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酒店餐飲管理制度

時(shí)間：2024-09-11 10:47:34 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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[推薦]酒店餐飲管理制度15篇

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來越大，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的酒店餐飲管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

[推薦]酒店餐飲管理制度15篇

酒店餐飲管理制度1

　　本酒店餐飲衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全與質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升酒店的`整體形象。

　　內(nèi)容概述：

　　1.廚房環(huán)境衛(wèi)生：包括廚房清潔、垃圾處理、設(shè)備消毒等方面。

　　2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存：涉及食材來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存條件及期限管理。

　　3.餐具清洗消毒：規(guī)定餐具的清潔程序、消毒方法和頻率。

　　4.員工個(gè)人衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)員工的健康狀況、著裝規(guī)范和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　5.食品加工操作：規(guī)定操作流程、交叉污染預(yù)防和食品安全控制點(diǎn)。

　　6.客人服務(wù)衛(wèi)生：包括餐桌布置、菜品展示和服務(wù)人員衛(wèi)生行為。

　　7.應(yīng)急處理與記錄：制定應(yīng)急預(yù)案，確保及時(shí)有效應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件，并記錄相關(guān)衛(wèi)生檢查結(jié)果。

酒店餐飲管理制度2

　　國(guó)際酒店管理制度是一套全面的規(guī)則體系，旨在確保酒店運(yùn)營(yíng)的'高效、專業(yè)和合規(guī)。它涵蓋了從人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、客戶服務(wù)到設(shè)施維護(hù)等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人力資源管理：包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、薪酬福利等方面，確保員工的專業(yè)能力和滿意度。

　　2.財(cái)務(wù)管理：涉及預(yù)算制定、成本控制、收入審計(jì)、財(cái)務(wù)報(bào)告等，保證酒店的經(jīng)濟(jì)健康。

　　3.客戶服務(wù)：涵蓋預(yù)訂系統(tǒng)、接待流程、投訴處理等，提升客戶滿意度和忠誠(chéng)度。

　　4.餐飲服務(wù)：規(guī)定食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜單設(shè)計(jì)和服務(wù)流程，確保餐飲體驗(yàn)的質(zhì)量。

　　5.設(shè)施維護(hù)：包括房間清潔、設(shè)備保養(yǎng)、安全檢查等，保障酒店設(shè)施的正常運(yùn)行。

　　6.市場(chǎng)營(yíng)銷：涉及品牌推廣、定價(jià)策略、合作伙伴關(guān)系等，促進(jìn)酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　7.合規(guī)管理：遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，包括稅務(wù)、環(huán)保、消防安全等，確保合法經(jīng)營(yíng)。

酒店餐飲管理制度3

　　1.提升客戶體驗(yàn)：良好的客房管理制度確保了客房的整潔度和舒適性，直接影響客人的`住宿感受和口碑傳播。

　　2.保障運(yùn)營(yíng)效率：通過規(guī)范流程，減少工作失誤，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　3.維護(hù)酒店形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和高效的管理，塑造專業(yè)可靠的酒店形象。

　　4.促進(jìn)員工發(fā)展：明確的職責(zé)分工和激勵(lì)機(jī)制，有助于員工的職業(yè)成長(zhǎng)，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。

酒店餐飲管理制度4

　　酒店辦公管理制度旨在規(guī)范日常運(yùn)營(yíng)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量，確保團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通順暢。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面：

　　1.員工職責(zé)與行為規(guī)范

　　2.工作時(shí)間與考勤制度

　　3.文件管理和信息保密

　　4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程

　　5.設(shè)備使用與維護(hù)

　　6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策

　　7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理

　　8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃

　　內(nèi)容概述：

　　1.員工職責(zé)與行為規(guī)范：定義各崗位職責(zé)，明確工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定員工在工作場(chǎng)所的行為準(zhǔn)則，如著裝、禮儀、職業(yè)道德等。

　　2.工作時(shí)間與考勤制度：設(shè)定正常工作時(shí)間，規(guī)定遲到、早退、請(qǐng)假的申請(qǐng)程序，以及曠工的'處理辦法。

　　3.文件管理和信息保密：制定文件分類、歸檔、存取流程，強(qiáng)調(diào)信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。

　　4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程：建立有效的內(nèi)部溝通渠道，規(guī)定會(huì)議的組織、參與、記錄和執(zhí)行機(jī)制。

　　5.設(shè)備使用與維護(hù)：規(guī)定辦公設(shè)備的使用規(guī)則，設(shè)立定期保養(yǎng)和報(bào)修程序，確保設(shè)備良好運(yùn)行。

　　6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策：明確財(cái)務(wù)審批權(quán)限，設(shè)定報(bào)銷流程，防止財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定客戶投訴的處理程序，提升客戶滿意度。

　　8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)個(gè)人技能提升。

酒店餐飲管理制度5

　　x酒店衛(wèi)生管理制度旨在確保酒店環(huán)境的清潔衛(wèi)生，提升客戶滿意度，保障員工健康，并符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的.要求。該制度涵蓋了以下幾個(gè)方面：

　　1.基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程

　　2.酒店客房衛(wèi)生管理

　　3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理

　　4.公共區(qū)域衛(wèi)生管理

　　5.員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定

　　6.衛(wèi)生檢查與評(píng)估機(jī)制

　　7.應(yīng)急處理與預(yù)防措施

　　內(nèi)容概述：

　　1.基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程：明確酒店各區(qū)域的清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)和方法，以及使用的清潔用品和設(shè)備。

　　2.酒店客房衛(wèi)生管理：規(guī)定客房清潔流程，包括房間整理、床單更換、衛(wèi)生間清潔等，確保每個(gè)細(xì)節(jié)達(dá)到衛(wèi)生要求。

　　3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、服務(wù)全過程的衛(wèi)生控制，防止食品污染。

　　4.公共區(qū)域衛(wèi)生管理：對(duì)大堂、電梯、走廊等公共空間的清潔保養(yǎng)進(jìn)行規(guī)定，保持環(huán)境整潔。

　　5.員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定：強(qiáng)調(diào)員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如著裝、洗手、佩戴口罩等，以減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

　　6.衛(wèi)生檢查與評(píng)估機(jī)制：設(shè)立定期的衛(wèi)生檢查，通過評(píng)分系統(tǒng)評(píng)估各部門的衛(wèi)生狀況，以獎(jiǎng)懲激勵(lì)。

　　7.應(yīng)急處理與預(yù)防措施：針對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，制定應(yīng)急預(yù)案，確�？焖夙憫�(yīng)并有效處理。

酒店餐飲管理制度6

　　合同管理制度對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，其作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　遵守法規(guī)：確保酒店所有合同活動(dòng)符合國(guó)家法律法規(guī)，避免違法行為。

　　風(fēng)險(xiǎn)防控：通過制度化管理，識(shí)別并防范合同風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)酒店利益。

　　提升效率：規(guī)范合同流程，提高合同簽訂和執(zhí)行的效率。

　　維護(hù)信譽(yù)：良好的合同管理有助于維護(hù)酒店的商業(yè)信譽(yù)，增強(qiáng)合作伙伴信任。

　　保障權(quán)益：確保酒店在合同中的.權(quán)益得到充分保障，防止經(jīng)濟(jì)損失。

酒店餐飲管理制度7

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：整潔、完好的餐具直接影響顧客對(duì)酒店的印象，是提供優(yōu)質(zhì)餐飲體驗(yàn)的關(guān)鍵。

　　2.保障食品安全：嚴(yán)格的餐具清潔和消毒流程能防止病菌傳播，確保食品的安全。

　　3.節(jié)約成本：有效管理可以減少餐具的損耗，降低更換成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　4.規(guī)范化運(yùn)營(yíng)：制度化的管理有助于提升酒店的`整體運(yùn)營(yíng)效率，減少因管理不當(dāng)導(dǎo)致的問題。

酒店餐飲管理制度8

　　1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2、保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披散。

　　3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對(duì)食品談話、咳嗽和打噴嚏。

　　4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

　　1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。

　　2、保持工作場(chǎng)所、后臺(tái)的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5、保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店餐飲管理制度9

　　k酒店行政管理制度的.重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證客戶體驗(yàn)的一致性和優(yōu)質(zhì)性。

　　2.保障酒店運(yùn)營(yíng)：明確職責(zé)分工，減少工作沖突，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　3.促進(jìn)員工成長(zhǎng)：提供清晰的職業(yè)發(fā)展路徑，激發(fā)員工積極性和忠誠(chéng)度。

　　4.維護(hù)企業(yè)形象：統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則有助于塑造專業(yè)、可靠的酒店形象。

　　5.遵守法規(guī)：確保酒店各項(xiàng)活動(dòng)符合法律法規(guī)，降低法律風(fēng)險(xiǎn)。

酒店餐飲管理制度10

　　1.領(lǐng)料單須填三聯(lián)單，第一、二聯(lián)分別交計(jì)劃財(cái)務(wù)部、倉(cāng)庫(kù)保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

　　2.領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。根據(jù)申領(lǐng)數(shù)，發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上，經(jīng)領(lǐng)貨人驗(yàn)收無誤，并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。

　　3.酒水員每日領(lǐng)飲料，入庫(kù)前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗(yàn)收時(shí)）缺貨或運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。

　　4.營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈；營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并做好記錄。每日的酒水表須當(dāng)天完成，做到日清日結(jié)酒水毛利。小票與酒水報(bào)表一并交計(jì)劃財(cái)務(wù)部，每月成本核算員對(duì)各部門酒水盤點(diǎn)一次。

　　5.酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉(cāng)庫(kù)無貨及時(shí)申購(gòu)。

　　6.嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人、拿用人一并從嚴(yán)懲處。在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結(jié)算一次，可按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

　　7.客人點(diǎn)用餐點(diǎn)的何種飲料品種，小票必須開什么品種，不得采取變通辦法（如茶水充當(dāng)酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。

　　8.酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實(shí)物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。

　　9.各餐廳不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰。

　　1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的.重要營(yíng)收部門，應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　2.把好食品鮮活原料驗(yàn)收關(guān)。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料的質(zhì)量，認(rèn)真核對(duì)價(jià)格的數(shù)量，復(fù)秤重量，對(duì)不合格或短斤缺兩的原料堅(jiān)決拒收。

　　3.廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度，制定一菜一單，嚴(yán)格掌握配料標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

　　4.食品毛利與酒水分開計(jì)算。各餐廳、宴會(huì)廳酒水實(shí)行定額制，酒吧、咖啡室酒水實(shí)行總額制，使用多少領(lǐng)貨多少，避免浪費(fèi)和積壓。

　　5.切配中心應(yīng)由總廚師長(zhǎng)核算確定各類原料的折損率和出肉率。

　　6.各廚房按實(shí)際需要填寫領(lǐng)料單，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。

　　7.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)定時(shí)將所有發(fā)票、驗(yàn)收單、廚房原料成本單、倉(cāng)庫(kù)零星領(lǐng)料單以及當(dāng)日廚房食品庫(kù)存進(jìn)銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據(jù)當(dāng)日餐飲營(yíng)收，計(jì)算出毛利率，做到日清日結(jié)。

　　8.定期分析毛利情況。根據(jù)營(yíng)收、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

酒店餐飲管理制度11

　　1.員工必須按時(shí)上下班，并按規(guī)定在進(jìn)出酒店時(shí)打卡�？ㄉ嫌涗浀臅r(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開酒店的.時(shí)間，上下班時(shí)間以部門考勤記錄為準(zhǔn)。

　　2.班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，領(lǐng)班考勤由主管負(fù)責(zé)；主管和廚師長(zhǎng)考勤由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準(zhǔn)確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。

　　3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并填寫員工出勤情況月報(bào)表，報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱認(rèn)可后，由餐飲部秘書匯總報(bào)人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。

　　4.員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

　　5.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。

　　6.員工因病請(qǐng)假，必須持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認(rèn)的指定醫(yī)院的病假證明方可準(zhǔn)假。

　　7.員工因私請(qǐng)假（包括婚事、喪事、探親等），均應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)本部門主管批準(zhǔn)；各部門主管請(qǐng)假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　1.從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披散。

　　3.不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對(duì)食品談話、咳嗽和打噴嚏。

　　4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

酒店餐飲管理制度12

　　1.日常衛(wèi)生:

　　(1)每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光;

　　(2)每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

　　(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

　　(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車;

　　(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽;

　　(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

　　(7)每餐后清潔送菜梯;

　　(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

　　2.計(jì)劃衛(wèi)生:

　　(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;

　　(2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;

　　(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的`墻體一次;

　　(4)每周清潔廚房?jī)?nèi)的餐具柜一次;

　　(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

　　(6)每?jī)商烨鍧崗N房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

　　(7)每周清洗廚房的集水井一次;

　　(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;

　　(9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次;

　　(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

酒店餐飲管理制度13

　　酒店餐飲制度是管理酒店餐飲部門的`關(guān)鍵工具，它涵蓋了從食品采購(gòu)到服務(wù)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，旨在確保高效運(yùn)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及食品安全。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品質(zhì)量控制：包括食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存規(guī)定、烹飪過程監(jiān)控等，以保證食品的新鮮與安全。

　　2.服務(wù)流程：定義從接待客人、點(diǎn)餐、上菜到結(jié)賬的全過程，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性。

　　3.衛(wèi)生管理：涵蓋廚房、餐廳及員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，以維護(hù)清潔衛(wèi)生環(huán)境。

　　4.人員培訓(xùn)：設(shè)立員工入職培訓(xùn)、技能提升和持續(xù)教育計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5.成本控制：通過預(yù)算制定、庫(kù)存管理、價(jià)格策略等手段，有效控制餐飲成本。

　　6.顧客關(guān)系管理：處理投訴、反饋和滿意度調(diào)查，不斷優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。

　　7.安全與應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，確保人員和財(cái)產(chǎn)安全。

酒店餐飲管理制度14

　　1、餐飲部財(cái)務(wù)用品管理實(shí)行班組責(zé)任制，由各管區(qū)主管、廚師長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行，各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。部門做好二級(jí)帳，班組做好三級(jí)帳。

　　2、領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)本班組使用的設(shè)備、財(cái)物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。

　　4、缺損財(cái)物應(yīng)填寫物品缺損報(bào)告單，經(jīng)主管簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如不能修理應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。

　　5、設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有缺損應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。

　　6、部門內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)。部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù)。

　　1、餐飲服務(wù)工作質(zhì)量必須根據(jù)國(guó)家旅游局評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務(wù)工作規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅(jiān)持“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)部門的`質(zhì)量管理工作。

　　2、餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導(dǎo)體制，嚴(yán)格實(shí)施逐級(jí)向上負(fù)責(zé)，逐級(jí)向下考核的質(zhì)量管理責(zé)任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　3、部門應(yīng)劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò)，做為部門的一個(gè)管理子系統(tǒng)，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

　　4、各級(jí)管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)，并做好逐日考核記錄，做為獎(jiǎng)罰的依據(jù)，并將質(zhì)量情況和改進(jìn)措施在每周例會(huì)上匯報(bào)討論。

　　5、為了確保質(zhì)量管理工作的嚴(yán)肅性，做到有案可查，餐飲部應(yīng)建立員工工作質(zhì)量檔案和各級(jí)管理人員工作質(zhì)量檔案。

　　6、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)應(yīng)設(shè)立賓客意見征求表，及時(shí)處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計(jì)反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺(tái)部門應(yīng)征求前臺(tái)部門意見，了解賓客反映。

　　7、菜點(diǎn)質(zhì)量應(yīng)按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴(yán)格操作生產(chǎn)，嚴(yán)格把關(guān)，凡質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)絕不出廚房。

　　8、質(zhì)量監(jiān)督、檢查應(yīng)采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項(xiàng)檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對(duì)各管區(qū)的質(zhì)量及時(shí)分析評(píng)估做出報(bào)告，并定期開展工作交流和評(píng)比活動(dòng)。