如果泡過(guò)后，更容易煮爛。

　�、� 煮的時(shí)候水多水少一個(gè)樣

　　其實(shí)在煮綠豆的時(shí)候，因?yàn)槲覀兘酉聛?lái)還要進(jìn)行炒制，所以水越多浪費(fèi)的時(shí)間就越多。適量的水可以節(jié)約你的時(shí)間。

　　④ 炒制的時(shí)候，我想節(jié)約時(shí)間用大火

　　有人反映炒的時(shí)候會(huì)容易有水份濺出來(lái)，那是因?yàn)槟愕幕鹛�大了。炒的時(shí)候要用小火，另外為了防止糊底，就是要不停的攪拌才不會(huì)糊。

　�、� 鍋具選擇只要能用就成

　　在選擇鍋具的時(shí)候，一定要厚底的鍋具，不容易糊。另外鐵鍋一定不要用，會(huì)影響顏色。比如有時(shí)候炒鳳梨餡，或白豆沙，顏色出來(lái)就黑了。

　�、� 覺得差不多就出鍋

　　你在炒的時(shí)候，一定要想著這個(gè)餡料是用來(lái)包的，如果看著差不多，其實(shí)包的時(shí)候，還會(huì)覺得濕，所以，一定要盡可能的讓餡料的水份越來(lái)越少，有時(shí)候我們的標(biāo)準(zhǔn)就是底部會(huì)不停的凝結(jié)豆沙，這時(shí)你用鏟子去掉后，又會(huì)凝結(jié)上來(lái)。直到盡可能的干為止。

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