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鴨腿面的家常做法
鴨腿面的家常做法
材料
烤鴨1支斬大塊(大約10-12塊),發(fā)水冬菇約20個,蔥頭8條,姜2大塊打碎,草果3個,八角10個,丁香1小撮,花椒1把,陳皮3塊,胡椒粒1把,桂皮1小塊,料酒3匙,青蔥,莞茜花
做法
1、熱鍋(不放油)放姜塊、草果、八角、丁香、花椒、陳皮、胡椒、桂皮干炒出香味后,加滿水煮滾改小火炆半小時。
2、再放冬菇與料酒再煮一小時。
3、放鴨塊與蔥頭再文火炆一個半小吋。
4、加味精、糖、鹽,熄火讓湯融味,冷卻放大約一小時,讓調(diào)味料的味道變清純與湯融在一起,便成湯底。
5、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗,油菜心過熱水放在面上。
6、滾沸湯底放鴨腿與冬菇在面碗上,再把熱湯倒在面上,再加蔥粒與香菜碎即可食用。
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