酒店廚房管理制度[優(yōu)選]

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的酒店廚房管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店廚房管理制度1

　　1. 廚房人員管理：新入職員工需經(jīng)過專業(yè)培訓，明確崗位職責，定期進行技能考核和績效評估，激勵員工提升自身能力。

　　2. 食品安全管理：建立嚴格的供應商審核制度，定期檢查食材新鮮度；冷藏冷凍設備保持在適宜溫度；烹飪過程嚴格遵守食品安全法規(guī)。

　　3. 設備維護：設立設備維護日程，由專人負責，及時修復故障，預防設備老化影響生產(chǎn)。

　　4. 衛(wèi)生標準：制定每日清潔計劃，員工須遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、口罩，定期洗手等。

　　5. 工作流程：標準化操作流程，減少錯誤，提高效率，如設置食材預處理區(qū)、烹飪區(qū)和裝盤區(qū)。

　　6. 應急處理：制定火災、食物中毒等應急預案，定期進行應急演練，確保員工知曉應對措施。

　　7. 溝通協(xié)調(diào)：定期開展團隊會議，鼓勵員工提出改進意見，優(yōu)化工作流程，提升團隊凝聚力。

　　實施這套管理制度，需要全體廚房員工的'配合與執(zhí)行，管理層應定期檢查執(zhí)行效果，及時調(diào)整和完善，以確保制度的有效性。通過不斷優(yōu)化，我們的廚房將成為一個高效、安全、和諧的工作場所，為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

酒店廚房管理制度2

　　廚房餐具管理制度旨在確保餐飲服務的衛(wèi)生與效率，通過規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲和維護流程，提高食品安全標準，防止交叉污染，提升客戶滿意度。

　　內(nèi)容概述：

　　1.餐具分類與標識：明確各類餐具的用途，標注清晰，便于員工識別和使用。

　　2.使用規(guī)定：規(guī)定餐具的正確使用方法，避免破損和污染。

　　3.清潔流程：制定詳細的清潔步驟，包括預洗、主洗、消毒、烘干等環(huán)節(jié)。

　　4.存儲管理：規(guī)定餐具的儲存位置，保持干燥、清潔，防止污染。

　　5.檢查與維護：定期檢查餐具狀況，及時修復或更換破損餐具。

　　6.廢棄物處理：明確廢棄餐具的.處理方式，遵守環(huán)保規(guī)定。

　　7.員工培訓：對員工進行餐具管理的培訓，提高其操作規(guī)范性。

　　8.監(jiān)督與考核：設定監(jiān)督機制，定期評估餐具管理制度的執(zhí)行情況。

酒店廚房管理制度3

　　1. 制度制定：由管理層主導，結合行業(yè)最佳實踐和飯店實際情況，制定全面的廚房管理制度。

　　2. 培訓執(zhí)行：對全體員工進行制度培訓，確保每個人都了解并理解其職責和操作流程。

　　3. 監(jiān)督與反饋：設立監(jiān)督機制，定期檢查制度執(zhí)行情況，收集員工反饋，適時調(diào)整優(yōu)化。

　　4. 獎懲機制：建立績效評估體系，對遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的行為進行處罰。

　　5. 持續(xù)改進：定期回顧制度效果，根據(jù)業(yè)務發(fā)展和法規(guī)變化，適時更新和完善管理制度。

　　通過以上方案，飯店廚房管理制度將得到有效實施，從而提升飯店的.整體運營水平。

酒店廚房管理制度4

　　廚房冷藏管理制度標識的重要性體現(xiàn)在：

　　1. 保障食品安全：良好的冷藏管理能防止食材變質(zhì)，確保食品的質(zhì)量和安全。

　　2. 提高工作效率：明確的'存儲和操作規(guī)程能提高廚師的工作效率，避免尋找食材的時間浪費。

　　3. 降低運營成本：有效管理庫存，減少食材浪費，降低運營成本。

　　4. 符合法規(guī)要求：遵守食品安全法規(guī)，避免因管理不當導致的法律風險。

酒店廚房管理制度5

　　廚房質(zhì)量管理制度是對餐飲業(yè)廚房運營的核心環(huán)節(jié)進行規(guī)范和管理的制度體系，旨在確保食品的質(zhì)量安全，提升菜品口感，提高客戶滿意度，同時也保障員工的'工作效率和餐廳的經(jīng)營效益。

　　內(nèi)容概述：

　　1.原料采購與驗收：規(guī)定原料的采購標準、供應商資質(zhì)、驗收流程和質(zhì)量標準。

　　2.存儲與保管：設定食材的存儲條件、期限和標識，防止交叉污染。

　　3.加工制作：明確菜品制作流程、衛(wèi)生規(guī)范、烹飪標準和時間控制。

　　4.設備維護：規(guī)定設備的清潔保養(yǎng)、故障報告和維修程序。

　　5.衛(wèi)生管理：設定廚房清潔頻率、消毒方法和員工個人衛(wèi)生要求。

　　6.培訓與發(fā)展：定期進行食品安全知識和技能的培訓，提升員工專業(yè)素養(yǎng)。

　　7.質(zhì)量監(jiān)控：設立質(zhì)量檢查機制，對菜品質(zhì)量進行定期評估和反饋。

　　8.應急處理：制定食物中毒等突發(fā)情況的應對措施和應急預案。

酒店廚房管理制度6

　　廚房人員衛(wèi)生管理制度旨在確保食品加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，預防食物污染，保障食品安全，提升餐飲服務質(zhì)量。該制度涵蓋了以下幾個核心內(nèi)容：

　　1.廚房人員個人衛(wèi)生管理

　　2.食品處理與儲存衛(wèi)生規(guī)定

　　3.廚房設施與設備清潔維護

　　4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機制

　　5.培訓與教育制度

　　內(nèi)容概述：

　　1.廚房人員個人衛(wèi)生管理：包括但不限于員工健康狀況的定期檢查，工作服的.清潔與更換，手部衛(wèi)生習慣，以及佩戴適當?shù)姆雷o裝備。

　　2.食品處理與儲存衛(wèi)生規(guī)定：涉及食材采購驗收、加工過程的衛(wèi)生操作、存儲條件、保質(zhì)期管理等方面。

　　3.廚房設施與設備清潔維護：涵蓋廚房設備的日常清潔與消毒，設備的定期維護與檢修，以及廚房環(huán)境衛(wèi)生的保持。

　　4.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機制：設定定期的衛(wèi)生檢查，實施內(nèi)部自查與外部第三方審核，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

　　5.培訓與教育制度：對員工進行衛(wèi)生知識培訓，定期更新食品安全信息，提高員工衛(wèi)生意識。

酒店廚房管理制度7

　　1. 衛(wèi)生保障：良好的餐具管理制度能有效防止細菌滋生，保證食品衛(wèi)生，降低食源性疾病風險。

　　2. 效率提升：規(guī)范化的`流程能提高清洗和使用效率，減少餐具破損，節(jié)約運營成本。

　　3. 客戶體驗：整潔的餐具直接影響客戶對餐廳的印象，提升顧客滿意度。

　　4. 法規(guī)合規(guī)：符合食品安全法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。

酒店廚房管理制度8

　　一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

　　二、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　三、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　四、應裝置抽油煙機：抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　五、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

　　六、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

　　七、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　八、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。九、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味

　　十、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　十一、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。

　　十二、員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　十三、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　十四、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　十五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專人管理。

　　十六、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　十七、有病時應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養(yǎng)治療，否則將會影響整體的健康。

　　酒店廚房管理制度6

　　1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。

　　2：遵守酒樓的考勤制度，按時上下班，不曠工，早退，有事請假。

　　3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的`人員必須等客人走完才能下班。

　　4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

　　5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當班的廚師完成。

　　6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。

　　7：上班時間廚房人員不準串崗。

　　8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛(wèi)生。

　　9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價外，廚房主管，事故本人也要做出相應的罰款。

　　10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

　　11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。

　　12：把握原材料質(zhì)料，干調(diào)料出庫數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴格把住菜品的質(zhì)量關。

　　13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發(fā)生問題將直接追究其責任。

　　14：每個廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個優(yōu)秀的廚師。

　　15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發(fā)生事故，對因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴重做出處罰，甚至追究其法律責任。

　　16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴格處罰。

酒店廚房管理制度9

　　餐廳廚房管理制度是確保餐飲業(yè)務高效、安全、衛(wèi)生運行的重要基石。它旨在規(guī)范廚房員工的行為，提高工作效率，保證食品質(zhì)量，防止食品安全風險，維護良好的工作環(huán)境，提升客戶滿意度，從而增強餐廳的.整體競爭力。

　　內(nèi)容概述：

　　1.員工職責：明確各崗位人員的工作內(nèi)容和責任，確保每個人都清楚自己的任務。

　　2.操作規(guī)程：制定詳細的操作流程，包括食材驗收、存儲、加工、烹飪和服務等環(huán)節(jié)。

　　3.衛(wèi)生標準：設定清潔與消毒的標準，規(guī)定定期檢查和維護設備的時間表。

　　4.安全規(guī)定：強調(diào)火源管理、刀具使用、電器操作等安全事項。

　　5.培訓與發(fā)展：定期進行技能培訓和食品安全知識教育。

　　6.庫存管理：規(guī)定庫存盤點、食材損耗記錄和采購流程。

　　7.質(zhì)量控制：設立質(zhì)量檢查點，確保每道菜品達到預期標準。

　　8.紀律與行為規(guī)范：設定員工行為準則，包括著裝、溝通、請假等制度。

酒店廚房管理制度10

　　廚房設備管理制度是餐飲業(yè)日常運營的重要組成部分，旨在確保設備的高效運行，延長設備壽命，保障食品安全，提高工作效率，降低運營成本。其主要內(nèi)容包括設備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)、維修和報廢等環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 設備采購：明確設備類型、規(guī)格、性能需求，執(zhí)行嚴格的'供應商評估，確保設備質(zhì)量。

　　2. 設備安裝：規(guī)定安裝流程，確保設備安全穩(wěn)定，符合衛(wèi)生標準。

　　3. 設備使用：制定操作規(guī)程，培訓員工正確使用，減少誤操作導致的損壞。

　　4. 設備保養(yǎng)：設定定期保養(yǎng)計劃，進行清潔、潤滑、調(diào)整等維護工作。

　　5. 設備維修：建立故障報告機制，及時維修，減少停機時間。

　　6. 設備報廢：設定設備退役標準，合理處理廢舊設備，避免資源浪費。

酒店廚房管理制度11

　　廚房獎罰管理制度旨在通過明確的激勵和約束機制，提升廚房團隊的.工作效率和質(zhì)量，確保餐飲服務的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。這一制度涵蓋了員工行為規(guī)范、工作績效評估、獎懲標準以及執(zhí)行流程等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.員工行為準則：規(guī)定員工應遵守的職業(yè)道德、衛(wèi)生標準和操作規(guī)程。

　　2.工作績效評估：設定菜品質(zhì)量、工作效率、成本控制等關鍵績效指標。

　　3.獎勵制度：設立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、服務之星等獎項，以表彰杰出表現(xiàn)。

　　4.懲罰措施：針對違反規(guī)定、工作疏忽等情況制定相應處罰措施。

　　5.執(zhí)行與監(jiān)督：確立管理層對制度執(zhí)行的監(jiān)督和反饋機制。

酒店廚房管理制度12

　　本篇廚房管理制度旨在建立一套有效、有序的廚房運作機制，以提升食品質(zhì)量、保障食品安全、提高工作效率，同時維護員工的.工作環(huán)境和職業(yè)健康。

　　內(nèi)容概述：

　　1.廚房人員管理：包括招聘、培訓、職責分配和績效評估。

　　2.食品安全管理：涵蓋采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理。

　　3.設備維護：確保廚房設備的正常運行和定期保養(yǎng)。

　　4.衛(wèi)生標準：設定嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，包括個人衛(wèi)生和工作區(qū)域清潔。

　　5.工作流程：明確每個環(huán)節(jié)的操作流程和標準。

　　6.應急處理：制定應急預案，應對突發(fā)情況。

　　7.溝通協(xié)調(diào)：促進廚師團隊間的有效溝通和協(xié)作。

酒店廚房管理制度13

　　廚房人員管理制度旨在規(guī)范廚房工作流程，確保食品安全，提高工作效率，維護團隊協(xié)作，以及提升菜品質(zhì)量。制度內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1.崗位職責：明確各崗位人員的工作內(nèi)容和責任，如廚師、砧板、打荷、洗碗工等。

　　2.操作規(guī)程：規(guī)定食材驗收、存儲、加工、烹飪及清潔等環(huán)節(jié)的具體操作步驟。

　　3.衛(wèi)生管理：強調(diào)個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和設備衛(wèi)生的標準與檢查。

　　4.安全規(guī)定：包含火源控制、用電安全、刀具使用和應急預案等。

　　5.時間管理：規(guī)定工作時間、休息時間和交接班流程。

　　6.培訓與發(fā)展：定期進行技能提升和食品安全培訓。

　　7.行為準則：設定員工行為規(guī)范，包括溝通、尊重和團隊合作等。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人員招聘與選拔：設定廚師和其他廚房員工的招聘標準，包括經(jīng)驗和技能要求。

　　2.考勤制度：記錄員工出勤情況，處理遲到、早退和請假等事宜。

　　3.績效評估：定期對員工工作表現(xiàn)進行評估，作為晉升、獎勵或改進的'依據(jù)。

　　4.員工福利：制定工資、獎金、福利政策，激勵員工積極性。

　　5.糾紛解決機制：設立投訴渠道，公正處理員工間的矛盾和沖突。

　　6.人員流動管理：規(guī)范員工離職、調(diào)動和晉升流程。

酒店廚房管理制度14

　　廚房管理制度旨在確保餐飲服務的質(zhì)量、衛(wèi)生安全和工作效率，主要涵蓋了人員管理、設備維護、食材采購、食品安全、衛(wèi)生標準、工作流程等方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人員配置與職責：明確廚房各崗位的職責，如廚師、廚工、清潔工等，規(guī)定其工作內(nèi)容和工作時間。

　　2.培訓與考核：定期進行食品安全知識培訓，設立績效考核制度，激勵員工提升技能和服務質(zhì)量。

　　3.設備管理：制定設備操作規(guī)程，規(guī)定保養(yǎng)周期和維修流程，確保設備正常運行。

　　4.食材采購與存儲：規(guī)范食材的`采購渠道，設置庫存管理規(guī)定，防止食材過期或浪費。

　　5.食品安全：遵循國家食品安全法規(guī)，建立食品中毒應急處理機制，保證食品安全。

　　6.衛(wèi)生標準：設定每日、每周和每月的清潔計劃，確保廚房環(huán)境整潔無菌。

　　7.工作流程：制定標準化的烹飪流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，減少浪費。

酒店廚房管理制度15

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的.罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。

　　10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予10—50元的罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　13、廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元（廚師長罰款100元）。

　　14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品（市場缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長罰款300）。

　　15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。

　　17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。

　　18、不聽從領導指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。

　　19、每月廚房必須推出5—10個新菜式，不足的缺一道罰款200。

　　20、廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準備工作。切配：（1）主配每天必須認真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點菜部進行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。

　　以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

　　獎勵制度

　　1、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25—50元。

　　2、認真聽取意見，積極改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，獎勵30元。

　　3、認真履行廚房各項有關規(guī)定，積極向上，服從安排，競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

　　4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。

　　5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。

　　6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。

　　7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。

　　8、每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。

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