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酒店管理制度

時間：2024-12-11 16:10:10 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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【精品】酒店管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，很多場合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的酒店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

【精品】酒店管理制度

酒店管理制度1

　　為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及員工手冊的有關(guān)規(guī)定特制定本管理制度。

　　一、所屬表格

　　1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關(guān)的調(diào)休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。

　　2、因工作需要或經(jīng)部門負責(zé)人批準(zhǔn)的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責(zé)人填寫。

　　3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責(zé)人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。

　　二、簽到、簽退

　　1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。

　　2、凡非因工作原因（下同），超過規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。

　　3、凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。

　　4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動關(guān)系。

　　5、各部門考勤人員必須不遲于當(dāng)月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當(dāng)月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。

　　6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當(dāng)月最后一日。

　　三、假期管理

　　（一）請假手續(xù)

　　1、更期表確認提交后，員工如需換/調(diào)班或請假必須填寫《假期申請表》進行申請，內(nèi)容務(wù)必真實，并應(yīng)服從酒店的統(tǒng)籌安排。

　　2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應(yīng)該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應(yīng)在休假當(dāng)天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可休假。且應(yīng)在事后三天內(nèi)補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。

　　3、員工級請假2天（含2天）內(nèi)，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。

　　4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。

　　5、各級審批責(zé)任人接到《假期申請表》后，須對請假內(nèi)容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準(zhǔn)假、縮短假期或責(zé)令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內(nèi)完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須安排請假人職務(wù)代理人）。

　　6、請假人與職務(wù)代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務(wù)交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。

　　7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應(yīng)主動迅速向部門主管報告并于當(dāng)日由部門主管或其代理人依相關(guān)規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。

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　　1、每月例休假原則上應(yīng)當(dāng)月安排休完。

　　2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當(dāng)月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當(dāng)月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。

　　3、當(dāng)月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。

　　4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。

　　（三）其他有薪假期

　　1、法定節(jié)假日

　�。�1）根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于修改《全國年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：

　�。�2）新年，放假1天（1月1日）；

　�。�3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；

　�。�4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當(dāng)日）；

　�。�5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；

　　（6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）；

　　（7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當(dāng)日）；

　�。�8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。

　�。�9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；

　　2、病假

　�。�1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準(zhǔn)病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，也可給予病假；

　�。�2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。

　　3、年假

　�。�1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。

　　（2）有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假。⑴一年內(nèi)請事假累計超過15天的；⑵工作不滿10年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過1個月的；

　�。�3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內(nèi)請病假累計超過2個月的`；如在當(dāng)年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當(dāng)年享受年假后，再請病、事假超過以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應(yīng)的工資。

　　4、婚假

　�。�1）員工達到法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，且在公司工作期間辦理結(jié)婚登記的，可憑結(jié)婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。

　　（2）婚假須在結(jié)婚登記一年內(nèi)有效。

　　5、產(chǎn)假

　�。�1）員工必須嚴格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育狀況。

　　（2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內(nèi)，須主動將其相關(guān)資料交到人事部審核，四個月內(nèi)將其準(zhǔn)生證復(fù)印件交到人事部備案。

　�。�3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國務(wù)院《女職工勞動保護規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。

　�。�4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預(yù)產(chǎn)前15個工作日提出休產(chǎn)假書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)按國家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。

　�。�5）員工生育后，在兩個月內(nèi)必須辦理《獨生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。

　�。�6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。

　　（7）休產(chǎn)假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補貼、工齡工資、和學(xué)歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的獎勵金或禮物則按當(dāng)時公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　6、計劃生育假

　　員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。

　　7、慰唁假

　　員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。

　　8、待產(chǎn)假

　�。�1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可享受待產(chǎn)假。

　�。�2）員工待產(chǎn)假期間，按照廣州市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放其月工資。

　�。�3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項及福利。

　�。�4）休待產(chǎn)假員工的年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。

　�。�5）員工休待產(chǎn)假超過一個月，當(dāng)年不再享受年假，如在當(dāng)年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再給予年假。

　　以上有薪假期，應(yīng)一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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　�。�1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；

　�。�2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；

　�。�3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；

　�。�4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準(zhǔn)后方可給予補休，《加班申請表》上應(yīng)寫明超時工作地

　　點、時間、原因等，按管理權(quán)限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。

　�。�5）《加班申請表》補休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內(nèi)安排補休，超過時限補休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。

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　　1、凡下列情況均以曠工論處：

　　（1）采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明；

　�。�2）凡超過規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內(nèi)累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；

　�。�3）未請假或請假未被批準(zhǔn)，即不到崗；

　　（4）不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗；

　�。�5）打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無法上崗；

　�。�6）其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。

　　2、曠工扣發(fā)相應(yīng)工資，并處以書面警告處分。

　　（六）本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，未盡事宜按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　（七）本制度解釋權(quán)歸行政人事部

酒店管理制度2

　　為配合賓館各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

　　一、行為準(zhǔn)則：

　　1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

　　2、團結(jié)，同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴重移送公安處理。

　　3、工作，服從上級管理，團結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　二、服務(wù)態(tài)度

　　服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟、服務(wù)意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心，面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

　　1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅持客人永遠是對的。

　　2、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。

　　3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

　　4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動作。三、考勤制度

　　1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準(zhǔn)，無故曠工，扣除雙倍工資。

　　2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。

　　5、嚴禁代人簽到、請假。

　　四、儀容儀表

　　儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　五、工作紀(jì)律

　　1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

　　2、未經(jīng)請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。

　　3、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。

　　4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5、嚴禁用賓館電話打私人電話。

　　6、嚴禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時間外。

　　7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客。

　　8、上班時間內(nèi)嚴禁將家中私活帶入賓館做。

　　9、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　10、嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作。

　　11、除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。

　　12、認真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問責(zé)。各部門要有機聯(lián)系，通力合作。

　　六、衛(wèi)生：

　　任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)。

　　七、安全：

　　“防火、防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患。“安全第一，防范為主”、“賓館安全，人人有責(zé)”，員工也要注意自身的.安全防范。

　　八、住宿：

　　員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。

　　九、用餐：

　　注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。

　　十、賓館財物：

　　各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責(zé)任。

　　十一、客人財物：

　　客人委托保管的財物，應(yīng)特別看護好，誰受托誰負責(zé)。客人遺失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領(lǐng)時核付，若一時無人認領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴禁員工未經(jīng)客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。

　　十二、節(jié)約：

　　任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

　　十三、獎懲：

　　以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者,扣除當(dāng)月工資后無條件辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品、設(shè)備，金額500元以上(含500元)的，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。

　　獎勵品行優(yōu)良、工作認真、克盡職守、廉潔奉公的員工，嚴厲處分違抗指令或威脅侮辱領(lǐng)導(dǎo)、包庇舞弊、弄虛作假、造謠滋事、品行不正的員工。

酒店管理制度3

　　處罰制度:

　　為了提高管理的成效,調(diào)動各級管理人員主動性和積極性,增強其責(zé)任心和工作讀到檢查力度,更好地完成酒店及各部門的任務(wù),特制定此制度:

　　一、堅決執(zhí)行逐級負責(zé)制,即經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問題處罰主管,主管發(fā)現(xiàn)問題處罰領(lǐng)班,領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)問題處罰員工;不允許越級管理或越級匯報,越級處罰。

　　二、經(jīng)理(主管)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時通知主管或服務(wù)中心文員(領(lǐng)班),收到通知后應(yīng)及時整改,并由經(jīng)理(主管)做好記錄,工作完成后應(yīng)及時向上級匯報后或在工作日志上注明,對于既無匯報又無注明者處罰2分。經(jīng)理(主管)于每日下班前再次檢查當(dāng)日發(fā)現(xiàn)問題的完成情況,對于未完成人按完成任務(wù)給予5分人處罰。

　　三、經(jīng)理(主管)對于頭一次發(fā)現(xiàn)的問題給予提醒不處罰,對于同樣的問題再次出現(xiàn)給予2分的處罰。

　　四、經(jīng)理(主管)每日根據(jù)昨日的工作檢查情況安排當(dāng)日工作,對于昨日的工作未能及時完成者,按制度扣2分。

　　五、對于執(zhí)行的表格應(yīng)嚴格按制度執(zhí)行,如未按制度執(zhí)行且主管(領(lǐng)班)又未發(fā)現(xiàn)未及時督導(dǎo)的,給予直接領(lǐng)導(dǎo)2分的處罰。如服務(wù)員報告表的要求。

　　六、經(jīng)理發(fā)現(xiàn)下屬員工不講普通話的,給予主管2.5分的處罰;經(jīng)理(主管)發(fā)現(xiàn)下屬員工犯錯誤,視錯誤的'輕重給予主管(領(lǐng)班)1-5分的督導(dǎo)不利的處罰。

　　七、服務(wù)中心表格如房態(tài)表、維修日統(tǒng)計、外借表,客衣交接本等表格認真填寫。特別是房態(tài)更改表,應(yīng)將所有15:00前退房寫至上面,若發(fā)現(xiàn)退房房號在此表上未顯示按工作不到位扣2分。服務(wù)中心本班次人員應(yīng)對各種表格做好監(jiān)督檢查,若發(fā)現(xiàn)未簽還或未及時催還等現(xiàn)象發(fā)生,按工作不到位扣2分。

　　八、對于某些部位出現(xiàn)積塵,或垃圾較多(垃圾袋5個,或煙頭10個),將對主管進行2分的處罰。

　　九、服務(wù)中心衛(wèi)生夜班每日打掃,經(jīng)理將一周內(nèi)不定期檢查,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不到位,將給予2分處罰。

　　十、部門出現(xiàn)客人投訴或不滿,給予主管2分的處罰。

　　十一、其他未按規(guī)定完成工作的,視情況給予2-5分的處罰。

　　十二、領(lǐng)班以上干部要以身作則(不允許將手機帶到工作崗位,只有自己做到,員工才能做到),為員工樹立榜樣。

　　獎勵制度:

　　1.本月所管轄員工未發(fā)生一般過失以上的過失,主管(領(lǐng)班)+2分。

　　2.得到總經(jīng)理表揚,主管(領(lǐng)班)+2分

　　3.受到客人書面表揚信(不包括友情提示卡上的)一封,主管(領(lǐng)班)+2分

　　4.積極提合理化建議,并實施有效者的。+2分

　　5.真誠報上發(fā)表文章。+2分

　　6.每月優(yōu)秀干部將考核分數(shù)、處罰情況作為參考,15日、29日領(lǐng)班以上會議召開。

酒店管理制度4

　　為了確保電梯的良好運行狀態(tài)，保證設(shè)備安全運行，根據(jù)《廣東省電梯安全管理條例》制定本規(guī)定：

　　1、電梯工程師負責(zé)電梯方面的.綜合管理，當(dāng)電梯檢驗合格證到期提前一個月申報年檢，由電梯工程師負責(zé)督促電梯公司做電梯年檢準(zhǔn)備工作；梯管理員負責(zé)電梯運行情況巡查和故障報告及維修保養(yǎng)跟進；清潔保養(yǎng)人員負責(zé)電梯、外表衛(wèi)生。

　　2、酒店電梯實行24小時運行，每日電梯開啟，關(guān)閉以及日常巡查由經(jīng)過培訓(xùn)的管理員專職負責(zé)。

　　3、電梯由消防中心安全員進行24小時運行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)乘客吸煙、打斗等不文明行為，或損壞電梯部件，用內(nèi)線電話制止并錄像，并及時通知巡邏安全員和工程部，按照規(guī)定進行處理。

　　4、嚴禁易燃、易爆等危險品和超長超重等物品進入電梯；特殊情況，必須報安保部同意后，做好一切安全防護措施后，方可運送。

　　5、遇電梯故障時，及時通知工程部值班人員及電梯公司，接到事故通知后，應(yīng)于30分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，在職責(zé)范圍內(nèi)采取救援措施。若有人被困，請用內(nèi)線電話安慰乘客等待救援，并啟動應(yīng)急預(yù)案。

　　6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，消防中心安保員應(yīng)迅速將電梯迫降至底層；當(dāng)發(fā)生地震時，電梯必須由電梯公司專業(yè)人員檢測后報相關(guān)部門檢驗通過后方能運行；當(dāng)電梯進水時，應(yīng)將電梯停于進水樓層之上至少2層，并及時關(guān)閉電梯總電源，濕水電梯由電梯公司做濕水處理并提交報告。

　　7、電梯管理員每周應(yīng)配合電梯保養(yǎng)公司對電梯進行檢查保養(yǎng)，并監(jiān)督保養(yǎng)人員認真填寫保養(yǎng)記錄，同時對電梯發(fā)生的故障應(yīng)及時處理并作記錄。

　　8、電梯機房嚴禁吸煙，工作人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得入內(nèi)，機房內(nèi)設(shè)備非電梯管理員、電梯公司專業(yè)人員禁止操作。

　　9、保持電梯機房整潔，不準(zhǔn)堆放雜物及通風(fēng)良好且雷雨天應(yīng)及時查看機房情況，電梯管理員每半月清潔一次并做記錄，同時巡查消防器材是否完好齊全。

　　10、電梯在檢修、清潔時，應(yīng)在電梯首層及轎廂擺放警示牌。

　　11、客、貨梯嚴格分流使用，嚴禁用客運電梯運載貨物。

　　12、在電梯出入口明顯位置張貼有關(guān)安全警示標(biāo)志、維修保養(yǎng)企業(yè)名稱以及應(yīng)急、投訴電話號碼。

酒店管理制度5

　　涼菜間管理制度

　　1、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

　　3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　4、專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。

　　5、加工前認真檢查特配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的，不得進行加工。

　　6、專間內(nèi)使用專用工具，容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

　　7、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏，使用前應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品為變質(zhì)。

　　烹調(diào)加工管理制度

　　1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、認真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。

　　5、各種調(diào)料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

　　6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

　　7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、認真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、

　　9、嚴格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、設(shè)專職或消毒員，消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。

　　二刷：經(jīng)過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。

　　三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

　　四消毒：根據(jù)不同的消毒方法，按規(guī)定操作程序進行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

　　b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

　　c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。

　　d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的'消毒液全部侵泡五分鐘以上。

　　3、消毒效果要求達到“干，澀，凈，光�！�

　　4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。

　　5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。

　　餐飲衛(wèi)生管理制度

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。

　　2、要有健康意識，定期檢查，預(yù)防疾病。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、不準(zhǔn)隨地吐談，不準(zhǔn)吸煙。

　　2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

　　3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；

　　4、服務(wù)用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

　　5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。

　　6、不干凈的餐具，臺布，口布，應(yīng)及時更換，不可重復(fù)使用。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、作到四定：定人，定物，定時間，定質(zhì)量。

　　2、劃片分工，層層落實。

　　3、工作經(jīng)常化，制度化。

　　4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

　　5、采取有效措施度絕“四害”。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生要求

　　1、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

　　4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗。

　　5、建立從業(yè)人員健康檔案。

　　6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

　　7、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒、

　　8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手；

　　a、開始工作前

　　b、處理食物前

　　c、上廁所后

　　d、處理生食物后

　　e、處理弄污的設(shè)備或引用餐具

　　f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后

　　g、處理動物或廢物后

　　h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后

　　i、從事任何可能會污染雙手活動

　　9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作、

　　10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、

　　11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

酒店管理制度6

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務(wù)必做到如下幾點：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性狀況；

　　2.了解各種線路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營業(yè)部門的平面布置及平安通道、四周環(huán)境狀況、建筑特點。

　　4.了解和嫻熟把握在火災(zāi)狀況下的`自救和營救方法。

　　5.定期檢查各總電源開關(guān)及支路電源開關(guān)的牢靠性，杜絕電器火災(zāi)，確保在萬一發(fā)生火災(zāi)的狀況下，不會因電源問題導(dǎo)致火災(zāi)面積的擴大。

　　6.定期檢查和保養(yǎng)本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門設(shè)備的使用保養(yǎng)狀況，確保各種電器設(shè)備及開關(guān)、線路的平安性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利準(zhǔn)時處理各種意外事故的發(fā)生。

　　B、當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時，工程人員應(yīng)做到如下幾點：

　　1.在火警狀況下能鎮(zhèn)靜冷靜，有較強的應(yīng)變力量，能快速幫助保安疏散被困人員和撲滅火災(zāi)。

　　2.接警后在第一時間內(nèi)（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。

　　3.調(diào)度一部分人帶好應(yīng)急燈及滅火器，快速趕到第一現(xiàn)場幫助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現(xiàn)場幫助營救，留守一人在配電室值守，來應(yīng)付各種意外事情的發(fā)生。

　　4.遵循救人優(yōu)先，滅火伴同進行的原則。

　　5.救火時不要任憑與電線或電氣設(shè)備接觸。特殊要留心地上的電線，應(yīng)將其用絕緣物品妥當(dāng)處理。在各種特別場合下，如若無法準(zhǔn)確推斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災(zāi)事故現(xiàn)場的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災(zāi)再次復(fù)燃的隱患。

　　2）愛護現(xiàn)場，調(diào)查并分析事故發(fā)生緣由。

　　3）清理現(xiàn)場，先清理比較危急的物件，比如簡單墜落傷人的。

酒店管理制度7

　　為了規(guī)范酒店收銀員的操作程序，特制定如下酒店收銀服務(wù)管理制度。

　　(一)客人用餐結(jié)束前往收銀臺買單，收銀員要提前與客人有眼神交流并且面帶微笑，不可左顧右盼，心不在焉。

　　(二)待客人走近收銀臺，收銀員應(yīng)主動迎上前去向客人問好，并且禮貌地詢問客人是否買單。

　　(三)在得到客人肯定的答案之后，收銀員要面帶微笑禮貌地詢問客人在哪個廳室或在幾號桌用餐，待客人確認后禮貌地請客人稍等一下并立即通知餐廳服務(wù)員將飯市卡以及歐打單送至收銀臺，并將資料輸入電腦打印出消費帳單。

　　(四)消費帳單打印出來，收銀員應(yīng)雙手將帳單以及筆一同遞給客人，請客人確認并簽名，注意帳單正面朝向客人，筆尖朝向自己。

　　(五)客人確認簽名完畢之后，收銀員應(yīng)該禮貌地先向客人表示感謝，并詢問客人用什么方式來結(jié)帳。

　　(六)客人確認完結(jié)帳方式，收銀員應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地進行核算，然后客人禮貌地詢問客人發(fā)票應(yīng)該如何開，此過程需要收銀員集中精力聽完客人表述，切勿讓客人重述，會讓客人覺得不耐煩也就會造成細節(jié)服務(wù)上的失誤，最后也就有可能造成整個服務(wù)上的失誤。

　　(七)將開具好的發(fā)票連同該找客人的錢(消費POS單)雙手遞給客人，并微笑著請客人確認。

　　(八)待客人確認完畢后，收銀員應(yīng)面帶微笑禮貌地與客人道別：“歡迎下次光臨”。

　　(九)收銀員應(yīng)熟知客史，保證為客人提供個性化、情感化的服務(wù)，并且要堅持細節(jié)服務(wù)，最終來提高客人的滿意度。

　　第二十六條禁止占用、拆除、損壞下列地震監(jiān)測設(shè)施：

　　(一)地震監(jiān)測儀器、設(shè)備和裝置;

　　(二)供地震監(jiān)測使用的山洞、觀測井(泉);

　　(三)地震監(jiān)測臺網(wǎng)中心、中繼站、遙測點的用房;

　　(四)地震監(jiān)測標(biāo)志;

　　(五)地震監(jiān)測專用無線通信頻段、信道和通信設(shè)施;

　　(六)用于地震監(jiān)測的供電、供水設(shè)施。

　　第二十七條地震觀測環(huán)境應(yīng)當(dāng)按照地震監(jiān)測設(shè)施周圍不能有影響其工作效能的干擾源的要求劃定保護范圍。具體保護范圍，由縣級以上人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)會同其他有關(guān)部門，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最小距離劃定。

　　國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對地震監(jiān)測設(shè)施保護的最小距離尚未作出規(guī)定的，由縣級以上人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)會同其他有關(guān)部門，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測試方法、計算公式等，通過現(xiàn)場實測確定。

　　第二十八條除依法從事本條例第三十二條、第三十三條規(guī)定的建設(shè)活動外。

　　第二十九條縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門在地震監(jiān)測設(shè)施附近設(shè)立保護標(biāo)志，標(biāo)明地震監(jiān)測設(shè)施和地震觀測環(huán)境保護的要求。

　　第三十條縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)將本行政區(qū)域內(nèi)的地震監(jiān)測設(shè)施的分布地點及其保護范圍，報告當(dāng)?shù)厝嗣裾⑼▓笸壒矙C關(guān)和國土資源、城鄉(xiāng)規(guī)劃、測繪等部門。

　　第三十一條土地利用總體規(guī)劃和城鄉(xiāng)規(guī)劃應(yīng)當(dāng)考慮保護地震監(jiān)測設(shè)施和地震觀測環(huán)境的需要。

　　第三十二條新建、擴建、改建建設(shè)工程，應(yīng)當(dāng)遵循國家有關(guān)測震、電磁、形變、流體等地震觀測環(huán)境保護的標(biāo)準(zhǔn)，避免對地震監(jiān)測設(shè)施和地震觀測環(huán)境造成危害。對在地震觀測環(huán)境保護范圍內(nèi)的建設(shè)工程項目，縣級以上地方人民政府城鄉(xiāng)規(guī)劃主管部門在核發(fā)選址意見書時，應(yīng)當(dāng)事先征求同級人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)的意見;負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在10日內(nèi)反饋意見。

　　第三十三條建設(shè)國家重點工程，確實無法避免對地震監(jiān)測設(shè)施和地震觀測環(huán)境造成破壞的，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)按照縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)的要求，增建抗干擾設(shè)施或者新建地震監(jiān)測設(shè)施后，方可進行建設(shè)。

　　需要新建地震監(jiān)測設(shè)施的，縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)，可以要求新建地震監(jiān)測設(shè)施正常運行年以后，再拆除原地震監(jiān)測設(shè)施。

　　本條第一款、第二款規(guī)定的措施所需費用，由建設(shè)單位承擔(dān)。

　　第五章法律責(zé)任

　　第三十四條違反本條例的規(guī)定，國務(wù)院地震工作主管部門和縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)的工作人員，不履行監(jiān)督管理職責(zé)，發(fā)現(xiàn)違法行為不予查處或者有其他濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊行為，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任;尚不構(gòu)成犯罪的，對主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。

　　第三十五條違反本條例的規(guī)定，有下列行為之一的，由國務(wù)院地震工作主管部門或者縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)責(zé)令改正，并要求采取相應(yīng)的補救措施，對主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法給予行政處分：

　　(一)未按照有關(guān)法律、法規(guī)和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行地震監(jiān)測臺網(wǎng)建設(shè)的;

　　(二)未按照國務(wù)院地震工作主管部門的規(guī)定采用地震監(jiān)測設(shè)備和軟件的;

　　(三)擅自中止或者終止地震監(jiān)測臺網(wǎng)運行的`。

　　第三十六條有本條例第二十六條、第二十八條所列行為之一的，由國務(wù)院地震工作主管部門或者縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)給予警告，責(zé)令停止違法行為，對個人可以處5000元以下的罰款，對單位處2萬元以上10萬元以下的罰款;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任;造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　第三十七條違反本條例的規(guī)定，建設(shè)單位從事建設(shè)活動時，未按照要求增建抗干擾設(shè)施或者新建地震監(jiān)測設(shè)施，對地震監(jiān)測設(shè)施或者地震觀測環(huán)境造成破壞的，由國務(wù)院地震工作主管部門或者縣級以上地方人民政府負責(zé)管理地震工作的部門或者機構(gòu)責(zé)令改正，限期恢復(fù)原狀或者采取相應(yīng)的補救措施;情節(jié)嚴重的，依照《中華人民共和國防震減災(zāi)法》第四十三條的規(guī)定處以罰款;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任;造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　第三十八條違反本條例的規(guī)定，外國的組織或者個人未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自在中華人民共和國領(lǐng)域和中華人民共和國管轄的其他海域進行地震監(jiān)測活動的，由國務(wù)院地震工作主管部門責(zé)令停止違法行為，沒收監(jiān)測成果和監(jiān)測設(shè)施，并處1萬元以上10萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的，處10萬元以上50萬元以下的罰款。

　　第六章附則

　　第三十九條火山監(jiān)測的管理，參照本條例執(zhí)行。

　　第四十條本條例自9月1日起施行。1994年1月10日國務(wù)院發(fā)布的《地震監(jiān)測設(shè)施和地震觀測環(huán)境保護條例》同時廢止。

酒店管理制度8

　　1、保安部應(yīng)根據(jù)酒店的建筑結(jié)構(gòu)、經(jīng)營范圍、通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況,制定酒店內(nèi)部安全制度,統(tǒng)籌考慮,正確劃定巡邏路線;

　　2、負責(zé)保護酒店賓客和員工的人身、財物安全,在發(fā)生火災(zāi)時正確使用消防器材;

　　3、加強對公共場所的管理,如大堂、餐廳、茶區(qū)、咖啡廳、樓層等,對下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履不整的人員,制止其進入營業(yè)場所或勸其離開;

　　4、負責(zé)維護酒店內(nèi)的'秩序,制止酒店員工違章違紀(jì),如在酒店內(nèi)嬉戲打鬧、損壞花草樹木等行為;

　　5、負責(zé)對員工通道和員工上下班進出口的紀(jì)律檢查;對攜帶酒店物品外出的人員按規(guī)定進行檢查。

酒店管理制度9

　　1.值班經(jīng)理工作制度

　　1.1總經(jīng)理負責(zé)值班經(jīng)理的管理和控制。

　　1.2值班經(jīng)理當(dāng)值期間行使對酒店的監(jiān)督檢查管理權(quán)，并在值班本上做好值班記錄。

　　1.3行政人事部負責(zé)值班經(jīng)理記錄本的收集并將其所反映的當(dāng)時未及時解決的情況傳遞給相關(guān)部門落實。

　　1.4各部門經(jīng)理負責(zé)落實值班經(jīng)理所發(fā)現(xiàn)的不合格項以及提出的需要預(yù)防的措施。

　　1.5行政人事部負責(zé)跟蹤落實.

　　2.值班時間安排

　　2.1周一至周六的值班時間為19：00至次日10：00.

　　2.2周日及節(jié)假日的值班時間為10：00至次日10：00

　　2.3行政人事部負責(zé)“值班經(jīng)理值班表”發(fā)放.值班經(jīng)理根據(jù)值班表值班，不允許私自調(diào)班，如需調(diào)班提前半天送行政人事部報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3.值班內(nèi)容

　　3.1值班人員有各部門經(jīng)理（助理）組成。

　　3.2值班經(jīng)理不定時地對酒店前，后臺各崗位的'禮儀禮貌、服務(wù)程序和工作情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格項及時指出，并責(zé)令在崗人員進行糾正。

　　3.3發(fā)生重大問題或突發(fā)事件，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，判明情況，聯(lián)系相關(guān)部門，迅速采取有效措施處理，并及時向總經(jīng)理匯報。

　　3.4認真，妥善地處理當(dāng)值期間賓客投訴，員工服務(wù)中所遇到的問題。

　　3.5當(dāng)值經(jīng)理遇酒店重要（vip）客人抵達或用餐時，須親臨大堂或餐廳監(jiān)督接待工作。

　　3.6值班經(jīng)理應(yīng)在“值班經(jīng)理記錄本”上做好值班記錄，并同時做好3---4位征求賓客意見的征詢的填寫，于次日晨會后交與總經(jīng)理。

　　3.7抽查當(dāng)天空房和維修房情況。

　　3.8節(jié)假日期間，當(dāng)值經(jīng)理應(yīng)將值班記錄交與下一值班經(jīng)理，并對工作情況進行口頭交接。

　　3.9值班經(jīng)理在凌晨2點過夜審，并詢問調(diào)查同一級別酒店入住情況。

　　3.10值班經(jīng)理次日早晨10：00到總經(jīng)理辦公室口頭回報值班情況。

　　3.11值班經(jīng)理開始值班時到消防監(jiān)控室簽到。

　　4.值班經(jīng)理權(quán)限

　　4.1值班經(jīng)理對當(dāng)值期間的突發(fā)事件或臨時任務(wù)有權(quán)代表總經(jīng)理發(fā)出指令，接受指令的部門或人員必須配合并積極完成。

　　4.2對當(dāng)值期間的賓客投訴，有權(quán)負責(zé)協(xié)調(diào)處理。

　　4.3值班經(jīng)理在值班期間可以行使督查的權(quán)利，有權(quán)對酒店各部門，各崗位進行全方位的質(zhì)量檢查，督導(dǎo)，并提出糾正措施.

　　4.4值班經(jīng)理需要調(diào)換值班時間，需提前報行政人事部，并通知總臺服務(wù)員、保安，行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)落實.

　　5.值班經(jīng)理用房規(guī)定

　　5.1值班經(jīng)理原則上使用客房為值班用房，當(dāng)客房入住率達到100％時，由房務(wù)部安排在辦公室或會議室等場所加床。

　　5.2值班經(jīng)理的用房時間為值班時間，當(dāng)天晚上24點以后才可拿房入住，次日上午10點以前退房。

　　5.3值班經(jīng)理用房無故不得換房，應(yīng)盡可能保持房間的整潔，節(jié)約使用房間內(nèi)的易耗品。

　　6、值班經(jīng)理處罰制度

　　值班經(jīng)理按要求認真填寫，對違反行政制度的將受到口頭警告，情節(jié)嚴重者給予行政處罰。

酒店管理制度10

　　電梯屬國家規(guī)定的危險性較大的特種設(shè)備，是酒店主要的交通工具，為了保證電梯正常運行，更好地為業(yè)主服務(wù)，特制訂以下幾條：

　　1、有電梯維修保養(yǎng)相適應(yīng)的各種機具、設(shè)備、儀表、儀器和調(diào)試、檢測手段，要有具體的質(zhì)量保證體系。

　　2、電梯隊維修技術(shù)人員須有高中以上文化，并經(jīng)市勞動局培訓(xùn)取證后方可上崗。

　　3、電梯任何設(shè)備非電梯維修人員禁止操作（主要部件不得隨意調(diào)動）。

　　4、各電梯要嚴格實行值班制度，要求電梯工做到隨叫隨應(yīng)，從電梯故障反映時起值班人員不得超過8分鐘到場。

　　5、如電梯發(fā)生困人故障，大堂總監(jiān)應(yīng)首先用大堂至電梯轎廂內(nèi)的對講機安慰乘客不要驚慌，利用攝像系統(tǒng)觀察轎廂內(nèi)乘客的行動并盡快通知電梯維修工前往救援乘客。

　　6、電梯工應(yīng)每日對電梯進行巡視、檢查、填寫記錄，對不能解決的問題應(yīng)及時書面報告電梯隊研究解決。

　　7、未經(jīng)電梯隊書面批準(zhǔn)，電梯任何設(shè)備及功能不準(zhǔn)變動，否則后果自負。

　　8、電梯工認真執(zhí)行電梯半月保、月保、季保、年保的定期保養(yǎng)內(nèi)容，認真維修電梯所發(fā)生的故障，并填寫維修保養(yǎng)記錄及故障處理記錄。

　　9、維修、保養(yǎng)、正常停電等任何原因造成的`停梯，應(yīng)在基層掛告示牌。

　　10、下月電梯檢修保養(yǎng)、耗用材料、工作計劃，應(yīng)在當(dāng)月25日前報電梯隊審批、備料安排。

　　11、每月5日電梯隊召開一次安全會議，要求全體人員參加（除值班員外），并作會議記錄。

　　12、每季度電梯進行一次由'電梯安全管理機構(gòu)及責(zé)任人'組成的安全領(lǐng)導(dǎo)小組，對各電梯設(shè)備進行一次全面的安全檢查，對所提出的安全隱患，立即整改。

　　13、本酒店電梯由上海三菱電梯公司全年維保。酒店員工應(yīng)配合檢查質(zhì)量，確保其正常運行。

　　13.1、酒店電梯運行監(jiān)控人員，實行24小時監(jiān)控。

　　13.2、監(jiān)控人員在值班期間不得會客、無故離崗、串崗，對講機隨身帶，做到隨叫隨到。電梯出現(xiàn)故障，從故障反映起，維修人員不得超過8分鐘到場。

　　13.3、每班值班人員巡視所管電梯二次（包括機房、轎廂、轎內(nèi)轎外指示信號燈、照明等），并認真填寫值班記錄。

酒店管理制度11

　　一.設(shè)備技術(shù)檔案管理制度

　　1.1 設(shè)備技術(shù)檔案由工程部專人負責(zé),酒店所有設(shè)備均建立技術(shù)檔案,按設(shè)備種類,按時間順序存放。

　　1.2 設(shè)備建檔酒店所有設(shè)備均分類,分部門建立設(shè)備檔案,內(nèi)容包括:設(shè)備名稱,出廠合格證,檢驗單,安裝質(zhì)量檢驗單,試車記錄,維修保養(yǎng)記錄,改進安裝記錄,運行日志等。每種設(shè)備的各種檔案內(nèi)容分別按記錄種類和時間歸檔編號以便查找。

　　1.3 設(shè)備圖表設(shè)備圖表由工程部統(tǒng)一管理。包括:設(shè)備安裝工程施工圖,動力設(shè)備與管道配管竣工圖,給排水系統(tǒng)分布圖,供電線路圖,自動消防報警系統(tǒng)分布圖,設(shè)備零件組裝與特殊加工圖等。這些圖均分類編號,歸檔管理,供設(shè)備維修管理人員查閱。

　　1.4 設(shè)備運行日志包括:配電室運行日志,鍋爐運行日志,空調(diào)制熱或制冷運行日志,空調(diào)區(qū)域溫度,濕度巡檢記錄。這些報表日志使用記錄完畢后,統(tǒng)一交工程部存檔管理

　　1. 5 技術(shù)檔案借閱工程部各種技術(shù)檔案建立后,借閱時需辦理借閱手續(xù),經(jīng)檔案主管人員統(tǒng)同意方可借閱。

　　二 .能源管理制度

　　酒店的能耗主要是指燃油,電等的消耗量,其中大部分的耗費為電能的耗費,因此降低能耗首先是抓電能,其次是燃油,工程部經(jīng)理需直接領(lǐng)導(dǎo)安排各種節(jié)能措施。工程部應(yīng)進行每月的能耗統(tǒng)計并把能耗繪成曲線表,以進行不同年份不同月份的耗能比較,并采取以下電能節(jié)約措施:

　　2.1 對無功功率進行補償以提高功率因數(shù),功率因數(shù)應(yīng)控制在0.9以上。

　　2.2 對供電網(wǎng)絡(luò)進行電流平衡調(diào)節(jié),低壓網(wǎng)絡(luò)的電流不平衡度應(yīng)小于20%。

　　2.3 空調(diào)制冷系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境溫度,開停部分機組及控制冷卻水溫和水質(zhì),以提高制冷系統(tǒng)的運行效率,對于宴會廳等非24小時營業(yè)場所可采取提前送風(fēng),營業(yè)結(jié)束前半小時減少送風(fēng)量以節(jié)能。

　　2.4 照明節(jié)電要求光源,燈具的高效節(jié)能,還應(yīng)對照明場所進行合理照度設(shè)計和控制。

　　2.5 對酒店各部門負責(zé)人員進行節(jié)能知識培訓(xùn),加強酒店員工合理使用空調(diào),照明燈具等以節(jié)約能源的節(jié)能意識。

　　三.安全運行管理制度

　　3.1 根據(jù)勞動部門有關(guān)規(guī)定,組織對電工等特殊工種人員進行技術(shù)培訓(xùn)并考核,逐步做到持有操作證的`才能上崗。

　　3.2 根據(jù)勞動安全規(guī)程,制定各種維修操作規(guī)程和安全檢查制度。

　　3.3 加強勞動安全教育,在進行有危險的作業(yè)時值班負責(zé)人應(yīng)親自到場。

　　3.4 對變配電,燃油爐,空調(diào)機組,電梯必須進行年度檢查。

　　3.5 對中央空調(diào),配電柜,燃油爐的壓力表,保險閥等必須定期報送有關(guān)單位進行校驗。

　　3.6 重要機房如配電房,空調(diào)機房,電梯機房應(yīng)設(shè)警戒牌,嚴禁非工作人員入內(nèi)。

　　3.7 水箱,機房,配電柜均應(yīng)上鎖,鑰匙由專人保管。

　　3.8 木工作業(yè)場地禁止吸煙,并要求每天清除木屑。

　　3.9 應(yīng)對員工進行急救和消防知識的教育和考核。

　　3.10 建立事故處理制度。

　　3.11 對外協(xié)施工人員,必須進行安全教育,并簽定安全協(xié)議書。應(yīng)在施工中進行檢查監(jiān)督,避免事故發(fā)生。

　　3.12 避雷裝置必須在雨季前進行測試檢查,對銹蝕部分要敲鏟上漆。

　　四工具管理制度

　　4.1 根據(jù)工種的不同,檢修人員常用的工具可由個人保管使用。

　　4.2 機房值班工具應(yīng)放在固定的工具柜內(nèi),并排列整齊,工具箱作為交接班內(nèi)容之一。

　　4.3 各種電動工具原則上由專人保管。

　　4.4 電焊機等配套工具由使用者負責(zé)保管。

　　4.5 凡屬人為的工具損壞,均應(yīng)酌情予以經(jīng)濟賠償。

　　五.設(shè)備運行管理制度

　　1 設(shè)備維修程序

　　1.1 設(shè)備需要維修,使用部門如實填報報修單,部門負責(zé)人簽字后送工程部。

　　1.2 急需維修時,使用部門也可直接電話通知工程部。

　　1.3 工程部接報修單或電話后應(yīng)在5分鐘內(nèi)及時派工,維修人員到達現(xiàn)場后,憑報修單進行維修。特殊情況可先維修,然后補報修單。

　　1.4 修復(fù)后使用部門應(yīng)在報修單上簽字認可。

　　1.5 無法修復(fù)時,維修工應(yīng)將無法修復(fù)的原因?qū)懺趫笮迒紊?簽字并送工程部負責(zé)人手中

　　1.6 工程部負責(zé)人根據(jù)情況,屬零配件問題的,可按程序填報申報表;屬技術(shù)原因無法修復(fù)的,在2-4小時內(nèi)報主管總經(jīng)理。

　　1.7 關(guān)于維修時現(xiàn)場維修應(yīng)注意的禮儀,按《維修服務(wù)規(guī)范》執(zhí)行。

酒店管理制度12

　　一、個人衛(wèi)生

　　員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者操作不當(dāng)，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到工作當(dāng)中：

　　1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。

　　2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

　　3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

　　4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

　　5、工作中杜絕不良習(xí)慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

　　7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

　　8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

　　二、門面衛(wèi)生

　　1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負責(zé)，無保安崗由店長指定人員負責(zé)。

　　2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn)，達不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長進行處理，直至達到標(biāo)準(zhǔn)為止。

　　3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)，如有破損及變色應(yīng)建議更換。

　　5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn)，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn)，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn)，不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

　　10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。

　　三、桌面衛(wèi)生

　　1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

　　2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn)，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。

　　3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。

　　4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

　　1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

　　2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進行檢查。

　　4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

　　5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

　　6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，。

　　7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

　　五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

　　1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

　　2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

　　3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)

　　4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

　　6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護并進行刷漆。

　　7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

　　六、收銀臺衛(wèi)生

　　1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責(zé)。

　　2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

　　1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)

　　2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對書柜里的雜志要進行定期更新。

　　4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

　　5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、吧臺衛(wèi)生

　　1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負責(zé)。

　　2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。

　　10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

　　13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。

　　14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。

　　15、吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　九、出餐口的衛(wèi)生

　　1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責(zé)。

　　2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　十、倉庫衛(wèi)生

　　1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責(zé)。

　　2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

　　3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

　　十一、洗手間衛(wèi)生

　　1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。

　　2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。

　　▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

　　十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

　　1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責(zé)。

　　2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

　　十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

　　1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責(zé)。

　　2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。

　　十四、包間衛(wèi)生

　　1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。

　　2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

　　1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

　　2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

　　3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時歸位)。

　　十六、廚房衛(wèi)生

　　1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

　　2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

　　3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。

　　4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

　　5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的`原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標(biāo)記。

　　6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。

　　7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

　　8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

　　9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

　　10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

　　11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。

　　12、貨架保持整潔，保持先來的先用習(xí)慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標(biāo)志。

　　注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應(yīng)的處罰。

　　同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責(zé)任。

　　十七、茶具、餐具消毒程序

　　1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

　　2、刷：用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進行徹底清洗。

　　3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

　　4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

　　5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

　　6、注意事項：消毒間應(yīng)專人負責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。

酒店管理制度13

　　1、設(shè)備維修程序

　　1.1設(shè)備需要維修，使用部門如實填寫報修單，部門負責(zé)人簽字后送工程部；

　　1.2急需維修時，使用部門也可直接電話通知工程部；

　　1.3工程部接報修單或電話后應(yīng)在5分鐘內(nèi)及時派工，維修人員到達現(xiàn)場后，憑報修單進行維修，特殊情況可先維修，然后補報修單；

　　1.4修復(fù)后使用部門應(yīng)在報修單上簽字認可；

　　1.5無法修復(fù)時，維修工應(yīng)將無法修復(fù)的原因?qū)懺趫笮迒紊�，簽字并送工程部負�?zé)人手中；

　　1.6工程部負責(zé)人根據(jù)情況，屬配件問題的可按程序填報申報表，屬技術(shù)原因無法修復(fù)的，在2-4小時內(nèi)報主管總經(jīng)理；

　　1.7關(guān)于維修時，現(xiàn)場維修時應(yīng)注意禮儀，按《維修服務(wù)規(guī)范》執(zhí)行。

　　2、公共部位巡查檢修

　　對于幾個部門共同使用且較難界定由誰負責(zé)的公共部位設(shè)施設(shè)備，工程部派人進行巡查檢修。每周一次，做好記錄，一般故障由巡查員現(xiàn)場修復(fù)，重大故障由巡查人員匯報當(dāng)班負責(zé)人后安排檢修。

　　3、客房巡查檢修

　　可將客房易損項目制成表格，由工程部派人每周一次協(xié)助客房部巡查檢修，對較大故障或需要更換配件的日常維修項目仍由客房部填寫報修單。

　　4、大型配套設(shè)備的計劃檢修

　　設(shè)備的計劃檢修是保證設(shè)備正常運行的主要手段，但在安排設(shè)備的檢修時應(yīng)注意到酒店的設(shè)備運行特點，盡量減少對客人的影響和帶來的不便。根據(jù)檢修的要求可分以下二級保養(yǎng)：

　　4.1一級保養(yǎng)

　　4.1.1設(shè)備一級保養(yǎng)的目的；

　　1.1使用操作者逐步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；

　　1.2減少設(shè)備的磨損延長使用壽命；

　　1.3消除設(shè)備的.事故隱患，排除一般故障，使設(shè)備處于正常技術(shù)狀況；

　　1.4使設(shè)備達到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。

　　4.1.2一級保養(yǎng)的內(nèi)容；

　　2.1保養(yǎng)前要做好日常的保養(yǎng)內(nèi)容，進行部分零件的拆卸清洗；

　　2.2對設(shè)備的部分配合間隙進行調(diào)整；

　　2.3除去設(shè)備表面的油污，污垢；

　　2.4檢查調(diào)節(jié)器整潤滑油路，保持暢通不漏；

　　2.5清掃電器箱、電動機、電器裝置、安全護罩等，使其整潔固定；

　　2.6清洗附件冷卻裝置。

　　4.2二級保養(yǎng)

　　4.2.1設(shè)備二級保養(yǎng)的目的；

　　1.1使操作者進一步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能；

　　1.2延長設(shè)備大修期和使用年限；

　　1.3使設(shè)備達到完好標(biāo)準(zhǔn)，提高及保持設(shè)備完好率；

　　4.2.2二級保養(yǎng)的主要內(nèi)容；

　　2.1根據(jù)設(shè)備使用情況進行部分解體檢查或清洗；

　　2.2對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；

　　2.3修復(fù)或更換易損件；

　　2.4檢查電器箱，修整線路，清潔電動機；

　　2.5檢修、調(diào)整精度、校正水平。

　　5、機房管理

　　5.1空調(diào)機房、配電房的操作人員須持勞動部門頒發(fā)的操作證；

　　5.2加強各機房的管理，建立嚴格的崗位責(zé)任制和設(shè)備操作規(guī)程；

　　5.3操作人員對設(shè)備運行情況進行詳細記錄并執(zhí)行嚴格的交接班制度。

酒店管理制度14

　　為強化管理，使部門各項規(guī)章制度進一步落到實處，特作以下規(guī)定：

　　1、員工遲到、早退、中途脫崗每分鐘以0.5元為單位罰款，30分鐘以上視曠工半天。

　　2、員工未按程序呈報、審批請假手續(xù)或請假手續(xù)不完善者視為曠工處理。無特殊情況者一律不得電話請假。

　　3、員工無故不參加單位組織的各類會議、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等集體活動者，一次處10元罰款。

　　4、工作時間扎堆聊天、干私活、打瞌睡，打罵嬉鬧、高聲喧嘩、唱歌、吹口哨等，一次處5元罰款。

　　5、員工向顧客索取財物、禮品、接受顧客饋贈，私存顧客遺留物品或居為已有，一經(jīng)查實，按情節(jié)輕重，處50元以上罰款。

　　6、員工不服從工作安排或管理，一次處5元罰款；情節(jié)嚴重的，一次處10元以上罰款，直至停工。

　　7、員工不按規(guī)定著裝、掛牌，不按規(guī)定化妝進入工作崗位，一次處5元罰款。

　　8、員工不用普通話服務(wù)，不用敬語服務(wù)，一次處3元罰款。

　　9、工作時間內(nèi)長時間接打私人電話3分鐘以上者，一次處5元罰款；結(jié)算時漏結(jié)話費或電話不關(guān)斷、電話聊天，一次處罰10元，并補償損失金額。

　　10、員工不能私自借錢或挪用現(xiàn)金，違者視情處20―100元罰款，情節(jié)嚴重者交辦公室處理。

　　11、員工因服務(wù)態(tài)度，處理問題不得當(dāng)，使客人投訴一次罰款20元。

　　12、因交接班不詳，造成工作失誤者一次處10－20元罰款。

　　13、因責(zé)任心不強，造成簽單不結(jié)賬者，處20元罰款另經(jīng)濟損 2 失由責(zé)任人自負。

　　14、簽單收現(xiàn)和補收現(xiàn)金，應(yīng)及時準(zhǔn)確入賬，填寫住宿通知單，現(xiàn)金日記賬、現(xiàn)金上賬本，若有不上漏上（事不過一）視貪污論處，及時整改以外，處10倍罰款，情節(jié)嚴重者交刑事部門處罰。

　　15、員工因打印材料，發(fā)送信件、報紙不及時，無故延時，一次處5元罰款；無關(guān)人員進入工作區(qū)域不勸阻、不制止，一次處2元罰款；泄漏決議、決定等內(nèi)容（確屬保密范疇），一次處50元罰款；私自讓他人上機操作或為個人打印文字材料，處10元罰款；對打印的文字材料收費不入賬，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視貪污論處，處10倍罰款。商務(wù)中心從六月起，月月有明細核算清單，月月上交經(jīng)理查看，一次不交罰款10元。

　　16、總臺辦理登記手續(xù)時，嚴格規(guī)定無證件不能入住，私自將未持有效證件的顧客入住，若出事，登記人自負后果。

　　17、入住客人使用保險柜，總臺不開條據(jù)，不登記箱號，不核對收回，一次處10元罰款，出事由當(dāng)班人自負后果。

　　18、總臺給客人輸房卡，不備注卡未押，結(jié)算時不收回房卡，丟卡一張罰款20元。

　　19、辦理結(jié)算時有更改房價或免午休、鐘點房，需備注代辦或其他領(lǐng)導(dǎo)通知，并記錄在交班本上交班，否則視為總臺在賬上做手腳，以貪污論處（同15條）。

　　20、總臺填寫支出單，要求完整，規(guī)范大、小寫金額，杜絕省略客人的'簽名或只寫小寫，支出單等同發(fā)票。大、小金額填寫后杜絕涂改，寫錯作廢，否則以貪污論處，重罰。

　　21、總臺第一時間接六間以上（包括小型重要接待）定房、會議或大型接待，當(dāng)班人應(yīng)及時掌握接待規(guī)模，房價，結(jié)算方式，會議室使用等以及與會議相關(guān)的其它事項及時以文字形式發(fā)放相關(guān)部門，并詳細交至下一班，未做好上傳下達造成工作失誤和嚴重影響，則處3 10――50元罰款。

　　22、總臺當(dāng)班期間，樓層押金單及夜班報表及時交送，一次不送罰款5元。

　　23、接待辦或本館通知的接待（即社會效益），要問清寫清接待對象，并請被接待的對象簽名，按規(guī)定一周一小結(jié)，一月一匯總。若社效單子相關(guān)內(nèi)容私自簡化，造成無人簽單，由總臺當(dāng)班人擔(dān)負房費。

　　24、對接待和本館通知的接待房間（結(jié)算部分）及時問清結(jié)算方式、標(biāo)準(zhǔn)，并詳細交班。需辦手續(xù)的在當(dāng)班及時辦理，并將相關(guān)情況及時匯報，若出現(xiàn)問題，賠償損失金額，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。交接班不清每人罰款10元。

　　25、接定房的當(dāng)班人員合理安排，及時通知樓層清房。因晚報預(yù)訂影響客人入住，視情節(jié)處5――20元罰款。

　　26、客人換零，給客人找零，不缺分文，不從中索取，否則一次罰款10元。

　　27、對于電話通知簽單的，總臺應(yīng)問清簽單人姓名、電話、單位（包括科室）、被接待對象，慎重辦理并一周內(nèi)補充簽字手續(xù)，否則處10元罰款。

　　28、寄存現(xiàn)金和貴重物品，開具寄存憑證，隨時抽查要有交班記錄，未交班人10元，接班人5元，遭客人投訴一次20元罰款。

　　29、總臺辦理簽單或接待退房，請及時收回房卡，備注退房時間，一次不備注處5元罰款。簽單人在場情況下，應(yīng)迅速準(zhǔn)確算出房價，請其及時簽寫、核對賬目。不在場情況下，應(yīng)及時通知簽單人退房準(zhǔn)確時間。

　　30、前廳部員工沒按正常手續(xù)，私自開房發(fā)現(xiàn)一次除擔(dān)負該房的全額房費外，另處100元罰款（嚴禁本館員工先簽單后結(jié)算，應(yīng)工作責(zé)任心不強者造成的后果，由當(dāng)班人負全部責(zé)任）。

　　31、大廳衛(wèi)生嚴格按《前廳部清潔衛(wèi)生評定標(biāo)準(zhǔn)》、《每日計劃衛(wèi)生》進行督導(dǎo)、檢查，當(dāng)班衛(wèi)生不合格處5元罰款，衛(wèi)生未做處10元罰款；

　　32、前廳部員工不得乘坐客用電梯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。以上條款即日起執(zhí)行，任何一項罰款滿10次不參加年終評先評優(yōu)；若有更改、補充另行添加。

酒店管理制度15

　　一嘉獎

　　1、嚴格掌控開支，節(jié)省費用，成績顯著。

　　2、自動完成工作任務(wù)，積極推銷和制造經(jīng)濟價值顯著。

　　3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽。

　　4、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

　　5、為酒店的進展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

　　6、發(fā)覺事故隱患并適時排出，在消防安全方面做出突出貢獻避開重點損失。

　　7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

　　二懲罰，削減不必需的揮霍。

　　5、對客房內(nèi)的一次性消耗品，實行嚴格掌控，定額管理，肯定禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)覺，按酒店規(guī)定處理。

　　6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)省能源。

　　7、客房服務(wù)人員在客離查房時，第一時間關(guān)空調(diào)、開窗；日間做房時關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，并開窗通風(fēng)，待查房時關(guān)閉。

　　8、PA工吸塵器要適時清理，以削減耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強對地毯的`維護保養(yǎng)工作，適時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗加添抽洗次數(shù)，降低藥水濃度，削減高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果實行榨汁后再利用。

　　11、宴會廳等大面積經(jīng)營場所如無客人消費，關(guān)閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時，對調(diào)味品要做到物盡其用，特別要掌控色拉油和高檔調(diào)味品的使用。

　　13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原材料的變質(zhì)揮霍；冰箱內(nèi)的存放容積掌控在80%左右，避開過多過少儲存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要適時整理冰箱中的原材料，設(shè)法調(diào)整、處理存貨。

　　14、配菜時要依照標(biāo)準(zhǔn)菜單的規(guī)定進行配置，避開多配。

　　15、制作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)省成本。盡量避開采購高價水果。

　　16、粗加工時要掌控各種原材料的利用率，削減損耗。

　　17、開啟水龍頭的大小要適中，用后順手關(guān)閉。需用水沖的原材料，水龍頭盡量開小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細菌繁殖污染空氣。

　　20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗揮霍。

　　21、常常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損適時修補。

　　22、在充足設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的條件下，為節(jié)省電力，盡可能接受節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要適時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維護和修理材料及維護和修理剩余的配件，避開揮霍，對日常維護和修理中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維護和修理產(chǎn)生的舊材料再進行綜合利用。

　　25、依據(jù)維護和修理大綱的要求，適時保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。