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家常干拌面的做法大全
干拌面是一道菜品,制作原料主要有面條、貢丸、芹菜末、水等。也可根據(jù)個(gè)人口味,加入一些鹵肉,制作簡單。那么,家常干拌面的做法有哪些呢?下面大家就跟小編一起去看看吧!
蔥油拌面做法:
把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。這里特別講下他們的用量 食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的,(如根據(jù)油的量來定, 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml)
小蔥洗凈,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段,熱鍋溫油放入蔥段,用小火慢慢的熬成焦黃。
蔥油熬好之后,轉(zhuǎn)小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻,轉(zhuǎn)中火燒至鍋中起泡(具體請(qǐng)看圖,泡沫需要冒得比較高),馬上端鍋離火,用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油,直至蔥油完全變成液體,再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可,這里要不停的攪拌。
取干凈的鍋,加水燒至沸騰,加入鮮面條煮30-40秒立即撈出。然后淋上蔥油。
攪拌即食啦。
青椒肉絲拌面做法:
里脊肉切絲,切之前可以放冰箱冷凍室凍一會(huì)比較好切。加紹酒、鹽、生抽、淀粉拌勻。
青椒切絲。青椒對(duì)半切開,用刀面拍一下比較好切。
炒鍋燒熱油,放入小米辣蒜片爆香。
放入肉絲炒至變色。
加老抽、生抽翻炒均勻,沿鍋邊加少量開水。
放入青椒絲。
加適量糖、鹽調(diào)味。喜歡口感生一點(diǎn)的翻勻就可以盛出來,喜歡口感老一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間。
澆頭盛出備用。
鍋中燒熱水,水開下面。煮到中間還有一點(diǎn)白芯撈出。
把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱,面放久了就粘在一起了。
炒菜的湯汁不要收干,留一些拌面才好吃。
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