- 相關(guān)推薦
烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的應(yīng)用教育論文
摘要：在烹飪專(zhuān)業(yè)生源質(zhì)量下降的情況下，烹飪職業(yè)教育的德育教育也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。面對(duì)那些在九年制義務(wù)教育中德育教育的漏洞與社會(huì)、家庭所產(chǎn)生的負(fù)面影響，如何將烹飪職業(yè)教育和道德養(yǎng)成教育聯(lián)系起來(lái)，從而形成新的有自己特色的烹飪職教形式和養(yǎng)成教育的相互滲透值得我們探討。本文結(jié)合近幾年在烹飪教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用的心得，注重討論養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中的運(yùn)用。
關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育；養(yǎng)成教育
一、前言
當(dāng)我們回首20世紀(jì)現(xiàn)代化運(yùn)動(dòng)給人類(lèi)帶來(lái)的前所未有的社會(huì)生產(chǎn)力以及極其豐富的物質(zhì)福利和豐富多彩的人類(lèi)文化的同時(shí)，社會(huì)對(duì)人才的需要已經(jīng)非常明顯得提高了它的要求，連帶的對(duì)于我們烹飪職業(yè)教育培養(yǎng)的要求也水漲船高。但是在另一方面，由于我國(guó)教育的重點(diǎn)已經(jīng)從原來(lái)的精英教育慢慢轉(zhuǎn)移到普及教育上來(lái)，中等烹飪職業(yè)學(xué)校的生源質(zhì)量隨各普通高中的擴(kuò)招而下降，這也恰恰正是了我們烹飪職業(yè)教育的目前困境的原因之一。在這樣的情況下我們?cè)噲D將養(yǎng)成教育引入到烹飪職業(yè)教育之中，用烹飪職業(yè)教育的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)德育的養(yǎng)成，從而為社會(huì)培養(yǎng)合格的“四有新人”，形成帶有職教特色的養(yǎng)成教育。
二、烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育含義和運(yùn)用
�。ㄒ唬┡腼兟殬I(yè)教育中養(yǎng)成教育的含義
養(yǎng)成教育，是一種基礎(chǔ)教育，它著眼于教育學(xué)生養(yǎng)成做人的基本素質(zhì)，并以社會(huì)公德、基本道德、言行舉止、待人接物、品行能力等的基本規(guī)范為主要內(nèi)容。
�。ǘ┡腼兟殬I(yè)教育中養(yǎng)成教育的運(yùn)用
職業(yè)教育不同于普通教育，尤其是烹飪職業(yè)教育，它即有理論的學(xué)習(xí)，又有來(lái)自于實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中手腦結(jié)合，從而多方面樹(shù)立學(xué)生的信心和培養(yǎng)學(xué)習(xí)的興趣。專(zhuān)業(yè)老師在其中扮演的角色是為學(xué)生構(gòu)筑一個(gè)個(gè)“蹦蹦跳”使學(xué)生輕易進(jìn)入臺(tái)階，走向成功。這個(gè)過(guò)程就是一個(gè)依托專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生各方面基本素質(zhì)的培養(yǎng)過(guò)程，也就是對(duì)學(xué)生這個(gè)人和他今后所從事的職業(yè)的一個(gè)養(yǎng)成過(guò)程。
1.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以“目標(biāo)制定和實(shí)施”為綱
在剛剛升入職業(yè)高中就讀烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中，有不少學(xué)生動(dòng)機(jī)不明：有的是本著混文憑的消極思想來(lái)學(xué)習(xí)；有的是因?yàn)楦改敢欢ㄒx一個(gè)專(zhuān)業(yè)讀完高中被迫來(lái)就讀的；有的僅僅是因?yàn)榕腼冋n好玩而且有的吃才選擇烹飪專(zhuān)業(yè)的。在這樣的情況下，我們的學(xué)生怎么會(huì)有可能發(fā)奮學(xué)習(xí)各科文化知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能呢？我班的吳某某同學(xué)在剛剛?cè)雽W(xué)時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)文化知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能可以說(shuō)都提不起精神來(lái)，成績(jī)僅能維持在及格的程度。在我設(shè)計(jì)的“目標(biāo)”教育下，漸漸懂得了“三十六行行行出狀元”的道理，他將自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)定位在完成中職學(xué)業(yè)并拿到中等技術(shù)等級(jí)證書(shū)。
2.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以形成文化氛圍和培養(yǎng)職業(yè)興趣為基礎(chǔ)
首先，養(yǎng)成班級(jí)良好的文化氛圍。我國(guó)是一個(gè)有著五千年悠久歷史的文明古國(guó)，飲食文化可以說(shuō)是一條貫穿其中的重要脈絡(luò)。怎樣將這種歷史留給我們的寶貴財(cái)富傳承給我們的學(xué)生，在養(yǎng)成教育中這個(gè)問(wèn)題成為我的教學(xué)任務(wù)之一。我擔(dān)任高一烹飪班主任工作，我就為班級(jí)制定了一項(xiàng)制度，一項(xiàng)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)興趣的活動(dòng)，即每天早自修都由一位同學(xué)上講臺(tái)來(lái)演講一個(gè)關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)的歷史故事，它可以是菜肴名點(diǎn)來(lái)歷傳說(shuō)，也可以是某位烹飪名人的生平事跡，還可以是某一個(gè)菜系發(fā)展形成的歷史。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)施，我很快發(fā)現(xiàn)班級(jí)的學(xué)生對(duì)飲食文化發(fā)生了興趣并開(kāi)始自覺(jué)的了解烹飪歷史學(xué)習(xí)典故�，F(xiàn)在班級(jí)中對(duì)于學(xué)習(xí)飲食文化的氛圍異常濃厚。一年以后我對(duì)學(xué)生的要求由演講故事轉(zhuǎn)向要求收集菜譜時(shí)學(xué)生聞風(fēng)而動(dòng)，這種良好的習(xí)慣在學(xué)生中養(yǎng)成并鞏固下來(lái)，養(yǎng)成了經(jīng)常閱讀烹飪書(shū)籍的習(xí)慣。 其次，養(yǎng)成每個(gè)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣�！暗降资窍雀梢恍�，再愛(ài)一行；還是先愛(ài)一行，再干一行�！边@個(gè)命題的討論到如今依然沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的結(jié)果。但是無(wú)論興趣與職業(yè)誰(shuí)首先被人們確立，可以肯定的是只要將愛(ài)好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起就一定可以獲得成功。在學(xué)生剛剛進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)之初，我就開(kāi)始引導(dǎo)他們接觸烹飪中比較引人注目的食品雕刻。一個(gè)個(gè)形象逼真的雕刻作品很容易勾起學(xué)生的濃厚的學(xué)習(xí)興趣。為了更好的達(dá)到刺激學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，我們還在課余時(shí)間中開(kāi)設(shè)了“食品雕刻興趣小組”、“冷盤(pán)藝術(shù)興趣小組”、“刀工興趣小組”、“面點(diǎn)興趣小組”等。通過(guò)多種技能訓(xùn)練加強(qiáng)學(xué)生的基本功，如通過(guò)食品雕刻來(lái)提高學(xué)生的藝術(shù)造詣，學(xué)生興趣開(kāi)始升級(jí)并固定下來(lái)。由于課內(nèi)課外結(jié)合，該班級(jí)的學(xué)生在食品雕刻課上特別專(zhuān)心，對(duì)專(zhuān)業(yè)老師傳授的技能能很快的被理解掌握，并且還在課后積極主動(dòng)的進(jìn)行反復(fù)練習(xí)以達(dá)技能的熟練掌握。
最后，通過(guò)職業(yè)文化和職業(yè)興趣的相互滲透作用形成一個(gè)良好的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境。這樣一個(gè)良好的環(huán)境是一每個(gè)人努力學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)的外部條件。就如同我們?cè)趯W(xué)習(xí)外語(yǔ)時(shí)，如果置身于外國(guó)更容易學(xué)習(xí)掌握外語(yǔ)一樣。我們通過(guò)飲食文化來(lái)提高學(xué)生對(duì)烹飪的了解，并且通過(guò)了解烹飪、熟悉烹飪達(dá)到養(yǎng)成學(xué)生對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的興趣，進(jìn)而促進(jìn)他們對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，在這樣一個(gè)擁有從個(gè)人和集體兩方面所構(gòu)筑的一個(gè)良好烹飪學(xué)習(xí)環(huán)境的班級(jí)中學(xué)習(xí)烹飪，由于調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，往往可以事半功倍。
3.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成為內(nèi)在動(dòng)力
第一，從面上看，職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的外在表現(xiàn)。雖說(shuō)每個(gè)學(xué)生或多或少有壞習(xí)慣，而某些壞習(xí)慣已經(jīng)根深蒂固了。這些壞習(xí)慣如沒(méi)有禮貌喜歡頂嘴、生活懶散喜歡偷懶、不會(huì)做或者不喜歡做勞動(dòng)衛(wèi)生等等。作為教育的根本是培養(yǎng)一個(gè)社會(huì)有用的“四有新人”，必須通過(guò)長(zhǎng)期的教育重新養(yǎng)成小時(shí)侯沒(méi)有的基本生活習(xí)慣再養(yǎng)成才能堅(jiān)持正確的輿論傾向，幫助學(xué)生革除壞習(xí)慣，使學(xué)生由被動(dòng)到主動(dòng)，由不自覺(jué)到自覺(jué)養(yǎng)成他們良好的職業(yè)習(xí)慣。如在衛(wèi)生方面，有的學(xué)生在家可是一個(gè)小皇帝什么都不用干，也不會(huì)干，就是連簡(jiǎn)單的掃地都懶得去做。我們?cè)诹私獾竭@樣的情況后，先告訴他們烹飪與衛(wèi)生的密切關(guān)系，衛(wèi)生安全的重要性。對(duì)于一道美味的菜肴它首先必須是安全的衛(wèi)生的，然后我們才來(lái)講它的色、香、味、形。如果制作菜肴的廚師本身就邋邋遢遢，臟的要命，你說(shuō)他燒的菜肴還會(huì)有人想吃嗎？其次我們?cè)谶M(jìn)行烹飪職業(yè)教育時(shí)，會(huì)要求每一個(gè)學(xué)生必須做好自己相關(guān)的衛(wèi)生如洗好每一個(gè)餐具、擦干凈自己的操作臺(tái)、每個(gè)星期洗干凈自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在學(xué)生學(xué)會(huì)做個(gè)人衛(wèi)生以后，我們開(kāi)始要求他們將操作的面擴(kuò)大到做好班級(jí)、操作室和寢室的衛(wèi)生。
第二，從質(zhì)上看，職業(yè)道德的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)在根本。在學(xué)生開(kāi)始將興趣投入到專(zhuān)業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)之后，我們更應(yīng)該注意學(xué)生良好道德的養(yǎng)成。如果我們只是教導(dǎo)學(xué)生掌握各種技能卻忘了教導(dǎo)學(xué)生良好的職業(yè)道德的話(huà)，即使我們教導(dǎo)的學(xué)生技能再好也不是我們教育的成功。
最后，從整體上看，通過(guò)職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和基本道德，是烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)部動(dòng)力。我教育的目的是為社會(huì)培養(yǎng)有用的適合時(shí)代需要的“四有新人”。我們通過(guò)具體事件，通過(guò)身邊的事情將學(xué)生的習(xí)慣和道德化為實(shí)實(shí)在在的內(nèi)容，從而從內(nèi)向外養(yǎng)成學(xué)生的素質(zhì)。
三、小結(jié)
我們根據(jù)社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)將養(yǎng)成教育引入其中，并看到了養(yǎng)成教育在我們的嫁接下融入到我們的烹飪職業(yè)教育中而呈現(xiàn)更加艷麗喜人的景象。我堅(jiān)信養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中，乃至以后在其他專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育中的融合將是一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)，它必將為我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
參考文獻(xiàn)：
[1]戴木才著《論德性養(yǎng)成教育》，《江西師范大學(xué)學(xué)報(bào)：哲社版》20003
[2]張志義著.《現(xiàn)代化與中國(guó)優(yōu)秀倫理道德傳統(tǒng)的繼承》，19946
[3]李繼馨/陳佩君著《關(guān)于加強(qiáng)養(yǎng)成教育的幾點(diǎn)思考》，199502
[4]石憲昌著《淺談養(yǎng)成教育》《信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)：哲社版》199503
[5]朱曉斌著《職業(yè)教育的一項(xiàng)跨世紀(jì)工程》，《教育與職業(yè)》, 199609
【烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的應(yīng)用教育論文】相關(guān)文章：
職業(yè)教育的論文04-18
如何在職業(yè)教育中開(kāi)展就業(yè)教育的論文07-02
職業(yè)教育研究論文07-02
職業(yè)教育教學(xué)論文07-30
探討衛(wèi)生職業(yè)教育論文07-02
職業(yè)中專(zhuān)教育教學(xué)中電腦教育應(yīng)用論文07-03
多媒體教學(xué)在教育改革中的應(yīng)用論文07-04
英語(yǔ)教學(xué)中教育心理學(xué)的應(yīng)用論文07-03