雞爪的家常做法大全
雞爪的家常做法是怎樣的？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關做法，歡迎閱讀。
1.醬油蒸鳳爪
主料:雞爪(適量)
調(diào)料:蔥姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉
做法：
1.將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。
4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。
小竅門：
1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3.蒸之前注意湯汁的調(diào)味。
2.啤酒燒雞爪
主料：雞爪(9只)、啤酒一罐兒（500ml）
調(diào)料：自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用。
2.熱鍋，適量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒醬翻炒。
4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。
5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。
6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。
7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。
3.虎皮鳳爪
主料：雞爪(8個)
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法：
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4.分兩次炸制。期間需要翻面；
5.炸至棗紅色撈出瀝油；
6.準備鹵汁材料；
7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；
9.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；
10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小竅門：
1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。
4.五香鹵雞爪
主料：新鮮雞爪(適量)
調(diào)料：精鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、莨姜、老抽
做法：
1.雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。
2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準。
3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用。
小竅門：
1.雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2.雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。
5.風味糟雞爪
主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)
調(diào)料：八角、桂皮、花椒、當歸、生姜、料酒、鹽、雞精
做法：
1.糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。
3.洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘。
4.撈出放冰水里面泡涼。
5.再撈出放糟鹵里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小竅門：
1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開,放涼,撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。
2.煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。
3.雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。
6.粉蒸雞爪
主料：雞爪(500克)
調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
做法：
1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
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