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創(chuàng)業(yè)如何避免購物中心餐飲店的同質(zhì)化
在購物中心，總會有很多的餐飲店，但是美食種類就那幾種，難免會讓消費者們感到十分的厭煩，感到膩。所以今天小編就為大家簡單說一下如何避免購物中心餐飲店的同質(zhì)化，快來了解一下吧。
購物中心餐飲擴張速度太快，導(dǎo)致了新的同質(zhì)化，同業(yè)競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質(zhì)化在餐飲板塊重演。對于在新街口上班的孫紅來說，單身加上經(jīng)常加班，新街口的各家餐飲店幾乎就是她的“食堂”，“大一些的店，吃來吃去也就這幾家，吃多了也就有點膩，回過頭反而會想念街邊的特色小店。”
來自省餐飲協(xié)會的市場調(diào)查表明，上半年，休閑餐飲（咖啡店、茶樓、面包房、蛋糕店等）、西式快餐、火鍋等同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，人均消費下降，而商業(yè)綜合體餐飲因房租和消費人群不穩(wěn)定性等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態(tài)。
購物中心餐飲業(yè)同質(zhì)化，與“不招個體經(jīng)營，只招連鎖品牌”有關(guān)�！罢猩逃媱澲�，餐飲是主力招商目標，幾乎有七成品牌各家是重復(fù)的�！蹦暇┠迟徫镏行南嚓P(guān)人士坦言。于是，我們可以看到，綠茶、外婆家、新石器烤肉、鹿港小鎮(zhèn)、漫咖啡等時尚餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。這些近期興起的餐飲幾乎成了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。
同質(zhì)化帶來的是餐飲業(yè)的盈虧問題。記者了解到，例如，在萬達這樣的購物中心開300多平方米的餐飲，租金加上人力、食材等成本投入，毛利率要占到餐飲銷售的40%-45%才能保本。餐飲店開在綜合體里，即使沒賺錢也不能隨意關(guān)門大吉，因為一家關(guān)閉的店面將會影響到整個綜合體的形象，綜合體的運營方是不允許的。所以，加上前期裝修費用，開在綜合體里的餐飲店，若是沒賺錢就等于虧錢。
“目前有種不太好的情況，市場上一旦出現(xiàn)一種新的東西，大家都會爭相效仿，一擁而上。比如，前段時間流行重慶小面，街上便到處都是小面。因此，避免這種同質(zhì)化的最好的方法就是提升自己的復(fù)制門檻�！蹦暇┦胁惋嬌虝貢L宋佳玲說。然而，目前的很多餐飲品類是很容易復(fù)制的，菜式、環(huán)境布置等復(fù)制門檻低，容易一哄而上。
避免同質(zhì)化，還得特色當?shù)�。不久前，小豬豬餐廳在水游城開業(yè)，每日要翻牌。水游城稱，未來餐飲類的招商定位力求為市民帶來驚喜，不僅是招進在外地很火在南京還沒進駐的餐飲商家，還要不斷地“淘”新品牌。而在德基的“水貨”，“無餐具”、“金屬音”伴餐音樂、美式裝修格調(diào)，則得到了大批年輕人的青睞。
業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲之所以在綜合體和購物中心當中的比例不斷提高，根本原因是為了吸引人氣。然而，購物中心都長一個樣也將會是新的災(zāi)難。除了餐飲之外，具有社交功能的休閑業(yè)態(tài)和針對親子群體的教育、游玩、購物等，同樣具有體驗性功能。事實上，就在6日，蘇寧和萬達簽署緊密合作協(xié)議，蘇寧易購云店等品牌將進入已開業(yè)或即將開業(yè)的萬達廣場經(jīng)營，雙方確定的首批合作項目為40個。蘇寧易購云店等品牌的進駐，增加了萬達廣場的商品品類，豐富了萬達廣場的體驗性消費，有助于萬達持續(xù)提升客流。正如萬達集團董事長王健林所說的，蘇寧云商找到最佳運營場所，保證業(yè)績增長，萬達商業(yè)得到長期而且優(yōu)秀的合作商家，租金實現(xiàn)增長。
美食行業(yè)的競爭壓力十分的大，所以更要避免同質(zhì)化，同質(zhì)化的發(fā)生只會讓創(chuàng)業(yè)者們的利益隨之減少甚至消失殆盡，所以在看了小編以上介紹的之后，一定要懂得這些方法了，在創(chuàng)業(yè)時，懂得避免同質(zhì)化也是一個很好的創(chuàng)業(yè)技巧！
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