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干拌面的做法大全家常
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的干拌面的做法大全家常，僅供參考，歡迎大家閱讀。
干拌面的做法家常1
1、蔥油拌面
食材：
面條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫?zé)幔湃肭泻玫南闶[段。
3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻。
2、芝香拌面
食材：
雞蛋2個、荷蘭豆20g、掛面100g、芝麻醬2湯匙、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、鹽1g、白糖1g、蒜3瓣、麻油15ml、小米椒2個。
做法：
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調(diào)成醬汁。
2.后將蒜和辣椒丁拌入醬汁。
3.鍋里抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨后切成細(xì)絲。荷蘭豆放滾水中焯熟后切成細(xì)絲。
4.將煮好的面撈出放入碗中，調(diào)入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
3、自制麻醬拌面
食材：
面粉210克、水60克、蛋清1個、鹽1茶匙、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。
做法：
1.面粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團(tuán)，放冰箱里醒發(fā)過夜。
2.第二天取出將面團(tuán)壓扁搟開，表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上搟成約1.5MM厚的面片。
3.撒一些干面粉折疊起來。切成寬約2MM的面條，抖開，干粉防粘。面條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調(diào)開，然后加入其它調(diào)味料調(diào)成醬。
5.撈面，淋醬，拌勻即可。
4、雞絲涼面
食材：
雞胸脯肉200克、面條200克、油辣子2勺、蔥1根、香菜1根、生姜適量、大蒜3瓣。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材，把雞肉洗凈，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的'雞肉放入冷水中冰一下，把冰好的雞肉用手撕成條，碗里加入油辣椒拌均勻。
4.面條煮熟，把涼拌好的雞絲倒入面條里，一起拌均勻即可開吃。
5、川味涼面
食材：
手搟面、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用搟面杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的面條過涼水，淋干水分，淋入食用油攪拌均勻，以防面條粘連;面條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
6、老北京炸醬面
食材：
面條、豆瓣醬適量、肥一點(diǎn)的五花肉適量、甜面醬適量、豆豉辣醬適量、番茄醬適量、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法：
1.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
2.此時放入2顆八角，和姜米炒香;炒香后放入香菜葉，不習(xí)慣吃香菜可省略。
3.放入需要量的豆瓣醬;加入甜面醬，增加甜度;放入少許番茄醬，增加復(fù)合味道;喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
4.用鏟子炒勻后加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。熬制粘稠后，放入蔥花，點(diǎn)一點(diǎn)糖，和味精炒勻即可出鍋。
5.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
6.將準(zhǔn)備的各種菜絲碼在面上，淋上做好的炸醬，撒上麻辣花生碎，開吃!
干拌面的做法家常2
干拌麻辣甜水面的做法
1.炒底菜：長豆角、胡蘿卜、豆干切成小丁
2.熱鍋下油，放姜末爆香，再放長豆角丁，炒至七八分熟。
3.再放胡蘿卜丁、豆干丁。炒熟后加鹽、胡椒粉起鍋。
4.調(diào)汁子：糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。糖2小勺，鹽一小勺。此汁子重鹽、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。
5.涼水燒開下面條，煮至八成熟，撈入放汁子的碗中。
6.再面上加上炒好的'底菜，再放些焯好的小青菜攪拌均勻即可。
7.麻辣甜水面可以吃了。
香辣豆鼓蘿卜干拌面的做法
1.所需食材（我把蘿卜干提前浸泡切成小粒了）
2.把紅椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干凈
3.熱鍋下油，把紅椒碎加進(jìn)炒香
4.接著把蒜子和豆鼓加入翻炒幾下
5.加入蘿卜丁
6.攤開小火慢炒
7.最后加少量醬油即可
8.鍋里燒開適量水，水開后把掛面放進(jìn)，加少量鹽煮熟
9.煮熟后撈起過一遍涼開水
10.撈進(jìn)碗里，加少量油拌勻，盛上兩勺豆鼓蘿卜干即可
烹飪技巧
1.切辣椒時最好帶上一次性手套，以免被辣到。
2.蘿卜干一般比較咸，最好提前浸泡。
3.煮好的面條過一遍涼開水，更爽口。
麻辣香豉醬拌面的做法
1.準(zhǔn)備好全部食材，蒜瓣拍碎、黃瓜與胡蘿卜洗凈切細(xì)絲
2.鍋中加水、食鹽大火煮開
3.放入面條加蓋大火
4.煮開后加少許清水，再開后再滴少許清水
5.煮至8成熟夾斷略有白芯
6.即可關(guān)火迅速撈出面條
7.移至風(fēng)扇前高速吹涼，邊吹邊輪番挑起面條使其均勻晾涼
8.倒入適量芥花油充分拌勻
9.隨后揀至大碗中
10.放上蒜泥、黃瓜、胡蘿卜絲、花生米和麻辣香豉醬
11.取適量麻辣香豉醬淋在面條上即可
烹飪技巧
1、做涼面最好用堿面更筋道，但天熱實(shí)在不想出門就用掛面替代也一樣好吃
2、煮面條時最好不要向煮湯面那樣煮的很爛，8成熟內(nèi)帶白芯最佳
3、用電扇吹涼面條會比放至冷水過涼的面條更筋道好吃
4、配菜及醬料可按自己喜歡的口味來選擇
干拌面的做法家常3
一、刀削面的做法
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
二、茄香牛肉刀削面的做法
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
三、山西刀削面的做法
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。
這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘�，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的'往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
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