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制作管理制度集合15篇
現(xiàn)如今，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的制作管理制度，歡迎大家分享。
制作管理制度1
(一)制作成本的內(nèi)部控制
會計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來評價(jià)客戶對主廚的任何抱怨。
有可能的話,應(yīng)對特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無偷竊的問題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。
當(dāng)某種食品是以相同的`形式大量銷售時(shí),有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動時(shí),就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。
(二)銷售成本
當(dāng)使用收付實(shí)現(xiàn)制時(shí),有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價(jià)格上漲后購買量會減少,但當(dāng)價(jià)格下降時(shí),期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。
(三)固定資產(chǎn)與折舊
1.租賃資產(chǎn)的改良
餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷。
2.某些設(shè)備的資本化
應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費(fèi)用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項(xiàng)目應(yīng)在購買時(shí)就作為費(fèi)用處理。
制作管理制度2
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內(nèi)。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的'蔬菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或?qū)^(qū),做到通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,嚴(yán)格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結(jié)束后,及時(shí)清理加工場所,對食品加工設(shè)備、用具要進(jìn)行清洗消毒。
制作管理制度3
臺賬管理
第一條 為保證合同臺賬資料完整、統(tǒng)一，規(guī)范企業(yè)各類合同的管理，特制定本辦法。
第二條 凡以公司名義簽訂的合同，均應(yīng)由合同管理人員依照本辦法建立合同臺賬，并向公關(guān)法務(wù)部備案。
第三條 合同管理人員為簽訂合同的聯(lián)系人和法務(wù)聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)合同臺賬的登記、資料的收集、保管等工作。
第四條 合同管理人員應(yīng)在合同簽訂生效后三日內(nèi)建立合同臺賬，并對重大合同進(jìn)行備案審查，協(xié)助法務(wù)部對合同管理的工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查。
第五條 合同臺賬采用表格式，一份合同填寫一張表格，建立一份檔案。
第六條 合同臺帳應(yīng)包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┖贤Q；
�。ǘ┖贤黧w；
�。ㄈ┖贤瑑�(nèi)容（含標(biāo)的、數(shù)量、價(jià)款或者酬金、履行期限、地點(diǎn)和方式、違約責(zé)任、解決爭議的方法及其他須注明的事項(xiàng)）；
（四）合同履行情況（有無違約、爭議、訴訟等情況及合同履行完畢的時(shí)間）；
�。ㄎ澹┖贤劫Y料；
�。┢渌麘�(yīng)當(dāng)記載的重要內(nèi)容。
第七條 合同臺帳應(yīng)附以下資料：
1、合同正本或副本；
2、對方《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》和資質(zhì)等級證明等資料的復(fù)印件；
3、對方法定代表人身份證明和委托代理人授權(quán)委托書及代理人身份證明；
4、補(bǔ)充合同、會議紀(jì)要、往來函電；
5、有關(guān)的重要資料。
第八條 合同臺帳管理人員，有權(quán)對合同及所附資料進(jìn)行審查，發(fā)現(xiàn)程序不符、內(nèi)容有誤或資料不全等問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)要求合同簽訂人員采取措施予以糾正或補(bǔ)充資料，以保證合同的簽訂和履行合法有效。
第九條 使用或借用合同臺帳資料，應(yīng)當(dāng)辦理使用或借用手續(xù)，使用人或借用人應(yīng)妥善保管合同資料，不得損壞或遺失，更不得擅自涂改或更換；辦理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將使用或借用的合同資料歸還合同臺帳管理人員。若違反前款規(guī)定給企業(yè)造成不良后果，將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
第十條 本辦法由法務(wù)部制定并解釋，自頒布之日起執(zhí)行。
檔案管理為進(jìn)一步規(guī)范合同文檔管理工作，提高合同管理水平，逐步實(shí)現(xiàn)公司合同管理工作的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，特制定本制度。
一、 本制度所指的合同檔案是公司在業(yè)務(wù)經(jīng)營中形成的各種協(xié)議、合同文本（不包含勞動合同）。
二、 合同檔案管理原則
1、 合同檔案實(shí)行公司財(cái)務(wù)部集中統(tǒng)一管理，以確保檔案的完整、完全和有效利用。
2、 財(cái)務(wù)部應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、組織、整理、保管公司所有合同文檔，并負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各部門的合同管理工作。
3、 需以公司名義訂立各種履約性質(zhì)的協(xié)議、文件的部門，為合同承辦部門，承辦部門應(yīng)根據(jù)合同項(xiàng)目需要指定承辦人，試用期內(nèi)員工非經(jīng)總經(jīng)辦允許不得作承辦人。
三、 合同文檔的管理辦法
1、 合同文檔以部門名稱結(jié)合簽署日期年月份進(jìn)行分類編號。
2、 合同編號規(guī)則：承辦部門名稱首字母－合同簽署年、月份（六位）－順序號（三位）。示例：TGB－201102－001（推廣部20xx年2月份第1號合同）
3、 合同管理實(shí)行承辦部門與相關(guān)部門審查會簽相結(jié)合的制度，承辦部門對合同訂立、履行全過程負(fù)全部責(zé)任。承辦部門主管為第一責(zé)任人，承辦人為直接責(zé)任人�？偨�(jīng)辦和審查會簽部門對應(yīng)當(dāng)提出相關(guān)意見而未提出的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的.責(zé)任。
4、 各相關(guān)部門和總經(jīng)辦依其職能對合同訂立、履行、變更、解除全過程進(jìn)行監(jiān)察、審計(jì)。
5、 公司內(nèi)各職能部門一律不得以個(gè)人名義對外發(fā)出要約，作出承諾，簽訂合同或具有履約性質(zhì)的書面文件。
6、 合同承辦部門和財(cái)務(wù)部應(yīng)分別建立合同臺賬，實(shí)行履行跟蹤報(bào)告責(zé)任制，合同履行及原始資料必須由財(cái)務(wù)部保管，承辦部門只留存影印件。
7、 保存的合同文檔每年清理核對一次，如有遺失、損毀，要查明原因，及時(shí)處理，并追究相關(guān)人員責(zé)任；對超過兩年以上（包含本數(shù)）的已履行完畢的合同協(xié)議，由財(cái)務(wù)部甄別并予以歸案。
8、 財(cái)務(wù)部要加強(qiáng)對合同檔案的統(tǒng)計(jì)工作，要以原始記錄為依據(jù)，編制合同統(tǒng)計(jì)清單，以有效開展合同文檔的查詢、利用工作。
9、 各部門員工可在財(cái)務(wù)部查閱合同文檔，確因工作需要須借出查閱，須進(jìn)行登記，方可在財(cái)務(wù)部辦理相關(guān)借閱手續(xù)，以影印件借出。合同原件無特殊情況不得外借。
10、 合同文檔的保存條件有防火、防潮、防有害生物等措施，以確保合同文檔的安全。
11、 借閱人不得涂改、偽造、撕毀合同檔案材料，違者視情節(jié)予以處罰。
12、 合同文檔的密級為機(jī)密，任何人不得擅自將合同對外公開，違者視情節(jié)予以處罰。
13、 已簽署的合同應(yīng)明確支付方式及付款時(shí)間，并交予財(cái)務(wù)部及時(shí)催款。
四、 合同文檔的移交
1、 各部門在正式簽署合同后，須在一周內(nèi)將合同正本原件移交財(cái)務(wù)部存檔。
2、 移交的合同文檔必須注明合同編號并保證齊全、完整，必須層次分明，符合其形成規(guī)律。倘若合同發(fā)生變更，則合同編號不予改變。
3、 合同文檔移交時(shí)，必須編制合同移交清單并當(dāng)面清點(diǎn)。以雙方簽字認(rèn)可后方可完成交接手續(xù)。
寧夏友廈建設(shè)集團(tuán)有限公司
制作管理制度4
1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進(jìn)入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的.原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。
9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進(jìn)行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
14、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
制作管理制度5
企業(yè)的人事檔案主要要圍繞檔案的作用來建立。
企業(yè)人事檔案的作用大概有：
1、考證職工身份、資歷，
2、預(yù)防發(fā)生勞動糾紛，
3、記載職工工作業(yè)績，
4、確定職工工資待遇等。
對考證職工身份、資歷需留存身份證、學(xué)歷證、職業(yè)資格證等復(fù)印件。注意法律規(guī)定不得扣留原件，企業(yè)不留存身份證復(fù)印件會受到勞動保障監(jiān)察的處罰。對預(yù)防發(fā)生勞動糾紛需留存失業(yè)證復(fù)印件或個(gè)人未與其他單位建立勞動關(guān)系的書面申明，簽訂的勞動合同原件，續(xù)簽的勞動合同原件，領(lǐng)取單位發(fā)放的服裝、證件、辦公用品、重要設(shè)備等的'簽收單據(jù)，證明職工個(gè)人已經(jīng)知道單位內(nèi)部規(guī)章制度（尤其是涉及扣款）的證據(jù)（如簽字的內(nèi)部規(guī)章制度原件）等。對記載職工工作業(yè)績需留存單位的獎懲情況，年度的總結(jié)和各部門的鑒定，重大業(yè)績和過失的書面情況。對確定職工工資待遇需留存每次調(diào)整工資的記載等。勞動關(guān)系臺賬是便于企業(yè)人事管理和便于勞動保障行政機(jī)關(guān)監(jiān)管的資料匯編，他是人事檔案的組成部分，又與人事檔案不同。
勞動關(guān)系臺賬要在完善的人事檔案基礎(chǔ)上制作，并與人事檔案的記載內(nèi)容相符合。勞動關(guān)系臺賬以能夠檢索的表格為主要形式，內(nèi)容可以根據(jù)企業(yè)的具體情況擬定，主要有：
1、人員基本情況（姓名、性別、年齡、學(xué)歷、婚育情況、住址、聯(lián)系電話、擔(dān)保人或主要聯(lián)系人等）；
2、簽訂勞動合同基本情況（簽訂時(shí)間、期限、終止時(shí)間、勞動合同的特殊約定條款）；
3、職工參加社會保險(xiǎn)的情況（參保種類、開始時(shí)間、繳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人帳戶號碼等）
�。础⒐べY待遇的基本情況（勞動合同約定的工資標(biāo)準(zhǔn)、最近調(diào)資的時(shí)間、目前工資標(biāo)準(zhǔn)等）；
�。�、休息休假和加班情況（職工請假、加班天數(shù)）
�。�、領(lǐng)取企業(yè)公用物品的情況等。
制作管理制度6
一、多媒體課件制作室為教育技術(shù)人員和教學(xué)人員制作電子教材所用，其他人員未經(jīng)允許謝絕入內(nèi)。
二、本室設(shè)施為國家財(cái)產(chǎn)，上機(jī)人員必須予以愛護(hù)。設(shè)備的使用須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，對于出現(xiàn)的設(shè)備故障，上機(jī)人員有責(zé)任及時(shí)向本室管理人員匯報(bào)。
三、室內(nèi)設(shè)施擺放位置不得隨意變動，設(shè)備物品不得隨意拿走，不得利用本室設(shè)備進(jìn)行課件制作以外的其他活動。
四、教學(xué)人員承擔(dān)的`科研項(xiàng)目所用多媒體素材需要在本室制作的，須事先通報(bào)本室管理人員，以便得到最大程度的技術(shù)上的支持。
五、制作室為高價(jià)值設(shè)備配置的工作場所，為保證設(shè)備完好和本室人員健康，上機(jī)人員有責(zé)任自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，不得穿污染過的工作白大衣入內(nèi)。
六、為保護(hù)本室計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全，上機(jī)人員所攜帶可執(zhí)行程序必須先經(jīng)過管理人員的病毒檢測和清除后方可上機(jī)使用；不經(jīng)管理人員許可，不得隨意改變微機(jī)系統(tǒng)設(shè)置。
七、上機(jī)人員所制作的課件必須按照管理人員所指定的路徑存放。
八、必須嚴(yán)格遵守國家的有關(guān)計(jì)算機(jī)安全的法律、法規(guī)。
九、上機(jī)人員必須遵守學(xué)院制定的作息制度。
制作管理制度7
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
11.待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
13.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的'運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（(來自:小龍文檔網(wǎng):食品制作加工衛(wèi)生管理制度)箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。
14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收
制作管理制度8
后勤集團(tuán)餐廳面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應(yīng)有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復(fù)雜，各品種數(shù)量又較少，因此多為分組進(jìn)行，所以因經(jīng)費(fèi)、場地等條件所限，各自設(shè)立專間有較大難度，一般設(shè)立相對獨(dú)立的分區(qū)進(jìn)行操作加工。
二、面食加工也屬烹調(diào)加工范圍，所以對其設(shè)施、設(shè)備的要求和烹調(diào)加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設(shè)備，配備排煙排氣設(shè)施，設(shè)置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的.面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前（后）必須存放在三防柜內(nèi)，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內(nèi)，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設(shè)施，防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關(guān)，必須使用空氣開關(guān)，以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入加工間內(nèi)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
制作管理制度9
1、面食制作前所有用的設(shè)備、餐具表面必須達(dá)到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的'盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進(jìn)行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時(shí),盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時(shí),必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進(jìn)行操作。
5、嚴(yán)禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時(shí)保持墻壁、地面清潔無污垢。
制作管理制度10
1總則
1.1為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的'過程。
2職責(zé)
本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1加工前準(zhǔn)備
3.1.1食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進(jìn)入食堂操作間進(jìn)行食品加工與烹調(diào)。
3.1.2加工前認(rèn)真檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴(yán)禁加工不合格原料。
3.1.3待加工原料進(jìn)行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。
3.2加工烹調(diào)制作
3.2.1加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體要求對蔬菜原料進(jìn)行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
3.2.2水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工。
3.2.3活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。
3.2.4加工間應(yīng)配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。
3.2.5烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3.2.6熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
3.2.8工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理干凈,地面清掃拖凈。
3.2.9廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
制作管理制度11
一、本室是教師制作課件的專用場所，未經(jīng)允許不得作他用。
二、必須嚴(yán)格遵守國家的法律、法規(guī)。嚴(yán)禁從事危害信息網(wǎng)絡(luò)安全以及法律、法規(guī)所禁止的.各種活動。
三、愛護(hù)儀器設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，出現(xiàn)設(shè)備故障，及時(shí)向管理員報(bào)告。
四、室內(nèi)設(shè)施擺放位置不得隨意變動，設(shè)備物品不得隨意拿走。
五、積極營造整潔、寧靜的制作環(huán)境。 自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰。
六、嚴(yán)禁擅自更改、破壞計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的軟硬件設(shè)置。攜帶軟件，須征得管理人員同意后方可使用。
七、因違反操作規(guī)程造成設(shè)備損壞，當(dāng)事人要承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，管理員應(yīng)上報(bào)處理。
八、注意用電安全，使用結(jié)束后須經(jīng)管理員檢查、登記，及時(shí)關(guān)閉電源。
九、管理員切實(shí)加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)安全、信息安全、病毒防范等管理工作，熱情為教師提供技術(shù)支持。及時(shí)做好使用情況登記。
制作管理制度12
一、原料要經(jīng)過檢查桃選,不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
三、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
四、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
五、面食、點(diǎn)心制作段在百案間內(nèi)進(jìn)行。
六、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分開 ,成品容器專用。
八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
九、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
制作管理制度13
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;
3、專營燒烤食品的`餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
制作管理制度14
第一章總則
第一條為提高鋼結(jié)構(gòu)制作質(zhì)量的管理水平，加強(qiáng)制作過程中質(zhì)量管理和監(jiān)督檢查工作，規(guī)范鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)件制作的檢查流程，保證鋼結(jié)構(gòu)構(gòu)件制作的質(zhì)量，特制定本制度。
第二章質(zhì)保體系
第三章管理職責(zé)
第二條廠長職責(zé)
全面領(lǐng)導(dǎo)本廠質(zhì)量管理工作。
第三條總工程師職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作；
2.組織制定質(zhì)量管理制度和機(jī)構(gòu)建設(shè)；
3.策劃年度質(zhì)量管理目標(biāo)，并組織協(xié)調(diào)實(shí)施；
4.組織對生產(chǎn)在質(zhì)量方面的管理和跟蹤，并檢查各項(xiàng)質(zhì)量制度和措施的落實(shí)情況；
5.組織各類獎項(xiàng)申報(bào)工作；
6.組織科技成果推廣和技術(shù)簽訂負(fù)責(zé)QC質(zhì)量管理及貫標(biāo)管理；
7.參加重點(diǎn)及有影響工程關(guān)鍵部位的隱蔽工程驗(yàn)收及竣工驗(yàn)收。
第四條部門經(jīng)理、副經(jīng)理職責(zé)
1.制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，并組織實(shí)施，以及各種質(zhì)量管理活動的執(zhí)行與推動；
2.進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；
3.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門及駐場監(jiān)理的工作，處理質(zhì)量異議，協(xié)助處理客戶投訴等問題，并擬定改善措施；
4.組
織實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量審核、配合外部審核，組織原材料檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)；
5.組織編制、修改、管理質(zhì)量管理文件，負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的有效性評定；
6.支持上級單位的質(zhì)量工作；
7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第五條部門經(jīng)理助理職責(zé)
1.協(xié)助部門經(jīng)理制訂質(zhì)量管理的規(guī)章制度，負(fù)責(zé)歸口管理、監(jiān)督、檢查執(zhí)行情況；
2.進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)督，處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，及時(shí)反饋至部門經(jīng)理；
3.協(xié)助部門經(jīng)理開展原材料檢驗(yàn)，生產(chǎn)成品檢驗(yàn)工作，做好相應(yīng)質(zhì)量檢驗(yàn)記錄；
4.按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題；
5.組織各類質(zhì)量方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、匯總和上報(bào)；
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第六條材料檢驗(yàn)員崗位職責(zé)
1.制定材料送檢方案，包括取樣主材、輔材的規(guī)格與數(shù)量、具體時(shí)間安排等內(nèi)容；
2.開展原材料的取樣、送檢及其他一些試驗(yàn)活動的現(xiàn)場實(shí)施，做好取樣記錄并建立相應(yīng)臺帳；
3.收集、整理、保存檢驗(yàn)試驗(yàn)資料，及時(shí)編寫相關(guān)報(bào)告，總結(jié)成果，及時(shí)將結(jié)果反饋至部門經(jīng)理；
4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第七條質(zhì)量檢驗(yàn)員崗位職責(zé)
1.監(jiān)督、檢查車間工藝執(zhí)行情況，確保過程中工藝文件、質(zhì)量要求貫徹實(shí)施；
2.對產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部檢查驗(yàn)收，做到質(zhì)量控制及時(shí)有效；
3.向監(jiān)理監(jiān)造報(bào)驗(yàn)構(gòu)件，并向部門經(jīng)理反饋結(jié)果；
4.協(xié)助推行檢查車間質(zhì)量管理制度運(yùn)行情況；
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第八條資料員崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)工程資料的收集、整理、移交及存檔工作；
2.負(fù)責(zé)各類質(zhì)量報(bào)表的上報(bào)工作；
3.根據(jù)監(jiān)理、監(jiān)造的要求上報(bào)相關(guān)資料，聽取意見并將意見及時(shí)反饋至部門經(jīng)理；
4.部門考勤、收發(fā)文，資金計(jì)劃、工作計(jì)劃總結(jié)等綜合性事務(wù)；
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第九條車間自檢員工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)車間產(chǎn)品的'質(zhì)量檢查工作；
2.負(fù)責(zé)填寫、整理產(chǎn)品過程資料和交接報(bào)驗(yàn)資料，并配合質(zhì)檢部資料員做好交工資料的整理工作；
3.針對自身編制切實(shí)可行的車間質(zhì)量管理制度、管理措施和辦法，提高車間的質(zhì)量水平。
第四章編制工程檢驗(yàn)計(jì)劃
第十條在建工程開工前應(yīng)根據(jù)技術(shù)主管部門技術(shù)交底及工藝、設(shè)計(jì)藍(lán)圖要求編制工程檢驗(yàn)計(jì)劃，并嚴(yán)格按規(guī)定權(quán)限履行審批手續(xù)后方能付諸實(shí)施。
第十一條檢驗(yàn)計(jì)劃的內(nèi)容有：質(zhì)量要求、制作要求、過程檢查主要控制點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等主要內(nèi)容。
第十二條檢驗(yàn)計(jì)劃交底：由編制部門負(fù)責(zé)向車間、班組及外協(xié)交底。
第五章原材料質(zhì)量管理
第十三條各工程制作所需原材料按《材料管理制度》執(zhí)行。第十四條物資主管部門在進(jìn)行工程所需的各種材料的采購前，應(yīng)審查生產(chǎn)廠家是否滿足業(yè)主及工程所需材料要求，并要求提供相關(guān)證明。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行材料產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家的質(zhì)量調(diào)查，確保工程材料的質(zhì)量保證。
第十五條材料進(jìn)場后，質(zhì)量主管部門與物資主管部門負(fù)責(zé)按照材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀質(zhì)量和幾何尺寸的檢驗(yàn)，并做好相關(guān)記錄。
第十六條質(zhì)量主管部門在外觀質(zhì)量檢查合格的原材料、半成品中按照業(yè)主、監(jiān)理及國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行取樣，抽取的樣品由質(zhì)量主管部門材料檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)送檢，檢測單位應(yīng)具有規(guī)定的資質(zhì)并在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政主管部門備案認(rèn)可。
第十七條只有經(jīng)過驗(yàn)收、檢驗(yàn)被確認(rèn)為合格的原材料、半成品、零部件才能被允許使用。
第十八條經(jīng)檢驗(yàn)不合格的材料應(yīng)進(jìn)行明顯的標(biāo)識，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系按照合同協(xié)商解決。嚴(yán)禁在工程上使用不合格材料；
第十九條材料進(jìn)場驗(yàn)收后,均應(yīng)做好標(biāo)識，并按要求進(jìn)行保管。
制作管理制度15
一、 制作人員應(yīng)穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙 ，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。
二、 加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味，污穢不潔、腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工，面點(diǎn)用的禽蛋要先將表面清洗、消毒后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋，添加劑、強(qiáng)化劑的適用范圍與使用量要符合相應(yīng)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，并做使用記錄；散裝調(diào)料用密閉容器存放，標(biāo)明品名；煎炸食品用油應(yīng)適時(shí)更換，防止食用油長期循環(huán)使用產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對食品造成污染。
三、 生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售使用的工具、機(jī)械、臺案、包裝材料、容器等符合衛(wèi)生要求。 機(jī)械苫布及食品蓋布（被）要專用、有清晰的正反面及生熟標(biāo)志，使用前進(jìn)行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用，并注有標(biāo)識。
四、 面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味、發(fā)面應(yīng)使用專用容器，不在和面機(jī)內(nèi)發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械使用前后認(rèn)真洗刷，保持清潔，機(jī)械潤滑用油應(yīng)使用食用油；
五、 主食、糕點(diǎn)要以銷定產(chǎn)，存放面點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)及未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心等應(yīng)放入冰箱內(nèi)保存，并做到生、半成品與成品分開存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。
六、 面點(diǎn)間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應(yīng)在相應(yīng)的.專間內(nèi)制。加工制作裱花食品應(yīng)嚴(yán)格在符合“五�！睏l件的專室內(nèi)加工，參照“冷葷”食品加工規(guī)范，其環(huán)境、布局、設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
加工制作直接入口食品、面點(diǎn)（如西點(diǎn)、豌豆黃、冷食點(diǎn)心等）實(shí)用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢，墻壁無油灰，工具、用具、容器、機(jī)械及設(shè)備用后洗刷干凈， 物見本色，定位存放。
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