酒店總監(jiān)崗位職責(合集15篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的酒店總監(jiān)崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店總監(jiān)崗位職責1

　　1.總經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，主持酒店財務(wù)工作。

　　2.組織執(zhí)行國家有關(guān)財經(jīng)法律法規(guī)和制度，建立健全酒店內(nèi)部財會管理制度，保證投資者權(quán)益不受侵犯。

　　3.領(lǐng)導財務(wù)部門，做好各項財務(wù)收支計劃的編制及其控制、核算、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用酒店各項資產(chǎn)，督促有關(guān)部門開辟財源、增加收入、降低成本、節(jié)約費用，有效運用資金，努力提高酒店的經(jīng)濟效益。

　　4.做好各項物品年、季、月采購計劃的'審核、控制、分析和考核工作，結(jié)合賓館實際情況制訂物品供應和物資儲備的最高定額與最低定額，加速資金周轉(zhuǎn)。

　　5.負責對酒店財會機構(gòu)設(shè)置和會計人員的配備和人員聘任方案的提出，組織財會人員的培訓和考核。

　　6.協(xié)助總經(jīng)理參與重大經(jīng)濟問題的分析、研究和決策，參與賓館重要經(jīng)濟合同（協(xié)議）的研究和審查，監(jiān)督、檢查經(jīng)濟合同的執(zhí)行情況。

　　7.協(xié)調(diào)酒店各部門之間有關(guān)財務(wù)、采購管理工作的關(guān)系，保證酒店經(jīng)濟活動和財會工作的順利運行。

　　8.對酒店經(jīng)營過程中的成本、費用支出，物品消耗的合理性進行監(jiān)督檢查。

　　9.定期召開財務(wù)人員會議，掌握工作中發(fā)生的各種情況，以便及時進行解決。

　　10.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店總監(jiān)崗位職責2

　　1. 市場信息調(diào)研，物業(yè)信息收集、篩選、洽談、簽約及后期工作;

　　2. 識別、評估和創(chuàng)造業(yè)務(wù)增長機會，確保符合美侖品牌的戰(zhàn)略和標準;

　　3. 根據(jù)品牌發(fā)展規(guī)劃，完成區(qū)域內(nèi)酒店項目拓展;

　　4. 按照年度計劃完成業(yè)務(wù)開發(fā)及拓展目標;

　　5. 建立強而有力的關(guān)系網(wǎng)，和潛在業(yè)主、加盟商、合作伙伴、投資者保持良好的`關(guān)系。

酒店總監(jiān)崗位職責3

　　1、負責酒店日常運營管理工作；

　　2、負責對店長/儲備店長的'培訓、指導工作；

　　3、對總部下達的各項規(guī)章制度、標準，監(jiān)督執(zhí)行情況；

　　4、負責門店價格體系的優(yōu)化及所有門店收益管理；

　　5、掌握掌握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢，制相關(guān)渠道合作拓展計劃；維護合作渠道關(guān)系；對業(yè)績結(jié)果負責。

酒店總監(jiān)崗位職責4

　　1、全面協(xié)調(diào)與酒店管理公司財務(wù)的合作關(guān)系，切實保證酒店財務(wù)管理工作順利、公正的執(zhí)行;

　　2、嚴格按照總部財務(wù)管理制度的固定，參考管理合同中相應的財務(wù)條款，審核并上報酒店財務(wù)管理制度，監(jiān)督指導酒店財務(wù)管理制度的執(zhí)行情況;

　　3、貫徹執(zhí)行總部下達的各項經(jīng)營和管理目標，負責組織全酒店的'經(jīng)濟核算工作;

　　4、審核并按時上報酒店管理方提交的經(jīng)營預算、資本性支出預算和資金預算;

　　5、監(jiān)督指導酒店資金運營計劃，監(jiān)督資金管理報告和預、決算，審批公司重大資金流向;

　　6、監(jiān)督指導酒店資產(chǎn)的管理工作，確保酒店資產(chǎn)的安全與完整;

　　7、監(jiān)督會計核算、會計處理和成本控制的運作工作，審核并按時上報酒店管理部要求的各項財務(wù)報表和財務(wù)報告，確保其準確性和完整性;

　　8、參與酒店月度損益分析會，對實際經(jīng)營成果和財務(wù)狀況進行分析，提出合理化建議和措施，服務(wù)于經(jīng)營管理決策;

酒店總監(jiān)崗位職責5

　　1、協(xié)助總經(jīng)理確立酒店的經(jīng)營管理方針、發(fā)展方向、組織機構(gòu)和完善酒店的長遠規(guī)劃及年度經(jīng)營計劃；

　　2、檢查和督導各級管理人員的.工作，協(xié)調(diào)酒店各部門之間的關(guān)系，主持召開每周工作例會；

　　3、開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，隨時收集同行業(yè)和市場信息，制訂客源市場的開發(fā)計劃，為總經(jīng)理的決策當參謀；

酒店總監(jiān)崗位職責6

　　1、負責制定、修訂集團酒店、公寓的總體發(fā)展規(guī)劃，并會同相關(guān)部門對戰(zhàn)略的執(zhí)行進行督導、輔助、跟蹤和評估，適時提出評估和建議。

　　2、根據(jù)集團發(fā)展規(guī)劃，組織開展酒店、公寓年度運營計劃的`制定與修訂，并跟進執(zhí)行、績效評估與反饋。

　　3、建立并完善酒店、公寓的運營管理制度與流程、集團與各酒店的管控模式，并推進實施。

　　4、監(jiān)督各酒店、公寓嚴格執(zhí)行總體運營標準及服務(wù)品質(zhì);對各酒店、公寓的運用管理工作提供技術(shù)支持和專業(yè)化的指導;協(xié)助處理各酒店、公寓在運營過程中的實際問題，促進各酒店的運營提升。

　　5、負責會員體系的維護和推廣，負責業(yè)務(wù)系統(tǒng)的信息話建設(shè)。

　　6、負責建立酒店、公寓品牌的輸出標準和品控標準，并監(jiān)督執(zhí)行;建立符合酒店、公寓的特色服務(wù)模式，保障賓客滿意度。

　　7、負責建立、健全的集團總部運營團隊，對各酒店、公寓的運營管理團隊進行監(jiān)督指導。

酒店總監(jiān)崗位職責7

　　1、公司采用合伙人制。熟知互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用。

　　2、制定本部門的組織架構(gòu)、崗位說明書、重新制定三個品牌的運營標準、運營流程等手冊;

　　3、制定公司的服務(wù)品質(zhì)標準、管理檢查制度，服務(wù)流程、物品配置標準與品質(zhì)標準，通過營運標準管理系統(tǒng)提升酒店品牌價值，提升服務(wù)質(zhì)量;

　　4、建立培訓體系、質(zhì)檢體系，保持酒店的服務(wù)品質(zhì)、提升客戶滿意度;

　　5、負責運營酒店的.經(jīng)營督導和品質(zhì)把控，評估酒店管理及經(jīng)營情況，對存在的問題進行系統(tǒng)的處理，確保公司標準有效執(zhí)行;

　　6、隨時關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司科學決策提供依據(jù);

　　7、參與酒店前期規(guī)劃工作，根據(jù)酒店定位、市場發(fā)展趨勢和后期營運需求，提出優(yōu)化建議;

　　8、對籌備酒店的運行進行統(tǒng)籌和督導;

　　9、各開業(yè)門店的經(jīng)營指導、店總的培訓督導、開業(yè)城市的籌建運營。

酒店總監(jiān)崗位職責8

　　1、負責酒店財務(wù)運營管理工作;

　　2、建立或完善酒店財務(wù)管理制度、會計核算系統(tǒng)，組織編制財務(wù)報表，督導日常會計核算和酒店的'經(jīng)濟核算;

　　3、負責組織編制酒店經(jīng)營計劃、資本支出、現(xiàn)金收支等計劃;

　　4、負責建立或完善成本控制體系，落實成本控制;

　　5、建立并督導執(zhí)行付款制度，負責審核應付款，審核各部門設(shè)備、物資采購計劃執(zhí)行情況，控制資金使用，確保資金支付合理、合法、安全;

　　6、嚴格審查合同，并監(jiān)管其在酒店運作中的有效實施;

　　7、協(xié)助總經(jīng)理提高酒店經(jīng)營管理水平，做好參謀與助手，根據(jù)酒店經(jīng)營實際情況，不斷對現(xiàn)有的財務(wù)政策和操作規(guī)程進行補充、修改;

　　8、控制現(xiàn)金收支，審核零星開支和控制銀行賬戶;

　　9、負責監(jiān)督控制酒店財務(wù)政策和財務(wù)程序的執(zhí)行情況。

酒店總監(jiān)崗位職責9

　　1研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、組織制定和實施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃發(fā)展方向；

　　2、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書；

　　3、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　4、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施；

　　5、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　6、組織構(gòu)建并優(yōu)化公司質(zhì)量管理體系，指導生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理及產(chǎn)品質(zhì)量管理。

　　2硬件研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、熟悉嵌入式系統(tǒng)構(gòu)成和應用，有帶領(lǐng)團隊開發(fā)項目的經(jīng)驗。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上

　　2、熟悉物聯(lián)網(wǎng)應用模式，精通物聯(lián)網(wǎng)應用中的各種需求。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上

　　3、熟悉移動通信技術(shù)，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　4、熟悉電子產(chǎn)品整個生命周期的生產(chǎn)流程，能夠指導制定產(chǎn)品整個周期各個環(huán)節(jié)所需的'工藝技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5、有較強的領(lǐng)導能力，能夠激發(fā)團隊成員的工作積極性。

　　6、有較強的分析能力和戰(zhàn)略眼光，通過市場分析指引公司產(chǎn)品的發(fā)展方向。

　　3研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、負責公司產(chǎn)品研發(fā)全面管理工作；

　　2、實現(xiàn)企業(yè)的研發(fā)計劃、研發(fā)目標、或其他研發(fā)指標；

　　3、負責產(chǎn)品注冊與認證等相關(guān)工作的管理；

　　4、組織制定和實施重大項目技術(shù)方案；

　　5、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書，對研發(fā)風險進行預防管理；

　　6、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　7、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研，研發(fā)成果的應用與服務(wù)；

　　8、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　9、擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施。

　　4儀器研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、負責醫(yī)療器械新產(chǎn)品立項，整體方案設(shè)計，以及立項后的產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)，保障轉(zhuǎn)化生產(chǎn)過程的順利對接；

　　2、制定項目研發(fā)進度并按時完成，尋找合適的原材料、設(shè)備，負責產(chǎn)品的開發(fā)及工藝設(shè)計，包括軟硬件、機械、模具及工藝、生產(chǎn)過程中的工裝等；

　　3、設(shè)計與開發(fā)過程中各種文件的編寫、整理、修改；

　　4、跟蹤行業(yè)市場的法律法規(guī)、產(chǎn)品標準、測試標準、測試技術(shù)的變化，并收集相關(guān)信息；

　　5、負責產(chǎn)品上市后的改進升級。

　　5研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、組織制定和實施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃發(fā)展方向；

　　2、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書；

　　3、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　4、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；

　　5、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　6、擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施。

酒店總監(jiān)崗位職責10

　　1、編制酒店各項財務(wù)報表，財務(wù)計劃，編制財務(wù)預算。

　　2、建立酒店財務(wù)、稅務(wù)、銀貸、工商、統(tǒng)計等對外良好關(guān)系。

　　3、負責酒店所有資產(chǎn)、存貨、資金、收入的安全，合理利用資金。

　　4、按時編制每月經(jīng)營預測、每月財務(wù)報告及每月財務(wù)經(jīng)營狀況完成情況報表;按時編制每月現(xiàn)金流量表，并按時向上級部門呈報財務(wù)報表。

　　5、完成上級交辦的其他工作。

酒店總監(jiān)崗位職責11

　　1、負責酒店的.經(jīng)營管理，建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，合理化、精簡化、高效化;

　　2、確立酒店的經(jīng)營計劃、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標;

　　3、負責酒店全年銷售計劃、運營指標及運營管理計劃，負責預算制定，推動并確保戰(zhàn)略指標達成;

　　4、負責制定運營宣傳推廣計劃、促銷活動等策劃執(zhí)行;

　　5、對運營數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計、分析和總結(jié)，不斷提高入住率和品牌影響力;

　　6、通過發(fā)展并實施銷售市場推廣策略達到收益目標;

　　7、根據(jù)市場變化趨勢，分析市場機會，尋找競爭優(yōu)勢，提高市場份額;

酒店總監(jiān)崗位職責12

　　1、隨時關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司 科學決策提供依據(jù)；

　　2、參與酒店前期規(guī)劃工作，根據(jù)酒店定位、市場發(fā)展趨勢和后期營運需求，提出優(yōu)化建議；

　　3、對籌備酒店的'運行進行統(tǒng)籌和督導；

　　4、各開業(yè)門店的經(jīng)營指導、店總的培訓督導、開業(yè)城市的籌建運營。

酒店總監(jiān)崗位職責13

　　1.在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟政策、財經(jīng)制度、財經(jīng)紀律；貫徹賓館經(jīng)營方針、各項規(guī)章制度和領(lǐng)導決策；負責賓館財務(wù)部各項管理工作。

　　2.建立健全賓館內(nèi)部財務(wù)管理制度；組織賓館的全面經(jīng)濟核算；監(jiān)督賓館資金管理、成本管理、利潤管理和財產(chǎn)管理；組織賓館的經(jīng)濟活動分析，為賓館領(lǐng)導提供決策依據(jù)。

　　3.根據(jù)領(lǐng)導決策，分析市場環(huán)境和市場供求關(guān)系，擬定賓館預算原則、制度；審核部門預算方案；制定全店的預算指標，確定各級、各部門的計劃任務(wù)，并報總經(jīng)理審批確定后，組織貫徹實施。

　　4.參與賓館基本建設(shè)投資，客房、餐廳的改造，經(jīng)濟利益的.分配，經(jīng)濟合同的簽訂等重要決策；組織經(jīng)濟預算，擬定可行性方案，組織資金籌措，監(jiān)督資金使用，從經(jīng)濟管理的角度為領(lǐng)導決策提供參考數(shù)據(jù)，防止決策失誤。

　　5.擬定財務(wù)部內(nèi)部的組織機構(gòu)，確定各級主管人員的崗位職責，分配工作任務(wù)，監(jiān)督各級主管會計人員的工作，及時、準確地提供會計報表。

　　6.組織財務(wù)收支核算工作，建立收入、成本、費用和利潤核算制度；擬定和審核會計科目，收入、成本、費用、利潤和專題分析會計報表，保證各級核算工作的正確性。

　　7.控制資金使用，審核各部門的設(shè)備、物資采購計劃和賓館開支計劃；會同有關(guān)部門簽署重要的經(jīng)濟合同和經(jīng)濟協(xié)議，并在報告總經(jīng)理批準后，監(jiān)督貫徹實施；維護賓館經(jīng)濟利益。

　　8.審核賓館的收益報告和利益分配報告；監(jiān)督財稅計劃的貫徹實施，按期上交國家稅費，協(xié)調(diào)賓館同銀行、稅務(wù)等有關(guān)部門的關(guān)系。

　　9.定期向賓館提出預算和決算報告、資金收支報告，并在總經(jīng)理審核同意后，組織貫徹實施。

　　10.負責財務(wù)部的日常行政管理工作。

　　11.負責前臺以及各營業(yè)場所收款工作的監(jiān)督管理和人員培訓管理。

酒店總監(jiān)崗位職責14

　　1、確保管理股份公司制定的各類政策及相關(guān)規(guī)定得到充分執(zhí)行，并據(jù)此主持制訂部門相應的標準與流程。

　　2、確定餐飲部各崗位人員編制，并負責招募到位。

　　3、制定部門年度營銷計劃書，編制部門收入預算，并組織實施。

　　4、制定餐廳和廚房的考核機制，促進餐廳和廚房的工作熱情，督察餐廳服務(wù)、廚房出品、經(jīng)營設(shè)施等的正常運作，保證服務(wù)水準、產(chǎn)品品質(zhì)和顧客滿意。

　　5、制定并執(zhí)行部門年度和月度的經(jīng)營指標，推廣并落實部門年度和月度的營銷活動，并確保餐飲部所有人員都對此有充分了解。引導運營團隊進行有效的開展工作，以確保對賓客、對產(chǎn)品、對服務(wù)等的品質(zhì)保障。

　　6、建立客戶關(guān)系管理體系，與酒店的忠誠客戶建立良好、穩(wěn)定的長期關(guān)系。貫徹并監(jiān)督服務(wù)團隊、產(chǎn)品團隊對賓客體驗過程跟進的.執(zhí)行情況。

　　7、建立并維系與重要客戶以及與行政管理部門的穩(wěn)定關(guān)系，組織實施重要客戶拜訪計劃，貫徹督導客戶檔案的建設(shè)和管理。

酒店總監(jiān)崗位職責15

　　職務(wù)名稱：出品總監(jiān)

　　直接上級: 總經(jīng)理

　　直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部

　　本職工作：負責公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作

　　工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。

　　一、業(yè)務(wù)職責

　　1、負責技術(shù)研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設(shè)工作。

　　5、全權(quán)負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

　　7、負責協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。.

　　8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務(wù)。

　　二、管理職責

　　1、組織建設(shè)

　�。�1）、參與討論公司部門級以上組織結(jié)構(gòu)。

　�。�2）、確定下級部門的組織結(jié)構(gòu)。

　　（3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的.制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。

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