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高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新論文
【摘要】本文調研分析了國內對酒店業(yè)人才的需求，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式不能適應行業(yè)市場需求的現(xiàn)實，有針對性地提出了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新策略：建立“以目標崗位群為導向”的人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新課程體系建設；創(chuàng)新教學團隊建設，建立專業(yè)教學指導委員會。
【關鍵詞】市場需求；酒店管理；人才培養(yǎng)；創(chuàng)新
我國在世界旅游業(yè)中的地位不斷上升，《國務院關于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)﹝2009﹞41號）指出：目前，我國旅游服務質量明顯提高，市場秩序明顯好轉，可持續(xù)發(fā)展能力明顯增強，力爭到2020年我國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質量、效益基本達到世界旅游強國水平。旅游業(yè)的繁榮發(fā)展離不開旅游人才的支撐，高校作為旅游人才培養(yǎng)的搖籃，應該充分考慮市場需求，培養(yǎng)適應市場發(fā)展的可用之才。
一、酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀
截至2014年底，我國共有星級酒店1.25萬家，其中四、五星級酒店近4000家，星級酒店客房總數(shù)達到160多萬間。按照酒店行業(yè)人員配比平均計算，星級酒店平均人員配比在350-400人，那么僅星級酒店需要的人員數(shù)量將達到437萬-500萬人，酒店行業(yè)是旅游業(yè)中從業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)。在這樣的人才需求下，很多酒店管理、旅游管理專業(yè)的學生卻仍然找不到工作，說明教育與社會需求脫節(jié)是產(chǎn)生這一矛盾的主要原因之一。
二、酒店人才需求調研
筆者對星級酒店經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、部門經(jīng)理、技術主管等管理人員就旅游管理/酒店管理專業(yè)人才需求狀況、人才能力要求以及對學校人才培養(yǎng)的意見等方面做了問卷調查。問卷調查的統(tǒng)計分析結果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、人文素養(yǎng)教育和行業(yè)職業(yè)道德教育的缺乏是人才流失率居高不下的重要原因之一中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2014年，全國星級飯店員工流失率為53.52%，雖然比2013年下降了4個百分點，但星級飯店的員工流失率依然居高不下。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)能夠勝任技能型工作的應用人才。但是學校教育重專業(yè)知識的教育而忽略職業(yè)道德教育和學生人文素養(yǎng)教育，使得學生對于工作崗位尤其是一線的服務工作崗位沒有正確的認識和理解，在學習生活中沒有形成正確的人生觀和價值觀，在工作中遇到問題不能正確的面對和解決，往往直接就辭職不干了，影響了專業(yè)能力的發(fā)揮。
2、基層人才和技能型人才是酒店行業(yè)最渴望的人才類型在調查的22份問卷中，認為基層人才缺乏的管理者占100%，認為技能性人才缺乏的管理者占81.81%。這為我們的人才培養(yǎng)指明了方向。加強專業(yè)技能實踐教育是旅游管理專業(yè)教學急需解決的問題。從專業(yè)建設和專業(yè)發(fā)展的角度來看，尤其對于民辦高等教育來說，要形成專業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)：培養(yǎng)的學生被社會認可，就業(yè)率高，學生滿意度高就會使得學校生源數(shù)量增加，質量提高，從而促進學校辦學實力的增強，社會知名度的提高；社會知名度又進一步增強了校企合作基地的建設和質量，促進就業(yè)率穩(wěn)步高升，最終達到生源數(shù)量穩(wěn)定增長的良性循環(huán)。
3、酒店管理高職（專科）類技能型人才是酒店行業(yè)人才的中堅力量在問卷調查中，當問及酒店旅游管理/酒店管理專業(yè)畢業(yè)生占本單位員工的比例時，星級酒店管理人員認為�？飘厴I(yè)生占比達到31%-50%的占到36.36%，本科畢業(yè)生占比達到20%-30%的占到45.45%。
4、酒店對于實習生頂崗實習的需求要求學校對人才培養(yǎng)計劃進行創(chuàng)新校企合作是大多數(shù)高職專業(yè)尤其是像旅游管理這樣的服務類專業(yè)學生就業(yè)的主要渠道之一。但在酒店對實習生留用的觀點上，酒店擇優(yōu)留用的占70.69%，酒店全部留用僅占4.31%，其次實習生自愿選擇的占24.57%。酒店行業(yè)更希望專業(yè)人才的綜合素質有所提高。因此，在人才培養(yǎng)計劃中不能把管理強調的太多，應該是一線的專業(yè)技術與理論相結合，幫助學生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀，這才是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本出發(fā)點。
三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
通過筆者對陜西省高職酒店管理專業(yè)課程體系建設進行調研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的“2+1”人才培養(yǎng)模式已不能適應現(xiàn)在高職教育對人才素質的培養(yǎng)目標和要求，主要體現(xiàn)在：
1、課程體系只注重職業(yè)能力培養(yǎng)，忽視了酒店對人才綜合素質的要求高職課程體系改革方興未艾，但現(xiàn)有的課程體系以及現(xiàn)有的改革一味的強調學生職業(yè)技能的培養(yǎng)而忽視了學生綜合素質的培養(yǎng)。比如，在酒店管理專業(yè)中，開設的專業(yè)課程主要有：前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店營銷策劃、酒店督導、酒店財務管理、茶藝與茶館經(jīng)營、調酒與酒吧管理、酒店人力資源管理、酒店服務禮儀、旅游電子商務。而酒店調研的結果發(fā)現(xiàn)，酒店管理者對于人才的需求除了職業(yè)能力以外，還包括了職業(yè)綜合素養(yǎng)，尤其是個人形象塑造、溝通技巧、服務心理學、服務英語等。
2、培養(yǎng)計劃中過多的強調管理而沒有正確的引導學生樹立良好的服務意識隨著“90后”開始步入社會舞臺，其彰顯的任性、追求自我的特點讓酒店管理人員驚嘆之余，也悟出了該放棄的決不挽留，該珍惜的決不放手的真諦。因此，在人才培養(yǎng)計劃中不能把管理強調的太多，應該是一線的專業(yè)技術與理論相結合，幫助學生清楚的理解和認識行業(yè)崗位的職責，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀，這才是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點的基本點。
3、專業(yè)教師的實踐水平低影響了專業(yè)技能的培養(yǎng)效果學校酒店管理的教師大部分是從高等院校畢業(yè)的研究生，他們畢業(yè)后直接進入高校從教，專業(yè)理論以及學科研究基礎扎實，但大多數(shù)教師沒有在酒店一線服務崗位工作的實踐，不具備行業(yè)服務技能。教師重理論輕實踐的現(xiàn)狀不能適應現(xiàn)代高職教育發(fā)展中對于技能教育的要求。
四、市場需求下的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新
1、建立“以目標崗位群為導向”的人才培養(yǎng)模式旅游管理專業(yè)目前采取的是傳統(tǒng)“2+1”培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式很長一段時間內在高等職業(yè)教育中發(fā)揮了非常積極的作用，促進了學生職業(yè)技能的培養(yǎng)和發(fā)展。但是，這種培養(yǎng)模式造成了技能訓練和專業(yè)知識在時間和空間上的割裂和不連貫，大部分學生結束了兩年的課程學習之后，進入企業(yè)實習時，當時在課堂上學到的理論基本已經(jīng)忘記，使得校企合作的單位在接收實習學生后很多學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能表現(xiàn)并不盡如人意，沒有達到預期的培養(yǎng)目標。因此，培養(yǎng)模式的創(chuàng)新要解決學生理論學習與實際操作的差距，建立“以目標崗位群為導向”的人才培養(yǎng)模式，為把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)成職業(yè)道德良好、職業(yè)技能扎實的應用型、技能型人才做最堅實的支撐和保障。
2、創(chuàng)新課程體系建設首先，以目標崗位群為向導，在課程體系的設計中既注重學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，又要把學生的綜合素質的培養(yǎng)提到重要的地位。在課程體系設計中融入現(xiàn)代服務禮儀、形體訓練、個人形象設計、旅游美學、緊急救助等課程內容。其次，引導學生正確認識行業(yè)屬性和酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，在課程設計中平衡管理理論與服務實踐技能課程的課時數(shù)；最后，課程實訓要及時進行，讓學生在學習理論知識的同時能夠得到實踐的及時印證，增強學習的效果。第一學年：作為學生，學習的主要課程包括旅游學概論、管理學基礎、酒店管理概論、旅游政策與法規(guī)、旅游經(jīng)濟學、酒店職業(yè)英語、普通話、形體訓練；第二學年，學生作為旅游企業(yè)準員工，能夠從事酒店客房、前廳一線服務以及酒店餐飲、酒水服務、技術人員等工作，學習的主要課程包括旅游心理學、電子商務概論、現(xiàn)代服務禮儀、酒店客房服務與管理、酒店客房服務實訓、酒店前廳服務與管理、酒店前廳服務實訓、酒店餐飲服務與管理、酒店餐飲服務實訓、酒水服務管理、酒水服務實訓、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店管理信息系統(tǒng)，讓學生在學習中將理論與技能實踐緊密結合；第三學期：學生作為旅游企業(yè)熟練工作人員，主要從事高星級涉外酒店服務以及基層管理等工作，學習的主要課程包括個人形象設計與職業(yè)資格證書取證課程，為學生下一步的頂崗實習和畢業(yè)就業(yè)做充分的準備。
3、創(chuàng)新教學團隊建設，建立專業(yè)教學指導委員會通過教師引進、培養(yǎng)和聘用力度，使專兼職教師的比例達到1：1，加快“雙師型”教學團隊建設。在兼職教師引進的過程中，注重與企業(yè)管理者和技能主管的交流合作，吸納他們與校內專業(yè)帶頭人、學科負責人共同指導技能教學實踐并組成專業(yè)教學指導委員會負責指導、監(jiān)督教學過程和評價教學質量，形成完善的教學指導、管理、督導、評價體制。
【參考文獻】
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