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酒店管理制度

時(shí)間：2024-05-16 11:52:12 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

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（必備）酒店管理制度15篇

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

（必備）酒店管理制度15篇

酒店管理制度1

　　第一章、總則

　　第一條、為了加強(qiáng)招待所的消防安全管理，保護(hù)客人、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，結(jié)合招待所實(shí)際，特制訂本制度。

　　第二章、消防組織機(jī)構(gòu)

　　第二條招待所成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：

　　組長：招待所經(jīng)理

　　副組長：招待所副經(jīng)理

　　成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理

　　第三條、消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

　　1貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和上級(jí)的有關(guān)規(guī)定。

　　2組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

　　3組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

　　4立足自防自救，對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。

　　5布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作。

　　6定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

　　第四條、根據(jù)公司規(guī)定，招待所組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理任隊(duì)長，隊(duì)員從在崗職工中選取。

　　第五條、義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：

　　1貫徹執(zhí)行招待所消防工作要求，負(fù)責(zé)消防知識(shí)的普及。

　　2按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。

　　3了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

　　4火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　　5熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。

　　6做到“三懂”、“三會(huì)”和“四能”“三懂”即：懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的.撲救方法；“三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)。

　　第三章、消防安全負(fù)責(zé)制

　　第六條、招待所消防安全實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)、分工負(fù)責(zé)、專業(yè)負(fù)責(zé)、崗位負(fù)責(zé)。

　　第七條、各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)：

　　1負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全工作，具體落實(shí)防火工作有關(guān)規(guī)定和要求。

　　2把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時(shí)處理和整改隱患。

　　3落實(shí)轄區(qū)內(nèi)，消防設(shè)施和器材的管理責(zé)任。

　　4一旦發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要迅速組織人員疏散客人至指定地點(diǎn)，搞好善后工作。

　　第八條、消防安全主管主要職責(zé)：

　　1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)招待所內(nèi)部的消防工作。

　　2認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、貫徹消防工作方針政策，完善招待所的消防管理制度。

　　3建立健全義務(wù)消防組織，有計(jì)劃開展教育和訓(xùn)練，配備和管理好消防設(shè)施與器材。

酒店管理制度2

　　一、廚房考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度

　　1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

　　5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

　　1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

　　4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

　　5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

　　6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

　　7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

　　8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

　　9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

　　10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

　　11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

　　12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

　　五、廚房日常工作檢查制度

　　1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

　　4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

　　5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

　　6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

　　六、廚房值班交接班制度

　　1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

　　2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

　　4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

　　5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

　　6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

　　7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

　　8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

　　9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

　　七、廚房會(huì)議制度

　　1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：

　�。�1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

　�。�2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

　�。�3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；

　�。�4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

　�。�5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

　　（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

　�。�7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

　　2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

　　3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

　　4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

　　5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

　　6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

　　7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

　　8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

　　9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

　　八、廚房防火安全制度

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

　　2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　6、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

　　7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

　　9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

　　10、廚房消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

　　九、廚房設(shè)備及用具管理制度

　　1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

　　3、廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

　　4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

　　5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

　　6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

　　7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

　　8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

　　10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

　　十、廚房獎(jiǎng)懲制度

　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

　�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

　　2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

　　3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

　　4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　5、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

　　7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

　　8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

　　（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的`工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　�。ㄈ⒁陨溪�(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

　　十一、廚房員工考核管理制度

　�。ㄒ唬�、考核的原則

　　1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確�？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

　　3、工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確保考評(píng)工作的公平性和客觀性。

　　4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。

　�。ǘ�、考核的內(nèi)容

　　1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

　　2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

　　3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。

　　4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

　�。ㄈ�、考核方法

　　1、個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

　　2、班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

　　3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

　　十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

　　1、公司根據(jù)工作需要，可對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作。

　　2、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

　　3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

　　4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

　　十三、廚房紀(jì)律

　　1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

　　2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

　　3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

　　7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

　　8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

　　9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

　　11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

　　十四、廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

　　3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分。

　　4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

　　5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15—18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

　　8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20—25分。

　　9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5—18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

　　13、歐打他人者，開出并處罰20分。

　　14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25分。

　　15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

　　廚房管理

　　在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤的浮動(dòng)。

　　廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經(jīng)營的成敗，要想對(duì)廚房實(shí)施有效的管理，以我個(gè)人多年對(duì)廚房管理經(jīng)驗(yàn)來看，我總結(jié)以下八條，是對(duì)酒店管理必須弄清楚觀念問題。

　　一：何謂管理？其實(shí)，管理說起來非常簡單，無非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點(diǎn)首先應(yīng)以人為對(duì)象。但是，在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習(xí)慣于對(duì)事的注意，所以，制定各種各樣的規(guī)章，制度并一切照所謂"規(guī)矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導(dǎo)入，從而導(dǎo)致工作效率的低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新欲望不強(qiáng)，同行相輕盛行，行政管理陽奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應(yīng)首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓(xùn)，人性化理念培訓(xùn)，職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識(shí)培訓(xùn)，解決了的問題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責(zé)。這就是我的“以人為本”的管理觀念，多年來都是以此作為指導(dǎo)思想進(jìn)行管理的，并取得良好的效績。

　　二：技術(shù)不等于管理

　　就全國范圍來說，出色的知識(shí)全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰的技術(shù)好就是廚師長——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來的后果往往嚴(yán)重影響著餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復(fù)雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費(fèi)，混亂，埋怨，斗氣的現(xiàn)象就會(huì)出現(xiàn)。管理廚政，技術(shù)好當(dāng)然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會(huì)安排。敢于吸收新鮮事物，講計(jì)劃，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)的人更重要。

　　十個(gè)廚師在開店九個(gè)失敗——此現(xiàn)象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師身于組織，計(jì)劃，執(zhí)行能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)之下，這才是以人為本的管理原則和要點(diǎn)。

　　三：不要形式主義的開會(huì)

　　經(jīng)過多年的管理經(jīng)驗(yàn)告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門盛行開會(huì)；上午晨會(huì)，晚上夜會(huì)，三天一小會(huì)，一周一大會(huì)~邊面上是總結(jié)工作，實(shí)質(zhì)上是走過場，形式上對(duì)工作負(fù)責(zé)，暗地里是過會(huì)癮，并介詞顯示自己的地位和權(quán)威。

　　會(huì)要不要開？當(dāng)然要開，但必須有個(gè)原則，必要的才開，沒有必要的不開，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)開，沒有發(fā)現(xiàn)問題或者可能會(huì)有問題的之類就借各級(jí)管理者相互提醒，點(diǎn)名時(shí)晨會(huì)講清每天的工作要點(diǎn)和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。

　　廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時(shí)間長，員工工作很是辛苦，不細(xì)心體貼部下而借口開會(huì)表明自己是一個(gè)管架子的典型的官場作風(fēng)。

　　四：營造健康氛圍

　　自古以來，國內(nèi)的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都?xì)埩粝略S多“幫規(guī)陋習(xí)”如何以時(shí)俱進(jìn)，改變廚師員工的就業(yè)觀念和人品素質(zhì)，營造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。

　　何謂“健康氛圍”？又怎樣營造之？

　　就是堅(jiān)持“嚴(yán)明的紀(jì)律和厚重的人情”的管理原則。也就是說，工作時(shí)一切以紀(jì)律為準(zhǔn)則，平時(shí)里尊重部下愛護(hù)員工，聽從領(lǐng)導(dǎo)，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng)新和熱愛生活的態(tài)度，杜絕開口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣，這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。

　　五，如何進(jìn)行前廳，廚房的溝通

　　這一概念和原則，其實(shí)人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)，進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要解決溝通的問題，必須讓廚房各級(jí)者和每位員工明白一個(gè)目標(biāo)，我們到底為誰工作？弄清了工作的最終目標(biāo)是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會(huì)心中失衡，溝通起來就能達(dá)到預(yù)期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標(biāo)，怎么不會(huì)藐視一線僅反饋的信息呢？怎么會(huì)顧及前廳的團(tuán)結(jié)協(xié)作呢？

　　要讓前廳廚房達(dá)到溝通和諧，首要的問題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù)，前廳的服務(wù)員，服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截，你也來指點(diǎn)我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識(shí)，才會(huì)達(dá)到預(yù)期的效果。

　　六：關(guān)于廚房成本管理

　　每個(gè)廚房的成本控制，是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長一個(gè)人的事情，它需要大家的共同努力。在這個(gè)問題上，我個(gè)人的看法是：讓每個(gè)崗位的人員都要有成本的意識(shí)，這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎(jiǎng)金才會(huì)更高。所有來酒店工作的員工有兩個(gè)目的：1）是為了錢，2）是為了學(xué)習(xí)，只有把他們目的搞清楚了，才能對(duì)癥下藥，讓他們清楚自己來酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級(jí)管理者的教導(dǎo)和自身影響下，對(duì)廚房間的一點(diǎn)水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼里，記在心里，動(dòng)在手里，只有平時(shí)大家的主義，才能使費(fèi)用控制到最到底點(diǎn)。

　　另一個(gè)要點(diǎn)，就是采購的重要性，和菜單的標(biāo)準(zhǔn)化。采購會(huì)直接影響成本底線。一個(gè)有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將以為著為企業(yè)增加一元利潤，所以說，采購對(duì)市場有充分的了解。進(jìn)貨時(shí)要多方比較，以最底價(jià)購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購又要時(shí)時(shí)對(duì)市場進(jìn)行了解監(jiān)督采購。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜單，會(huì)有效的控菜品的品質(zhì)，質(zhì)量，成本，及廚房人員流動(dòng)帶來的負(fù)面影響。比如說一個(gè)菜的口味統(tǒng)一，數(shù)量統(tǒng)一，配料統(tǒng)一。

　　七：廚房間的安全與隱患

　　我是從兩方面看安全與隱患的：

　　1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時(shí)全體廚房員工多留心，多走動(dòng)，多檢查，多培訓(xùn)，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　2、酒店的偷盜現(xiàn)象是每個(gè)酒店的普遍情況，如何解決這一問題，我個(gè)人開看除了抓住嚴(yán)加懲罰外，平時(shí)多加強(qiáng)思想教育和人情感化。

　　3、就是食品安全防范，采購不進(jìn)過期變質(zhì)食品，廚師不做違反食品衛(wèi)生法的食品，一切食品的儲(chǔ)存，做法，運(yùn)輸，保管，都要按食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)做法進(jìn)行。

　　管理是科學(xué)又是藝術(shù)，即簡單又復(fù)雜，但是綜上所舉，我個(gè)人以為廚政管理精要在于管理者要對(duì)管理有深刻的認(rèn)識(shí)，不僅僅需要技術(shù)和簡單的按"規(guī)章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀念，方法引導(dǎo)員工指揮員工并激勵(lì)他們的熱情和斗志，為酒店獻(xiàn)現(xiàn)出他們的一份熱一份愛。如此才是廚政管理的真諦。

酒店管理制度3

　　1.保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。

　　2.保持工作場所、后臺(tái)的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5.保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

　　6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

　　2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。

　　3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　4.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的'工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

　　5.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。

　　6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。

　　8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)�，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

　　10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。

　　11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。

　　12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

　　13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　14.保持灶臺(tái)清潔，無積垢、殘?jiān)�，工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。

　　15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

酒店管理制度4

　　一嘉獎(jiǎng)

　　1、嚴(yán)格掌控開支，節(jié)省費(fèi)用，成績顯著。

　　2、自動(dòng)完成工作任務(wù)，積極推銷和制造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著。

　　3、拾金不昧，優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù)。

　　4、業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

　　5、為酒店的進(jìn)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

　　6、發(fā)覺事故隱患并適時(shí)排出，在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避開重點(diǎn)損失。

　　7、全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

　　二懲罰，削減不必需的揮霍。

　　5、對(duì)客房內(nèi)的一次性消耗品，實(shí)行嚴(yán)格掌控，定額管理，肯定禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)覺，按酒店規(guī)定處理。

　　6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)省能源。

　　7、客房服務(wù)人員在客離查房時(shí)，第一時(shí)間關(guān)空調(diào)、開窗；日間做房時(shí)關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，并開窗通風(fēng)，待查房時(shí)關(guān)閉。

　　8、PA工吸塵器要適時(shí)清理，以削減耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強(qiáng)對(duì)地毯的維護(hù)保養(yǎng)工作，適時(shí)去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗加添抽洗次數(shù)，降低藥水濃度，削減高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果實(shí)行榨汁后再利用。

　　11、宴會(huì)廳等大面積經(jīng)營場所如無客人消費(fèi)，關(guān)閉一部分燈，收臺(tái)只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時(shí)，對(duì)調(diào)味品要做到物盡其用，特別要掌控色拉油和高檔調(diào)味品的使用。

　　13、要加強(qiáng)冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原材料的變質(zhì)揮霍；冰箱內(nèi)的存放容積掌控在80%左右，避開過多過少儲(chǔ)存，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團(tuán)隊(duì)接待后要適時(shí)整理冰箱中的原材料，設(shè)法調(diào)整、處理存貨。

　　14、配菜時(shí)要依照標(biāo)準(zhǔn)菜單的規(guī)定進(jìn)行配置，避開多配。

　　15、制作水果時(shí)要物盡其用，如大型團(tuán)隊(duì)用餐，水果拼盤中西瓜用得多時(shí)，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)省成本。盡量避開采購高價(jià)水果。

　　16、粗加工時(shí)要掌控各種原材料的利用率，削減損耗。

　　17、開啟水龍頭的大小要適中，用后順手關(guān)閉。需用水沖的原材料，水龍頭盡量開小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細(xì)菌繁殖污染空氣。

　　20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗揮霍。

　　21、常常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損適時(shí)修補(bǔ)。

　　22、在充足設(shè)備要求和標(biāo)準(zhǔn)照度的'條件下，為節(jié)省電力，盡可能接受節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機(jī)的冷凝器和制冰機(jī)的冷凝器要適時(shí)清理，檢查壓縮機(jī)的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維護(hù)和修理材料及維護(hù)和修理剩余的配件，避開揮霍，對(duì)日常維護(hù)和修理中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對(duì)維護(hù)和修理產(chǎn)生的舊材料再進(jìn)行綜合利用。

　　25、依據(jù)維護(hù)和修理大綱的要求，適時(shí)保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施。

　　凡在檢查中發(fā)覺員工因不認(rèn)真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源揮霍現(xiàn)象，將予以經(jīng)濟(jì)懲罰。

酒店管理制度5

　　1.目的

　　為規(guī)范酒店的考勤、請休假管理，充分體現(xiàn)酒店“以人為本”的管理思想，使員工知悉可以享受的休假內(nèi)容，并促進(jìn)員工自覺遵守工作紀(jì)律，保證工作時(shí)間，提高工作效率，特制定本制度。

　　2.范圍

　　本制度適用于與酒店建立勞動(dòng)關(guān)系的員工，其中勞動(dòng)紀(jì)律相關(guān)條款也適用于建立勞務(wù)關(guān)系及勞務(wù)派遣關(guān)系的員工，個(gè)別條款有特殊規(guī)定的除外。

　　3.職責(zé)

　　3.1 行政人事部負(fù)責(zé)本制度的起草、修訂及完善工作;負(fù)責(zé)制度的宣貫工作及制度執(zhí)行情況的監(jiān)督、檢查工作;負(fù)責(zé)有關(guān)假期的審核工作;負(fù)責(zé)有關(guān)考勤請休假資料的保存工作。

　　3.2 酒店部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制度在本部門的宣貫工作;并嚴(yán)格按照制度規(guī)定權(quán)限給予各類假期審批。

　　4.工時(shí)制度及工作時(shí)間

　　4.1 工時(shí)制度

　　4.1.1酒店根據(jù)員工的工作崗位、級(jí)別、工作內(nèi)容、工作時(shí)間要求等因素，對(duì)不同崗位的員工依法選擇適用工時(shí)制度，每個(gè)員工具體實(shí)行的工時(shí)制度，根據(jù)勞動(dòng)合同的約定執(zhí)行。

　　4.1.2 工作時(shí)間

　　4.1.2.1 實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度的員工，正常工作時(shí)間為：8：30—17：30(含就餐及午休時(shí)間)餐飲部、客房部等相關(guān)部門按照工作需要合理安排上下班時(shí)間。

　　4.1.2.2 實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工，應(yīng)以能確保完成工作任務(wù)為前提，根據(jù)工作需要安排工作時(shí)間，并確保與酒店保持順暢的聯(lián)系。

　　4.1.2.3 綜合計(jì)算工時(shí)應(yīng)根據(jù)酒店工作需要統(tǒng)一安排時(shí)間。

　　4.1.2.4就餐時(shí)間不計(jì)入工作時(shí)間。

　　4.2休假及休假期間的待遇

　　酒店員工依法享有國家規(guī)定的公休假日和法定假日。

　　4.2.1 休假的類別

　　4.2.1.1 所有員工都能享受的法定假日，每年具體的休假時(shí)間按照國家規(guī)定執(zhí)行。元旦一天(1月1日);春節(jié)三天(農(nóng)歷除夕、初一、初二);清明節(jié)一天(農(nóng)歷清明當(dāng)日);勞動(dòng)節(jié)一天(5月1日);端午節(jié)一天(農(nóng)歷端午當(dāng)日);中秋節(jié)一天(農(nóng)歷中秋當(dāng)日);國慶節(jié)三天(10月1日、2日、3日)。

　　4.2.1.2 部分員工可以享受的特殊節(jié)假日：三八婦女節(jié)，根據(jù)工作安排女員工可按酒店通知放假，如未休或適逢公休日，不補(bǔ)假，不支付加班費(fèi)。

　　4.2.2 帶薪或部分帶薪休假

　　員工在酒店工作期間，可以享受年休假、婚假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假、哺乳假、工傷假、喪假等帶薪休假。其中，年休假、婚假、喪假不包括公休日和法定節(jié)假日，其他休假按自然日計(jì)算。

　　4.2.2.1 年休假

　　1)根據(jù)《職工帶薪年休假條例》規(guī)定，員工連續(xù)工作滿1年之后可以享受年休休假;具體天數(shù)如下：員工累計(jì)工作(工齡)已滿1年不滿10年的，可享受年休假5天;已滿10年不滿20年的，可享受年休假10天;已滿20年的，可享受年休假15天。

　　2)員工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假：累計(jì)工作(工齡)滿1年不滿10年，請病假累計(jì)2個(gè)月以上的;累計(jì)工作(工齡)滿10年不滿20年，請病假累計(jì)3個(gè)月以上的;累計(jì)工作(工齡)滿20年以上，請病假累計(jì)4個(gè)月以上的。

　　3)酒店根據(jù)工作具體情況，并考慮職工本人意愿，統(tǒng)籌安排員工年休假。部門總監(jiān)(經(jīng)理)應(yīng)根據(jù)本部門工作實(shí)際，合理安排下屬員工輪流休年假以保證工作不受影響。年休假可以在1個(gè)年度內(nèi)集中一段時(shí)間安排，也可以分開安排，以整天為最小的休假單位。年休假必須在一個(gè)自然年度內(nèi)休完，不可順延。

　　4)根據(jù)《企業(yè)職工帶薪年休假實(shí)施辦法》第五條規(guī)定，職工新進(jìn)用人單位且工作已滿12個(gè)月，當(dāng)年度年休假天數(shù)，按照在本單位剩余日歷天數(shù)折算確定，折算后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法為：(當(dāng)年度在本單位剩余日歷天數(shù)÷365天)×職工本人全年應(yīng)當(dāng)享受的年休假天數(shù)。用人單位與職工解除或者終止勞動(dòng)合同時(shí)，當(dāng)年度未安排職工休滿應(yīng)休年休假的，應(yīng)當(dāng)按照職工當(dāng)年已工作時(shí)間折算應(yīng)休未休年休假天數(shù)并支付未休年休假工資報(bào)酬，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工資報(bào)酬。折算方法為：(當(dāng)年度在本單位已過日歷天數(shù)÷365天)×職工本人全年應(yīng)當(dāng)享受的年休假天數(shù)-當(dāng)年度已安排年休假天數(shù)。如果單位當(dāng)年已安排職工年休假的，多于折算應(yīng)休年休假的天數(shù)不再扣回。

　　5)為便于計(jì)算，員工當(dāng)年應(yīng)休假天數(shù)，根據(jù)上年考勤結(jié)果及實(shí)際連續(xù)工齡取整，每年年初由人力資源部進(jìn)行核定。

　　6)工齡計(jì)算：

　　a)以全日制大中專畢業(yè)時(shí)間為依據(jù);

　　b)以參軍入伍時(shí)間為依據(jù);

　　c)以參加社會(huì)保險(xiǎn)時(shí)間為依據(jù);

　　d)以加入酒店時(shí)間為依據(jù)。

　　4.2.2.2 婚假:員工進(jìn)入酒店后登記結(jié)婚的，在入職三個(gè)月后，憑結(jié)婚證可以享受婚假。婚假需在領(lǐng)取結(jié)婚證之日起一年內(nèi)休完。逾期未休的，視為自愿放棄，酒店不予補(bǔ)休，亦不折現(xiàn)補(bǔ)償。員工可享受18天(3天婚假，河北獎(jiǎng)勵(lì)15天)婚假。在離職手續(xù)辦理前一個(gè)月內(nèi)不能享受婚假，如已享受婚假，按事假處理。

　　4.2.2.3 女員工特殊假期:產(chǎn)前檢查假，懷孕女員工應(yīng)醫(yī)務(wù)部門的要求，需要進(jìn)行產(chǎn)前檢查的，可以申請產(chǎn)前檢查假。

　　4.2.2.4 產(chǎn)假:在符合計(jì)劃生育政策的前提下，女員工生育可以享受產(chǎn)假九十八天，產(chǎn)假時(shí)間按自然天數(shù)計(jì)算。產(chǎn)假自產(chǎn)前十五天開始計(jì)算。難產(chǎn)增加產(chǎn)假十五天。多胞胎生育的'，每多一胎，增加產(chǎn)假十五天。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，妊娠不滿12周(含)流產(chǎn)的產(chǎn)假為15天;12周以上16周(含)以內(nèi)流產(chǎn)的產(chǎn)假為30天;16周以上28周(含)以內(nèi)流產(chǎn)的產(chǎn)假為42天。懷孕28周以上終止妊娠的享受正常生育產(chǎn)假158天，其中包括產(chǎn)前休假15天。不符合計(jì)劃生育政策的生育，不得享受產(chǎn)假。員工休產(chǎn)假前或產(chǎn)假期滿后，因身體原因需要休假的，按病假處理。符合生育保險(xiǎn)條件人員，產(chǎn)假期間待遇由生育保險(xiǎn)基金支付。男員工可享受3天帶薪陪護(hù)假.

　　4.2.2.5 計(jì)劃生育假:員工實(shí)行計(jì)劃生育節(jié)育、絕育手術(shù)的，可以依法享受計(jì)劃生育假。

　　4.2.2.6 哺乳假:有不滿一周歲嬰兒的女員工，每個(gè)工作日可以享受兩次哺乳時(shí)間，每次三十分鐘。多胞胎生育的，每多哺乳一個(gè)嬰兒，每次哺乳時(shí)間增加三十分鐘。女員工每天的兩次哺乳時(shí)間可以合并使用。女職工懷孕七個(gè)月(含)以上、哺育嬰兒不滿一年的職工不安排上夜班。

　　4.2.2.7 工傷假:員工在工作過程中發(fā)生人身傷害，經(jīng)醫(yī)院診斷證明，并經(jīng)勞動(dòng)行政部門認(rèn)定為工傷后，可享受工傷假。工傷假時(shí)間按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2.2.8 喪假:員工的父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟姐妹去世，可以享受喪假3天。

　　4.2.3病、事假

　　1)病假：員工因病或非因公負(fù)傷去醫(yī)院就診、治療、住院或休息的時(shí)間為病假。員工請病假超過3天(含)，須持二級(jí)以上醫(yī)院開具的病假證明。

　　2)事假：員工凡因個(gè)人事宜不能利用公休假日或業(yè)余時(shí)間而必須在工作時(shí)間內(nèi)親自辦理的，建議優(yōu)先使用年休假。

　　4.2.4 休假期間的待遇：員工在本制度規(guī)定的法定節(jié)假日和特殊節(jié)假日休假期間，員工薪資照常發(fā)放。員工帶薪休假期間的待遇按照如下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：

　　1)年休假待遇，年休假期間，員工薪資照常發(fā)放;員工年休假出現(xiàn)應(yīng)休逾期未休的情況，酒店不予補(bǔ)償;

　　2)婚假、喪假待遇：婚假、喪假期間，發(fā)放基本工資;

　　3)女員工特殊假期待遇：孕檢假、哺乳假期間，員工薪資照常發(fā)放;

　　4)產(chǎn)假：按生育保險(xiǎn)基金支付生育津貼，

　　5)計(jì)劃生育假：發(fā)放員工基本工資;

　　6)工傷假：員工工傷核準(zhǔn)范圍按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行;工傷期間待遇參照國家及勞動(dòng)部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　7)病假期間的待遇：月累計(jì)病假7個(gè)工作日以內(nèi)的(含)，按天數(shù)扣發(fā)日基本工資的20%，績效獎(jiǎng)金相應(yīng)扣發(fā);月累計(jì)病假超過7個(gè)工作日，扣發(fā)日基本工資的20%，停發(fā)全月績效獎(jiǎng)金，并不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。病假超過1個(gè)月者，工資按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的80%發(fā)放。

　　8)員工患病或非因公負(fù)傷，需要治療或休息時(shí)，根據(jù)本人實(shí)際工作年限(指按國家規(guī)定計(jì)算的連續(xù)工齡)和在本酒店工作年限，給予3個(gè)月到24個(gè)月不等的醫(yī)療期：

　　A、實(shí)際工作年限10年以下(含10年)的

　　(1)、在酒店工作年限5年以下的為3個(gè)月

　　(2)5年以上(含5年)的為6個(gè)月。

　　B、實(shí)際工作年限10年以上(含10年)的，

　　(1)、在酒店工作年限5年以下的為6個(gè)月

　　(2)5年以上(含5年)10年以下的為9個(gè)月

　　(3)10年以上15年以下的為12個(gè)月

　　(4)15年以上(含15年)20年以下的為18個(gè)月

　　(5)20年以上(含20年)的為24個(gè)月。

　　C、 (1)、醫(yī)療期3個(gè)月的按6個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算;

　　(2)6個(gè)月的按12個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算;

　　(3)9個(gè)月的按15個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算;

　　(4)12個(gè)月的按18個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算;

　　(5)18個(gè)月的按24個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算;

　　(6)24個(gè)月的按30個(gè)月內(nèi)累計(jì)病休時(shí)間計(jì)算。醫(yī)療期滿，如仍不能繼續(xù)從事本崗位工作時(shí)，又無法調(diào)整或本人不愿意接受其他崗位者，酒店將解除勞動(dòng)合同。

　　9)事假期間的待遇，事假期間不發(fā)放薪資。當(dāng)月累計(jì)事假超過3天者，月績效獎(jiǎng)金全部扣發(fā)。

　　10)市場銷售類員工如采用按業(yè)績發(fā)放提成獎(jiǎng)金的，提成獎(jiǎng)金不受上述規(guī)定限制。

　　4.3超時(shí)工作及補(bǔ)償

　　4.3.1 超時(shí)工作

　　1)對(duì)于實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度的員工，超時(shí)工作包括工作日的加班以及休息日的加班。超時(shí)工作不適用于實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工。

　　2)酒店不提倡超時(shí)工作。各部門應(yīng)當(dāng)合理安排，盡量避免或減少超時(shí)工作，以保障員工的身體健康。若確因經(jīng)營管理需要，酒店可以依法安排員工超時(shí)工作。員工因工作需要并經(jīng)酒店批準(zhǔn)，可以超時(shí)工作。

　　3)以下情形不視為超時(shí)工作：酒店在非工作時(shí)間安排的聚餐、旅游等活動(dòng);酒店在非工作時(shí)間安排的培訓(xùn);員工出差在途時(shí)間;未經(jīng)酒店安排或批準(zhǔn)的超時(shí)工作;員工在非工作時(shí)間自愿來酒店。

　　4.3.2 超時(shí)工作審批

　　1)除實(shí)行不定時(shí)工時(shí)制度的員工外，員工因工作原因需要超時(shí)工作的，應(yīng)提前履行審批手續(xù)，填寫《超時(shí)工作審批表》，經(jīng)部門總監(jiān)(經(jīng)理)和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，酒店依法安排倒休。工作日8小時(shí)以外需要加班的，下班后一小時(shí)內(nèi)為就餐時(shí)間，不計(jì)入加班時(shí)間;周末和法定節(jié)假日加班，應(yīng)進(jìn)行考勤刷卡，如無刷卡記錄，則不視為加班。

　　2)超時(shí)工作補(bǔ)償:平時(shí)加班，酒店安排同等時(shí)間倒休;法定節(jié)日加班，根據(jù)《勞動(dòng)法》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(注：倒休時(shí)限為三個(gè)月)。

　　5.考勤管理

　　5.1日�？记诠芾�

　　5.1.1考勤周期及考勤統(tǒng)計(jì)：酒店的考勤周期為上月26日至當(dāng)月25日，人力資源部于每個(gè)考勤周期結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)匯總員工當(dāng)月的考勤情況，作為計(jì)發(fā)工資、考核等的依據(jù)。各部門每月考勤記錄必須在當(dāng)月29日前報(bào)行政人事部。

　　5.1.2考勤方式：

　　5.1.2.1酒店實(shí)行刷卡記錄考勤和手工考勤相結(jié)合管理制度。

　　5.1.2.2實(shí)行刷卡考勤的員工應(yīng)于早于上班10分鐘、晚于下班10分鐘使用考勤機(jī)，以考勤系統(tǒng)導(dǎo)出數(shù)據(jù)作為正常出勤憑證。未能正常出勤應(yīng)按有關(guān)規(guī)定及時(shí)填寫相應(yīng)表單辦理相應(yīng)手續(xù)，做到缺勤有證明。

　　5.1.2.3托人或代人考勤屬于嚴(yán)重違紀(jì)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解除勞動(dòng)合同

　　5.1.2.4員工因各種原因不能正常刷卡考勤的，部門手工考勤必須有出勤記錄，并應(yīng)及時(shí)填寫《異常刷卡申請表》按流程審批，否則按遲到、早退或曠工處理。

　　5.1.2.5部門考勤員在上報(bào)考勤時(shí)應(yīng)認(rèn)真核實(shí)員工出勤記錄，記錄加班、倒休時(shí)需準(zhǔn)確無誤。部門人員變動(dòng)及班次變動(dòng)時(shí)，部門考勤員應(yīng)該在2日內(nèi)報(bào)人力資源部報(bào)備。

　　5.1.2.6遲到、早退及曠工：

　　1)未履行請假手續(xù)，晚于上班時(shí)間30分鐘內(nèi)到崗為遲到，早于下班時(shí)間30分鐘內(nèi)離崗為早退。

　　2)曠工，未經(jīng)請假或請假未獲批準(zhǔn)擅自缺勤的為曠工，有下列情形之一的，按曠工計(jì)：遲到或早退30分鐘以上不足四小時(shí)的，計(jì)曠工半日;四小時(shí)以上(含)的，計(jì)曠工一日; 騙取、偽造、篡改、涂改休假證明的，休假期間計(jì)曠工; 未在酒店指定的時(shí)間到指定的崗位從事指定的工作的計(jì)曠工半日;

　　3)遲到、早退，除在《行為規(guī)范考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行績效扣分外，每次罰款50元;曠工扣罰曠工時(shí)長的雙倍工資(每次不低于100元)。

　　5.1.2.7考勤不嚴(yán)格、不及時(shí)、疏漏、甚至作弊等，視情節(jié)嚴(yán)重追部門總監(jiān)/經(jīng)理責(zé)任，處罰部門負(fù)責(zé)人100元/人.次。

　　5.1.2.8員工離職未辦理相關(guān)手續(xù)，部門應(yīng)及時(shí)以紙質(zhì)版的形式報(bào)送行政人事部，本月工資暫緩發(fā)放。未提前30天申請離職的員工、離職30天未及時(shí)辦理手續(xù)的員工，都將扣除5天工資。

　　5.1.3請、銷假程序

　　5.1.3.1請假：員工休假，須履行逐級(jí)審批手續(xù)，事前填寫《員工請假審批單》,持本制度規(guī)定的證明材料履行請假程序并按審批權(quán)限批準(zhǔn)后，方能休假。否則，請假無效。

　　5.1.3.2批準(zhǔn)權(quán)限：

　　1)員工請假2天之內(nèi)(含2天)由部門負(fù)責(zé)人(總監(jiān)、經(jīng)理)批準(zhǔn)，報(bào)送人事部備案;2天以上由部門負(fù)責(zé)人、行政人事經(jīng)理、總經(jīng)理審批，總監(jiān)(經(jīng)理)及以上人員請假報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，所有請假需于審批后1個(gè)工作日內(nèi)報(bào)人力資源部備案，超期無效，視為曠工。

　　2)員工年休假最少以一個(gè)整天為單位，由部門總監(jiān)、經(jīng)理視工作安排而定。員工請假時(shí)限，應(yīng)以《員工請假審批單》上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延。酒店組織的休假安排，以及節(jié)假日延長超出國家法定的天數(shù)，則相應(yīng)沖減員工年假天數(shù)。請假(包括病假、事假)4小時(shí)以內(nèi)，按半天假處理;超過4小時(shí)〈含〉少于8小時(shí)按一天假處理。除國家法定假日和公休日外，員工休假須提前1天填寫《員工請假審批單》，突發(fā)性病假、事假除外。

　　3)因特殊情況不能提前申請的，應(yīng)當(dāng)以電話等形式通知審批權(quán)人，獲得批準(zhǔn)后方能休假，并且應(yīng)在事中或事后5天內(nèi)補(bǔ)辦請假審批手續(xù)，否則視為曠工。如有員工因工作需要，實(shí)際休假日期及天數(shù)與申請之內(nèi)容不符，應(yīng)及時(shí)通知人力資源部作變更，逾期不予補(bǔ)休。

　　5.1.3.3銷假：員工請假超5天(含5天)以上提前返崗，應(yīng)在返崗后第一時(shí)間辦理銷假審批手續(xù)。

　　5.1.3.4請假所需的證明材料：

　　婚假：結(jié)婚證原件;

　　產(chǎn)前檢查假：員工懷孕后，持懷孕和預(yù)產(chǎn)期證明原件;

　　產(chǎn)假：生產(chǎn)后，持醫(yī)院開具的證明原件;

　　計(jì)劃生育假、工傷假：合法醫(yī)療機(jī)構(gòu)的證明(經(jīng)酒店同意，可假后補(bǔ)交);

　　病假：二級(jí)以上醫(yī)院開具病假證明。

　　6.附則

　　1)本制度的內(nèi)容與國家及當(dāng)?shù)卣畬眍C布的政策、規(guī)定相沖突的，按照新的政策或規(guī)定執(zhí)行。

　　2)本制度解釋權(quán)歸酒店行政人事部，自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店原考勤休假制度及相關(guān)文件同時(shí)廢止。

酒店管理制度6

　　為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理?xiàng)l例如下:

　　一、所有員工務(wù)必按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。

　　二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。

　　三、所有員工務(wù)必注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　四、廚房內(nèi)要持續(xù)清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。廚房管理制度。

　　五、持續(xù)工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。

　　六、任何人員務(wù)必節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　七、值班人員下班后要關(guān)掉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。

　　八、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　九、持續(xù)工作衣整潔，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。

　　十、所有員工要建立良好的.友誼，做到相互尊重，不得背后批評(píng)造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

　　十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，減少浪費(fèi)，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。

酒店管理制度7

　　1、為了規(guī)范賓館的。財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本制度。

　　2、賓館財(cái)務(wù)管理實(shí)行民主、公開的管理，每月公布一次財(cái)務(wù)情況，每月一次結(jié)算。

　　3、賓館的財(cái)務(wù)管理實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理對(duì)全體股東負(fù)責(zé)。

　　4、賓館日常財(cái)務(wù)管理的人員為總經(jīng)理和經(jīng)理，經(jīng)理每日結(jié)算好賓館的收入和開支，并且及時(shí)報(bào)送總經(jīng)理。

　　5、賓館的收入按照四類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)即：現(xiàn)金房費(fèi)、簽單房費(fèi)、百貨收入、賠損收入。

　　6、經(jīng)理必須對(duì)每日收入逐筆核對(duì)，不能有錯(cuò)落的情況發(fā)生。如有工作人員有意無意的錯(cuò)落收入，導(dǎo)致收入沒有入賬，視為隱瞞收入、侵占賓館資產(chǎn)處理，除依法收回收入外，具體當(dāng)事人予以辭退。

　　7、簽單房費(fèi)必須有客戶的簽字�？蛻艉瀱伪仨氂锌偨�(jīng)理的同意，或者是單位老客戶。簽單由經(jīng)理保存，及時(shí)到各單位收取。收取后交總經(jīng)理。

　　8、賓館的進(jìn)貨由經(jīng)理依據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)制定進(jìn)貨計(jì)劃，報(bào)告總經(jīng)理，由總經(jīng)理安排進(jìn)貨。

　　9、賓館銷售的'各類貨物，必須是由賓館統(tǒng)一安排銷售的。嚴(yán)格杜絕銷售各類私貨。

　　10、賓館的開支發(fā)票必須有經(jīng)理的簽字。

　　11、賓館的開支必須當(dāng)月結(jié)算清楚，報(bào)股東大會(huì)審核批準(zhǔn)。

　　12、每月7號(hào)為股東大會(huì)日，由全體股東審核當(dāng)月收入和開支。如有特殊情況，可以提前或者順延。如果順延不能超過三天。

酒店管理制度8

　　一、為加強(qiáng)計(jì)算機(jī)的安全監(jiān)察工作，預(yù)防和控制計(jì)算機(jī)病毒，保障計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。

　　二、凡在本酒店所轄計(jì)算機(jī)進(jìn)行操作、運(yùn)行、管理、維護(hù)、使用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，根據(jù)國際有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度。

　　三、本辦法所稱計(jì)算機(jī)病毒，是指編制或者在計(jì)算機(jī)程序中插入的破壞計(jì)算機(jī)系統(tǒng)功能或者毀壞數(shù)據(jù)，影響計(jì)算機(jī)使用，并能自我復(fù)制的一組計(jì)算機(jī)指令或者程序代碼。

　四、任何人不得制作和傳播計(jì)算機(jī)病毒。

　　五、任何工作人員人不得有下列傳播計(jì)算機(jī)病毒的'行為：

　　1、故意輸入計(jì)算機(jī)病毒，危害計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全。

　　2、向計(jì)算機(jī)應(yīng)用部門提供含有計(jì)算機(jī)病毒的文件、軟件、媒體。

　　3、購置和使用含有計(jì)算機(jī)病毒的媒體。

　　六、預(yù)防和控制計(jì)算機(jī)病毒的安全管理工作，其主要職責(zé)是：

　　1、制定計(jì)算機(jī)病毒防治管理制度和技術(shù)規(guī)程，并檢查執(zhí)行情況；

　　2、培訓(xùn)計(jì)算機(jī)病毒防治管理人員；

　　3、采取計(jì)算機(jī)病毒安全技術(shù)防治措施；

　　4、對(duì)計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)應(yīng)用和使用人員進(jìn)行計(jì)算機(jī)病毒防治教育和培訓(xùn)；

　　5、及時(shí)檢測、清除計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中的計(jì)算機(jī)病毒，并做好檢測、清除的記錄；

　　6、購置和使用具有計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全專用產(chǎn)品銷售許可證的家算計(jì)病毒防治產(chǎn)品；

　　7、對(duì)因計(jì)算機(jī)病毒引起的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)癱瘓、程序和數(shù)據(jù)嚴(yán)重破壞等重大事故及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場。

　　七、計(jì)算機(jī)安全管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)算機(jī)操作人員的審查，并定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。

　　八、計(jì)算機(jī)安全管理部門應(yīng)對(duì)引起的計(jì)算機(jī)及其軟件進(jìn)行計(jì)算機(jī)病毒檢測，發(fā)現(xiàn)染有計(jì)算機(jī)病毒的，應(yīng)采取措施加以消除，在未消除病毒之前不準(zhǔn)投入使用。

　　九、通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行電子郵件或文件傳輸，應(yīng)及時(shí)對(duì)傳輸媒體進(jìn)行病毒檢測，接收到郵件時(shí)也要及時(shí)進(jìn)行病毒檢測，以防止計(jì)算機(jī)病毒的傳播。

　十、任何部門和個(gè)人不得從事下列活動(dòng)：

　　1、收集、研究有害數(shù)據(jù)；

　　2、出版、刊登、講解、出租有害數(shù)據(jù)原理、源程序的書籍、資料或文章；

　　3、復(fù)制有害數(shù)據(jù)的檢測、清除工具。

　　十一、積極接受公安機(jī)關(guān)對(duì)計(jì)算機(jī)病毒防治管理工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

酒店管理制度9

　　酒店空調(diào)、給排水系統(tǒng)管理制度(詳細(xì))

　　(一)空調(diào)、給排水系統(tǒng)人員交接班管理制度

　　1.接班人員必須按時(shí)到達(dá)崗位,做好接班準(zhǔn)備工作,包括:

　　(1)查看上一班記錄,聽取上一班值班人員的運(yùn)行介紹;

　　(2)檢查儀表、工具,并在交接班記錄上簽字;

　　(3)檢查各系統(tǒng)設(shè)備的運(yùn)行情況。

　　2.為保證設(shè)備的正常、安全運(yùn)行,凡實(shí)行二班制或三班制運(yùn)行的空調(diào)及給排水設(shè)備,必須執(zhí)行交接班制度,并列入責(zé)任制考核。

　　3.下列情況不得交接班:

　　(1)上一班運(yùn)行情況未交代清楚;

　　(2)領(lǐng)班未到或未經(jīng)工程師同意指定合適的代領(lǐng)班人時(shí);

　　(3)接班人數(shù)未達(dá)到需要人數(shù)的最低限度時(shí);

　　(4)接班人員有醉酒現(xiàn)象或其神志不清而未找到頂班人時(shí);

　　(5)設(shè)備故障影響運(yùn)行或影響服務(wù)時(shí)。

　　4.當(dāng)班設(shè)備操作人員下班前必須做好設(shè)備和周圍環(huán)境的清潔工作,并做好當(dāng)班設(shè)備運(yùn)行狀況及日常點(diǎn)檢的原始記錄,向接班人員交清本班運(yùn)行及調(diào)節(jié)狀況,嚴(yán)禁在接班人員未到崗之前離開崗位。

　　5.接班人員發(fā)現(xiàn)上一班清潔工作未做好,有權(quán)拒絕接班,并向班組長匯報(bào)。

　　6.發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或有異常情況,接班人員應(yīng)向當(dāng)班者說明,并由當(dāng)班者做好原始記錄。

　　7.交接班雙方在運(yùn)行和交接班記錄上簽字后雙方即完成交接班工作,如接班后發(fā)生設(shè)備損壞和設(shè)備事故,超過接班時(shí)間15分鐘,由接班者負(fù)責(zé)。

　　(二)空調(diào)、給排水系統(tǒng)報(bào)告記錄管理制度

　　1.下列情況報(bào)告空調(diào)、給排水工程師:

　　(1)主要設(shè)備(包括所有各種型號(hào)的水泵、ahu, acu等各種儀器儀表等)非正常操作的開停;

　　(2)主要空調(diào)、給排水設(shè)備除正常操作外的調(diào)整;

　　(3)設(shè)備發(fā)生故障或停運(yùn)檢修;

　　(4)各設(shè)備的零部件改造、代換或加工修理;

　　(5)運(yùn)行人員短時(shí)間暫離崗位;

　　(6)運(yùn)行人員工作去向;

　　(7)對(duì)外班組聯(lián)系。

　　2.下列情況必須報(bào)告工程總監(jiān)/經(jīng)理:

　　(1)重點(diǎn)設(shè)備(軟化水處理設(shè)備、中水一體化設(shè)備、反滲透飲用水設(shè)備、消防報(bào)警設(shè)備等)除正常操作外的調(diào)整;

　　(2)系統(tǒng)采用新的運(yùn)行方式;

　　(3)主要設(shè)備發(fā)生故障或停運(yùn)檢修;

　　(4)系統(tǒng)故障及檢修;

　　(5)重要零部件改造、代換或加工修理;

　　(6)領(lǐng)用工具、備件、材料(低值易耗品例外);

　　(7)加班、換班、補(bǔ)休、病假;

　　(8)外協(xié)聯(lián)系。

　　3.下列情況必須報(bào)告工程總監(jiān)/經(jīng)理:

　　(1)重點(diǎn)設(shè)備發(fā)生故障或停運(yùn)檢修;

　　(2)影響到客人使用的設(shè)備故障;

　　(3)給排水系統(tǒng)的運(yùn)行方式發(fā)生較大改變;

　　(4)重點(diǎn)設(shè)備主要零部件改換;

　　(5)給排水系統(tǒng)或系統(tǒng)的主要設(shè)備技術(shù)改造或位移安裝;

　　(6)系統(tǒng)及設(shè)備增改工程及外協(xié)施工;

　　(7)領(lǐng)班以上人員崗位調(diào)整及班組重大組織結(jié)構(gòu)調(diào)整;

　　(8)工程師病事假、補(bǔ)休、換班:

　　(三)給排水系統(tǒng)巡視檢查內(nèi)容

　　1.巡視水箱、查看壓力及溫度并做記錄。

　　2.巡視冷熱水加壓泵運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　3.巡視衛(wèi)生間水系統(tǒng)有無泄漏,排放是否通暢。

　　4.巡視污水提升泵的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　5.巡視電動(dòng)閥的工作情況。

　　6.巡視軟化水設(shè)備、中水設(shè)備、反滲透飲用水設(shè)備及水池水景系統(tǒng)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　7.巡視消防噴淋系統(tǒng)、消防水幕雨淋系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)及氣體滅火系統(tǒng)中的各類儀表和閥門的情況。

　　8.巡視雨、污水水管道彎頭,是否泄漏、排放不暢等;檢查口是否可以隨時(shí)打開,以保障維修工作的進(jìn)行。

　　9.巡視內(nèi)線煤氣管路系統(tǒng)、發(fā)電機(jī)油路管道系統(tǒng)。

　　(四)空調(diào)、給排水系統(tǒng)維修工具及備件管理制度

　　1.設(shè)備維修備品備件由專人實(shí)行統(tǒng)一管理。每月定期制定備品備件使用情況,上報(bào)工程總監(jiān)/經(jīng)理。

　　2.備品備件的領(lǐng)取,維修負(fù)責(zé)人持維修單及領(lǐng)購單報(bào)工程總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn)后,方可領(lǐng)取,并將使用情況進(jìn)行記錄。

　　3.各部門每月制定備品備件的使用計(jì)劃及使用情況,報(bào)工程總監(jiān)/經(jīng)理,以便統(tǒng)籌安排。

　　4.嚴(yán)禁非同類規(guī)格備件替換,給設(shè)備造成隱患。

　　5.工具的使用由各部門專人負(fù)責(zé)管理,維修使用的領(lǐng)取要填寫使用記錄。

　　6.每月定期對(duì)工具的使用情況進(jìn)行檢查,損壞及規(guī)格不全的要及時(shí)申報(bào)領(lǐng)取,以利于維修工作順利進(jìn)行。

　　7.員工要愛護(hù)使用工具,對(duì)于維修中損壞遺失的要及時(shí)上報(bào),查明原因,并填寫使用記錄。

　　8備品備件的使用僅限于在工作范圍內(nèi)使用,嚴(yán)禁挪為他用。

　　(五)軟化水站設(shè)備的日常檢查制度

　　1.檢查規(guī)范及維護(hù)管理制度

　　監(jiān)視與記錄:此軟化水系統(tǒng)需全天監(jiān)視,并且所有有關(guān)的數(shù)據(jù)都應(yīng)記錄在值班日記上。這些數(shù)據(jù)對(duì)決定軟化器運(yùn)行效率和系統(tǒng)進(jìn)行維修和保養(yǎng)來說是必需的。包括樹脂軟化能力的.變化,軟化器水壓的損失(壓降)和鹽的用量。

　　注意:如果沒有足夠的運(yùn)行數(shù)據(jù)和系統(tǒng)運(yùn)行歷史的記錄,擔(dān)保索賠是不會(huì)被接受的。

　　2.日常檢查規(guī)范

　　(1)按時(shí)填寫軟化器記錄表;

　　(2)每天檢查儀表指示,看看是否一個(gè)罐供水,另一個(gè)罐處于等待或再生狀態(tài)。檢查鹽水罐儲(chǔ)存罐是否在正常的水位;

　　(3)罐出水口處的水表工作是否正常;

　　(4)進(jìn)出水口的壓力表讀數(shù)是否正常;

　　(5)進(jìn)水處的過濾器網(wǎng)是否符合要求,排氣閥是否通暢;

　　(6)管道控制閥附近的受力支撐是否正常;

　　(7)備用連通截門是否正常;

　　(8)自動(dòng)控制系統(tǒng)的運(yùn)行是否正常;

　　(9)水質(zhì)分析項(xiàng)目的指標(biāo)是否滿足要求:

　　a.軟水硬度<0.3毫克當(dāng)量/升;

　　b.溶解氧<+/一0. 1毫克/升;

　　c.堿度<+/一22毫克當(dāng)量/升;

　　d. ph值10一22;

　　e.溶解固體物<4000毫克/升。

　　(六)維護(hù)保養(yǎng)管理制度

　　1.每半年檢查所有儀表的準(zhǔn)確可靠性,手動(dòng)進(jìn)行各項(xiàng)操作程序;檢查各路閥門在各階段的正確位置,有偏差的重新調(diào)整。

　　2.每年檢查罐體有無裂紋、開焊或變形現(xiàn)象。

　　3.每年打開交換柱上下封口,將樹脂取出清洗、篩選,去除破碎樹脂,補(bǔ)充新樹脂(年補(bǔ)量為5% )

　　4.檢查交換柱體上下內(nèi)部有無損傷,對(duì)損壞部位進(jìn)行修補(bǔ),涂刷防腐層。

　　5.每年檢查密封膠墊是否老化,更換鍋爐網(wǎng)布。

　　6.每年更換一次銹蝕螺栓。

　　7.每年更換銹蝕嚴(yán)重的閥門、管道。

　　8.對(duì)水泵進(jìn)行年度保養(yǎng)。

　　(七)給排水系統(tǒng)的運(yùn)行檢查制度

　　1.值班人員每兩小時(shí)按照巡回檢查路線檢查所屬設(shè)備一次,并按表做好記錄。

　　2.檢查人員必須每小時(shí)到水泵房、地下室,對(duì)供水泵、污水泵進(jìn)行檢查,了解其工作狀況:

　　(1)壓力表讀數(shù)是否正常;

　　(2)軸承溫度是否正常;

　　(3)機(jī)體有無振動(dòng)及異常響聲;

　　(4)聯(lián)軸節(jié)填料松緊情況,排除不正常的漏水現(xiàn)象;

　　(5)閥門開關(guān)位置是否正常;

　　(6)潤滑油是否足夠,油封是否完好。

　　3.值班人員必須每兩小時(shí)對(duì)備餐間的飲用水電加熱器進(jìn)行檢查,了解其工作狀況:

　　(1)壓力表、溫度表讀數(shù)是否正常;

　　(2)加熱器各連接處是否有漏水、漏氣現(xiàn)象。

　　4.值班人員必須每四小時(shí)對(duì)各水池自動(dòng)注水裝置做一次檢查。

　　5.日班人員必須每天對(duì)水池水質(zhì)情況做一次檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)部門處理。

　　6.值班人員必須經(jīng)常注意管道運(yùn)行情況,特別注意消防主要閥門和供水主要閥門是否處于正常開、關(guān)位置,發(fā)現(xiàn)管道漏水通知班組及時(shí)處理。

　　(八)給排水系統(tǒng)的巡視檢查制度

　　1.消防系統(tǒng)的巡視程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)高低消防噴灑泵管道壓力是否正常;

　　(2)水泵、水管有無滴漏;

　　(3)穩(wěn)壓泵壓力是否正常,運(yùn)行截門是否全部打開;

　　(4)認(rèn)真填寫運(yùn)行記錄,包括巡視人、時(shí)間、地點(diǎn)、壓力等內(nèi)容;

　　(5)以上1 -4項(xiàng)內(nèi)容出現(xiàn)異常,立即通知領(lǐng)班;

　　(6)如電器自控出現(xiàn)故障,由領(lǐng)班通知有關(guān)專業(yè)人員;

　　(7)每班巡視3次。

　　2.積水坑巡視程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)認(rèn)真填寫巡視記錄;

　　(2)檢查潛水泵是否1臺(tái)自動(dòng)、1臺(tái)手動(dòng),自動(dòng)排水是否正常;

　　(3)水泵出水管路上的連接件是否完好、無銹蝕或損壞;

　　(4)每班巡視3次;

　　(5)如水泵不排水或排水管路堵塞、損壞等要及時(shí)通知領(lǐng)班;

　　(6)電器出現(xiàn)問題由領(lǐng)班通知電器專業(yè)人員。

　　3.污水坑的巡視程序及標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)污水坑漂浮物厚度;

　　(2)手動(dòng)、自動(dòng)裝置是否正常,手動(dòng)排水是否正常;

　　(3)水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,有無雜音,油位是否在油線內(nèi);

　　(4)室內(nèi)有無溢水情況,水泵有無滴漏(包括機(jī)油滴漏);

　　(5)填寫巡視記錄;

　　(6)每班巡視3次;

　　(7)水泵缺油隨時(shí)添加;

　　(8)出現(xiàn)電器及自控故障應(yīng)隨時(shí)通知領(lǐng)班;

　　(9)污水箱漂浮物過厚,由主管通知有關(guān)單位進(jìn)行清理。

　　4.水箱的巡視檢查及標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)生活消防水池供水區(qū)及生活水箱、軟化水箱、中水箱水位是否在正常水位;

　　(2)生活水泵運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,有無雜音;

　　(3)室內(nèi)管道、水泵有無滴漏;

　　(4)認(rèn)真填寫供水區(qū)水箱間運(yùn)行記錄;

　　(5)檢查飲用水系統(tǒng)紫外線燈管是否全亮;

　　(6)出現(xiàn)異常情況,通知領(lǐng)班及時(shí)解決;

　　(7)如供水區(qū)水箱虧水和溢水,通知領(lǐng)班和工程部值班電話,并及時(shí)通知自控專業(yè)人員。

　　5.軟化水站的巡檢

　　(1)反洗:松動(dòng)樹脂層及清除樹脂層中的臟污及破碎的樹脂;

　　(2)進(jìn)鹽:再生樹脂使樹脂轉(zhuǎn)型,恢復(fù)交換能力,從而去掉水中的鈣離子、鎂離子,鹽的濃度應(yīng)為5% -8%;

　　(3)正洗:洗掉樹脂層中的再生物,氯化鈣、氯化鎂等污物及殘鹽;

　　(4)正常供水:正洗至合格軟化水達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),再恢復(fù)正常。

　　(九)給排水系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)及維修

　　1.給水系統(tǒng)養(yǎng)護(hù)與維修

　　(1)給水系統(tǒng)管道:給水管道應(yīng)定期檢查維修,一般半年進(jìn)行一次。明裝管道可以從外觀查看表面有無銹蝕現(xiàn)象,還應(yīng)用小錘敲打管道,聽聲音是否正常。如檢查發(fā)現(xiàn)管道有銹蝕脫皮現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)維修;對(duì)輕度的脫皮銹蝕情況,可將脫皮清理干凈,在管道外表面干凈的情況下,涂防銹漆兩遍,然后再刷兩遍漆。如果管道銹蝕得很厲害,可考慮更換新管道;對(duì)重大的檢修應(yīng)做檢修記錄存檔;

　　(2)給水系統(tǒng)閥門:室內(nèi)給水系統(tǒng)的閥件要定期檢查維修。各類閥門應(yīng)定期開關(guān),看閥桿是否靈活,壓蘭盤根是否正常。如壓蘭母漏水應(yīng)及時(shí)更換填料,對(duì)出現(xiàn)故障的閥門應(yīng)及時(shí)修復(fù),以免故障進(jìn)一步擴(kuò)大;

　　(3)保溫和隔氣層:給水管道的保溫和隔氣層,在平時(shí)使用中注意檢查和維護(hù),如有碰壞或自然脫落,應(yīng)當(dāng)及時(shí)修補(bǔ),對(duì)整個(gè)設(shè)在吊頂中的管道的保溫和隔氣層,應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維修;

　　(4)給水系統(tǒng)的合理使用和管理:如制定節(jié)約用水的規(guī)章制度,并由專人負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　2.排水系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)和維修

　　(1)排水管路的養(yǎng)護(hù):排水管道在使用過程中,由于糞便污水等在排水管道內(nèi)壁面上結(jié)尿垢等,會(huì)使管道的內(nèi)徑縮小,流水不暢。甚至?xí)盐畚飹熳?致使管路堵塞;為了保證排水管路的暢通,必須在使用中定期對(duì)排水管道除垢清理,防止生成污垢;通常先用管道疏通機(jī)清垢,再用管垢清除劑清洗;

　　(2)對(duì)于排水管路中的地漏、檢查口、清掃口等設(shè)備,也要定期檢查,如發(fā)現(xiàn)有污損、銹蝕等問題,應(yīng)及時(shí)更換或修理

　　3.排水系統(tǒng)的合理使用管理,排水系統(tǒng)合理使用的關(guān)鍵問題在于防止管路堵塞,為此,采取以下措施:

　　(1)定期對(duì)排水管道進(jìn)行清通、養(yǎng)護(hù)和清除污垢;

　　(2)定期檢查排水管道是否有銹蝕和漏水現(xiàn)象,以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決;

　　(3)衛(wèi)生器具使用完后應(yīng)及時(shí)用水沖洗干凈,必要時(shí)采用清洗

　　劑清洗,確保清潔和防止污垢再生;

　　(4)普及使用常識(shí),教育人們不把污物倒人排水管道。同時(shí),在衛(wèi)生間、盛洗室等處設(shè)置污物桶,在清潔池、備餐間水池上安裝箅網(wǎng),以防止土塊雜物等堵塞管道。

　　4.衛(wèi)生潔具的養(yǎng)護(hù)維修

　　(1)使用要求:衛(wèi)生潔具應(yīng)隨時(shí)清洗,清洗時(shí)要用專用的清潔劑,以保持表面的清潔度,不能用強(qiáng)酸溶液清洗衛(wèi)生器具,這樣會(huì)嚴(yán)重腐蝕排水管道和管件;

　　(2)衛(wèi)生器具的養(yǎng)護(hù):衛(wèi)生器具時(shí)常出現(xiàn)水箱漏水、淋浴器閥門關(guān)閉不嚴(yán)等問題,這不僅浪費(fèi)水資源,而且給用戶造成不便。因此對(duì)衛(wèi)生器具的給水排水配件定期檢查、維修和更換,以保持其完好率。

　　(十)給排水系統(tǒng)的月度保養(yǎng)制度

　　1.備用設(shè)備應(yīng)急試驗(yàn)

　　(1)水泵房備用供水泵及消防泵、中水備用泵、軟化水備用泵等泵的試運(yùn)轉(zhuǎn);

　　(2)污廢水積水坑潛水泵試運(yùn)轉(zhuǎn),電動(dòng)碟閥開關(guān)動(dòng)作2一3次;

　　(3)備用熱水回水泵試運(yùn)轉(zhuǎn);

　　(4)更換死水管的水;

　　(5)全面檢查消防管道主要閥門是否在正常位置,轉(zhuǎn)動(dòng)一下平時(shí)不動(dòng)的閥門。

　　2.機(jī)具

　　(1)檢查齒輪箱油位,打黃油潤滑各軸承;

　　(2)檢查主要部件連接螺栓的緊固情況。

　　(十一)給排水系統(tǒng)的季度保養(yǎng)制度

　　1.閥門絲桿清理加油(室外三個(gè)月一次,室內(nèi)六個(gè)月一次)

　　2.電熱水加熱器排水一次(半年一次)。

　　3.檢查分析管系的工作情況,排除運(yùn)行隱患。

　　4.泵房供水泵前后軸承加油(半年一次)。

　　(十二)給排水系統(tǒng)年度保養(yǎng)制度

　　1.積水坑潛水泵

　　(1)拆泵蓋檢測端面間隙并做好記錄,必要時(shí)修理;

　　(2)檢查軸向密封裝置的完好情況及密封性能;

　　(3)檢查泵葉、泵殼的腐蝕情況,泵殼除銹油漆;

　　(4)檢查膠管的完好情況;

　　(5)電機(jī)做年度檢修保養(yǎng)(通知電工進(jìn)行);

　　(6)檢查泵的工作性能。

　　2.熱水回水泵(每運(yùn)轉(zhuǎn)4000小時(shí))

　　(1)檢查密封環(huán)磨損情況,測量記錄密封環(huán)徑向間隙;

　　(2)檢查軸向密封裝置的完好情況及密封性能;

　　(3)檢查泵葉、泵殼的腐蝕情況,泵殼除銹油漆;

　　(4)電機(jī)做年度檢修保養(yǎng)(通知電工進(jìn)行);

　　(5)檢查泵的工作性能。

　　3.電熱水加熱器

　　(1)拆檢查蓋檢查清潔;

　　(2)檢查壓力表、溫度表的準(zhǔn)確可靠性。

　　4.管系

　　(1)對(duì)整個(gè)管系做一次全面檢查,判斷管系繼續(xù)運(yùn)行的可靠性;

　　(2)檢查所有管道,閥門的防銹保護(hù)層是否完好,必要時(shí)做油漆大保養(yǎng);

　　(3)更換已腐蝕或老化的密封及不能繼續(xù)使用的管件。

　　5.機(jī)具

　　(1)檢查各運(yùn)動(dòng)部件的腐蝕情況;

　　(2)檢查防銹保護(hù)層是否完好,必要時(shí)做油漆保養(yǎng)。

　　(十三)中水機(jī)房設(shè)備日常檢查制度

　　1.定期清除隔柵和毛發(fā)聚集器中的雜物,一般5一8天打開接觸氧化池底閥,排放老化、沉淀的污泥至清澈水排出為止。

　　2.定期進(jìn)行化驗(yàn)分析。

　　3.應(yīng)保持設(shè)備及工作間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4.對(duì)設(shè)備的各閥門閥件進(jìn)行檢查。

　　5.除以上的日常檢查項(xiàng)目外,按照給排水系統(tǒng)檢修制度對(duì)中水機(jī)房中的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

　　(十四)生活消防水泵房設(shè)備日常檢查制度

　　1.給水設(shè)備啟動(dòng)后,各參數(shù)均應(yīng)滿足設(shè)計(jì)要求。

　　2.查看各設(shè)備運(yùn)行是否正常。

　　3.從各處返回的啟泵信息能否啟動(dòng)水泵。

　　4.系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)后各用水點(diǎn)的壓力和流量是否滿足設(shè)計(jì)要求。

　　5.各種控制裝置是否運(yùn)行正常,有無卡塞和失靈現(xiàn)象。

　　6.系統(tǒng)管道壓力及流速是否滿足要求,閘門及器具有無滲漏、損壞。

　　7.給水泵的電器控制是否正常;控制線路包括:電動(dòng)控制、正轉(zhuǎn)(單向)控制、正反轉(zhuǎn)(雙向)控制、降壓啟動(dòng)控制、調(diào)速制動(dòng)控制、位置控制、順序控制、時(shí)間控制等。

　　8.除此之外的維護(hù)檢查,按照酒店給排水系統(tǒng)運(yùn)行檢查制度中的要求進(jìn)行操作。

　　(十五)水箱、水池、水罐的管理和維修制度

　　1.保持箱體內(nèi)表面光潔,沒有對(duì)水質(zhì)構(gòu)成污染的因素;定期檢查箱內(nèi)壁漆膜的完好程度,清洗表面沉積的污物,清洗用水必須符合生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn);清洗后要做外觀檢查,合格后投人使用,每次清潔時(shí)間、清潔負(fù)責(zé)人等資料歸檔。

　　2.箱體外側(cè)的維護(hù)管理,主要是保持箱體完好。其表面不銹蝕漆膜脫落處應(yīng)及時(shí)修補(bǔ),外保溫層要保持完好。

　　3.水箱的進(jìn)出水孔、進(jìn)出水管、溢水管、泄水管、水位計(jì)、液位傳感器、浮球閥和各類閥門,要經(jīng)常檢修保養(yǎng),其維修記錄要與水箱的維修記錄同時(shí)存檔備查。

酒店管理制度10

　　績效工資、學(xué)歷工資、外語津貼、工齡工資的發(fā)放政策

　　為更好地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高企業(yè)的凝聚力和吸引力，建設(shè)學(xué)習(xí)型組織，增強(qiáng)企業(yè)的人力資源積累厚度，為企業(yè)培養(yǎng)未來的領(lǐng)導(dǎo)，特制定本規(guī)定：

　　一、績效工資

　　發(fā)放時(shí)間：企業(yè)將在開業(yè)后一段時(shí)間，經(jīng)營由低水平上較快增長進(jìn)入高水平

　　上平穩(wěn)發(fā)展，基本達(dá)到同地段同檔次酒店經(jīng)營水平后，發(fā)放績效工資。這一時(shí)間，一般為飯店開業(yè)后三至五個(gè)月，決定于開業(yè)前后全體員工的努力程度和飯店開業(yè)初營銷方案的實(shí)施效果；

　　發(fā)放依據(jù)：A、經(jīng)營預(yù)算的`完成情況；B、部門工作（人力資源管理水平、

　　成本費(fèi)用控制狀況、安全衛(wèi)生實(shí)施情況、部門對(duì)內(nèi)部及外部顧客服務(wù)數(shù)量及質(zhì)量）評(píng)估；C、質(zhì)檢扣分及獎(jiǎng)分情況（違規(guī)違紀(jì)及重大立功表現(xiàn)）；原則上經(jīng)營部門以A項(xiàng)為主，各班組能獨(dú)立核算的，核算到班組；非經(jīng)營部門以B項(xiàng)為主。各部門預(yù)先制定考核指標(biāo)項(xiàng)不同、權(quán)重不同的考核表，采用部門自評(píng)、職能部門分項(xiàng)評(píng)定、總辦全面評(píng)定相結(jié)合的三級(jí)評(píng)定體制。方案另詳。

　　發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及辦法：全店基本上按100元/月·人標(biāo)準(zhǔn)控制，15%由總經(jīng)理根據(jù)

　　部門考核結(jié)果進(jìn)行上下調(diào)配——獎(jiǎng)勵(lì)有功部門，對(duì)因特殊客觀原因未完成的部門，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)助；85%留歸部門，由部門經(jīng)理造表上報(bào)財(cái)務(wù)，與員工就當(dāng)月表現(xiàn)進(jìn)行鑒定談話，將談話結(jié)果上報(bào)人力資源，人力資源審核同意報(bào)告財(cái)務(wù)后發(fā)放，飯店鼓勵(lì)部門在分配時(shí)適當(dāng)拉開差距（分A優(yōu)20%、B良50%、C可20%，D劣10%四檔，每檔差不少于30元；基層管理人員，主管、領(lǐng)班一般以不超過部門平均獎(jiǎng)40%，70%）�？傓k及部門兩級(jí)，當(dāng)月獎(jiǎng)金當(dāng)月發(fā)清，不得留成。所有獎(jiǎng)金均須以貨幣形式發(fā)放。

　　二、學(xué)歷工資及修學(xué)補(bǔ)貼

　　學(xué)歷工資：飯店對(duì)大專以上的員工，每月根據(jù)學(xué)位發(fā)放學(xué)歷工資，除研究生班應(yīng)為全日制學(xué)歷教育外，其它均包含四大生（成人、函授、自考、夜大，學(xué)位證書后滿一年，經(jīng)人力資源部審核證書原件并向教育單位核實(shí)飯店每年自行組織一次英語考試，根據(jù)口語能力的高低，分級(jí)酌情發(fā)放補(bǔ)貼，另外，飯店也根據(jù)國家外語考試中心的考試證書、英語專業(yè)學(xué)歷，發(fā)放補(bǔ)貼，

酒店管理制度11

　　1目的

　　為了加強(qiáng)對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)干部和管理人員的監(jiān)督管理，建立高效的管理隊(duì)伍，增強(qiáng)管理人員的責(zé)任心，實(shí)行'能者上、庸者下'的淘汰機(jī)制，特制定此管理考核辦法。

　　2引用文件《質(zhì)檢管理規(guī)程》

　　3稽查管理考核的內(nèi)容和對(duì)管理人員的要求

　　3.1要求管理人員對(duì)企業(yè)的理念要有集體認(rèn)同感�；椴堪凑詹块T職責(zé)對(duì)酒店所有管理人員實(shí)施稽查考核管理。

　　3.2管理人員對(duì)待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及酒店總經(jīng)理的指令、命令及酒店的各項(xiàng)決定應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地向下傳達(dá)、布置、執(zhí)行、落實(shí)并取得實(shí)效，確保政令暢通，令行禁止，從而保證酒店各項(xiàng)工作能按部就班地進(jìn)行。

　　3.3管理人員對(duì)酒店發(fā)布實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度應(yīng)及時(shí)地向下傳達(dá)、貫徹、宣傳、學(xué)習(xí)及落實(shí)執(zhí)行，確保所屬單位的干部員工能及時(shí)、準(zhǔn)確地了解酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度的內(nèi)容與實(shí)施要求，并能自覺地遵守。

　　3.4酒店各部門的工作一般情況都應(yīng)事先制訂書面計(jì)劃，事后進(jìn)行必要地總結(jié)并留存書面材料。各項(xiàng)工作都應(yīng)該按計(jì)劃、按規(guī)定、按規(guī)范、按標(biāo)準(zhǔn)按部就班地進(jìn)行，并力爭取得實(shí)效。

　　3.5各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部和酒店管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照酒店的工作作風(fēng)開展工作，爭取做到嚴(yán)細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)、高效；要嚴(yán)格管理、努力工作、靈活有效，保證各項(xiàng)工作能順利開展。

　　3.6各部門的團(tuán)結(jié)互助、及時(shí)溝通、密切協(xié)作是保證酒店各項(xiàng)工作順利完成的必要條件，因此，要求所有管理人員應(yīng)發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助、相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短、密切配合，不允許產(chǎn)生相互扯皮、相互推委、相互指責(zé)、相互攻擊等不利于團(tuán)結(jié)的情況。酒店提倡見榮耀就讓、見困難就上、出了問題首先查找本部門、本人的原因的精神。

　　3.7酒店管理人員應(yīng)該是遵守紀(jì)律的模范、以身作則的標(biāo)兵，酒店強(qiáng)調(diào)管理人員應(yīng)切實(shí)遵守三關(guān)鍵的原則：即關(guān)鍵時(shí)間、關(guān)鍵部位、關(guān)鍵崗位管理人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)到位。

　　3、8管理人員應(yīng)該自覺接受酒店員工的監(jiān)督，虛心聽取員工的建議和意見，積極做好員工的思想工作，真心地關(guān)心員工的生活，努力幫助員工解決實(shí)際問題，做好酒店各項(xiàng)人性化管理的各項(xiàng)工作。

　　4稽查考核結(jié)果處置：

　　4.1對(duì)于管理人員的稽查考核結(jié)果將根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的處置。處置包括：確定過失、曝光批評(píng)、扣減分?jǐn)?shù)、直接扣款、停職檢查、降職降薪等；

　　4.2稽查發(fā)現(xiàn)的過失分類：輕微過失、一般過失、嚴(yán)重過失和重大過失四類；

　　4.3凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人輕微過失處罰

　　4.3.1對(duì)于某些一般性的工作或在非重要場所下，尚未給酒店造成較大的損失時(shí)；

　　4.3.2屬于下屬的原因或?qū)儆诒救祟I(lǐng)導(dǎo)方法欠佳等客觀原因沒能做到或做好工作造成的失誤，但尚未對(duì)工作造成損失時(shí)；

　　4.3.3發(fā)現(xiàn)問題后本人能正確認(rèn)識(shí)，積極查找原因，及時(shí)加以改進(jìn)，吸取教訓(xùn)并且沒有再次違犯時(shí)。

　　4.4凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人一般過失處罰

　　4.4.1對(duì)于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現(xiàn)過失，但是尚未給酒店工作造成較大的.損失時(shí)；

　　4.4.2由于本人責(zé)任心不強(qiáng)，'三關(guān)鍵'不到位或者由于本人監(jiān)督管理不力而發(fā)生了過失，在一定程度上影響了工作時(shí)；

　　4.4.3發(fā)現(xiàn)問題后本人尚能正確認(rèn)識(shí)，查找原因，及時(shí)加以改進(jìn)，吸取教訓(xùn)并且沒有重復(fù)違犯時(shí)。

　　4.5凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人嚴(yán)重過失處罰

　　4.5.1對(duì)于酒店的重要工作或重要場所下出現(xiàn)過失，或給酒店造成較大的損失時(shí)；

　　4.5.2主要屬于個(gè)人原因或由于本人不負(fù)責(zé)任而發(fā)生過失，在相當(dāng)程度上影響了工作時(shí)；

　　4.5.3發(fā)現(xiàn)問題后本人先是推委扯皮強(qiáng)調(diào)客觀，后經(jīng)過批評(píng)教育能逐步正確認(rèn)識(shí)，查找原因，加以改進(jìn)，并且后來沒有多次重復(fù)違犯時(shí)。

　　4.6凡查實(shí)以下情況時(shí)給予責(zé)任人重大過失處罰

　　4.6.1對(duì)于酒店的特別重要工作或特別重要場所下出現(xiàn)過失，或給酒店造成重大的損失時(shí)；

　　4.6.2純粹屬于個(gè)人原因或由于本人玩忽職守而造成的過失時(shí)，或嚴(yán)重影響了部門或酒店的工作時(shí)；

　　4.6.3發(fā)現(xiàn)問題后本人無理強(qiáng)辯，或弄虛作假、欺上瞞下，拒不接受，或多次重復(fù)違犯同一過失時(shí)。

　　4.7其它處置方法：

　　4.7.1管理人員發(fā)生過失后，一般情況下將參照酒店獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行扣分；

　　4.7.2稽查考核情況與管理人員的過失情況要不要曝光或公布，將視酒店安排進(jìn)行；4.7.3對(duì)于一般過失以上的稽查結(jié)果可以根據(jù)具體情況進(jìn)行直接扣款；

　　4.7.4其他處置辦法根據(jù)酒店的規(guī)定處理。

　　5稽查考核人員的權(quán)限和稽查考核辦法：

　　5.1稽查考核人員有權(quán)對(duì)任何部門的文件、資料、材料進(jìn)行查看（酒店保密文檔除外），當(dāng)稽查人員需要檢查時(shí)，各部門應(yīng)積極配合；

　　5.2稽查人員可以隨時(shí)隨地地到酒店任何部位或?qū)λ泄芾砣藛T的言行、舉止和工作進(jìn)行檢查稽查考核，稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進(jìn)行稽查，酒店其他人員不得干涉；

　　5.3稽查部可以采取任何考核辦法對(duì)酒店任何管理人員進(jìn)行考核，進(jìn)行時(shí)各部門應(yīng)積極支持和配合；

　　5.4稽查人員稽查考核的結(jié)果直接報(bào)總辦主任或總經(jīng)理審閱，對(duì)于稽查結(jié)果的處置，任何人不得阻撓或干涉；

　　6稽查人員的工作紀(jì)律

　　6.1稽查人員必須大公無私，嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)于稽查人員執(zhí)法不嚴(yán)或知法犯法或徇私舞弊的現(xiàn)象酒店員工有權(quán)向總經(jīng)理舉報(bào)，一旦查實(shí)，嚴(yán)懲不怠。

　　6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣，受酒店質(zhì)量檢查人員的檢查。

　　7稽查人員的工作評(píng)價(jià)

　　7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領(lǐng)導(dǎo)，其工作直接受命于酒店總辦主任和總經(jīng)理。

　　7.2稽查人員的工資及福利由總辦主任決定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

酒店管理制度12

　　1、確定人員需求量和擁有量，合理地安排補(bǔ)充人員，組織培訓(xùn)或調(diào)整勞動(dòng)組織和生產(chǎn)組織，都必須有計(jì)劃地進(jìn)行。

　　2、編制勞動(dòng)力計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則：

　�。�1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計(jì)劃期內(nèi)員工需求量以后要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進(jìn)行綜合平衡。

　�。�2）經(jīng)過勞動(dòng)資料的統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)修訂勞動(dòng)力計(jì)劃的`有關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)行勞動(dòng)力安排要切實(shí)符合結(jié)構(gòu)合理、平衡協(xié)調(diào)的要求。

　　（3）制定勞動(dòng)力計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮勞動(dòng)力成本控制，培訓(xùn)福利支出，薪酬等因素。

　�。�4）建立年度人員需求計(jì)劃申報(bào)制度。各部門人員需求應(yīng)堅(jiān)持缺多少，補(bǔ)多少的原則；做到申報(bào)理由充分，人員補(bǔ)缺合理，計(jì)劃安排科學(xué)，避免計(jì)劃需求數(shù)和實(shí)際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。人力資源部應(yīng)制定酒店近中期人員要求計(jì)劃，做到用人情況心中有數(shù)。

　　（5）年度人員增補(bǔ)申請計(jì)劃須經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施，并由人力資源部存檔備查。

酒店管理制度13

　　1設(shè)備技術(shù)檔案管理制度

　　1.1設(shè)備技術(shù)檔案由工程部專人負(fù)責(zé)，酒店所有設(shè)備均建立技術(shù)檔案，按設(shè)備種類，按時(shí)間順序存放。

　　1.2設(shè)備建檔酒店所有設(shè)備均分類，分部門建立設(shè)備檔案，資料包括：設(shè)備名稱，出廠合格證，檢驗(yàn)單，安裝質(zhì)量檢驗(yàn)單，試車記錄，維修保養(yǎng)記錄，改善安裝記錄，運(yùn)行日志等。每種設(shè)備的各種檔案資料分別按記錄種類和時(shí)間歸檔編號(hào)以便查找。

　　1.3設(shè)備圖表設(shè)備圖表由工程部統(tǒng)一管理。包括：設(shè)備安裝工程施工圖，動(dòng)力設(shè)備與管道配管竣工圖，給排水系統(tǒng)分布圖，供電線路圖，自動(dòng)消防報(bào)警系統(tǒng)分布圖，設(shè)備零件組裝與特殊加工圖等。這些圖均分類編號(hào)，歸檔管理，供設(shè)備維修管理人員查閱。

　　1.4設(shè)備運(yùn)行日志包括：配電室運(yùn)行日志，鍋爐運(yùn)行日志，空調(diào)制熱或制冷運(yùn)行日志，空調(diào)區(qū)域溫度，濕度巡檢記錄。這些報(bào)表日志使用記錄完畢后，統(tǒng)一交工程部存檔管理

　　5技術(shù)檔案借閱工程部各種技術(shù)檔案建立后，借閱時(shí)需辦理借閱手續(xù)，經(jīng)檔案主管人員統(tǒng)同意方可借閱。

　　2能源管理制度

　　酒店的能耗主要是指燃油，電等的消耗量，其中大部分的耗費(fèi)為電能的耗費(fèi)，因此降低能耗首先是抓電能，其次是燃油，工程部經(jīng)理需直接領(lǐng)導(dǎo)安排各種節(jié)能措施。工程部應(yīng)進(jìn)行每月的能耗統(tǒng)計(jì)并把能耗繪成曲線表，以進(jìn)行不同年份不同月份的耗能比較，并采取以下電能節(jié)約措施：2.1對(duì)無功功率進(jìn)行補(bǔ)償以提高功率因數(shù)，功率因數(shù)應(yīng)控制在0.9以上。

　　2.2對(duì)供電網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行電流平衡調(diào)節(jié)，低壓網(wǎng)絡(luò)的電流不平衡度應(yīng)小于20%。

　　2.3空調(diào)制冷系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境溫度，開停部分機(jī)組及控制冷卻水溫和水質(zhì)，以提高制冷系統(tǒng)的運(yùn)行效率，對(duì)于宴會(huì)廳等非24小時(shí)營業(yè)場所可采取提前送風(fēng)，營業(yè)結(jié)束前半小時(shí)減少送風(fēng)量以節(jié)能。

　　2.4照明節(jié)電要求光源，燈具的高效節(jié)能，還應(yīng)對(duì)照明場所進(jìn)行合理照度設(shè)計(jì)和控制。

　　2.5對(duì)酒店各部門負(fù)責(zé)人員進(jìn)行節(jié)能知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)酒店員工合理使用空調(diào)，照明燈具等以節(jié)約能源的節(jié)能意識(shí)。

　　3安全運(yùn)行管理制度

　　3.1根據(jù)勞動(dòng)部門有關(guān)規(guī)定，組織對(duì)電工等特殊工種人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)并考核，逐步做到持有操作證的才能上崗。

　　3.2根據(jù)勞動(dòng)安全規(guī)程，制定各種維修操作規(guī)程和安全檢查制度。

　　3.3加強(qiáng)勞動(dòng)安全教育，在進(jìn)行有危險(xiǎn)的作業(yè)時(shí)值班負(fù)責(zé)人應(yīng)親自到場。

　　3.4對(duì)變配電，燃油爐，空調(diào)機(jī)組，電梯務(wù)必進(jìn)行年度檢查。

　　3.5對(duì)中央空調(diào)，配電柜，燃油爐的。壓力表，保險(xiǎn)閥等務(wù)必定期報(bào)送有關(guān)單位進(jìn)行校驗(yàn)。

　　3.6重要機(jī)房如配電房，空調(diào)機(jī)房，電梯機(jī)房應(yīng)設(shè)警戒牌，嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

　　3.7水箱，機(jī)房，配電柜均應(yīng)上鎖，鑰匙由專人保管。 3.8木工作業(yè)場地禁止吸煙，并要求每一天清除木屑。 3.9應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行急救和消防知識(shí)的教育和考核。 3.10建立事故處理制度。

　　3.11對(duì)外協(xié)施工人員，務(wù)必進(jìn)行安全教育，并簽定安全協(xié)議書。應(yīng)在施工中進(jìn)行檢查監(jiān)督，避免事故發(fā)生。

　　3.12避雷裝置務(wù)必在雨季前進(jìn)行測試檢查，對(duì)銹蝕部分要敲鏟上漆。 4工具管理制度

　　4.1根據(jù)工種的不同，檢修人員常用的工具可由個(gè)人保管使用。 4.2機(jī)房值班工具應(yīng)放在固定的工具柜內(nèi)，并排列整齊，工具箱作為交接班資料之一

　　4.3各種電動(dòng)工具原則上由專人保管。

　　4.4電焊機(jī)等配套工具由使用者負(fù)責(zé)保管。

　　4.5凡屬人為的工具損壞，均應(yīng)酌情予以經(jīng)濟(jì)賠償。

　　一、工程部主要職責(zé)：

　　預(yù)防火警，保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)安全。

　　二、部門規(guī)章制度：

　　1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。

　　2、員工上崗時(shí)必須配戴工作名牌、工作服。

　　3、維修進(jìn)入工作區(qū)時(shí)，嚴(yán)禁攜帶煙和火柴；更不準(zhǔn)在工作區(qū)吸煙，違者罰款或除名。

　　4、在崗嚴(yán)禁看書、看報(bào)，干私事

　　5、每項(xiàng)工程，包括平時(shí)的維修保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進(jìn)行，不準(zhǔn)違章作業(yè)。

　　6、攜帶物品離店，要經(jīng)部門經(jīng)理檢查，得到允許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。

　　7、部門員工均要服從緊急工程或緊急事故的臨時(shí)調(diào)遣。

　　8、員工因病、因事不能前來上班，要在事先或早期8：00時(shí)前告知部門經(jīng)理，否則影響工程維修要負(fù)有責(zé)任。

　　9、工作結(jié)束，必須填寫工作日報(bào)表，交給領(lǐng)班檢查。

　　10、每位員工必須遵守酒店的規(guī)章制度。

　　三、工作職責(zé)：

　�。ㄒ唬┕こ滩拷�(jīng)理：

　　1、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的`正常運(yùn)轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。

　　工作項(xiàng)目：制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、預(yù)防維修、客房更新改造、制冰機(jī)的維修與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設(shè)備、火警預(yù)防、水質(zhì)凈化、強(qiáng)電與弱電管理等。

　　2、負(fù)責(zé)并有權(quán)招收新員工，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違章作業(yè)和違紀(jì)員工除名。

　　3、確保酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施工程按時(shí)、按質(zhì)量要求完成。

　　4、與客房部、前廳部經(jīng)理密切協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、方便、安全。

　　5、要經(jīng)常與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)者商討有關(guān)酒店的更新改造及平時(shí)的維修保養(yǎng)等問題。

　　6、每天要檢查、督導(dǎo)各工種主管、領(lǐng)班與其他下屬人完成當(dāng)天工作的情況；同時(shí)也負(fù)責(zé)安排各技工領(lǐng)班的工作班次，以及完成各項(xiàng)指定任務(wù)的交工時(shí)期。

　　7、審核、檢查要采購的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，并對(duì)是否實(shí)用及急需等情況制采購訂單。

　　8、為新工程，需要外人員時(shí)，要與他們細(xì)討論、相商工程計(jì)劃、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，制定書面條文。

　　9、安排平時(shí)的維修保養(yǎng)人員，要有一定的靈活性，以便新的工程或緊急事故需要人員可以及時(shí)補(bǔ)充。

　　10、要與各主管、領(lǐng)班商討未來工程的實(shí)施計(jì)劃、所需人員及有關(guān)的工程技術(shù)處理等問題。

　　任職要求：

　　工程部經(jīng)理必須具備在酒店工程部工作過五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。同時(shí)必須具備一項(xiàng)專門的技術(shù)功能，否則不具備資格和條件。

　　（二）工程部副經(jīng)理：

　　1、部門經(jīng)理不在時(shí)，履行部門經(jīng)理的一切職責(zé)，當(dāng)好部門經(jīng)理的助手；

　　2、制定下屬主管、領(lǐng)班工作班次，制定工作計(jì)劃及工作進(jìn)程表3、負(fù)責(zé)制定每天工作分配及任務(wù)下達(dá)項(xiàng)目單，督促所屬員工完成當(dāng)日的各項(xiàng)工作；

　　4、每天巡視檢查下屬人員完成日間工作情況，包括工作量及其定額的情況。

　　5、確保每件設(shè)施設(shè)備能夠正常發(fā)揮其功能作用，維修后能使設(shè)備達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；

　　6、協(xié)助督導(dǎo)外聘人員的工程進(jìn)度及應(yīng)達(dá)到工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠按時(shí)更換；

　　8、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，以保證各項(xiàng)工程的及時(shí)完成；

　　9、檢查、建議有關(guān)工程部位或客房的設(shè)備維修及更換；

　　10、按時(shí)完成上級(jí)及部門經(jīng)理交辦的其他工作。

　　四、工程部值班制度

　　1、實(shí)行值班運(yùn)行管理制度，設(shè)立“工程部值班班次運(yùn)行時(shí)間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月底下發(fā)執(zhí)行；

　　2、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄，每周一送部門經(jīng)理審閱后存檔備查；

　　3、值班人員接到維修報(bào)告時(shí)，要立即趕赴現(xiàn)場維修，不得延誤；

　　4、值班人員在當(dāng)班或搶修結(jié)束后，必須在值班記錄或搶修記錄上簽名，以明確責(zé)任；

　　5、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，值班人員無法處理時(shí)，要立即報(bào)告部門經(jīng)理或主管，組織力量及時(shí)搶修；

　　6、員工調(diào)換班次和請假，均需提前一天提出申請，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假，否則按曠工處理；

　　8、早、午晚及夜間所有運(yùn)行設(shè)備值班機(jī)房，必須有人值班。

　　五、工程部交接班制度

　　1、交班人員必須做好交接班前的準(zhǔn)備，接班人員須提前完成5分鐘到崗接班。

　　2、交班人員要將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、未完成事宜以及需下班接著做的工作，做好記錄與交接。

　　3、接班人員要查看交接記錄，聽取上一班人員設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況匯報(bào)。

　　4、檢查儀表，工具，并在交班記錄表上簽名，查看設(shè)備運(yùn)行情況。

　　5、出現(xiàn)下列情況不得交班：

　　（1）經(jīng)理未到或未經(jīng)主管同意指定合適的代班人時(shí)；

　　（2）設(shè)備故障影響運(yùn)行或影響營業(yè)時(shí)；

　　（3）接班人員有醉酒現(xiàn)象或神智不清而又一時(shí)無其他接班人員時(shí)；

　　6、交班時(shí)檢查出事故，但又在接班后發(fā)現(xiàn)了事故，由接班人員負(fù)責(zé)處理。

　　7、當(dāng)出現(xiàn)事故正在處理時(shí)，禁止交接班，待事故處理完畢后方可交接班。

　　六、配電室操作管理制度

　　1、值班電工要樹立高度的責(zé)任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術(shù)水平；

　　2、嚴(yán)格保持各開關(guān)狀態(tài)和模擬盤相一致，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況，定時(shí)巡視電器設(shè)備，并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，添好各類報(bào)表，確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行；

　　3、值班人員對(duì)來人、來電報(bào)修，要及時(shí)登記并即赴現(xiàn)場修理，工作結(jié)束后，做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作，并要求使用方簽字。

　　4、在天氣突變的環(huán)境下，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的特別巡邏，發(fā)生事故時(shí)，要保持冷靜，按照操作規(guī)程及時(shí)排除故障，并按規(guī)則要求做好記錄。

　　5、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營業(yè)或損壞設(shè)備，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　6、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。

　　七、停電處理制度

　　1、值班經(jīng)理接到突然停電通知時(shí)，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，檢查應(yīng)急燈是否正常，查明停電原因；

　　2、通知工程部維修及通知有關(guān)經(jīng)理；

　　3、檢查電梯是否正常運(yùn)行，檢查有關(guān)設(shè)備是否破損；

　　4、通知保安部做維修現(xiàn)場的保安工作。

　　八、工程部物品領(lǐng)用管理制度

　　1、物品的領(lǐng)用，要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明領(lǐng)用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字，經(jīng)本班領(lǐng)班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。

　　2、庫房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。

　　3、物品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ)，防止積壓和浪費(fèi)。

　　4、物品及工具的保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé)；專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管，貴重工具、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管；

　　5、有關(guān)工種所需個(gè)人工具，必須填寫工具登記卡，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫工具遺失表，由遺失者照價(jià)賠償；

　　6、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定時(shí)核對(duì)，做到帳物相符；

　　7、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還；工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可借出，若有損壞或遺失，視具體情況賠償。

　　九、設(shè)備日常維修制度

　　1、酒店使用部門的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫“維修通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。

　　2、當(dāng)值人員接到維修通知，應(yīng)即在“日常維修工作記錄簿”上登記接單時(shí)間，根據(jù)事故的輕重緩急及時(shí)安排有關(guān)人員處理，并在記錄本中登記派工時(shí)間；

　　3、維修工作完畢，主修人應(yīng)在“維修通知單”中填寫有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)使用部門主管人員驗(yàn)收簽字，并將通知單交回部門；

　　4、記錄好完工時(shí)間，并及時(shí)將維修內(nèi)容登記在卡片上，審核維修中記載的用料數(shù)量，計(jì)算出用料金額。

　　5、將處理好的維修單依次貼在登記簿上。

　　7、工程部在接單后兩天內(nèi)不能修復(fù)的，由當(dāng)值主管負(fù)責(zé)人在登記簿上說明原因，若影響營業(yè)，應(yīng)采取特別措施盡快修理。

　　十、電梯維修制度

　　1、勤檢制：

　　工作人員在接班后按規(guī)定時(shí)間和路線對(duì)電梯進(jìn)行一次檢查，內(nèi)容包括機(jī)房、電梯內(nèi)選，外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風(fēng)扇以及巡視記錄表中的所有項(xiàng)目；

　　2、包干責(zé)任制：

　　為了更有效地對(duì)電梯進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)，實(shí)行電梯的維護(hù)保養(yǎng)包干責(zé)任制，即將人員分成若干組，每組負(fù)責(zé)若干部電梯的日常維護(hù)保養(yǎng)，內(nèi)容包括該電梯所屬設(shè)施；整流器、控制屏、主機(jī)、橋廂及橋廂頂、導(dǎo)軌、廳門及門軌、井道及井道設(shè)施、井底等。

　　3、季度和年度安全檢查制：

　　除了日常對(duì)電梯進(jìn)行巡視和實(shí)行包干責(zé)任制以外，還應(yīng)進(jìn)行季度和年度安全檢查，按升降機(jī)試驗(yàn)記錄逐項(xiàng)檢查，并做好檢查的詳細(xì)記錄。

酒店管理制度14

　　pa是一門很靈活的職業(yè)要了解怎么保養(yǎng)地毯,如果地毯上有紅酒跡怎么處理,發(fā)現(xiàn)醉酒客人怎么處理。 pa不光是維護(hù)公共區(qū)域的衛(wèi)生

　　一、洞察市場、捕捉商機(jī)的能力

　　洞察市場、捕捉商機(jī)的能力,這點(diǎn)是最重要的。在日益激烈的競爭中,不斷捕捉商機(jī)才能永遠(yuǎn)立于不敗之地。僑鴻皇冠酒店由全球最大的國際酒店管理公司洲際酒店管理集團(tuán)管理。

　　二、活動(dòng)規(guī)劃設(shè)計(jì)和組織實(shí)施的能力

　　活動(dòng)規(guī)劃設(shè)計(jì)和組織實(shí)施的'能力與也是很重要的。一個(gè)成功的酒店銷售總監(jiān),必須制定出符合酒店銷售的規(guī)劃設(shè)計(jì)。一個(gè)活動(dòng)即將推出前,必須事先詳細(xì)的籌劃,根據(jù)客戶的需求進(jìn)行產(chǎn)品組合,推出別具一格的特色產(chǎn)品滿足客戶的需求,從而贏得市場。

　　三、具備識(shí)才、用才的人力資源管理能力

　　具備識(shí)才、用才的人力資源管理能力是很關(guān)鍵的,一個(gè)活動(dòng)規(guī)劃設(shè)計(jì)的成功與否,與銷售總監(jiān)所領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)是分不開的,正可謂“紅花需有綠葉配”,如果沒有得力的下屬,即使再高明的銷售總監(jiān)有著再無與倫比的實(shí)施計(jì)劃,其結(jié)果也只能是“紙上談兵”。

　　四、必須具備一定的感召力和凝聚力

　　必須具備一定的感召力和凝聚力是銷售總監(jiān)綜合素質(zhì)不可或缺的。市場銷售部作為酒店中的一個(gè)部門,必須有其他部門的配合,才能夠在各項(xiàng)銷售中取得成功。