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提高職高酒店英語實踐教學(xué)的探索
在國際化力量推動下，國際交流已經(jīng)成為當今世界的主流，中國加入世界貿(mào)易組織進一步擴大了中外國家的相互交流，全球經(jīng)濟一體化的趨勢也使得國家之間的界限越發(fā)模糊。近些年來，吃速發(fā)展的中國經(jīng)濟吸引了世界各國人士的到來，極大地促進了我國酒店業(yè)的發(fā)展。中外貿(mào)易、文化交流日益密切，使得那些既具有較強外語交際能力，又熟悉酒店業(yè)務(wù)管理的復(fù)合型人才在市場的需求量進一步擴大。同時，也為眾多的職高學(xué)子提供了就業(yè)契機。在這種條件下，職高教育能否突破傳統(tǒng)的教學(xué)枷鎖，培養(yǎng)出符合市場需求的從業(yè)人員將會對職高教育的前景產(chǎn)生直接的影響。鑒于此，積極開展實踐教學(xué)，大力培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)人才，是當代職高教育面臨的首要難題。
一、職高學(xué)校酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀分析
酒店英語作為職高酒店服務(wù)和管理專業(yè)的主干課程，具有很強的實踐性和專業(yè)性。職高教育是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)具備從業(yè)人員基本素質(zhì)及實際操作技能的實用型人才為目的的。因此，職高教學(xué)質(zhì)量的好壞直接決定著學(xué)生未來的就業(yè)情況和個人發(fā)展。筆者認為，當今職高學(xué)校酒店英語教學(xué)主要存在以下幾方面的問題:
1.教學(xué)模式落后。我國職高學(xué)校旨在培養(yǎng)學(xué)生具備一定的專業(yè)知識及基本技能，側(cè)重于就業(yè)市場的需要。理清職高教學(xué)的這一鮮明特點，反觀我國職高教育的現(xiàn)有教學(xué)方式，就會發(fā)現(xiàn)職高教育的教學(xué)模式單一，過于注重理論。在傳統(tǒng)的酒店英語課堂上，教師作為知識的傳授者，灌輸式的理論教學(xué)將學(xué)生置于一種被動學(xué)習的地位，學(xué)生只是一味地依賴著教師和教材。這種教學(xué)模式不僅忽視了學(xué)生的主導(dǎo)地位，也扼殺了學(xué)生的創(chuàng)造性與實踐性，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，也不符合職高的教育特點。
2.缺乏實踐教材。酒店英語在教育領(lǐng)域中存在已久，但是相關(guān)的教材卻并沒有更新，很多老版教材仍然流通在市面上�？墒�，許多職高學(xué)校都缺乏實踐酒店英語教材。職高學(xué)校的英語教學(xué)不同于本科英語教學(xué)，職高教學(xué)更加注重實用性、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。但目前很多職高學(xué)校酒店英語教學(xué)所使用的教材大都是:理論部分與實踐部分分配不均衡—輕實踐、重理論;教學(xué)內(nèi)容老套，不能跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐;教學(xué)目標沒有針對性，不能使學(xué)生完成從純粹的英語學(xué)習到職業(yè)英語學(xué)習的過渡和銜接。這種缺少實踐性和對專業(yè)的針對性的教材，不利于職高英語實用型人才的培養(yǎng)，不能達到職高教育的目的。
3.缺乏文化知識的補充。語言是文化的載體，但不可否認的是，語言無法脫離文化而單獨存在。正如美國學(xué)者艾利克斯所言，“大凡跨國公司的失敗，兒乎都是因為忽視文化差異這一基本或微妙的理解所招致的結(jié)果�！庇纱丝梢�，在語言交流中忽視文化的差異將引起不同程度的誤解甚至矛盾。在酒店業(yè)的服務(wù)中，山于不明中西方文化差異而導(dǎo)致業(yè)務(wù)失敗的例子數(shù)不勝數(shù)。這里我們以酒店前臺的電話接線員為例，很多新員工在與外國客戶通電話時，往往以一種中式思維的問話開頭，“Who are you ?”這種方式其實并不符合英語文化里約定俗成的電話用語，往往會使外國客戶感到困惑。其實，正確的電話問話用語應(yīng)該為“Who is that speaking, please?”或許，有時候就會因為這樣的情況而錯失一位大客戶。職高酒店英語未來的就業(yè)大部分集中在服務(wù)這一區(qū)域，為了避免此類情況的發(fā)生，增強職高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)競爭力，教師在酒店英語教學(xué)過程中，要適當?shù)匮a充一些西方文化、禮儀、生活習俗等方面的知識，這樣才能培養(yǎng)學(xué)生的西式思維，使他們能與外國客戶進行更好的交流。
二、加強酒店英語實踐教學(xué)，提高就業(yè)市場競爭力
為了實現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向的職高教育，使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，職高學(xué)校必須著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，加強酒店英語實踐教學(xué)，提高職高學(xué)生在就業(yè)市場上的競爭力。
1.課堂教學(xué)。課堂教學(xué)包括兩方面:教學(xué)法和教材，各職高學(xué)校應(yīng)該在這兩方面進行改革，探尋新型的教學(xué)法，編寫以崗位服務(wù)為模塊的教材，進行實訓(xùn)教學(xué)。在進行酒店英語教學(xué)的過程中，教師應(yīng)該通過多樣化教學(xué)法的使用來調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性。比較有效的方法有:情景模擬法、角色扮演法、案例分析法等。情景模擬法是在從認知方面教授專業(yè)知識的同時，創(chuàng)設(shè)各種情境，使學(xué)生在具體的情境中來理解、鞏固并運用知識。角色扮演法則塑造了學(xué)生獨立思考、果斷解決問題的能力，最大限度地調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生將所學(xué)的語言結(jié)構(gòu)融入實際生活。案例分析法更側(cè)重于語言知識的輸入，有利于重點句型、句式、語法結(jié)構(gòu)與使用誤區(qū)的呈現(xiàn)，對學(xué)生的判斷、比較、分析能力有很大的提高。巧妙地將這些教學(xué)法運用于實踐教學(xué)的過程，教師能夠有目的地創(chuàng)設(shè)學(xué)習情景，讓學(xué)生深刻理解正確操作，培養(yǎng)學(xué)生的實際運用能力。在職高酒店英語的課堂教學(xué)中，教師應(yīng)該充分注意教學(xué)內(nèi)容的安排，要注意教材內(nèi)容的整合，不要孤立、空泛地講述某個單一章節(jié)。教材應(yīng)該以崗位的服務(wù)為基本模塊，具體地培養(yǎng)各方面的服務(wù)技能。如客房崗位模塊可以分為:前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等。把各模塊的服務(wù)流程編進實踐教材中，讓學(xué)生在實踐過程中提高其基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。同時，教師還要培養(yǎng)職高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)相結(jié)合，這樣才能符合職高教育的教學(xué)特點。
2.課外實訓(xùn)。近些年，中等職業(yè)教育迅速發(fā)展，招生規(guī)模也進一步擴大，但許多學(xué)校的實訓(xùn)條件不足，距離實踐教學(xué)的要求差異很大。職高酒店英語教學(xué)強調(diào)“能力為本，就業(yè)為主”，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與其中。因此，大力開展實訓(xùn)課程是很有必要的。課外實訓(xùn)是一個很好的課外延伸與補充，對學(xué)生在課堂上所學(xué)的知識有鞏固強化的作用。筆者認為，課外實訓(xùn)可以從兩個方面來加強:第一，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室;第二，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式。學(xué)校要充分利用現(xiàn)有的資源，建立校內(nèi)仿真的實訓(xùn)室。比如:職高學(xué)�？梢詫W(xué)校食堂設(shè)置為酒店餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生將課堂上所學(xué)的理論知識運用到實際的餐廳服務(wù)，讓教師和學(xué)生在實際訓(xùn)練中得到鍛煉和提高，以此來達到教學(xué)效果的檢測目的�！坝唵问健钡娜瞬排囵B(yǎng)模式指的是學(xué)校與企業(yè)共同簽訂培養(yǎng)協(xié)議，致使企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制定與過程的管理。這種培養(yǎng)模式顯現(xiàn)了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的特點，達到了“企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生”的“三贏”策略。在適當?shù)臅r候把課堂搬到企業(yè)，或者將企業(yè)人才引入課堂，給學(xué)生提供更多的實踐機會，有利于學(xué)生職業(yè)能力的形成，有利于學(xué)生完成從學(xué)生到職場員工的過渡。這種產(chǎn)學(xué)合作也符合人才市場的需求，解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)了職高教學(xué)與學(xué)生就業(yè)的接軌。
職高酒店英語教學(xué)與學(xué)生今后從事的職業(yè)緊密相關(guān)，要使學(xué)生適應(yīng)未來人才市場的需要，就必須將教學(xué)工作的中心放在學(xué)生應(yīng)用能力與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)上。因此，職高酒店英語教學(xué)只有以就業(yè)為導(dǎo)向，大力開展實踐教學(xué)，才能培養(yǎng)酒店業(yè)所需的人才，才能達到職高教育教學(xué)的最終目的。
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