餐飲部職責(zé)
餐飲部職責(zé)1
1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類酒類的銷售情況，按相應(yīng)的酒類單價(jià)計(jì)算總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。
2.負(fù)責(zé)檢查每個(gè)酒吧的清單和生產(chǎn)清單是否一致，并及時(shí)向部門主管匯報(bào)問題。
3.檢查各部門酒吧每日匯總制作的《酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表》和《酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表》，并根據(jù)《酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表》中的銷量填寫《銷售還原表》。
4.每天按清單填寫“海鮮消費(fèi)統(tǒng)計(jì)表”，每10天匯總一次，填寫“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”中的海鮮欄，負(fù)責(zé)月底核算當(dāng)月海鮮總消費(fèi)。
5.根據(jù)客房飲料、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料收據(jù)表，分公司登記“飲料銷售還原表”，按每10天匯總金額填寫成本統(tǒng)計(jì)匯總表。
6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”進(jìn)行一次成本報(bào)表，并分發(fā)給各部門，以便部門管理和控制成本。月底復(fù)印幾份成本報(bào)表，并提交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理參考。
7.每月下旬按時(shí)參與各業(yè)務(wù)點(diǎn)菜庫(kù)存，復(fù)核計(jì)算庫(kù)存數(shù)量，將酒吧實(shí)盤數(shù)量登錄“銷售還原表”，計(jì)算盈虧數(shù)量，編制“溢出報(bào)告表”。
8.對(duì)當(dāng)月酒吧的相關(guān)資料進(jìn)行整理保管，并制定相關(guān)報(bào)表。
9.負(fù)責(zé)有效監(jiān)督和控制各酒吧的.飲料和香煙。
10.月底結(jié)轉(zhuǎn)“工作餐”成本，按部門統(tǒng)計(jì)。
11.積極提出改進(jìn)工作的想法，協(xié)助主管做好本組工作。
12.及時(shí)完成主管分配的任務(wù)。
餐飲部職責(zé)2
1.以高度的奉獻(xiàn)精神和責(zé)任感，做好自己的工作，手續(xù)明確，賬目明確。
2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種材料的用量制定計(jì)劃，并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品應(yīng)分類存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。
3.每個(gè)城市對(duì)餐廳更換的`席巾和臺(tái)布進(jìn)行分類，送洗衣部進(jìn)行油漆清洗。如果餐廳的地板是干凈的，臺(tái)布和席巾必須臟。如果回收的席巾和臺(tái)布損壞，應(yīng)更換。
4.金器、銀器、玉器等貴重物品，每次收盤后應(yīng)清理、包裝、入庫(kù)。對(duì)于固定在餐廳的餐具，如銀器、刀叉等，應(yīng)每天檢查，損壞和丟失應(yīng)按價(jià)格進(jìn)行追查和索賠。
5.清點(diǎn)大理宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演、展覽、研討會(huì)等用后的設(shè)備和用品，然后入庫(kù)分類陳列，防止丟失和損壞。
6.對(duì)于圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽、掃帚、拖把、膠手套、真空吸塵器、清潔劑、筆、墨水、紙、筆記本等服務(wù)用具和物品，應(yīng)有計(jì)劃地收集，不積壓、浪費(fèi)，合理使用。
7.準(zhǔn)備一些特殊用品，如火鍋酒精、熱盆酒精錯(cuò)誤、西餐廳和生日蛋糕蠟燭。易燃物品應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存，以防火災(zāi)。
8.無關(guān)人員不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或在倉(cāng)庫(kù)吸煙。注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。
餐飲部職責(zé)3
1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部和總經(jīng)理的全面工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)和指標(biāo)，對(duì)食品娛樂的管理質(zhì)量負(fù)重要責(zé)任。
3.制定餐飲部的'經(jīng)營(yíng)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
4.制定餐飲部的年度預(yù)算計(jì)劃和業(yè)務(wù)指標(biāo)，審核餐飲部各單位的日常業(yè)務(wù)報(bào)表，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析，做出業(yè)務(wù)決策。
5.主持口常餐飲部部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)順利進(jìn)行。
6.審查并指示各單位和個(gè)人提交的報(bào)告和申請(qǐng)。
7.研究如何提高食品質(zhì)量，與行政總廚、廚師、宴會(huì)部創(chuàng)造新的菜肴品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品飲料成本標(biāo)準(zhǔn)。
8.參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會(huì)和業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，與各行各業(yè)建立良好的公共關(guān)系。
9.監(jiān)督下屬管理人員的工作，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬員工的服務(wù)情況，提高餐飲部的服務(wù)水平。
餐飲部職責(zé)4
1.清洗餐具所用的工具、設(shè)施和地面。
2.操作人員應(yīng)熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)的性能、操作程序、各種藥物消毒濃度和制備方法。
3.無論是沸水、蒸汽、藥物、電子加熱還是聯(lián)合洗碗機(jī)，都要求清潔、無水跡、無油膩。
4.食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時(shí)倒入蓋容器內(nèi)，并及時(shí)清除。
5.洗碗后，清洗洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等。
6.雜物和私人物品不得存放在餐具清潔柜內(nèi)。
餐飲部職責(zé)5
1)餐飲經(jīng)理或總監(jiān)直接負(fù)責(zé)酒店總經(jīng)理或執(zhí)行副經(jīng)理。負(fù)責(zé)餐飲部門的行政管理。制定并組織實(shí)施年度、月度等餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、實(shí)施和監(jiān)督本部門的管理制度。評(píng)估各級(jí)管理人員的績(jī)效，并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。批準(zhǔn)并簽署本部門使用的所有材料和用品。
2)參加酒店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。確定開設(shè)本部門相關(guān)的運(yùn)營(yíng)、成本、人員等會(huì)議。檢查本部門各單位的'經(jīng)營(yíng)情況和產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解客戶需求，與廚師一起規(guī)劃設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)滿足當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與廚師一起完善廚房組織，改善廚房設(shè)備布局，控制菜肴質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)餐飲原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織和管理，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)酒吧的管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。制定餐飲銷售計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售。
餐飲部職責(zé)6
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，直接負(fù)責(zé)總經(jīng)理。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織和督促各項(xiàng)任務(wù)和業(yè)務(wù)指標(biāo)的完成，分析月度和年度業(yè)務(wù)，并向總經(jīng)理報(bào)告。
3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作程序。檢查下屬崗位人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)程序，確保食品質(zhì)量，促進(jìn)部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展定期的防火和安全教育。
4.配合財(cái)務(wù)部制定年度預(yù)算和月度計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷量，增加營(yíng)業(yè)收入。
5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)制定并組織食品更換計(jì)劃，控制食品和飲料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
6.配合人事部招聘、選拔、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)�！ �7.制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期與行政廚師一起研究菜單，推出新菜單，組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的`先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
了解市場(chǎng)趨勢(shì)，掌握原材料市場(chǎng)，CVP邊際成本控制，有效控制運(yùn)營(yíng)成本，降低運(yùn)營(yíng)成本，確保運(yùn)營(yíng)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。 9.注意現(xiàn)場(chǎng)管理，定期對(duì)餐廳和廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督，組織QC(綜合質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，確保各項(xiàng)正常運(yùn)行。
10.親自組織安排大型團(tuán)體用餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的歡迎，處理客人的重要投訴。
11.主持餐飲部日常定期會(huì)議(每周一次)，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善業(yè)務(wù)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。
12.注意設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)，確保各種設(shè)施處于良好狀態(tài)，正確使用，防止事故發(fā)生。
13.協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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