酒店管理制度（必備15篇）
在日新月異的現代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的酒店管理制度，希望對大家有所幫助。
酒店管理制度1
一、注意防火、防盜,如發(fā)現事故苗頭或聞到異味,必須立即查找處理并及時報告有關部門,切實消除隱患;
二、下班前要認真檢查,消除不安全隱患,確保酒店及客人生命財產安全;
三、如發(fā)現有形跡可疑或有不法行為的人或事,應及時報告保安部或有關部門;
四、不與客人的小孩耍逗,發(fā)現客人的小孩玩水、玩火、玩電,要加以勸阻,避免意外事故發(fā)生;
五、不得將親友或無關人員帶入工作場所,不準在值班室內或值班宿舍留宿客人;
六、拾獲客人遺留錢物,一律上交部經理、保安部或總臺,客人遺留的書報、雜志一律上交不得傳閱;
七、發(fā)生火警時,保持鎮(zhèn)靜,不可驚惶失措,尋求附近的.同事援助,及時通知電話總機、消防中心,清楚地說出火警地點、燃燒物質,火勢情況及本人姓名、工號,并報告總經理及有關人員;
八、在安全的情況下,利用就近的滅火器材試行將火撲滅,如火勢控制時蔓延,必須協助引導客人從防火通道、樓梯撤離火警現場,切勿搭乘電梯;
九、遇意外發(fā)現應視情況分別通知大堂經理或有關部門,酌情處理。通知電話總機轉告有關人員,同時加設標志,保護現場,警告其余人員勿近危險區(qū);
十、在緊急情況下,全體員工必須服從總經理或經理的指揮,全力保護酒店財產及客人生命安全。保證酒店業(yè)務正常進行;
十一、保密:未經批準,員工不得向外界傳播或提供有關酒店之資料。酒店的一切有關文件及資料不得交給無關人員,如有查詢,可請查詢者到總經理室或有關部門查詢。
酒店管理制度2
酒店財務管理制度是確保酒店運營效率和經濟效益的核心機制。它旨在規(guī)范財務行為，防止財務風險，優(yōu)化資源配置，提高資金利用效率，保障酒店的可持續(xù)發(fā)展。通過明確財務職責，細化財務管理流程，強化內部控制，該制度能為酒店的決策提供準確、及時的財務信息，促進酒店戰(zhàn)略目標的實現。
內容概述：
1.財務預算管理：制定年度預算，監(jiān)控預算執(zhí)行情況，調整預算策略，確保收支平衡。
2. 資金管理：控制現金流量，合理調度資金，降低財務成本，提高資金周轉率。
3.成本與費用控制：實施成本核算，分析費用結構，提出降低成本的.措施，提升盈利能力。
4.財務報告與分析：定期編制財務報表，進行財務分析，揭示經營狀況，為管理層決策提供依據。
5.內部控制：建立健全內控體系，防范舞弊，保證財務數據的真實性、完整性。
6.稅務籌劃：遵守稅法，合理避稅，減輕稅收負擔，確保合規(guī)經營。
7.審計監(jiān)督：內部審計與外部審計相結合，確保財務活動合規(guī)透明。
酒店管理制度3
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內，可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。
3、產品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衛(wèi)生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。
2、在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。
4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。
六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。
3、門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài)，時常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。
八、貯藏產品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當的環(huán)境中及適當的溫度下以防止由食品變質引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。
九、先進先出
1、所有產品應注明制造日期或生產日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當日的日期標簽。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。
3、貨品應在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。
4、貨品應有制造商標簽：有廠名、廠址、生產日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品。
8、實踐先進先出，不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標識系統(tǒng)
紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色：其它可即食食品。
2、砧板保養(yǎng)：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產。
附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區(qū)及休息后)。
3、洗手程序：
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設備
1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應有溫水供應。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應被更換。
4、當接觸其他物品時應使用紙巾。
5、當手套有破損或洞時，應及時更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
十八、廚房內的個人衛(wèi)生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會妨礙洗手。
3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應放在口袋里。
9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。
十九、個人習慣
1、在食物處理范圍內，不可吸煙。
2、在食物生產線內，不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛(wèi)生及存放
1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。
3、在工作時，刀具必須在每件工作前和后，進行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序：
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風的架上。
二十一、制冰機
1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機應時常保持干凈衛(wèi)生。
3、制冰機應把蓋子關好。
4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。
5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機應每星期清洗與消毒。
8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。
二十二、切片機——旋轉式的設計
1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。
2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。
3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當的`容器內。
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開工時，記錄洗碗機的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學品消毒。
4、每兩小時換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開操作。
6、先將手洗凈，才處理清潔物品。
7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時把管嘴消毒一次。
3、每當消毒管嘴時，把時間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應時常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序：
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。
3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。
4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會導致食物中毒。
2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。
3、食物應在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時間標簽。
5、解凍后，該產品必須在12小時內使用。
三十、解凍——在流水中進行
1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。
2、在流水中解凍最多不超過4小時。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。
5、在解凍過程中，水池不能用作其它用途。
6、解凍后產品必須在12小時內使用。
三十一、運送熱食
1、在運送、陳列和服務的過程中，熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時。
3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個小時然而翻熱至75度，再擺放2個小時，便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當熱食存放溫度為54—60度時，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時。
2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應注明生產日期。
3、加工好的食品在48小時內使用。
4、加工好的熱食應在72小時內使用，除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。
2、再熱食物時，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
3、當使用微波爐再熱食物時，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。
3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應作檢查。
2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。
2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態(tài)。
3、任何時間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動。
6、垃圾箱不應裝的過多，紙箱不應丟進垃圾箱內。
7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。
2、必須有充足的光線、空氣流通和適當的密封，以防止蟲鼠進入。
3、必須有清洗地點作清理用途。
4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。
5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。
6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。
四十一、化學品貯藏
1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。
2、全部化學品都應該有正當的產品名稱標簽。
3、應該分開貯藏酸性和堿性的產品，混合氯和酸性產品混合將會產生有毒的氯氣。
4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。
酒店衛(wèi)生管理制度4
本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應熟知本制度并遵照執(zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店衛(wèi)生管理制度5
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負責前廳內外衛(wèi)生。
4、負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。
5、負責客用電梯內外衛(wèi)生。
6、負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區(qū)域內植物的葉面、花盆內外衛(wèi)生。
8、負責公共區(qū)域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛(wèi)生。
10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。
11、負責公共區(qū)域內日常抹灰工作。
12、負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接
酒店衛(wèi)生管理制度6
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客供應清爽、干凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
�。�2）把握必要的衛(wèi)生學問。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《xx》。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據標準追究責任和進行懲罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節(jié)的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處賜予xx—xx元的懲罰。
�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予xx-xx元的懲罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，賜予xx元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據酒店相關制度進行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度7
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監(jiān)督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發(fā)現，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。
2.不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業(yè)相關管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。
11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
酒店管理制度4
酒店會員管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1.客戶忠誠度：通過會員制度，酒店能夠建立長期客戶關系，提高回頭率。
2.數據分析：收集會員消費數據，為市場策略調整提供依據。
3.品牌塑造：優(yōu)質的服務和個性化待遇有助于提升品牌形象。
4.經營效益：通過積分激勵，刺激消費，增加收入。
5.競爭優(yōu)勢：差異化的會員制度能幫助酒店在激烈的.市場競爭中脫穎而出。
酒店管理制度5
1. 保證食品安全：嚴格的`酒水管理制度可以確保酒水從源頭到餐桌的安全，避免因質量問題引發(fā)的食品安全風險。
2. 提高運營效率：通過規(guī)范化的流程，減少庫存積壓和浪費，提高資金周轉率。
3. 提升客戶體驗：專業(yè)、貼心的酒水服務能增加顧客滿意度，提升餐廳口碑。
4. 控制成本：合理采購和有效管理，有助于降低酒水成本，提高餐廳利潤率。
酒店管理制度6
銷售考勤管理制度是企業(yè)管理體系的重要組成部分，旨在規(guī)范銷售團隊的工作行為，確保銷售業(yè)績的有效達成。它涵蓋了銷售員工的出勤管理、請假制度、遲到早退處理、考勤記錄、獎懲機制等多個方面。
內容概述：
1.出勤規(guī)定：明確銷售員工的正常工作時間、休息日及節(jié)假日安排。
2.請假程序：規(guī)定請假申請的流程、需要提供的`材料及審批權限。
3.遲到早退規(guī)定：設定遲到早退的定義、處罰標準和例外情況。
4.考勤記錄：確定如何記錄和核查員工的出勤情況，包括簽到方式和周期。
5.獎懲制度：建立與考勤表現掛鉤的激勵和懲罰措施。
6.異常處理：規(guī)定如病假、事假、產假等特殊情況的處理辦法。
酒店管理制度7
酒店辦公管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 提升效率：通過標準化流程，減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保障品質：確保服務質量和客戶體驗，提升酒店口碑。
3. 增強團隊協作：明確職責，促進部門間協作，增強團隊凝聚力。
4. 保護員工權益：通過公平的考核和福利制度，保障員工權益。
5. 降低風險：規(guī)范操作，預防潛在法律風險，保護酒店利益。
酒店管理制度8
人事薪酬管理制度改革是一項旨在優(yōu)化企業(yè)人力資源配置，提升員工工作積極性和企業(yè)競爭力的重要舉措。其主要內容包括薪酬結構的調整、績效考核機制的完善、福利待遇的改進以及薪酬公平性的.強化。
內容概述：
1.薪酬結構改革：重新定義基礎工資、績效工資、獎金和其他福利的比例，確保薪酬與員工的工作量、技能水平和貢獻度相匹配。
2.績效考核體系：建立科學的績效評估標準，確�？己说墓院屯该鞫龋箚T工的薪酬與其工作表現直接掛鉤。
3.福利待遇升級：提供更具吸引力的福利，如健康保險、退休計劃和員工發(fā)展機會，以增強員工的滿意度和忠誠度。
4.公平性原則：確保薪酬制度的公平性，避免內部薪酬差距過大，減少員工間的不公平感。
酒店管理制度9
酒店薪酬管理制度是一套規(guī)定酒店員工薪酬支付方式、計算標準、調整機制以及福利待遇的規(guī)則體系。它旨在確保酒店能夠吸引、激勵和保留優(yōu)秀的員工，同時保持運營成本的合理控制。
內容概述：
1.薪酬結構：明確基本工資、績效獎金、提成、津貼等各部分的'比例。
2.薪酬標準：設定各個職位的起薪、最高薪和晉升加薪的標準。
3.績效考核：制定公正、透明的績效評價體系，將業(yè)績與薪酬掛鉤。
4.獎勵與懲罰：設立獎勵制度，如年終獎、優(yōu)秀員工獎，同時明確違反規(guī)定的處罰措施。
5.福利政策：包括醫(yī)療保險、年假、餐補、交通補貼等非貨幣性待遇。
6.薪酬調整：規(guī)定何時、如何進行薪酬調整，如年度調薪、晉升調薪等。
7.保密協議：關于薪酬信息的保密規(guī)定，防止薪資信息的不當泄露。
酒店管理制度10
生產物料管理制度的重要性不容忽視：
1、成本控制：通過合理采購和庫存管理，降低物料成本，減少浪費。
2、生產效率：確保物料供應及時，避免因物料短缺導致的生產中斷。
3、質量保障：嚴格的質量控制保證了產品的質量，維護企業(yè)聲譽。
4、環(huán)保合規(guī)：合規(guī)的.廢料處理避免環(huán)境污染，符合社會責任要求。
5、風險管理：規(guī)范的流程能有效預防物料欺詐、盜竊等風險，保障企業(yè)利益。
酒店管理制度11
賓館布草間管理制度主要包括以下幾個部分：布草的采購與驗收、存儲管理、清潔與消毒、發(fā)放與回收、破損處理以及員工培訓與監(jiān)督。這一制度旨在確保賓館的衛(wèi)生標準，提高服務質量，并有效控制運營成本。
內容概述：
1.布草采購：規(guī)定布草的.品質標準、數量需求和供應商選擇。
2.驗收流程：明確驗收標準，防止不合格產品入庫。
3.存儲管理：設定適宜的存儲環(huán)境，防止布草污染或損壞。
4.清潔與消毒：規(guī)定清潔頻率、方法和消毒程序，確保布草衛(wèi)生。
5.發(fā)放與回收：制定合理的發(fā)放和回收流程，確保及時更換和合理使用。
6.破損處理：設定破損布草的處理標準，減少浪費。
7.員工培訓：定期進行布草管理培訓，提升員工操作規(guī)范性。
8.監(jiān)督機制：建立監(jiān)督和檢查制度，確保各項規(guī)定執(zhí)行到位。
酒店管理制度12
為了加強酒店的財務管理，作好發(fā)票的購買、領用、退回及管理工作，凡領用發(fā)票的酒店，都必須加強發(fā)票的管理。
一、發(fā)票的購買
1、酒店內指定專人（財務出納）負責發(fā)票的管理工作。
2、財務出納負責到稅務機關購買、核銷發(fā)票、對發(fā)票的日常使用進行管理，并向稅務機關報送使用情況。發(fā)票購買、核銷及管理中的相關事宜，由財務出納與財務部負責稅務事宜的人員（財務）進行溝通與協調。
3、購買發(fā)票是要對發(fā)票進行檢查，對有缺聯、少份、缺號、未印防偽標記等問題的發(fā)票，及時地整本退還稅務部門。
4、票購買后應在封面及發(fā)票聯加蓋發(fā)票專用章方可領用。
5、為便于發(fā)票的購買，酒店的“發(fā)票專用章”和“稅務登記證副本”交由發(fā)票保管員財務出納予以保管。
二、發(fā)票的領用與退回
1、酒店前臺需用發(fā)票時，從財務出納處領取，出納員須在發(fā)票管理臺帳上注明領用日期、領用數量、發(fā)票起至號碼，并由領用人簽字；
2、前臺領用發(fā)票后應單獨設置發(fā)票交接本，詳細登記每班發(fā)票領取、使用、交接等具體情況。
3、發(fā)票用完后，前臺收銀人員將發(fā)票存根退回至出納員處，出納員注明退回日期、退回數量、發(fā)票起至號碼，并由退回人簽字。
三、發(fā)票的開具
1、開具發(fā)票前須認真閱讀發(fā)票封面的“注意事項”，并嚴格按照事項要求開具，
2、填開發(fā)票時，應按規(guī)定順號、全部聯次一次性填寫，不準拆本跳頁和單聯填寫。不準涂改、撕毀，如有錯開、錯寫，必須作廢發(fā)票，應注明“作廢”字樣并保持原發(fā)票完整內容，要求作廢聯次齊全，不得隨意丟失。
3、填開發(fā)票時，要詳細填明交款單位、消費項目、開票人姓名，消費金額一定要具實開列，并在相應的帳單或消費單上注明“發(fā)票已開”，嚴禁開無頭發(fā)票、大頭小尾發(fā)票；大小寫金額數字的填寫要規(guī)范，必須有大小寫金額，二者缺一不可。金額未填到最高位時用￥符號，不能用空格或其他符號代替。
4、發(fā)票填開后，發(fā)票聯交給客人，財務聯撕下與客人帳單訂在一起轉財務部。整本發(fā)票開具完后，將發(fā)票存根聯退回出納員，并辦理退回登記手續(xù)。
5、酒店的發(fā)票只限在本酒店合法經營范圍內使用，不準轉借和為他人虛開、代理開發(fā)票。
四、發(fā)票的保管
1、出納員設〈發(fā)票管理臺帳〉，對發(fā)票的購買、領用、退回和庫存情況進行登記，如因管理不當發(fā)生遺失、導致罰款的，由出納員負責。
2、發(fā)票管理應當按照稅務機關的規(guī)定存放和保管發(fā)票，不得擅自損毀。已開具的.發(fā)票存根聯和發(fā)票登記簿，應當保存5年。保存期滿，報經稅務機關查驗后銷毀。
3、已整本填開的發(fā)票須及時收回保管；如發(fā)現遺失發(fā)票或有違反發(fā)票管理行為的情況要及時報告財務部及稅務機關，以便及時處理，免遭損失。
4、每月5日前，出納員向財務部會計申報上月發(fā)票的購買、領用、用完退回、核銷及庫存情況，并申報上月的實際開票金額。
5、管理和使用發(fā)票的相關人員，必須認真遵守此規(guī)定。嚴禁偽造、買賣、涂改、撕毀和弄虛作假。凡違反此規(guī)定的，根據不同的情節(jié)，給予處分和罰款。
酒店管理制度13
一、員工行為準則二、衛(wèi)生管理規(guī)定三、設備維護與使用四、食材采購與存儲五、菜品制作流程六、安全應急措施七、績效評估與激勵機制
內容概述：
1.員工行為準則涵蓋了著裝規(guī)范、工作態(tài)度、溝通禮儀等方面。
2.衛(wèi)生管理規(guī)定涉及廚房清潔、個人衛(wèi)生、食品處理等環(huán)節(jié)。
3.設備維護與使用明確了設備的操作規(guī)程、定期保養(yǎng)和故障報告流程。
4.食材采購與存儲規(guī)定了質量標準、驗收程序和儲存條件。
5.菜品制作流程詳細規(guī)定了從原料準備到成品出餐的每一個步驟。
6.安全應急措施包括火災、食品安全事故等應急預案。
7.績效評估與激勵機制通過量化標準和定期考核，促進員工積極性。
酒店管理制度14
地產人事管理制度是企業(yè)運營中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了招聘、培訓、績效考核、薪酬福利、員工關系管理等多個方面。這一制度旨在建立高效、公正、激勵性的用人機制，確保地產公司的人力資源能夠有效支撐公司的'戰(zhàn)略目標。
內容概述：
1. 招聘與選拔：制定明確的職位描述，設定公平的選拔流程，以確保吸引和挑選到符合企業(yè)需求的人才。
2. 培訓與發(fā)展：設計系統(tǒng)的員工培訓計劃，包括入職培訓、技能提升培訓等，以促進員工個人成長與企業(yè)發(fā)展同步。
3. 績效管理：建立科學的績效考核體系，通過定期評估員工的工作表現，為晉升、調薪等決策提供依據。
4. 薪酬福利：設定合理的薪酬結構，結合市場調研和公司財務狀況，確保薪酬競爭力，并提供多樣化的福利項目。
5. 員工關系：維護和諧的勞動關系，處理員工的投訴與糾紛，加強內部溝通，提高員工滿意度和忠誠度。
酒店管理制度15
酒店能源管理制度的'重要性體現在：
1.經濟效益：有效節(jié)能可以顯著降低運營成本，提升利潤空間。
2.環(huán)境責任：減少能源浪費，降低碳排放，符合社會責任和可持續(xù)發(fā)展目標。
3.品牌形象：節(jié)能酒店吸引越來越多的環(huán)保意識強的客戶，提升品牌聲譽。
4.法規(guī)遵從：遵守國家和地方的能源管理法規(guī)，避免潛在的法律風險。
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