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臺(tái)州立夏風(fēng)俗
春去夏來(lái)，轉(zhuǎn)眼間又到了二十四節(jié)氣中的立夏。立夏意味著春季結(jié)束，夏天開始。溫嶺，立夏這一天，風(fēng)俗習(xí)慣吃麥餅。
立夏，溫嶺、臨海等地又稱之為“疰夏”，也有寫作“醉夏”的，以方言來(lái)讀，可算是同音�！梆嫦摹币彩侵嗅t(yī)特有的病名，夏天天氣熱，人們往往容易食欲不振，時(shí)感口渴，身體消瘦，有這些癥狀，就是“疰夏”了。
話說(shuō)吃麥餅
在溫嶺，有許多節(jié)日，照例要吃麥餅，如大溪四月廿三，農(nóng)歷五月十三、五月十八，端午節(jié)等。
大溪鎮(zhèn)四月廿三，是紀(jì)念宋九尚書張齊賢的傳統(tǒng)廟會(huì)節(jié)日，農(nóng)歷四月廿二這天就舉行廟會(huì)巡游活動(dòng)，據(jù)《大溪鎮(zhèn)志》記載，當(dāng)天當(dāng)?shù)丶壹页喳滐灐?
農(nóng)歷五月十三是關(guān)帝壽誕，溫嶺舊時(shí)，各地立街的都有關(guān)帝廟，如縣城、松門、南鑒、石粘、澤國(guó)、箬橫橋下、塘下、肖家橋、淋頭(淋川)、箬橫(箬橫還有前關(guān)廟、后關(guān)廟，稱為前堂、后堂，分別為林、江兩姓奉祀)、箬橫東浦車路閘街、大路毛……關(guān)公壽誕這一天，例要演戲祝賀。不過(guò)，塘下、大路毛的關(guān)廟演戲卻要提早，如大路毛是農(nóng)歷四月廿六作為關(guān)公壽誕，大概是為了避開箬橫關(guān)廟演戲時(shí)間�？傊r(nóng)歷五月十三這一天，溫嶺各地許多地方照例也要吃麥餅。
農(nóng)歷五月十八這天是楊府廟壽日，溫嶺城東街道肖村前黃洞祀楊家將，當(dāng)天，前黃村等地百姓家家吃麥餅。而端午節(jié)，就更不用說(shuō)了，溫嶺人幾乎家家戶戶都要吃麥餅。
立夏這一天，也是溫嶺人吃麥餅的節(jié)日。溫嶺民間諺語(yǔ)有：“醉夏嘸麥餅，白落做世人”，意思是說(shuō)，立夏這一天，如果不吃麥餅的話，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。
清代音韻學(xué)家戚學(xué)標(biāo)(今溫嶺澤國(guó)鎮(zhèn)人)在所編的《臺(tái)州外書》中，也有“立夏以薄餅裹肉，菜滲苦味啖之，謂之醉夏”的記載。這大概是臺(tái)州各地都有的食俗吧，臺(tái)州媒體曾有報(bào)道：按臨海、天臺(tái)一帶的風(fēng)俗，家家戶戶要吃一筒“麥油脂”(天臺(tái)人稱為餃餅筒)。記者寫道：“麥油脂”也叫“食餅筒”，“它的確是用面餅，夾菜塞肉，裹成筒狀”。臨海葉澤誠(chéng)先生收集的臨海節(jié)俗竹枝詞有一首《疰夏(立夏節(jié))》這樣寫道：“食餅筒筒像卷 ，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過(guò)今年重幾斤�！边@里還提到立夏稱人的習(xí)俗。
聞香識(shí)麥餅
溫嶺人日常所吃的以麥做的麥餅，大致有以下數(shù)種，麥餅、拭餅(也有寫作“食餅”、“席餅”、“錫餅”等)、麥油煎(做法與拭餅差不多，然比拭餅厚且粗糲)。立夏、端午節(jié)吃得最多的，當(dāng)是用“地莓”(佛耳草、鼠曲草，即周作人文中所寫到的做“黃花麥果”的原料)、苧(麻)葉等做成的麥餅，溫嶺人所說(shuō)的“地莓”，還有真“地莓”、假“地莓”，所謂真“地莓”，就是開黃花的那種佛耳草，假“地莓”則不會(huì)開黃花，但也可以做麥餅。不過(guò)，據(jù)一些人反映，現(xiàn)在田頭地角“地莓”很難尋了，一般人還是用苧葉來(lái)做麥餅。
苧葉為蕁麻科植物苧麻的葉子，溫嶺人做麥餅所用的那種苧葉，葉背是白色的。另有一種葉形細(xì)小的野苧葉，據(jù)老百姓介紹，倘若牛不小心吃了，則會(huì)痢血，因此過(guò)去生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，就盡力避免耕牛誤食野苧葉。
用苧葉做麥餅，在采摘苧葉后，一般要將葉脈去掉，放在鍋中煮，煮苧葉時(shí)最好加一點(diǎn)食用堿，這樣可使葉色顯得更青。煮好后，用清水洗凈瀝去水分，此時(shí)，會(huì)散發(fā)出一種特有香味。把苧葉和麥粉糅在一起，成為綠色的粉團(tuán)，然后摘成一個(gè)個(gè)鵝蛋般大的粉團(tuán)，再用搟面杖搟成一張張麥餅，最后將麥餅放在鏊盤(平底的煎盤)烙好，待烙熟就好了。
做好了麥餅，還得準(zhǔn)備“餡頭”，溫嶺人所吃的麥餅“餡頭”，豐嗇視家境好壞而定，豬肉、豬肝、綠豆芽、炒蛋(雞蛋或鴨蛋，有些是韭菜炒蛋)、豆腐干、土豆、蘿卜、蝦、鯧魚、蠣肉餅(岙環(huán)人說(shuō)這是他們的特色“餡頭”)、黃鱔、茭白、蘿卜、墨魚、彈涂魚、咸菜、炒面、洋蔥……視家人喜好而定品種。關(guān)于這“餡頭”，石塘人則有說(shuō)法，叫作“無(wú)魚不鮮，無(wú)肉不油，無(wú)蛋不香，無(wú)綠豆芽不松”，可說(shuō)是深得其中三昧。
吃麥餅時(shí)，每人將一張烙好的麥餅在桌上平鋪開，然后各人根據(jù)自己喜好選擇“餡頭”的搭配組合，將“餡頭”放在麥餅上，再包卷成麥餅筒吃就行了。
也有一些人選擇在端午節(jié)這一天吃拭餅，拭餅做法比麥餅簡(jiǎn)單些，不需采摘苧葉或“地莓”，只要將麥粉調(diào)成糊狀，主婦用手抓一面團(tuán)在平底煎盤上涂拭成圓餅狀，兩面烤熟即可包“餡頭”。
各地不同俗
除了吃麥餅，立夏這一天，也是各地嘗新的日子。溫州人有立夏吃鰣魚的習(xí)俗。我們臺(tái)州的臨海人有立夏吃姜汁的習(xí)俗，此外，還有吃雞蛋(茶葉蛋)、鴿蛋和鵪鶉蛋及烏飯麻糍的食俗(溫嶺新河、大溪、澤國(guó)等地的人則于農(nóng)歷四月初八佛誕日、牛生日這一天吃烏飯麻糍)。天臺(tái)人有立夏碰蛋的習(xí)俗，就是拿煮熟的雞蛋或者茶葉蛋碰，看誰(shuí)的雞蛋不怕碰，結(jié)實(shí)。
除了與吃相關(guān)的習(xí)俗外，還有立夏稱人體重的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)立夏過(guò)秤可免“疰夏”。傳說(shuō)此俗來(lái)源于三國(guó)時(shí)，劉備的兒子阿斗生母故世，劉備東吳招親，欲出征，叫趙云將阿斗托付給孫夫人，孫夫人是后媽，怕被閑話，當(dāng)著趙云的面，稱了阿斗的體重，到來(lái)年立夏時(shí)，再稱體重，再向劉備匯報(bào)，以示盡心，民間仿效，遂成風(fēng)俗。
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