海魚怎么做

　　海魚到了淡水中會死去，原因是：海水密度高,壓強大，海魚入淡水中會死就是因為,海魚的血壓適應(yīng)了海水壓強，入淡水后淡水壓強小,海魚的血壓超過水壓導(dǎo)致血管爆裂死亡。下面是小編精心整理的海魚怎么做9種美味海魚家常菜做法步驟，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　海魚怎么做

　　家常燉海魚的做法步驟

　　1. 買的冷凍的沒有頭的魚，說是小黃魚，但可能不是，卻也好吃!洗凈去鱗，魚兩面打上幾刀花刀

　　2. 準(zhǔn)備蔥段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切開一刀，好出味兒，做魚時蒜多放點好吃，蔥姜也可以多放點!

　　3. 炒鍋里放少許油，一鍋底就行，不用放太多，因為油可一直用到最后做魚，一點也不浪費，加熱到八分熱

　　4. 將兩個雞蛋打散，魚放入雞蛋液中裹一下放到油鍋里煎一下，有的人喜歡用干面粉沾著魚表面煎炸，但我喜歡用蛋液。用蛋液裹著魚比用面粉裹著炸魚，油比較清亮，不會產(chǎn)生糊底

　　5. 小魚煎炸至兩面金黃就可先盛入盤中，大魚的話就要多炸一會兒，要中火，不能大火，以免魚煎糊

　　6. 這是煎的最后幾條魚了，剩下的蛋液也不用扔，擠一下空一起煎熟

　　7. 最后幾條魚煎好后也不用出鍋，此時鍋里的油正好還有一點，就把先前煎好的魚一起倒入鍋中，然后立即往魚上噴醋，注意不要噴多了啊!也就大概4大湯匙吧，然后再噴適量醬油，然后倒入開水，一定要開水啊!稍沒過魚

　　8. 然后把蔥姜蒜 花椒 大料放入鍋里，稍加整理，讓調(diào)料都浸泡在湯里

　　9. 向鍋里放這樣的普通湯匙少半勺的鹽，然后再放這樣一勺白糖調(diào)味，可以放些許老抽調(diào)色，然后蓋上鍋小火悶燒20分鐘左右，期間晃動鍋兩次，不要翻動鍋里的魚，勤觀察鍋內(nèi)湯不要燒干，不要糊鍋待汁收濃后就可出鍋了

　　10. 出鍋嘍

　　9種美味海魚家常菜做法步驟

　　1、紅燒小黃魚

　　小黃魚的刺特別軟，還很細，魚肉特別嫩，吃的時候輕輕一抿，刺就出來了。家里的老人燜小黃魚的時候都習(xí)慣在鍋邊貼一圈玉米餅，大火燒制的魚鍋餅，魚鮮餅香。

　　主料

　　小黃魚

　　輔料

　　鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香干辣椒

　　做法：

　　1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分。

　　2.鍋燒熱，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入小黃魚。

　　3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。

　　4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒。

　　5.煸炒透身出香味再放入魚。

　　6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。

　　7.放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

　　8.燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。

　　9.燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。

　　2、椒鹽海鮒

　　海鮒腥味比較重，油炸比燜著吃更香。炸得酥脆，放點椒鹽，一咬直掉渣。

　　主料

　　海鮒魚

　　輔料

　　椒鹽香蔥姜香菜根淀粉

　　做法：

　　1.海鮒去頭去尾蔥姜鹽腌一會，拍干淀粉

　　2.熱油煎兩面表皮變硬后，小火低溫繼續(xù)煎熟。

　　3.另少底油爆香紅蔥、香蔥、香菜根，倒魚進去撒椒鹽翻勻出鍋。

　　3、小白菜熬鮐魚

　　鮐魚的營養(yǎng)價值極高，味道鮮美。煙臺人有用它熬小白菜的，也有熬茼蒿的，但要注意鮐魚過敏者禁食。

　　材料：主料鮐魚配料小白菜、粉絲、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

　　做法

　　1.魚處理干凈，改刀切成塊。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調(diào)味。

　　3.加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

　　4、紅燒辮子魚

　　辮子魚的頭特別大，魚頭骨很硬，但肉很結(jié)實，最適合紅燒了。

　　主料

　　辮子魚

　　輔料

　　大蔥1根生姜4片甜面醬適量白糖適量味達美醬油適量陳醋適量鹽少許韭菜2根干紅辣椒2個

　　做法：

　　1.食材切好備用，魚切花刀，如果魚太大建議切開2段

　　2.油鍋燒熱放入幾粒花椒炒香

　　3.將魚放油鍋煎下，表皮煎黃放入啤酒適量

　　4.將面醬，醬油，糖，醋放到小碗調(diào)勻

　　5.將小料放到魚里加適量水悶煮

　　6.7-8分鐘后下入土豆，加少許鹽即可。

　　5、鲅魚餃子

　　鲅魚燜著吃也好吃，但最經(jīng)典的做法還是包鲅魚餃子。咬一口，魚肉鮮嫩，韭菜清香。

　　主料

　　鲅魚1條豬肉100g 面粉適量

　　輔料

　　水適量蔥適量姜適量鹽少許油少許

　　做法：

　　1.適量的面粉，用水和勻，揉成面團備用。

　　2.揉好的面團，需要醒發(fā)一下。

　　3.將鲅魚開膛去除內(nèi)臟，洗凈備用。

　　4.將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。

　　5.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。

　　6.剁好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調(diào)勻。再倒入適量的油和鹽調(diào)味即可。

　　7.將面團做成劑子，搟成餃子皮備用。

　　8.把準(zhǔn)備好的餡摸到皮上，兩邊對折，捏上口即可。

　　9.滾水下鍋，待餃子全部漂在上面，并且鼓起肚子了即可出鍋。

　　6、干炸帶魚

　　帶魚肉很均勻，刺不多，煙臺人喜歡將它油炸了吃。每到過年過節(jié)，招待客人，餐桌上總少不了一盤油炸帶魚。

　　主料

　　帶魚2條

　　輔料

　　蔥適量面粉花椒少許胡椒粉少許鹽適量生抽適量料酒適量蒜適量姜適量

　　做法：

　　1.帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。

　　2.然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制2530分鐘。

　　3.腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。

　　4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。

　　5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。

　　7、清蒸牙片魚

　　牙片魚，刺少，肉質(zhì)鮮美，清蒸的烹調(diào)方法大大保留了此魚的口感與營養(yǎng)價值，老幼咸宜

　　材料：

　　新鮮牙片魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

　　做法：

　　1、魚去除內(nèi)臟和魚鰓，洗干凈，不留血水。

　　2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

　　6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

　　8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

　　8、醬燒黑魚

　　黑魚的刺很硬，肉結(jié)實，醬燜最好吃，吃的時候蘸一蘸醬汁非常入味，撒點韭菜可以提味。

　　主料

　　黑魚

　　輔料

　　鹽白酒蔥姜蒜面醬

　　做法：

　　1.魚要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽(腌半小時)

　　2.鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥

　　3.加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火

　　4.燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋

　　5.直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋

　　9、糖醋大黃花

　　糖醋大黃花是魯菜的代表菜之一，魚身姿態(tài)動感，造型優(yōu)美。魚身上打上了紅亮的芡汁，濃郁的酸甜口感結(jié)合了黃魚的鮮美。

　　用料

　　主料：新鮮黃花魚1條(約700克)

　　配料：蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料：白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團、高湯、花生油

　　做法

　　1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側(cè)肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。

　　2、面粉、粉團調(diào)成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)加油燒熱，蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加上調(diào)料、青豆，開鍋后勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。

　　小訣竅:

　　制作關(guān)鍵

　　魚的刀工要好。

　　炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。

　　糖、醋的比例要調(diào)配好。

　　海魚怎么做

　　1. 清蒸海魚

　　準(zhǔn)備材料：黃花魚或其他適合清蒸的海魚一條、姜片、蔥段、醬油、鹽、食用油。

　　清洗魚后，在魚身上劃幾刀以便入味，然后用鹽腌制片刻。

　　在盤中放上姜片，將魚放在姜片上，魚身上再鋪些姜絲去腥。

　　大火蒸約8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間）。

　　蒸好后撒上蔥花，淋上熱油和醬油即可。

　　2.紅燒海魚（免煎簡約版）

　　材料：海魚、醬油、醋、白糖、八角、油、鹽、姜、蒜、花椒、香菜、清水。

　　海魚洗凈后，鍋中加水、醬油、醋、白糖、八角、姜、蒜、花椒煮開。

　　將魚放入調(diào)料汁中，小火慢燉至魚熟透，期間可適當(dāng)翻面。

　　出鍋前撒上香菜增香。

　　3.香煎小海魚

　　準(zhǔn)備材料：小海魚、豆豉、姜、食用油、鹽、醬油。

　　魚清洗干凈后抹干水分，用鹽和醬油腌制一會兒。

　　鍋中加油，放入姜片爆香，然后放入腌好的魚，中小火慢煎至兩面金黃。

　　最后撒上豆豉增加風(fēng)味，出鍋前可加少許醬油提鮮。

　　4.煎海魚燜豆腐

　　材料：海魚、豆腐、芹菜、蔥花、姜、橄欖油、生抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　先將魚兩面煎至金黃，取出備用。

　　鍋中留底油炒香姜片，加入切塊的豆腐略煎，倒入適量水，加入調(diào)味料。

　　將煎好的魚放在豆腐上，小火燜煮至湯汁濃稠，撒上芹菜和蔥花即可。

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