香酥羊排的做法詳解

　　香酥羊排做法和步驟

　　1、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀，準備材料；

　　2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用；

　　3、鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 干辣椒所以香料，醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用；

　　4、大碗中一半淀粉一半自發(fā)粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可；

　　5、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。最后把少許孜然面、辣椒面和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富。

　　6、小貼士：1、如果感覺顏色上的太慢，可以在糊里邊放少許老抽調勻，顏色就會上的快。2、羊排不能剛從鍋里拿出來就炸，一是水氣未干會崩，二是太熱的肉燉比較爛的話會很容易脫骨掉下來，稍微涼一會兒就會固定些了。

　　7、一口咬下去，先是滿口酥香，接下來是羊肉與草藥結合極好的氣息噴出，少許的汁水滋潤了舌尖，略微帶肥的羊肉在口腔里化開，酥香、氣息、汁水和羊肉，形成一道讓人無法逾越的溝壑，讓你感覺羊肉竟然可以如此唯美，僅有的一絲膻香了也變得如此生動與鮮活。

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