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家常扒肉條的幾種做法
扒肉條
材料
主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,蔥花10克,淀粉10克。
調(diào)料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,蔥段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的大片,擺入盤(pán)內(nèi)。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱,放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開(kāi),推入肉片,用小火扒至入味,加味精至湯濃,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盤(pán)內(nèi),撒上蔥花,兩邊放上香菜段即成。
特點(diǎn):軟爛香濃,整齊美觀,咸鮮味醇。
芥蘭扒肉條
材料
主料:芥蘭,胡蘿卜,雞小腿肉
輔料:適量糖,鹽,醬油,姜末,淀粉,油(夠家常吧?)
從健康的角度看,芥蘭是綠色菜,據(jù)說(shuō)有防癌功效。胡蘿卜性溫,有明目的效果。雞肉和魚(yú)肉一樣,屬白肉,據(jù)說(shuō)比豬肉,牛肉等紅肉更健康。
此菜紅,綠搭配,顏色上也很美觀。
做法
料的處理:
1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2)胡蘿卜切片。為了美觀,在刀功上可以講究點(diǎn),切成半到一毫米厚的條。
3)雞小腿肉處理成肉條,加淀粉適量,用手抓勻。這里多說(shuō)一點(diǎn),雞小腿肉更勁道,也更細(xì)膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以,但配起來(lái)不那么好看。
烹制過(guò)程:
1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看,胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。
2)鍋里放適量炒菜油,大火,油溫至五分熱后下姜末,然后放入雞條,炒至七,八分熟盛出。
3)用鍋里的剩油,下適量醬油,糖,鹽,再倒入雞條,翻炒幾下,待雞條裹上汁后,下芥蘭和胡蘿卜片,翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水,勾一點(diǎn)流水芡,出鍋裝盤(pán)。如果為了更好看,可在出鍋前淋幾滴麻油。
扒牛頭肉
材料
牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生姜,大蔥,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香
做法
1.牛頭肉整理干凈,放鍋里煮一開(kāi),撈出洗凈,再放鍋里住一次,這次鍋里加料酒,蔥姜
2.去一大鍋,放入牛頭肉,加調(diào)料,鹽,糖,醬油加滿(mǎn)水,慢燉60分鐘多,至爛
3.取出鹵好肉切片,放炒鍋里,加少許水、鹽、糖調(diào)味,晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋,燒開(kāi)后,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注:可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干凈,放入開(kāi)水鍋中煮熟,然后取出晾涼;大蔥和香蔥洗凈切段,姜洗凈切片;
2.將羊肉上的皮剝?nèi),橫著肉紋切成肉條,整齊地?cái)[放在碗里;
3.往鍋里放3 小匙香油,燒熱,加入大料、大蔥、姜片爆香,再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開(kāi)后,倒入盛肉條的碗中,放入蒸鍋用大火蒸25分鐘,然后夾去大料、大蔥和姜片;
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(nèi)(不要把肉條弄散),用大火燒開(kāi),加入醬油、
注意:肉色金黃,味美香濃。翻勺時(shí)要注意,不要將肉條弄散。
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