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酒店廚師崗位職責(zé)(集合14篇)
在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的酒店廚師崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店廚師崗位職責(zé)1
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。
5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的'工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。
7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。
8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。
9、具有較強的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。
10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
酒店廚師崗位職責(zé)2
一、職權(quán)：
1、負責(zé)對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。
二、職責(zé)：
1、對餐飲總監(jiān)負責(zé)，負責(zé)廚房的全面工作，按本酒店的標(biāo)準制做菜肴，并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓(xùn)的責(zé)任。
3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費的同時，培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程，以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作，及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃，合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品，無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的`區(qū)別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結(jié)同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容：
1、策劃出品部門的工作計劃。
2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。
3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點，又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，下單給采購部適時進貨，保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉?fàn)�變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準和要求。
酒店廚師崗位職責(zé)3
職責(zé)：
中/西/日廚師長
級別：
匯報給：
副行政總廚/行政總廚
職位監(jiān)督：
廚房助手/廚師/初級廚師/督導(dǎo)/主管
職責(zé)范圍、主要職責(zé)：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
13、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
工作摘要：
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實各種宴會菜品、菜單的搭配準備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進行各種培訓(xùn)工作。
7、及時解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達到衛(wèi)生標(biāo)準。
實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任
1、為廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
資格要求、必須的能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、廚房管理規(guī)章制度的'有效落實到崗到人。
3、優(yōu)秀的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)秀的專業(yè)的技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、執(zhí)行廚房各種質(zhì)量標(biāo)準，以酒店和顧客為中心。
資格條件經(jīng)驗：
1、在相同職位工作2年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：主管、督導(dǎo)
4、間接職位監(jiān)督：與廚房有關(guān)部門。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算，對節(jié)約創(chuàng)造利潤的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。
5、明確廚房各職能部門的有效配合，會有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。
6、明確每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的功能運用及其安全性。
7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進員工工作技能提高。
酒店廚師崗位職責(zé)4
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)按食品標(biāo)準完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標(biāo)準和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準，控制直接成本和耗費。
9、負責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的`餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
酒店廚師崗位職責(zé)5
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標(biāo)準菜譜”規(guī)格標(biāo)準，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的`客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責(zé)任。
酒店廚師崗位職責(zé)6
粗加工廚師
報告上級：切配領(lǐng)班
崗位職責(zé)：
1．負責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量
4．負責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5．負責(zé)原料的`初步加工。
6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7．負責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
下班后負責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。
酒店廚師崗位職責(zé)7
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
協(xié)調(diào)廚房工作以及與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。
督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計劃。
定期匯總客戶對餐廳菜品的意見并有效改進。
完成集團上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其它各項工作。
持有特二級廚師證書，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。
具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。
具有中餐菜品研發(fā)及相應(yīng)的推廣能力，富有創(chuàng)新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料。
具備駕照者優(yōu)先。
酒店廚師崗位職責(zé)8
一、工作職責(zé)
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負責(zé)對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。
4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。
6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。
二、日常具體工作任務(wù)
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數(shù)量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。
7、根據(jù)隔日的訂貨情況檢查當(dāng)日所進原料的`種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
9、出席餐飲部經(jīng)理召開的每日例會。
10、根據(jù)例會要求，布置廚房工作。
11、根據(jù)客情預(yù)測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數(shù)量、質(zhì)量、裝盤規(guī)格等符合標(biāo)準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監(jiān)督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
18、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。
酒店廚師崗位職責(zé)9
一、在廚師長或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負責(zé)菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務(wù)及預(yù)定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的.大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報告。
酒店廚師崗位職責(zé)10
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
酒店廚師崗位職責(zé)11
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。
酒店廚師崗位職責(zé)12
酒店廚師崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1．負責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量
4．負責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5．負責(zé)原料的初步加工。
6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。
7．負責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8. 負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9. 下班后負責(zé)關(guān)閉本崗位所有的`水、電、氣等開關(guān)。
熱 菜 廚 師
崗位職責(zé)：
1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；
5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責(zé)粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；
9、完成上級交辦的各項任務(wù)。
酒店廚師崗位職責(zé)13
每日參加廚房部的早間例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。
監(jiān)督廚房準備工作和起菜的`全過程。
制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。
負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
向直接下級授權(quán)。
負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
及時對下級工作中的爭議做出裁決。
負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
酒店廚師崗位職責(zé)14
1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的`情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。
廚師工作職責(zé)
8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。
10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
12、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
13、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
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