燜面的家常做法及秘籍

　　“有一種美食，里邊有面、菜、肉，可是沒有多余的湯汁，仿佛那種肉和菜的香味就是從面里散發(fā)出來的一樣。入口纏綿的土豆、香味濃郁的豆角、精道有味的面條、，在你的唇齒之間奏響了一曲和諧的美味享受，他就是——地地道道的巴盟燜面�！�

　　食材明細(xì)

　　豬肉 300克

　　土豆 1顆

　　豆角 250克

　　面條 750克

　　油 適量

　　花椒 適量

　　干辣椒 適量

　　大料 適量

　　蔥 適量

　　姜 適量

　　蒜 適量

　　醬油 適量

　　醋 適量

　　高湯 適量

　　鹽 適量

　　燜面的做法步驟

　　2

　　土豆切短條，盡量切的均勻些，否則在煮制的過程中小塊的土豆會(huì)化掉。

　　3

　　豆角洗凈后，斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大，可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。

　　4

　　肉肉切片，我喜歡把肥瘦分開來切，這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實(shí)最好用五花肉來做，肥瘦相間，才更有味道呢。

　　5

　　準(zhǔn)備工作做好了，就可以上鍋了。

　　鍋里加少量食用油（因?yàn)槿馊饫镞�會(huì)有油），把肉煸炒至變色，直到?jīng)]有水的聲音。

　　6

　　依次加入干辣椒、蔥姜蒜末、花椒、大料，炒出香味。

　　7

　　放入土豆、豆角，略微翻炒后，加入料酒、醬油，和少量醋，繼續(xù)翻炒。醬油比平時(shí)炒菜時(shí)用量要多一些，大約是平時(shí)的1.5-2倍。因?yàn)槊鏃l的上色也全在這里了。

　　8

　　看到肉肉和菜菜都均勻上色之后，這時(shí)候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個(gè)量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過菜一點(diǎn)就好了。就是圖上的那個(gè)程度。

　　9

　　大火將湯煮開之后，用中火將土豆煮到一咬，感覺土豆里邊有個(gè)點(diǎn)硬就好了。這時(shí)候加鹽調(diào)味，加多少呢？我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是加鹽攪拌均勻后，嘗嘗湯的味道感覺到咸就可以了。

　　10

　　接著把火調(diào)到最小，把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋，變中火就開始燜面了。我燜面的時(shí)間一般掌握在7-8分鐘的樣子。

　　11

　　時(shí)間到，出鍋嘍~~~~看，燜好的面有什么變化呢？對(duì)了，顏色不一樣了。撒上雞精，將面和菜拌勻，盛盤出鍋。

　　小竅門

　　1、燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個(gè)道理了。氣跑了，面面很有可能會(huì)燜不熟哦。

　　2、面面燜好出鍋的時(shí)候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

　　3、不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，更營(yíng)養(yǎng)更美味。

　　使用的廚具：煮鍋

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