酒店基礎(chǔ)知識

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　　一、影響餐飲產(chǎn)品定價的外部因素是指餐飲企業(yè)無法控制的，但對定價有較大影響的因素，如市場需求、競爭、市場發(fā)展情況和環(huán)境等。

　　二、其他餐飲企業(yè)，特別是檔次相近的餐飲企業(yè)的價格，對本餐飲企業(yè)的價格具有較大的影響和制約。例如，杭州和蕭山僅隔一條錢塘江，但蕭山的餐飲企業(yè)的價格水平要比杭州餐飲企業(yè)高10%以上。

　　三、餐飲企業(yè)的價格水平在很大程度上受到當(dāng)?shù)厝嗣衿骄�生活水平的影響�?/p>

　　四、氣候?qū)Σ惋嬒�費(fèi)者的影響是較大的。

　　五、成本毛利率=（產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品成本）*100%

　　銷售毛利率=（產(chǎn)品毛利/產(chǎn)品售價）*100%

　　成本毛利率=銷售毛利率/（1-銷售毛利率）

　　銷售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）

　　一、西餐零點(diǎn)服務(wù)：

　　1.迎接顧客“Good afternoon/evening, sir/madam.”

　　“How many persons in your group?”“Would you like smoking or no—smoking area?”“This way please.”迎賓員熱情招呼顧客，詢問人數(shù)，需要吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)，并安排客人入座。

　　2、領(lǐng)位入座“Is this table ok?”“Take the seat ,please.”

　　3、點(diǎn)飲料服務(wù)“Excuse me ,would you like something to drink first?”

　　4、點(diǎn)菜服務(wù)“Excuse me, may I take your order now?”

　　5、收位服務(wù)“Excuse me, may I take the plate away?”

　　6、遞送帳單“Excuse me, would you like one bill or separate check?”賬單式分單“Excuse me,here is your bill.”

　　二、酒店的分類

　　1)商務(wù)型酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主，是為商務(wù)活動服務(wù)的。這類客人對酒店的地理位置要求較高，要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。

　�、诙燃傩途频�。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。

　�、坶L住型酒店。為租居者提供較長時間的食宿服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。 ④會議型酒店。它是以接待會議旅客為主的酒店，除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會議服務(wù)設(shè)施（大小會議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂設(shè)施。

　�、萦^光型酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

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