酒店廚師崗位職責3篇
在現(xiàn)實社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的酒店廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店廚師崗位職責1
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監(jiān)督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。
12、協(xié)助制定切配技術的培訓計劃，執(zhí)行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的.技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
酒店廚師崗位職責2
粗加工廚師
報告上級：切配領班
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱菜廚師
報告上級：熱菜領班
崗位職責：
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的'清潔衛(wèi)生；
5、在廚師長及領班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；
9、完成上級交辦的各項任務。
酒店廚師崗位職責3
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的.高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
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