西餐湯簡餐做法-飲食禮儀

　　西餐湯簡餐做法：意大利奶油蘑菇湯

　　白蘑菇100g、洋蔥碎30g、干百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切成小丁，待用。取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，制成雞清湯待用。

　　中火加熱鍋中的黃油(80g)，待黃油融化時(shí)放入面粉翻炒1分鐘，制成黃油炒面，取出待用。鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎和香葉炒香，放入白蘑菇丁翻炒片刻，加入干百里香和黃油炒面拌炒，倒入雞清湯攪勻，煮大約10分鐘。最后調(diào)入鹽、雀巢淡奶油、黑胡椒粉攪拌均勻即可。

　　西餐湯簡餐做法：西餐牛肉高湯

　　原料：

　　牛骨1公斤，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，新鮮大蔥1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂葉1-2片，番茄2個(gè)，番茄醬2大勺，清水10斤。

　　準(zhǔn)備工作：

　　牛骨剁塊后洗凈瀝水，胡蘿卜、洋蔥和西芹切大塊，大蔥切段，番茄切小塊。

　　做法步驟：

　　1、瀝凈水的牛骨放在烤盤上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。

　　2、取出烤盤，把胡蘿卜、洋蔥、西芹和牛骨擺放在一起，再把蒜瓣、百里香和蔥段碼在牛骨上，再進(jìn)烤箱，用220度烤15分鐘后取出烤盤。

　　3、把烤盤里面的食材全部倒入大鍋里，再加番茄和番茄醬炒勻，加清水沒過食材后燒至沸騰，打盡浮沫。

　　4、轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)，燉至湯汁量約為最初的一半時(shí)，加入剩余的清水繼續(xù)熬2個(gè)小時(shí)，撈出湯里的食材瀝干，鍋里剩下的湯就是牛肉高湯了。

　　西餐湯簡餐做法：紅酒醋洋蔥湯

　　原料：

　　洋蔥1個(gè)，法棍、奶酪適量。

　　調(diào)料：

　　濃縮牛高湯、黃油、紅酒、紅酒醋、黑胡椒適量，百里香少許，香葉2片。

　　準(zhǔn)備工作：

　　洋蔥洗凈后改刀成絲，法棍改刀切成片，湯鍋加水燒開后放入濃縮牛高湯攪勻。

　　做法步驟：

　　1、黃油放在鍋里用小火加熱至融化，倒入洋蔥絲用小火炒30分鐘，耐心地把洋蔥絲炒成焦黃色。

　　2、倒入牛高湯、紅酒和紅酒醋，再加百里香和香葉大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘后加鹽和黑胡椒粉。

　　3、把鍋里的湯盛入碗中，放入面包片，并在面包片上面撒點(diǎn)奶酪，放入180度的烤箱中層，用上下火烤至奶酪變成金黃色即成。

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