蒸咸肉的家常做法

　　咸肉又稱為漬肉、鹽肉、腌肉，是用食鹽腌制而成的一種食物。下面是小編給大家介紹的蒸咸肉的家常做法，希望大家喜歡。

　　蒸咸肉的家常做法一：清蒸咸肉

　　1、準(zhǔn)備食材：五花肉、鹽、花椒、蔥。

　　2、將鹽和花椒放在炒鍋中炒熱，放涼待用。

　　3、五花肉去凈毛后用花椒、鹽和蔥腌制后放1-3天。

　　4、把腌好的五花肉去凈花椒、鹽，上籠蒸熟，切成片即可。

　　蒸咸肉的家常做法二：咸肉蒸雙白

　　1、準(zhǔn)備食材：咸肉、娃娃菜、豆腐、高湯、鹽、豬油、雞精。

　　2、娃娃菜切段，入沸水中焯水5秒撈出，豆腐切片，焯水1分鐘撈出瀝干，咸肉洗凈入籠旺火蒸20分鐘取出，切成薄片。

　　3、取盤(pán)將豆腐放在碗底，上鋪娃娃菜，最上一層蓋上咸肉片，然后加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鐘即可。

　　蒸咸肉怎么做好吃

　　首先，肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。其次，擦花椒和鹽的多少可以由自己決定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

　　其次，容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或者用陶瓷煲，這些容器用來(lái)腌制比較好，因?yàn)椴讳P鋼與鋁與鹽容易產(chǎn)生一定的反應(yīng)。

　　最后，熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。

　　蒸咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　咸肉的主要食材是五花肉，五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

　　1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、五花肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，能夠防止皮膚過(guò)早地褶皺。

　　然而，咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅含有五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有其他的營(yíng)養(yǎng)，主要體現(xiàn)在：

　　1、腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

　　2、具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　如果家中正好有人是需要補(bǔ)充這類營(yíng)養(yǎng)的話，媽媽就可以試著做蒸咸肉。

　　蒸咸肉的食用禁忌

　　首先來(lái)看看哪些人群是不適宜吃蒸咸肉的：

　　1、老年人最好不要吃，因?yàn)檎粝倘庵械南倘獾腵脂肪高，而且是通過(guò)用鹽來(lái)腌制的，因此最好不要食用。

　　2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是由于蒸咸肉中含有大量的鹽，對(duì)于腸胃不好的人很容易會(huì)產(chǎn)生不良的影響。

　　3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。

　　主要的搭配禁忌有：

　　1、豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、蕎麥、牛肉同食。

　　2、食用咸肉后不宜大量飲茶。

　　咸肉的腌制方法

　　其步驟主要有：

　　1、準(zhǔn)備食材：按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指腿腳指帶爪的豬腿。

　　2、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔一段距離就劃一刀。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫較高的話，刀口要開(kāi)大些、多些以加快腌制速度，如果是溫度較低的話則反之。

　　3、三次抹鹽。第一次在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。第二次抹鹽是在第二天進(jìn)行，這時(shí)要抹鹽，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，接著第三次抹鹽在7天左右后。

　　4、保存。可以用冷藏的方式保存好腌制好的咸肉。

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