燜鴨的家常做法

　　一、茶樹菇燜鴨肉

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：茶樹菇250g、鴨肉380g

　　輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量

　　制作過程：

　　1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，剪段。

　　2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

　　3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鐘。

　　4、熱油鍋，放入腌制好的鴨肉。

　　5、煸炒變色，放入茶樹菇。

　　6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。

　　7、揭蓋，煎收汁，即可關(guān)火。

　　二、酸筍燜鴨肉

　　酸筍燜鴨是一道很獨(dú)特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風(fēng)味。

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鴨肉250g、酸筍100g

　　輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

　　制作過程：

　　1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

　　2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒。

　　5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。

　　6、放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。

　　8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。

　　9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。

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