綠豆皮家常做法

　　綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品，都知道它能夠清熱解毒，防暑降壓。但是，在烹調(diào)綠豆的時(shí)候，很多人會把綠豆的皮扔掉；制作綠豆粉絲和豆沙的時(shí)候，傳統(tǒng)上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實(shí)，綠豆的真正好處，就在于它的皮。

　　綠豆皮家常做法1

　　材料

　　韭菜200克 自發(fā)綠豆芽適量 鹽

　　做法

　　1.抓兩把綠豆洗凈，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8個(gè)小時(shí)，豆子膨脹即可

　　2 把泡發(fā)過的綠豆，放到有洞眼的塑料盆或者不銹鋼盆里，下面的洞眼，可以把水漏掉，然后用盆蓋上，不要見光。

　　3 綠豆發(fā)出小芽，每天把綠豆芽，在水上沖洗一遍。然后蓋上避光放置。我一般放到家里的水槽，因?yàn)閹в卸囱鄣牟讳P鋼盆，正好可以擔(dān)到水槽上。不銹鋼下面的網(wǎng)眼，讓水流出。還透氣

　　4 大概4天時(shí)間，豆芽已經(jīng)很茁壯了，可以食用。

　　5 把豆芽的'根和須都摘掉

　　6 熱油把洗凈的豆芽放里，等到豆芽有一些變透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒

　　7 最后關(guān)火，加入鹽出鍋，盛盤

　　小訣竅

　　買的綠豆芽，真是不敢食用。所以都是自己發(fā)綠豆芽。發(fā)制過程中，每天用水像沖涼一樣，沖一遍綠豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子紅了，通常是見光或者是陳年的豆子。發(fā)好了，把豆芽摘干凈，還是可以吃的。

　　清洗韭菜，一定要沖洗，因?yàn)榫虏说纳�長特殊性，一般都噴了農(nóng)藥，所以要多沖洗幾遍，才好。

　　綠豆皮家常做法2

　　材料

　　綠豆皮，粉絲，萵筍，熟牛肉片，蒜末，姜末，鹽，生抽，醋

　　做法

　　1、鍋里油熱后下入蒜末、姜末炒香；

　　2、然后加入萵筍絲炒勻；

　　3、把粉絲與綠豆皮加入炒勻加入熟牛肉片，生抽、鹽、醋調(diào)味拌勻就可以。

　　【拓展延伸】

　　【出處】出自《本草綱目》

　　【拼音名】Lǜ Dòu Pí

　　【英文名】Seed-coat of Mung Bean, Seed-coat of Green Gram

　　【別名】綠豆殼、綠豆衣。

　　【來源】

　　藥材基源：為豆科植物綠豆Vigna radiata (L.)R.Wilczak0的`種皮。

　　拉丁植物動物礦物名：Vigna radiata (L.)R.Wilczak[Phaseolus radiatus L.;P.mungo auct.non L.]

　　采收和儲藏：將綠豆用水浸胖，揉搓取種皮。一般取綠豆發(fā)芽后殘留的皮殼曬干而得。

　　【原形態(tài)】綠豆 一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復(fù)葉，互生;葉柄長9-12cm;小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側(cè)生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛;托葉闊卵形，小托葉線形�？偁罨ㄐ蛞干�，總花梗短于葉柄或近等長;苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛;花綠黃色;萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛;旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角;雄蕊10，二體;子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6.mm，成熟時(shí)黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形�；ㄆ�6-7月，果期8月。

　　【生境分布】全國各省區(qū)多有栽培。

　　【性狀】

　　性狀鑒別 本品多向內(nèi)卷成梭形或不規(guī)則形，長4-7mm，直徑約2mm。表面黃綠色至暗綠色，微有光澤;種臍呈長圓形槽狀，其上常有殘留黃白色種柄;內(nèi)表面色較淡。質(zhì)較脆，易捻碎。氣微，味淡。以身干、色綠、不變紅、無霉者為佳。

　　顯微鑒別 粉末黃綠色。①種皮柵狀細(xì)胞成片。橫斷面觀細(xì)胞1列(種臍處2列)，狹長，稍不平整，長56-94μm，寬8-11μm;外壁及測壁上部有明顯增厚，有細(xì)縱溝紋，中部及下部較厚，內(nèi)壁薄，胞腔明顯;頂面觀呈多角形，孔溝細(xì)密，胞腔細(xì)小或不明顯，底面觀胞腔大。②種皮支持(滴漏)細(xì)胞1列，側(cè)面觀呈啞鈴狀，長18-67μm;表面觀呈類圓形或長圓形，直徑14-32μm，可見環(huán)狀增厚壁。③淀粉粒有時(shí)可見，單粒，呈腎形、長圓形、類圓形、圓三角形或不規(guī)則形，一端稍尖凸，直徑3-30μm，長至43μm;臍點(diǎn)短縫狀、星狀或點(diǎn)狀，層紋多不明顯。

　　【性味】味甘;性寒

　　【歸經(jīng)】肺;肝經(jīng)

　　【功能主治】清暑止渴;利尿解毒;退目翳。主暑熱煩渴;泄瀉;痢疾;水腫;丹毒;目翳

　　【用法用量】內(nèi)服：煎湯，9-30g;或或研末。外用：適量，研末和水洗。

　　【附方】治麻疹合并腸炎： 綠豆皮五錢，煎水，加白糖五錢沖服， 至痊愈為止。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)

　　【各家論述】

　　1.《綱目》：解熱毒，退目翳。

　　2.《隨息居飲食譜》：清風(fēng)熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。

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