家常拍黃瓜的做法

　　拍黃瓜

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　要說美味的送粥小菜可真是千千萬，但是俺們家最愛還是“拍黃瓜”。在炎熱的夏日里，清爽的拍黃瓜總是會(huì)成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的.還是要下點(diǎn)小功夫滴：首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關(guān)鍵所在；其次處理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要問咯，為什么黃瓜要拍呢，切成段不好嘛？那俺就要請(qǐng)出兩位老師給您講解鳥~~從物理學(xué)角度分析，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大了分子附著力，利于腌漬料的附著而更加入味（而切片表面過于光滑）；~~再從幾何學(xué)角度來看，黃瓜凹凸不平的表面與腌漬料的接觸面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于切片光滑的表面，增加了吸收腌漬料的外在條件； 最后“拍”過程中最好避免接觸金屬器具，因?yàn)榭赡軙?huì)沾上“鐵腥氣”，假如用保鮮袋把黃瓜包起來再“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩。

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；

　　3.將1和2混合均勻即成腌漬料；

　　4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí)；

　　5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺； 2：選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，； 3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了； 4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味； 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好！

　　紅油豬耳拍黃瓜

　　材料

　　鹵豬耳朵一只，黃瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，調(diào)料：鹽，陳醋，味精，老干媽雞油辣醬

　　做法

　　1、黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊；

　　2、鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；

　　3、所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻即可。

　　小訣竅

　　1、拍黃瓜比刀切黃瓜的.味道鮮，純，不信你試試；

　　2、老干媽辣醬和鹵耳朵都是咸味的，所以注意鹽要少量添加。

　　速拍黃瓜

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　著名的北方?jīng)霾酥�一，哈哈。餐前開胃必備。

　　材料

　　黃瓜2根，大蒜半個(gè)，香菜適量，味精半勺，鹽半勺，糖半勺，醋半勺

　　做法

　　1.黃瓜洗凈，用刀面拍散成碎塊后再切成寸段；大蒜洗凈拍散后切成末。

　　2.干凈的碗中放入蒜末、鹽、味精、香菜、糖、醋，攪拌均勻，成調(diào)味汁。

　　3.將拍散切好的'黃瓜放入調(diào)味汁中腌制10分鐘。

　　4.將黃瓜連同調(diào)味汁一起裝盤，即可上桌。

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