草魚(yú)火鍋的家常做法

　　草魚(yú)火鍋是由草魚(yú)為主要食材做成的一道美食，屬于家常菜。

　　草魚(yú)火鍋?zhàn)龇?/strong>

　　1、草魚(yú)選用體長(zhǎng)8厘米左右的，經(jīng)宰殺后、刮鱗、挖鰓，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑腹，下入沸水鍋中氽一下，

　　撈出再用清水沖洗干凈，放入火鍋里。

　　2、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出 瀝凈水，再放入火鍋里。

　　3、水發(fā)粉絲截成長(zhǎng)段，清水漂洗后，撈出瀝凈水放入火鍋里。

　　4、火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

　　食用須知

　　1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

　　3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

　　火鍋魚(yú)

　　材料

　　2到3斤的草魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料），雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

　　做法

　　1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了）

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了。

　　6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片。

　　7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。

　　8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。

　　魚(yú)片火鍋

　　材料

　　魚(yú)肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙

　　做法

　　1.將魚(yú)肚檔，切成薄片后，排入盤(pán)中備用。

　　2.玉米筍切成細(xì)末，香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈，再把冬粉用水泡軟，備用。

　　3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。

　　4.食用前，再于作法3的火鍋湯底里加入魚(yú)片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

　　海苔魚(yú)片火鍋

　　材料

　　海苔片1杯，魚(yú)片1/2斤，蔥花1大匙，火鍋料1盤(pán)，青菜1斤，高湯3杯，香油少許，鹽1小匙，沾料：2大匙

　　做法

　　(1)高湯倒入小鍋內(nèi)煮沸，放入調(diào)味料，待滾沸后放入材料(海苔片除外)，等魚(yú)片煮熟了再放入海苔片，味道鮮美可口。

　　(2)依序放入其他的火鍋料或青菜，食用前沾上沾料即可。