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酒店管理規(guī)定

時(shí)間：2023-03-04 13:10:42 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

酒店管理規(guī)定(合集9篇)

酒店管理規(guī)定1

　　20xx年01月07日文號(hào)：eo—08001

酒店管理規(guī)定(合集9篇)

　　致：各部門

　　由：總辦

　　主題：xx酒店鑰匙管理規(guī)定

　　為了加強(qiáng)大廈設(shè)施設(shè)備、物料用具的管理，方便大廈日常運(yùn)作管理，強(qiáng)化各職級(jí)員工的安全防范意識(shí)，理順各區(qū)域、各崗位鑰匙的管理，特作如下規(guī)定：

　　一、鑰匙掌控權(quán)限：

　　1、大廈所有區(qū)域、所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一保管一套�？傓k應(yīng)建立鑰匙保管明細(xì)，將所有鑰匙進(jìn)行統(tǒng)一登記、編號(hào)，由專人管理，未經(jīng)批準(zhǔn)，無(wú)特殊情況，禁止動(dòng)用。如有動(dòng)用，須持使用部門主管、總經(jīng)理辦公室主管、分管領(lǐng)導(dǎo)、總經(jīng)理簽批文件許可后，到總經(jīng)理辦公室辦理借用手續(xù)。

　　2、各部門負(fù)責(zé)區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由各部門主管統(tǒng)一保管一套，以備特殊情況下使用。應(yīng)建立備用鑰匙明細(xì)和使用記錄，每次動(dòng)用應(yīng)詳細(xì)記錄使用時(shí)間、使用人、使用原因等情況。

　　3、酒店各部門、各工作間的鑰匙安排專人管理。不準(zhǔn)帶出店外，或交無(wú)關(guān)人員代存，下班后交專人（或指定部位）管理，并當(dāng)面點(diǎn)清，作好交接記錄。

　　二、上項(xiàng)第三條中鑰匙的保管：

　　1、客房區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由房務(wù)中心統(tǒng)一保管，房務(wù)部對(duì)鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間和另用人作出明確規(guī)定，當(dāng)值房務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)部門規(guī)定負(fù)責(zé)鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。

　　2、其他區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由總臺(tái)統(tǒng)一保管，房務(wù)部對(duì)鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間和另用人作出明確規(guī)定，當(dāng)值房務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)部門規(guī)定負(fù)責(zé)鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。

　　3、各部門、各崗位鑰匙在非正常使用時(shí)間，一律按照上述規(guī)定移交區(qū)域鑰匙。房務(wù)中心和前臺(tái)分別負(fù)責(zé)所管鑰匙的領(lǐng)用登記、核對(duì)、移交工作，在部門人員交班時(shí)要做好鑰匙的移交，所管鑰匙在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未上交的，房務(wù)中心領(lǐng)班和總臺(tái)員工要及時(shí)核查，確保鑰匙按時(shí)上交。

　　4、非特殊情況，其他部門人員不得領(lǐng)用除本部門以外區(qū)域的鑰匙，保安部員工例常巡查時(shí)，須與當(dāng)值大堂副理或值班經(jīng)理一起領(lǐng)用。

　　5、如遇特殊情況，需要開啟其他部門的.門、櫥、柜、抽屜時(shí)，須經(jīng)值班經(jīng)理同意，并由保安人員到場(chǎng)的情況下一起開啟。

　　三、各部門對(duì)鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用的時(shí)間和領(lǐng)用人作出的規(guī)定內(nèi)容發(fā)生變化，應(yīng)在第一時(shí)間以書面形式知會(huì)前廳部總服務(wù)臺(tái)。

　　四、負(fù)責(zé)鑰匙掌控部門應(yīng)以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度加強(qiáng)鑰匙管理，非指定人員、非指定時(shí)間、非指定情況，不得隨意對(duì)外派發(fā)鑰匙，遇有例外情況，需由所在部門經(jīng)理電話通知，當(dāng)事人領(lǐng)用簽字后，由所在部門經(jīng)理補(bǔ)簽。

　　五、鑰匙交接，雙方相關(guān)人員應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的核對(duì)交接，一經(jīng)交接，有關(guān)鑰匙的任何差錯(cuò)，均由最終簽字確認(rèn)人負(fù)責(zé)。

　　六、各種門、櫥、柜、抽屜鑰匙必須嚴(yán)格管理，不準(zhǔn)丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應(yīng)由所在部位負(fù)責(zé)人在場(chǎng)，保衛(wèi)部人員監(jiān)督，工程部維修人員處理，并對(duì)責(zé)任人按鎖的原價(jià)處以2—5倍罰款。如鑰匙損壞無(wú)法使用時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告保衛(wèi)部核實(shí)，并將損壞不能使用的鑰匙交回總辦，經(jīng)總辦批準(zhǔn)后再重新配制，費(fèi)用自理。如有鎖和鑰匙的質(zhì)量問(wèn)題，由工程部、部門領(lǐng)導(dǎo)鑒定確認(rèn)后，由工程部安排維修更換。

　　七、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，總經(jīng)理辦公室行使監(jiān)督檢查權(quán)。后附鑰匙領(lǐng)用記錄標(biāo)樣。

　　上述規(guī)定望各部門遵照?qǐng)?zhí)行。

　　總辦

　　抄報(bào)：總經(jīng)理總助抄送：各部門

酒店管理規(guī)定2

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)各部門、管理處對(duì)講機(jī)的管理，正確使用對(duì)講機(jī)和提高對(duì)講機(jī)的使用質(zhì)量，延長(zhǎng)使用年限，特制定本規(guī)定。

　　第二條適用范圍

　　本規(guī)定適用于公司所轄各部門、管理處。

　　第三條職責(zé)

　　酒店采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)講機(jī)的.采購(gòu)、發(fā)放、調(diào)換、維修。

　　第二章對(duì)講機(jī)使用管理

　　第四條保安人員使用對(duì)講機(jī)僅限于在值班執(zhí)勤時(shí)攜帶使用。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人，嚴(yán)禁個(gè)人攜帶外出。

　　第五條班組長(zhǎng)須每半小時(shí)或1小時(shí)對(duì)本班組各崗位進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，以確保通信暢通和各項(xiàng)安全。

　　第六條

　　班組交接班時(shí)，必須做好對(duì)講機(jī)的移交、驗(yàn)收工作并簽字確認(rèn)。如未按交接班制度要求，出現(xiàn)故障無(wú)法確認(rèn)責(zé)任方時(shí)，由交接雙方班組或全體隊(duì)員共同承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。發(fā)現(xiàn)使用故障必須及時(shí)上報(bào)。

　　第七條使用方法

　　(一)按下發(fā)射鍵(也叫ptt鍵)并開始講話，講話完畢松開ptt鍵。

　　(二)對(duì)講機(jī)發(fā)射時(shí)，距離頭部或身體至少2.5厘米。

　　(三)講話時(shí)不必大聲，只需在距對(duì)講機(jī)5—10厘米處以正常音量講話即可

　　第八條操作行為管理

　　(一)嚴(yán)禁私自亂拆、亂調(diào)、拋扔、敲打等行為。

　　(二)不可將對(duì)講機(jī)放在極度多塵、潮濕環(huán)境。

　　(三)不可讓對(duì)講機(jī)受長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光直射及放置在加熱裝置附近。

　　(四)嚴(yán)格按規(guī)定頻率正確使用對(duì)講機(jī)。

　　(五)如果發(fā)現(xiàn)對(duì)講機(jī)發(fā)生異常氣味和冒煙，應(yīng)立即關(guān)閉電源，并取出電池，然后送保安部維修處理。

　　第三章對(duì)講機(jī)通話規(guī)范用語(yǔ)

　　第九條一般情況下：

　　呼叫方：xx崗位或xx呼叫xx崗位或xx人，聽到請(qǐng)回答(重復(fù)一次或數(shù)次)結(jié)束時(shí)用“完畢”。

　　被叫方：xx崗位或xx人聽到，請(qǐng)講。結(jié)束用“完畢”。

　　呼叫方：語(yǔ)氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清(盡量簡(jiǎn)明扼要)，結(jié)束用“完畢”。

　　被叫方：xx崗位xx人明白，結(jié)束用完畢。

　　第十條緊急情況或緊急集合：

　　呼叫方：各崗位聽到請(qǐng)回答，xx地方出現(xiàn)緊急情況，請(qǐng)馬上支援，(除固定崗?fù)馑醒策墠徚⒓粗г?。重復(fù)呼叫結(jié)束用“完畢”。

　　被叫方：xx崗xx人收到，馬上到達(dá)，完畢。(聽到后立即跑步趕往現(xiàn)場(chǎng)，以最快方法并相互用對(duì)講機(jī)聯(lián)絡(luò)，以免有其他人員未聽清，距離遠(yuǎn)通信不便時(shí)，要用接力方式傳達(dá)到位)

　　1、嚴(yán)格按規(guī)定頻率使用，嚴(yán)禁亂調(diào)亂按其他頻率、將天線拆下來(lái)或隨意拆卸。

　　2、嚴(yán)格按對(duì)講機(jī)程序關(guān)電、更換電池，以保障對(duì)講機(jī)的性能，壽命和使用效果。

　　3、電池不能經(jīng)常更換，必須按規(guī)定時(shí)間(8-10小時(shí))輪換使用，電池充電時(shí)間不能超過(guò)15小時(shí)。

　　4、不準(zhǔn)用對(duì)講機(jī)談?wù)撆c上班無(wú)關(guān)的事情和不文明的言語(yǔ)。

　　5、接班時(shí)，交機(jī)人要講明對(duì)講機(jī)當(dāng)班使用狀況，接班者當(dāng)場(chǎng)查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)損壞或通訊失靈立即報(bào)告組長(zhǎng)或管理處主任。

　　6、遵守“誰(shuí)使用，誰(shuí)保管;誰(shuí)損壞，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。

酒店管理規(guī)定3

　　管理范圍：本酒店全體員工

　　制定方針：為了更好的加強(qiáng)酒店員工出勤規(guī)范，為員工創(chuàng)造一個(gè)更公平合理的工作氛圍特制定本制度。

　　考勤時(shí)間及相關(guān)處罰細(xì)則：

　　每日上午9:30分點(diǎn)名-下午14:30分午休，下午16:30分點(diǎn)名-晚上21:30分下班，每日由值班經(jīng)理點(diǎn)名登記考勤，遲到、早退、曠工等一切在考勤本登記;

　　遲到：以分鐘計(jì)算遲到一分鐘扣一分超過(guò)三十分鐘者視為曠工

　　早退：以分鐘計(jì)算早退每分鐘扣2分，根據(jù)時(shí)間依此扣分

　　曠工：曠工一天扣發(fā)三天工資，并扣除100分

　　考勤要求：

　　每月每人公休2天，兩天公休均為帶薪假期

　　員工病假需開具相關(guān)證明，病假無(wú)工資

　　事假需提前申請(qǐng)，事假無(wú)工資并每日扣罰30元誤工損失費(fèi)

　　喪假，婚假、產(chǎn)假特殊假期根據(jù)實(shí)際情況由經(jīng)理臨時(shí)規(guī)定

　　員工每月出勤由22天滿勤考核，當(dāng)月出勤不滿22天者由基本工資中扣減三百元滿勤獎(jiǎng)。

酒店管理規(guī)定4

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過(guò)程中所造成的'后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

　　二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　六、工作細(xì)節(jié)問(wèn)題由前廳經(jīng)理安排。

酒店管理規(guī)定5

　　為加強(qiáng)保潔隊(duì)伍的管理，提高員工的工作素質(zhì)和思想素質(zhì)，進(jìn)一步搞好公司的環(huán)境衛(wèi)生，特對(duì)保潔人員有規(guī)定職責(zé)如下：

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)或管理人員安排。

　　2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，未請(qǐng)假者按曠工論處。

　　3、工作勤懇負(fù)責(zé)，做好本責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作。

　　4、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。

　　5、愛護(hù)公物、節(jié)約用水用電，維護(hù)樓內(nèi)其他公共設(shè)施。上班期間衛(wèi)生區(qū)內(nèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

　　6、拾到物品主動(dòng)上交，不留作私用。

　　7、工作時(shí)間禁止干私活、以及一切與工作無(wú)關(guān)的.事情。

　　8、保持上下水通暢，廚房、衛(wèi)生間下水道出現(xiàn)擁堵及時(shí)上報(bào)。

　　10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂?shù)冗吔翘幉荒苡兄刖W(wǎng)灰塵。辦公室及各個(gè)房間內(nèi)門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內(nèi)外不能有刻畫或灰塵。

　　11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。

　　12、水池、水盆內(nèi)外應(yīng)潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒(méi)有異味，馬桶內(nèi)外保持清潔，不能有污物。

　　13、衛(wèi)生間、廚房、辦公室及各個(gè)房間內(nèi)清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。

　　14、走廊及樓梯內(nèi)門、扶手及應(yīng)干凈無(wú)灰塵。各種辦公設(shè)施、飲水設(shè)施、電器開關(guān)等應(yīng)每日擦拭，及時(shí)清除墻壁上的污痕。

　　15、公司一切辦公用品未經(jīng)允許禁止挪作他用。

　　16、衛(wèi)生間紙簍應(yīng)及時(shí)清倒，紙簍內(nèi)廢棄物不應(yīng)超過(guò)2/3;

　　17、紙簍內(nèi)廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場(chǎng)內(nèi)，不得沖入廁所下水道內(nèi)。

　　18、衛(wèi)生工具等日常用品按規(guī)定手續(xù)及數(shù)量領(lǐng)取，盡量節(jié)約使用。

　　19、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　20、嚴(yán)禁將和公司無(wú)關(guān)人員帶進(jìn)公司。

　　21、認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

酒店管理規(guī)定6

　　一.如何管理和控制直接成本.

　　1.直接成本即商品原材料的成本.此類成本中價(jià)格最重要.在原材料采購(gòu)過(guò)程中,應(yīng)堅(jiān)持貨比三家,同等價(jià)格比質(zhì)量,尤其采購(gòu)和驗(yàn)收廚房所用的軟葉菜時(shí),應(yīng)控制好其凈料率,和下腳料的合理利用.此外,還應(yīng)掌握好干貨的漲發(fā)率及新鮮度.

　　2.零活選擇采購(gòu)方式.原材料采購(gòu)時(shí),應(yīng)有計(jì)劃性.新鮮的據(jù)使用量采購(gòu).可存放的,使用量大的原材料,可批量進(jìn)貨據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)可減少和控制成本的增加.

　　3.配菜員在選料時(shí)用料不凈,不精.單一菜品在主副料搭配上沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行量的標(biāo)準(zhǔn)時(shí),也容易加大成本.

　　4.由于菜品知識(shí)培訓(xùn)不到位,對(duì)主副料及口味不了解,誤解了客人對(duì)菜品的需求,也容易造成成本浪費(fèi).

　　5.由于業(yè)務(wù)技能不熟練,入單操作失誤造成廢品和費(fèi)料.

　　6.菜品加工和操作技術(shù)不斷改造可節(jié)省原材料.

　　7.每個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)部門都應(yīng)實(shí)行成本計(jì)算和核算,掌握好毛利率的預(yù)算.在每日收市時(shí),認(rèn)真填寫進(jìn)貨,銷量盤存表計(jì)算好當(dāng)日成本,結(jié)存和本部門的毛利率.遇到不正常時(shí),管理人員能夠及時(shí)跟進(jìn)和查找原因.

　　8.每月編制成本費(fèi)用總額供個(gè)部門參考,擬訂原材料消耗定額并結(jié)合營(yíng)業(yè)收入進(jìn)行量化考核.

　　二.費(fèi)用管理:是以控制變動(dòng)的間接成本為主,體現(xiàn)在原材料,薪資,日常費(fèi)用,能源,物耗等方面的管理.

　　1.合理制定各項(xiàng)費(fèi)用定額,要求各部門相互配合并嚴(yán)格執(zhí)行.

　　2.開源節(jié)流,減少損耗.樓面部據(jù)季節(jié)變化制定出詳細(xì)的`開關(guān)燈時(shí)間,開啟及關(guān)閉家用電器的時(shí)間,做到人走燈滅,杜絕長(zhǎng)明燈長(zhǎng)流水現(xiàn)象.節(jié)約每一張餐巾紙,每一根牙簽跟進(jìn)它的可回收率.

　　3.每月認(rèn)真統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo),據(jù)營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行匯總,繪制費(fèi)用對(duì)比圖表下發(fā)各部門.

　　4.建立節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組,建立用能管理制度,指定節(jié)能計(jì)劃,作好評(píng)估,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正并責(zé)任到人.

　　三.績(jī)效管理

　　1.擬訂本月任務(wù),完成桌數(shù)作為績(jī)效考核指標(biāo),并與管理人員業(yè)績(jī)掛鉤,增強(qiáng)責(zé)任心.

　　2.樓面管理人員每月定餐5桌完成任務(wù),超出部分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),以促進(jìn)管理人員更好的與客人進(jìn)行溝通.

　　3.如遇客人對(duì)服務(wù)不滿引起投訴時(shí),客人拒付的金額由管理人員按級(jí)別進(jìn)行分?jǐn)?由于菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題拒付金額有廚房責(zé)任人負(fù)擔(dān).

　　4.廚師創(chuàng)新菜品據(jù)月銷售排名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)

酒店管理規(guī)定7

　　為加強(qiáng)酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出、入庫(kù)食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合部門實(shí)際，特制定本規(guī)定。

　　第一章總則

　　第一條成立餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由餐飲部廚師長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)職務(wù)，餐飲專職倉(cāng)庫(kù)保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進(jìn)擔(dān)任副組長(zhǎng)，各點(diǎn)廚師擔(dān)任組員；

　　第二章食品的采購(gòu)和貯存

　　第二條領(lǐng)導(dǎo)小組各成員必須嚴(yán)把食品、原料采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：

　　（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

　�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專職倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)每日購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行驗(yàn)收合格后入庫(kù)登記；

　　第四條必須保持各原材料保存點(diǎn)良好的通風(fēng)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；

　　第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期（每周五）檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品、原料。

　　第三章食品加工的衛(wèi)生要求

　　第六條各組成員每日必須對(duì)照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，并通知工程人員定期對(duì)相關(guān)消毒設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)；

　　第七條餐前必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料的'質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；

　　第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；

　　第九條加工食品必須燒熟煮透，，加工后的熟食制品必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定與半成品分開存放，防止交叉污染。

　　第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲用具。

　　第十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病（包括病原攜帶者）及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。

　　第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；

　　第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，飲酒后不得上崗；

　　第四章食品衛(wèi)生管理

　　第十三條各成員必須嚴(yán)守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格材料采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合要求的原料不得入庫(kù)登記使用，對(duì)因責(zé)任心不強(qiáng)、督導(dǎo)不到位而導(dǎo)致不合格原料流入酒店使用者，分別對(duì)餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)處以10分和8分的處罰，并負(fù)責(zé)賠償所購(gòu)變質(zhì)原材料貨款；

　　第十四條對(duì)因各原材料貯存點(diǎn)負(fù)責(zé)人對(duì)原材料監(jiān)管不力導(dǎo)致食品變質(zhì)、變味者，分別對(duì)組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)處以5分的處罰；

　　第十五條此規(guī)定從即日起開始執(zhí)行。

酒店管理規(guī)定8

　　為加強(qiáng)酒店內(nèi)部安全保衛(wèi)工作，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)當(dāng)班、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，把安全、消防工作做實(shí)、做細(xì)，保證會(huì)議中心能夠正常地進(jìn)行

　　客房部安全管理規(guī)定

　　1、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要明確崗位職責(zé)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)當(dāng)班、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，主管、領(lǐng)班在當(dāng)班期間對(duì)自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)，監(jiān)督、檢查各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實(shí)情況。

　　2、樓層服務(wù)員對(duì)所轄樓層的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)，維護(hù)客房區(qū)域的正常秩序，保證住店客人的人身財(cái)產(chǎn)安全，防止各種刑事、治安事件的發(fā)生。

　　3、服務(wù)員在當(dāng)班期間要做到“四勤”，即勤聽、勤聞、勤看、勤請(qǐng)示匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)可疑跡象和可疑物品，不要擅自處理，應(yīng)立即報(bào)告客房部，同時(shí)報(bào)告保衛(wèi)處。

　　4、來(lái)訪者要求到客房會(huì)見客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先聯(lián)系溝通前臺(tái)，確認(rèn)與前臺(tái)登記信息一致后，然后打電話通知住客，得到允許后方可進(jìn)入；如果客人不在房間，應(yīng)婉言拒絕來(lái)訪者進(jìn)入客人房間。來(lái)訪時(shí)間不得超過(guò)23點(diǎn)。

　　5、服務(wù)員打掃衛(wèi)生時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行“開一間、做一間、完一間、鎖一間”的規(guī)定，不得同時(shí)敞開數(shù)間房門；在做房時(shí)，門應(yīng)開著，并將工作車擋在房門口。

　　6、服務(wù)員不得私自為客人開門，客人遺留鑰匙在房間時(shí)，必須先與前臺(tái)聯(lián)系，確認(rèn)客人身份后，方可開門；如果房間客人不在，非房間客人不得以任何理由拿走客人物品；檢修設(shè)備設(shè)施時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做好修理時(shí)間、地點(diǎn)、人員的詳細(xì)記錄，鑰匙不得交給維修人員。

　　7、客房?jī)?nèi)所有裝飾材料應(yīng)采用非燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲棉織品應(yīng)經(jīng)過(guò)防火處理；除了固有電器和客用電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活用品，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。

　　8、客房?jī)?nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、緊急疏散指示圖、賓客須知、消防安全指南；服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙、煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應(yīng)放在煙灰缸內(nèi)，不要將燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的口上，不得把未滅的煙頭與火柴打火機(jī)放在一起。

　　9、服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕，在整理房間時(shí)要仔細(xì)檢查窗臺(tái)上、挽起的窗簾內(nèi)，沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫處、廢紙簍中等處是否有火種存在。

　　10、服務(wù)員對(duì)醉酒的旅客應(yīng)特別注意提醒外，過(guò)一段時(shí)間應(yīng)在其房外觀察有無(wú)異�；蚪Y(jié)合服務(wù)進(jìn)入房間進(jìn)行檢查。

　　餐飲部安全管理規(guī)定

　　2、宴會(huì)廳每舉行重大接待、宴會(huì)、大型活動(dòng)期間，必須對(duì)宴會(huì)廳內(nèi)外進(jìn)行一次全面檢查，清掃注意死角衛(wèi)生有無(wú)可疑物品，可疑現(xiàn)象。

　　3、各種活動(dòng)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳、會(huì)場(chǎng)進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)遺失物品進(jìn)行登記收存，并有專人保管，發(fā)現(xiàn)可疑物品，立即上報(bào)保衛(wèi)處。

　　4、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)酗酒鬧事，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)勸阻，并報(bào)告保衛(wèi)處。

　　5、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)亂拉臨時(shí)電氣線路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過(guò)60瓦；如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。

　　6、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì)和酒會(huì)時(shí)，人員不應(yīng)超出原設(shè)計(jì)的容量。

　　7、餐廳服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)；餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸痰盂，以防止賓客亂扔放煙頭和火柴梗；服務(wù)員要提醒旅客不要把燃著的煙頭與火柴、打火機(jī)、餐巾紙放在一起，更不要躲在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

　　8、旅客離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行認(rèn)真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。

　　廚房安全管理規(guī)定

　　1、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要明確崗位職責(zé)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗、誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)當(dāng)班、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的'原則，主管、領(lǐng)班在當(dāng)班期間對(duì)自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)，監(jiān)督、檢查各項(xiàng)安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實(shí)情況。

　　2、無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部，廚房?jī)?nèi)各種食品、物品嚴(yán)禁私拿、亂借，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以偷盜行為處理。

　　3、各種煤氣灶具、烤爐在使用時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區(qū)域內(nèi)吸煙。

　　4、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使之保持完好狀態(tài)。嚴(yán)禁在灶眼附近堆積雜物，在煉、炸、烤制食品時(shí)，必須設(shè)專人管理，鍋內(nèi)油溫不得過(guò)高，油面不得過(guò)滿，以防引起火災(zāi)。

　　5、經(jīng)常清理排煙通風(fēng)道，下班時(shí)要有專人檢查煤氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，水、電源是否全部切斷。

　　6、廚房的工作人員要熟悉消防器材的性能，使用方法及擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時(shí)報(bào)告部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。

　　工程部安全管理規(guī)定

　　2、工程部全體員工必須熟悉掌握本專業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，增強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故的發(fā)生。

　　3、愛護(hù)機(jī)器設(shè)備，定期檢查機(jī)器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除不安全隱患，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　4、堅(jiān)持值班制度，值班人員在值班期間堅(jiān)守崗位，嚴(yán)禁擅離職守；主要機(jī)房必須晝夜值班，用餐時(shí)輪流值班，不得空崗。

　　5、值班人員必須按規(guī)定認(rèn)真巡視檢查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和緊急情況立即排除，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。

　　6、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，交接人員要把本班次發(fā)生的情況、存在的問(wèn)題及須注意的事項(xiàng)交待清楚，雙方確認(rèn)后，方可離開。

　　7、任何地方不得亂拉臨時(shí)電線，因特殊需要，須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并規(guī)定使用期限，到時(shí)拆除；工程部所屬部門下班無(wú)人值班的地方必須斷電。

　　8、嚴(yán)禁串崗，非工作需要，無(wú)關(guān)人員不得隨意出入各專業(yè)機(jī)房、設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)等地；外部人員參觀，要按酒店有關(guān)規(guī)定程序辦理，并由專人引導(dǎo)。

　　9、儀器、工具設(shè)備不得私自外借，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用保管制度，無(wú)故損壞，要追查原因，照價(jià)賠償。

　　財(cái)務(wù)部安全管理規(guī)定

　　2、外幣兌換和各收銀點(diǎn)工作人員，必須熟悉和掌握外幣、現(xiàn)鈔收兌范圍和最新的流通情況，掌握旅行支票有效期限，提高對(duì)鈔票及信用卡真?zhèn)蔚淖R(shí)別能力，必要時(shí)要向銀行查對(duì)。

　　3、出納員嚴(yán)格簽發(fā)支票手續(xù)，不發(fā)空白支票，特殊情況不能填寫項(xiàng)目的，必須填寫日期、具體用途和收款單位，并表明限額。

　　4、當(dāng)日存放現(xiàn)金不得超過(guò)銀行規(guī)定限額，由財(cái)務(wù)主管人員每日負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。

　　5、現(xiàn)金支票必須嚴(yán)格存放制度，保證隨時(shí)上鎖；下班后，鎖好現(xiàn)金柜，將鑰匙隨身攜帶。

　　6、嚴(yán)格空白發(fā)票的保管存放制度。做到空白發(fā)票要有專人負(fù)責(zé)入庫(kù)、保管，并造冊(cè)登記；發(fā)放時(shí)，要有保管人員及領(lǐng)取人雙方簽字；每本發(fā)票用完后應(yīng)交回保管人員驗(yàn)收。

　　物資倉(cāng)庫(kù)安全管理規(guī)定

　　1、物資存放倉(cāng)庫(kù)，門窗必須保證安全堅(jiān)固，安裝保險(xiǎn)門鎖；值班人員在值班期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)、一絲不茍，定時(shí)巡邏，嚴(yán)禁值班期間脫崗、離崗，擅離職守，違者將嚴(yán)肅處理。

　　2、熟悉庫(kù)內(nèi)各部位物資存放情況及水電等設(shè)備又無(wú)異常情況，遇有異常情況要及時(shí)解決，并立即報(bào)告有關(guān)部門。

　　3、物資倉(cāng)庫(kù)除保管人員外，非經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，無(wú)關(guān)人員一律不得入庫(kù)；下班后，無(wú)論任何人都不得單人進(jìn)入庫(kù)房，如有特殊情況，須在值班人員陪同下，兩人以上方可進(jìn)入。

　　4、對(duì)出庫(kù)的車輛、物資一律憑出門證，經(jīng)驗(yàn)證無(wú)誤后方可放行。

　　5、貨物應(yīng)按不同性質(zhì)分類、分庫(kù)存放，嚴(yán)禁貨物之間起化學(xué)反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要單獨(dú)設(shè)庫(kù)存放，不得和其它庫(kù)存混放。

　　6、庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得動(dòng)用明火，要保持通道暢通；保管員應(yīng)經(jīng)常檢查燈具和電線，發(fā)現(xiàn)破損老化，要及時(shí)更換；離開庫(kù)房時(shí)，必須進(jìn)行防火安全檢查，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后，切斷電源方可離開。

　　7、保管員要熟悉各種消防器材的性能、使用方法及擺放，發(fā)現(xiàn)火情，立即撲救，及時(shí)報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及保安部，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助查清起火原因。