咸肉菜飯的做法

　　咸肉菜飯不過是眾多菜飯中一員，它真正的基底是菜飯。下面梳理了咸肉菜飯的做法，供大家參考借鑒。

　　難度：一般

　　時(shí)間：準(zhǔn)備2時(shí)，做10-15分鐘

　　價(jià)格：14

　　分量：3人份

　　口味：咸香

　　原料：

　　大米……2-3人份

　　咸肉……200克

　　上海青……500克

　　紅蔥頭……100克

　　清水……適量

　　咸肉菜飯?jiān)趺醋龊贸裕?/strong>

　　1、大米、咸肉提前用水浸泡兩小時(shí)，將咸肉、青菜沖洗干凈后切成丁，紅蔥頭切片。

　　2、炒鍋中倒入少量的油，煸炒咸肉至肥肉部分呈半透明，之后將咸肉推至一旁，倒入青菜與少量鹽翻炒至青菜出水。

　　3、將大米倒入炒鍋中，加水沒過約1厘米。

　　4、煮開后換不粘鍋或者陶瓷煲，中大火煮5分鐘之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲10分鐘。

　　5、煲飯的同時(shí)處理紅蔥頭酥，將鍋中倒入適量的油。

　　6、油熱后倒入紅蔥頭小火煸炒至焦黃即可。

　　7、10分鐘打開鍋蓋觀察，若大米已經(jīng)完全熟透便可關(guān)火。吃前將鍋巴鏟起，倒入紅蔥頭酥一起食用。

　　小提示

　　*制作咸肉菜飯，最好選用北方大米，吸水性強(qiáng)，粘度較大。

　　*要先了解咸肉的咸度，再?zèng)Q定浸泡時(shí)間的長短。

　　*青菜翻炒時(shí)加鹽迫使水分析出，以方便控制加水量。

　　*煲飯時(shí)注意控制火量與時(shí)間，以米飯熟透為標(biāo)準(zhǔn)。

　　*如果用陶瓷煲來煲飯，一定要在關(guān)火后加蓋繼續(xù)燜幾分鐘，方便將鍋巴鏟下。

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