排骨年糕制作方法

　　材料

　　豬大排骨若干塊（薄一些的），長條年糕1包，蔥，姜，老抽，黃酒，蛋清，糖，生粉

　　做法

　　1、豬大排骨洗凈，用刀背敲松；加入少許鹽、黃酒、蛋清腌15分鐘。

　　2、年糕用清水浸泡至少2小時。

　　3、豬大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入熱油里煎至六成熟（血絲仍有少許滲出）

　　4、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少許黃酒。

　　5、加入老抽、糖炒勻，加入熱水一杯，煮滾后轉(zhuǎn)中火續(xù)煮5分鐘至排骨熟透。以上實為紅燒大排的做法。

　　6、取出大排骨，留部分鹵汁，加入年糕小火續(xù)煮至熟軟。

　　7、年糕盛出裝盤，放一塊大排，澆上肉滷即可。

　　排骨年糕制作方法

　　材料

　　大排4塊，年糕8條，鹽，雞蛋，淀粉，蔥姜，料酒，醬油，糖，蘿卜

　　做法

　　1、大排洗干凈之后，擦干，用刀背或者肉錘完全錘松，差不多一片會變稱2片大小，用鹽稍微擦一下表面。

　　2、將大排放入面粉碗中，使外面完全沾滿面粉。

　　3、然后放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液，再放入淀粉碗中，使兩面沾滿淀粉。

　　4、油鍋燒到6成熱，放入大排炸至金黃色后，升高油溫，撈出大排瀝油。

　　5、年糕也放入油鍋中，炸至表面稍微泡起即可。

　　6、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜爆香，放入大排，加料酒、醬油、糖煮開，加入年糕。

　　7、小火燉煮至湯汁粘稠，將要收干，起鍋，裝盤，放入少量蘿卜作為配菜即可。

　　小訣竅

　　排骨一定要拍松，過三關(guān)一定要弄好，不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。

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