西餐配湯的做法大全-飲食禮儀

　　1、五彩酸辣湯：

　　材料：

　　原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）

　　調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、適量。

　　做法：

　　1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

　　2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。

　　3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。

　　4、燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。

　　5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

　　2、肉丸豆腐清湯：

　　材料：

　　高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800—900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少許

　　做法：

　　1蔥切細丁。金針菇洗凈去蒂后，用微波爐加熱至軟后切細丁。

　　2高麗菜剁碎或放入調(diào)理機切成細碎丁。

　　3將豬絞肉加入調(diào)味料后用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

　　4最后加入高麗菜。用大姆指和湯匙（手和湯匙沾點油）將肉擠出成丸子。

　　5備一鍋滾水，滾之后轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來后，再煮約7至8分鐘后撈起備用。煮過的肉湯用濾網(wǎng)濾掉渣渣后，倒回鍋中。

　　6鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾后，再加入肉丸子，再加入調(diào)味料調(diào)整味道。

　　7撒下芹菜末（可省），完成請熱熱享用。

　　3、蓮藕排骨湯：

　　材料

　　蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1、蓮藕去皮洗凈切片。

　　2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。

　　3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

　　4、大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

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