黑茶是怎樣制作的

　　我國(guó)六大類茶是指綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶這六大類。在這六大類茶中，黑茶是什么茶怎樣制作的呢?下面我們一起來(lái)討論一下這個(gè)問(wèn)題。

　　黑茶是什么茶?

　　黑茶屬輕發(fā)酵茶類。湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶和云南的普洱茶等都屬此類。其基本特征是都經(jīng)過(guò)渥堆。這是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過(guò)這一工序，使葉肉的內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，形成了黑茶特有的色、香、味。若要將黑茶是什么茶解釋得清楚明白，那么就少不了對(duì)其怎樣制作進(jìn)行一番說(shuō)明。

　　黑茶是怎樣制作的?

　　黑茶制作過(guò)程與其他茶加工藝最大不同之處就是其采用渥堆的工藝。渥堆目的是使葉內(nèi)多酚類化合物在水熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃厚、滋味純和的特有品質(zhì)。渥堆茶坯的含水量，灑面、二面要求為26% ，里茶要求為36% 。各級(jí)茶坯應(yīng)分開(kāi)渥堆，不能混合。中間翻堆1次。其做法是用鐵耙將茶坯筑成長(zhǎng)方形小堆，邊緣部分需踏緊踏實(shí)，以利于保溫。經(jīng)3～5天，面茶堆溫上升到50～55℃ ，堆頂布滿紅色水珠，葉色呈黃褐色; 里茶堆溫達(dá)60～65℃ ，堆頂滿布豬肝色水珠，葉呈豬肝色，茶梗變紅，即為第一次渥堆適度。此時(shí)翻堆，用鐵耙耙開(kāi)，打散團(tuán)塊，將邊緣部分翻入中心，堆底部分翻到堆頂，重新筑堆，使茶繼續(xù)進(jìn)行非酶性自動(dòng)氧化。經(jīng)3～4天，待茶堆重新出現(xiàn)水珠和葉色，粗青氣消失，含水量接近20%，手握茶有刺手感，即為渥堆適度，應(yīng)及時(shí)翻堆出曬。渥堆時(shí)間長(zhǎng)短，依據(jù)茶坯含水量、茶堆大小和溫度高低而定，需多檢查，多嗅聞， 多觀察，至茶坯沒(méi)有水汽味、青氣味而發(fā)出香氣時(shí)，撒開(kāi)曬干。

　　因此，大家若能很好的認(rèn)識(shí)渥堆工藝，則就可以很好的認(rèn)識(shí)到黑茶是什么茶怎樣制作的。

【黑茶是怎樣制作的】相關(guān)文章：

有關(guān)黑茶的功效與作用06-27

關(guān)于黑茶的功效與作用介紹06-28

黑茶調(diào)查報(bào)告04-26

最全黑茶的專業(yè)泡法07-02

黑茶天尖的歷史典故06-29

武夷茶的制作06-27

黑茶調(diào)查報(bào)告通用11-05

怎樣制作簡(jiǎn)歷04-03

怎樣制作作文02-28

感冒茶的制作方法06-27