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老式面包的制作步驟
1. 將酵頭中的原料混合均勻,放溫暖處發(fā)至膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀
將酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑加入軟化黃油揉至擴(kuò)展階段,放溫暖處發(fā)約至2倍大
2. 將發(fā)酵好的面團(tuán),平均分割成6份
3. 立即將面團(tuán)搓成條狀,然后搓到約1米長
4. 將面團(tuán)兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向內(nèi)搓約2圈
5. 將相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面是5個辮
6. 排到烤盤里進(jìn)行最后發(fā)酵
7. 最后發(fā)酵結(jié)束,預(yù)熱烤箱180度,中下層 上下火 30分鐘左右
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