飲食禮儀中的中國(guó)傳統(tǒng)文化

　　飲食禮儀中的中國(guó)傳統(tǒng)文化

　　中國(guó)素有禮儀之邦的美譽(yù)，而中國(guó)的飲食文化在歷史長(zhǎng)河中也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如果你去到任何一個(gè)中國(guó)人的家里或是在中國(guó)餐廳就餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂(lè)趣。

　　錢(qián)錘書(shū)先生引博明《西齋偶得》言：“由古溯今，惟飲食、音樂(lè)二者，越數(shù)百年則全不可知�！吨芏Y》、《齊民要術(shù)》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢(mèng)華錄》所記沛城、杭城（按：《東京夢(mèng)華錄》未記杭城，記杭城者為《夢(mèng)粱錄》）食料，大半不識(shí)其名。又見(jiàn)明人刻書(shū)內(nèi)，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口�！边@段話不是沒(méi)有道理的。中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的記譜方法很落后，樂(lè)曲、歌曲大多要靠口耳相傳，這樣傳之既久，必然失真。

　　飲食就比較復(fù)雜，一是有文字記錄能力的士人，長(zhǎng)期奉行“君子遠(yuǎn)庖廚”，對(duì)于飲食烹飪知之甚少，也不甚重視，很少見(jiàn)諸記載；即有記載也很疏略，像《膳夫經(jīng)手錄》（唐人楊曄著）這種以“經(jīng)”命名的烹飪典籍，其實(shí)敘述非常簡(jiǎn)略，正文僅有一千五百字，其中還以講述各種食物名稱和產(chǎn)地為主，論及烹飪也只是“后以五味汁沃之，更以椒酥和之”之類(lèi)，非常簡(jiǎn)單。就憑著這些記載，真是令人“全不知何味”了；另外是自古以來(lái)，人的口味變化甚大，古人津津樂(lè)道的美食，今日看來(lái)不僅未必“美”，而且有些可能令人難以下咽，甚至?xí)�產(chǎn)生望而生畏的感覺(jué)。如先秦人普遍食用的“醢（醬）就有以螞蟻、蟲(chóng)卵、蠶繭作原料的，除了個(gè)別的少數(shù)族群，對(duì)于華夏民族說(shuō)來(lái)大約是不能接受了。這種變化是基于食物原料的改變和飲食觀念的變遷而形成的。

　　古往今來(lái)，食物原料變化很大，有的新被培植出來(lái)，有的從外地或外國(guó)傳人，有的由于烹飪方法的變化，因此人的口味不由得不隨之而變。即使回到古代，能夠吃到古人烹飪的佳肴美味，恐怕大多很難適應(yīng)。不用說(shuō)數(shù)百年，就是五十年前，北京人喜歡喝的豆汁、喜歡吃的麻豆腐，由于斷檔一二十年，改革開(kāi)放以來(lái)，要求恢復(fù)生產(chǎn)的呼聲甚高，待真的恢復(fù)了，除了一些老年人外，連中年人能夠接受的都很少，更不用說(shuō)年輕人了。又如二十世紀(jì)五十年代以前，北京炒菜大多是用葷油（豬油），認(rèn)為花生油有腥氣，豆油冒煙，其他如現(xiàn)在流行的玉米油、葵花子油根本就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，香油（芝麻油）也只是拌生菜吃。

　　近幾十年來(lái)由于人們關(guān)注肥月較、預(yù)防心血管疾病，許多人談葷油而生畏，這也影響了人們的口味�，F(xiàn)在炒菜用葷油的不多見(jiàn)了。人們口味變了，看到既往時(shí)代的美味，自己再仿做而嘗試的時(shí)候就會(huì)如李漁所說(shuō)“皆闊于鼻而蟄于口”（《閑情偶寄》）了。又如《紅樓夢(mèng)》中的許多美食令人垂涎三尺，其實(shí)真正按原汁原味做出來(lái)，人們也未必能接受。例如“茄鰲”，這本來(lái)是個(gè)“路菜”（長(zhǎng)途旅行時(shí)吃的），要做得咸一些，以防止變味�，F(xiàn)在所謂“紅樓夢(mèng)菜系”都做成“雞丁燒茄子”，食客驚嘆，如果恢復(fù)曹雪芹所寫(xiě)的本來(lái)面貌，很少人會(huì)把它當(dāng)作美食的。

　　尊重為先

　　在餐桌上，中國(guó)飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長(zhǎng)者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

　　中國(guó)人非常注重孝道。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候，雖然人們生活拮據(jù)，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù)。

　　盡管中國(guó)的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開(kāi)始前，主人往往會(huì)寒暄一番，客人只有在聽(tīng)到“請(qǐng)用，隨意”等類(lèi)似的話語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐。否則，會(huì)讓人感到不舒服。

　　主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者，這也顯示出尊重的美意。

　　筷子文化

　　中國(guó)人都用筷子吃飯，筷子文化在中國(guó)由來(lái)已久�，F(xiàn)在，筷子的使用也已經(jīng)深入到其他許多地方，如：越南，韓國(guó)，朝鮮等等�？曜拥恼Q生象征著中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。這一對(duì)筷子雖然看似簡(jiǎn)單，但是他可以?shī)A，繞，戳住食物。同時(shí)，在一些重大的場(chǎng)合中，例如婚禮喜宴，贈(zèng)送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

　　重要時(shí)刻

　　生日是每一個(gè)人生命中最重要的時(shí)刻之一。在年輕的時(shí)候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長(zhǎng)壽；在生日當(dāng)天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時(shí)候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會(huì)送上蟠桃祝福長(zhǎng)壽安康。

　　在結(jié)婚的大喜日子，中國(guó)人往往會(huì)吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛(ài)情的結(jié)晶。

　　在端午節(jié)，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會(huì)吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來(lái)的特別食物。這是為了紀(jì)念中國(guó)古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會(huì)給他做各種樣式和形狀的粽子。

　　在中國(guó)農(nóng)歷最后一個(gè)月的第八天，中國(guó)人都會(huì)吃“臘八粥”，來(lái)紀(jì)念和分享大家的成果，至今這個(gè)傳統(tǒng)沒(méi)有改變。

　　對(duì)于中國(guó)家庭，如果有孩子出生了，父母?jìng)儠?huì)為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時(shí)候會(huì)在紅雞蛋上點(diǎn)上黑點(diǎn)，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

　　而在新年的時(shí)候，大部分中國(guó)人都會(huì)聚在一起，享用雞鴨魚(yú)肉，慶祝新年的到來(lái)，這些食物也寓意來(lái)年的繁華與豐收。

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